Przewiewny chleb na zakwasie

Przewiewny chleb na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara	150g
mąka żytnia	50g
Zakwas (Francuski)	150g
woda
ciasto
całe ciasto
Mąka pszenna	550 g
woda	190g
Słód	1/2 łyżki. l.
Gluten (opcjonalnie)	1/2 łyżki. l.
Drożdże Sole świeże	7g
Sól	1h l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Miód czy cukier)	1 łyżka. l.
Kolendra, kminek	1/2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Wieczorem wyrabiamy ciasto mieszając zakwas, mąkę i wodę i odstawiamy w chłodne miejsce (zostawiłam na balkonie - mam tam teraz nie więcej niż 15 *).



• Rano mieszamy zakwas z pozostałymi składnikami i wyrabiamy ciasto (ten krok robię w wypiekaczu w trybie „Ciasto” - 30 minut - ugniatanie i 1 godzina - wyrastanie)



• Podczas wyrabiania ciasto wyglądało tak


• 



• Po zakończeniu programu - delikatnie wyjmij bez wypuszczania bąbelków z ciasta i uformuj chleb


• 



• Przykryj folią i odstaw na 30 minut (skupiając się na podwojeniu)



• Pod koniec wyrastania pieczywo delikatnie przełóż na gorącą patelnię, posyp i przykryj. Piec z maksymalną temperaturą (240 *) przez 15 minut i kolejne 35 minut w temperaturze t 180 *.




• Niezwykle delikatny (tylko przewiewny i delikatny) miękisz i chrupiąca skórka. Niezrównany aromat chleba na zakwasie.

  Smacznego!!!

Drogi Kava, czy możesz mi powiedzieć, czy ten chleb można upiec bez zakwasu, dodając do naparu 2g sprasowanych drożdży?

[ikko4ka]

ikko4kaNie próbowałem, ale myślę, że możesz całkiem

Dziś piekłam bez mąki żytniej, ale z dodatkiem kaszy kukurydzianej, siemienia lnianego, płatków owsianych.



Skończyło mi się w interesach - brakowało mi ciasta (zamknęło cały wypiekacz do chleba wraz z okienkiem widokowym). Dlatego chleb wyszedł bardziej gęsty i kwaśny, ale też smaczny.

Podbiegłem do twojego łącza ... Wiesz, prawie zemdlałem od szynki, a teraz jest ... jakiś strzał kontrolny Wrócę do lodówki

Cóż, naśmiewała się ze mnie w środku nocy! Wybuchający śmiechem Bon Appetit

Dzisiaj spróbowałem tego chleba w wypiekaczu do chleba - doskonały wynik Prawda, zostawiłem go bez opieki, więc uformowałem się najlepiej, jak mogłem i oparłem czoło o szybę.



Którego nie rozpoznaję w kontekście - przejdzie jako prezent, a drugiego jeszcze piecze (w piekarniku).

A oto druga z piekarnika




waga obu pieczywa jest taka sama (960g)

Dzisiaj upiekłem ten chleb w HP, moje zmiany:
- zapiekane w serwatce (zarówno w cieście, jak iw samym pieczywie)
- zamiast 7g świeżych drożdży dodałam 1 łyżeczkę suszu aktywnego
- Mam zakwas pełnoziarnisty, a ciasto okazało się bardzo grube, jak ciasto
- roślinny olej sojowy
- przyprawy: po 0,5 łyżeczki każdego anyżu, kolendry, kopru włoskiego i kminku zmielone w moździerzu

i tak naprawdę oto bohater dnia:

waga bohatera 1127g
pachnie niesamowicie i niesamowicie
Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę później pokazać cięcie

Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę później pokazać cięcie

Oczywiście ciekawe i jakie to ciekawe !!! Nie mogę się doczekać.

[kava]

kavai czy można zastąpić zakwas pełnoziarnisty zakwasem kefirowym od Admina?

[pigwa]

pigwajaki wspaniały Guliwer okazałeś i zastanawiam się też, co jest w środku Tak, zakwas naprawdę okazuje się dość stromy ze względu na mąkę żytnią, która jest bardziej higroskopijna, ale nie należy ulegać Dodaj wodę. Kiedy ciasto będzie gotowe, stanie się „płynnie musujące” (powiedziała).

Zhivchik, Pierwotnie mam zakwas francuski, zaczynam na nim ciasto żytnie. Po prostu nie mamy w sprzedaży mąki pełnoziarnistej. Zasada działania dla kultur starterowych jest w przybliżeniu taka sama, więc myślę, że z kefirem powinno też dobrze działać.

Wieczorem wyrabiamy ciasto mieszając zakwas, mąkę i wodę i odstawiamy w chłodne miejsce (zostawiłam na balkonie - mam tam teraz nie więcej niż 15 *).

Czy ciasto można zagnieść w wiadrze od HP lub w innym naczyniu?

Czy ciasto można zagnieść w wiadrze od HP lub w innym naczyniu?
[/ quote]
Zawsze ugniatam w wiadrze. Oto problem z fajnym miejscem. Czasami obok wiadra należy postawić butelki z lodem i to wszystko czymś przykryć.

Witam hostessy! Piszę relację z tego przepisu, ale bez zakwasu. Obniżone stawki o 1/3. Zakwas liczę jako 25g mąki i 25g wody.
Wynik ogólny - mąka -487
woda-241
drożdże - 2 + 5
Do tego wszystko inne oprócz kminku i kolendry. Może gdzieś pomyliłem się z łuskami, ale ciasto wyszło bardzo gęste, musiałem dolać trochę wody. Teraz warto. Piec - opublikuję zdjęcie.

Mój chleb jest upieczony. I jak zawsze trudno jest czekać, aż ostygnie. Chleb jest dobry, ale potrzebujesz trochę więcej soli. Dzięki za przepis - będę teraz często piec ten chleb, a najważniejsze, że da się zrobić bez zakwasu (nie chce się ze mną w żaden sposób zaprzyjaźniać)

[ikko4ka]

ikko4ka, okazał się dobry chleb.
Ja też upiekę, tylko mój zakwas odpocznie.

Alim, Dziękuję za odpowiedź.

[ikko4ka]

ikko4ka, okazał się szlachetny bochenek Dobrze, że dostosowaliśmy go do twoich upodobań. Jedz za swoje zdrowie. Może z czasem dojdziesz do zaczynu

Zhivchikoczywiście jest to możliwe w wiadrze, ale ja wolę „załadować” ciasto do szklanej miski lub słoika.

[Zhivchik]

Zhivchikoczywiście jest to możliwe w wiadrze, ale ja wolę „załadować” ciasto do szklanej miski lub słoika.

A w 3-litrowym słoiku? A gdzie teraz znaleźć 15 stopni, aby położyć ciasto? Można włożyć miskę ciasta do dużej miski, umieścić obok niej 2 lub 3 butelki lodu (zgodnie z zaleceniami Alim ) i przykryć wszystko rondelkiem? Gdzie jeszcze mogę znaleźć taką patelnię.

Dopadła mnie ta temperatura! Wczoraj rano włożyłem słoik zakwasu i 2 butelki lodu do styropianowego pudełka, włożyłem termometr i przykryłem gazetami i wełnianymi ubraniami. Teraz sprawdziłem temperaturę - wzrosła o 1 *. Minęły prawie 2 dni. Możesz żyć, ale trudno. (Pudełka, lód ... kłopoty). Ale to doprowadzi do skrajności.

(Pudełka, lód ... kłopoty)

Dziewczyny i włożyłem ciasto do lodówki.

Nie zrobiłam tego na zakwasie, ale ciasto zaczynam od ciepłej wody i wkładam do pieca do peklowania na zimno. , przyszła rano.

I zaczynam ciasto wieczorem i wkładam je do lodówki, a rano pieczę. A jeśli tak zostawisz, nadmiernie się utlenia - jest bardzo gorący.

Ile suchych drożdży należy umieścić zamiast żywych.
Mam cały kilogram suchego. Ogólnie rzecz biorąc, zgarnęła: „jaka, jesteś głupi słodki”.
A jednak do pieczenia chleba w piekarniku trzeba wkładać miskę wody?

Jeśli pieczesz na zakwasie, możesz mieć bardzo mało drożdży (chyba 1/2 łyżeczki). Po prostu całkowicie odmówiłem suchych. I zawsze pieczę z nawilżaniem parowym, nawet jeśli pieczę w gosper, to przed wysłaniem go do piekarnika spryskuję powierzchnię chleba z butelki z rozpylaczem. A po zdjęciu wieczka (po 15 minutach) również kilka razy zaciągam się. Wtedy skórka jest chrupiąca i nie dębowa. A dzięki zwilżeniu ciasto staje się bardziej elastyczne, a gdy rośnie podczas pieczenia, nie pęka zbytnio.

Zhivchik, rozpylam i stawiam miskę wody

Dziękuję wam dziewczyny!
Zacząłem już karmić zaczyn. Tylko mój piekarnik nie jest ważny bez termometru i sondy temperatury.
Cóż, nic, coś się upiecze.

Po prostu wyjąłem go z piekarnika - nadal trzeszczy

Kava, chleb jest wspaniały. Wydaje mi się, że słyszę trzask i zapach świeżo upieczonego chleba.

Zhivchik, ja też piekę bez termometrów. Kieruję się czasem. 20 minut-na średnim ogniu, następnie zmniejszyć i piec przez godzinę.

[kava]

Chleb jest wspaniały i naprawdę przewiewny!

Podziękować, kava!

[Viki]

Vikijak dobrze wyszedł twój chleb! Bardzo piękny Jedz dla zdrowia.

[Kava]

Złożę też swój chleb. Pieczone z suchymi drożdżami 0,5 łyżeczki. i na zakwasie MK. Następnym razem zamiast mąki premium dodam mąkę 2 klasy.
Gingerbread man w HP okazał się cudowny. Chciałem nawet upiec chleb w HP, ale od tamtej pory.Ten przepis na Kava, mimo upału musiałem iść do końca.
Nigdy nie piekłam chleba w piekarniku. Wziąłem tę bułkę i włożyłem do durszlaka. Sam nie wiem dlaczego, ale gdzieś to słyszałem.
Zrobiłem piękne cięcia na koloboku. Pokryte polietylenem. A kiedy ciasto wyrosło i stało się niesamowicie piękne prawie chlebem ...
Potem dotarło do mnie, ale teraz, jak włożyć to na patelnię.
Musiałem go odwrócić z nacięciami w dół.
Spryskać powierzchnię chleba butelką z rozpylaczem i włożyć do piekarnika. A oto co zrobiłem. Oczywiście nie tak piękna jak Kava i Vicki, ale pierwsza z pieca.
Kava dzięki za przepis! Z Twoją pomocą podjąłem ryzyko upieczenia chleba w moim piekarniku „bezużytecznym”.

[Zhivchik]

Zhivchikjeśli jest „nie tak piękny…”, to czym w ogóle jest chleb?
Gratulujemy pierwszego chleba z piekarnika!
I możesz przyzwyczaić się do dowolnego piekarnika. Mój piekarnik pochodzi z początku lat sześćdziesiątych ubiegłego wieku. To nas nie powstrzyma, prawda?

[Zhivchik]

Zhivchik nie obrażaj swojego bochenka - masz wspaniały! A biorąc pod uwagę, że jest to pierwsze doświadczenie z „piekarnikiem”, generalnie jest znakomite (mój pierwszy bochenek wyglądał bardziej jak lejek po eksplozji), mam nadzieję, że ten chleb zainspiruje Was do kolejnych eksperymentów z chlebem na zakwasie i piecu! Tak trzymaj!

[Kava]

Kavadziękuję!
Teraz upieczę w piekarniku, gdy tylko ciepło trochę opadnie.
Inspirujesz mnie.
Tylko trochę się gubię, gdy muszę uformować ciasto po ugniataniu. Co z tym zrobić? Włożyłem tę bułkę do durszlaka, nie jest jasne, dlaczego. A jeśli po prostu włożę tę bułkę na patelnię, na której będę później piec, czy tak może być?
I jak zrobić taki piękny długi chleb. Na zdjęciu podkreśliłem, że ciasto mieści się na papierze.
kavapowiedz mi, proszę, co i po czym.

Zhivchik, zobacz moją fotorelację z chleba w tym wątku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Może to wyjaśni kilka pytań. Po uformowaniu chleba przenoszę go na papier i razem z nim do szklanej patelni na gęś na razorok, spryskuję wodą z rozpylacza i zaciskam plastikową torebkę. Zaraz potem włączam mój e-mail. piekarnik na maksimum i włóż do niego pustą żeliwną gęsiarkę. Po 40-50 minutach, gdy chleb się podwoi, wykonuję nacięcia i ostrożnie wraz z papierem przenoszę je do miski na gęsi, w tym czasie rozgrzaną w piekarniku, ponownie skropię wodą, przykrywam pokrywką i z powrotem do piekarnika na 15 minut. do maksimum. Następnie zdejmuję pokrywkę, obniżam temperaturę do 180 * i tak pieczę.

Więcej dobrych filmów na temat formowania ciasta, pewnego razu Zest poprosił mnie tutaj

🔗

[kava]

kava

Nie mam cię dość Dobra dziewczyno
Jak miło jest widzieć, że nie tylko wszystko działa dla siebie, ale możesz też przekazać swoje umiejętności innym

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaPamiętam, jak na początku sam, metodą prób, błędów i podpowiedzi, opanowałem podstawy pieczenia w piekarniku. Wiem, że prawdopodobnie byłem irytujący, rozumiem, że nie możesz wyrazić wszystkich niuansów słowami i nie możesz zademonstrować na zdjęciu. Ale naprawdę chcę zasugerować to, co już znasz, aby ktoś nie nadepnął na tę samą prowizję i szybciej uzyskał pożądany efekt.

Potem dotarło do mnie, ale teraz, jak włożyć to na patelnię.
Musiałem go odwrócić z nacięciami w dół.
Spryskać powierzchnię chleba butelką z rozpylaczem i włożyć do piekarnika. A oto co zrobiłem.

Po odwróceniu cięcia starannie wykonuję.

[kava]

kava, dzięki! Już patrzyłem i prawie się nauczyłem.
Okazuje się, że wszystko jest takie proste, gdy widzisz ten proces na własne oczy.

Po odwróceniu cięcia starannie wykonuję.

Angelica, teraz też to zrobię.

A dzisiaj taki chleb dostaliśmy



Bardzo ważne jest nie tylko odpowiednie „rozciągnięcie” pieczywa podczas formowania, ale także zapewnienie mu odpowiedniego dystansu.

[kava]

A dzisiaj taki chleb dostaliśmy
Bardzo ważne jest nie tylko odpowiednie „rozciągnięcie” pieczywa podczas formowania, ale także zapewnienie mu odpowiedniego dystansu.

Mmm, co za piękno! I pachnie jak ...
kavaJak długo otrzymałeś dowód na chleb?

1 godzina 10 minut Dosłownie wczoraj się spieszyłem - dałem mu tylko 40 minut na garowanie i nadal ciągnąłem chleb za mocno - cóż, pękł. I tak chciałam zabrać piękny bochenek na grilla ... Tak, mimo wszystko udało się od razu (mój mąż dostał tylko jeden kawałek).

[kava]

kava, Znowu mam raport.
Upiekłam chleb, ale ... zamiast białej mąki dodałam 2-krotną mąkę i 2 łyżki. l. bezglutenowe. Wieczorem położyłem ciasto zgodnie z oczekiwaniami, a rano okazało się, że zakwasu MK zostało dużo na "odpoczynek", więc dodałem go do ciasta (nie wiem ile dokładnie) i kolejne 0,5 łyżeczka suche drożdże. Nalałem też mniej płynu (bulion ziemniaczany, trochę piwa i 2 łyżki kwasu brzozowego) niż w przepisie. I prawie zapomniałem, że nie wsypałem do wiadra całej mąki drugiej klasy.
Zagniatałem ciasto. Taka bułka okazała się elastyczna, uformowała bochenek chleba i udekorowała. Ciasto odstawiono na 1 godzinę 30 minut.
Okazało się, że taki piękny bochenek. Ucięłam go (górę) piękną szachownicą i nastawiłam do pieczenia. Po chwili spojrzałem ostrożnie, mój bochenek całkowicie wysadził dach ...
Ale okazał się przewiewny chleb.
Oto jak:

• z jednej strony (piękniejszy)
• z drugiej strony, gdzie dach został zdmuchnięty
• cutaway (nadal ciepły)

[Zhivchik]

Zhivchik - dobra robota! : wow: Wyszedł doskonały bochenek chleba "chłopskiego" - sprzedajemy go pod nazwą "pieczony na drewnie". Wstałem dobrze - ale kroili go jeszcze na ciepło! Rzadko sprzedajemy gatunek 2, a jakość nie jest zbyt dobra (kupiłem go ostatnim razem, wydaje mi się, że chrupnął mi na zębach piaskiem, musiałem go wyrzucić, na szczęście niewiele wziąłem). A więc powinno być pyszne.

Dziewczyny ... cóż, dlaczego nie mogę dostać przewiewnego chleba na zakwasie ??? Nie piekłam według Twojego przepisu, mamy swój własny typ
Kultury starterowe -250-260g
Mąka - 300 + 50 ml
Woda -170 ml
Sól - 2 godziny l.
Cukier - 2 łyżki. l.
Oleje - 2 łyżki. l.
Bez drożdży ...... oto mój raport




Dziewczyny ... no cóż, powiedz mi, co ze mną zrobić, nie chcę dodawać drożdży, a cały czas chcę dodawać więcej zakwasu ... no, gram 300-350g, mój chleb się okazuje być pulchnym, mało wody ???

Svetik_, czego nie lubisz w swoim chlebie? Wygląda jak dobry bochenek, a miękisz też jest „niezły” ... Pieczesz w KhP czy w piekarniku? Może potrzebujesz więcej czasu na fermentację? Jak się ugniata? Opisz cały proces, jeśli to możliwe, czy jest jakiś haczyk w samej technologii?

[kava]

kava tak, nie mogę dostać wysokiego chleba, przez to chyba popadłem w rozpacz. Tutaj .. Tutaj .. wszyscy są tacy porowaci, ale co ja robię źle ??? Ostatni, który mam, jest bardzo smaczny, ale nie wysoki .... dla każdego, czy dla mnie ??? Tak, odsunąłem się od drożdży, ale nie mogę odnieść sukcesu na dużej wysokości ..... ale pracuję nad tym. Po prostu moja porowatość jest trochę inna. Więc pytam, co zrobić lub zostawić ??? Dzisiaj kładę zakwas i dzisiaj upieczę dwa chleby, tylko jeden zrobiłem w formie bochenka, a drugi włożyłem do HP, podczas wyrastania dodałem 0,5 godziny. W końcu drożdże ... Rzucę okiem. Ciasto jest bardzo giętkie, super !!!!
Chcę tylko uzyskać taką samą porowatość jak cegła, to po prostu wciąż się poprawiam, jeśli dziś wieczorem wszystko się ułoży ... Wrzucę fotorelację i prawdopodobnie całkowicie się uspokoję.

[Svetik_]

Svetik_koniecznie prześlij fotorelację! Próbowałem 1 raz piekarnika bez drożdży i nie było to zbyt skuteczne. Dla mnie chleb z długimi procesami wyrabiania i rozrostu to tańce z tamburynami, na które nie ma czasu ani ochoty. Dlatego zawsze dodaję minimum 5 g świeżych drożdży i glutenu. Ponadto warto pamiętać, że im więcej mąki żytniej w recepturze, tym gęstszy jest miękisz. W tym przepisie wprowadzam niewielką ilość mąki żytniej (150g) i wprowadzam do ciasta. A chleb okazuje się dość wysoki i przewiewny (dlatego tak go nazwałem).

Dzisiaj upiekłam ten chleb (choć musiałem wyjść, a garowanie trwało do godziny 2, więc chleb stał nieruchomo).Ale mimo to okazał się dobry



Jak widać, jest dość wysoki (później go przycięnę, wciąż jest gorący)

[kava]

kava oto moja fotorelacja… no cóż, to już zupełnie inna sprawa… wyszło super, wszyscy prawie wyskoczyli z formy, dodali 0,5 łyżeczki. suche drożdże


w kontekście

[kava]

kava Oto bliższe zdjęcie z wycięcia

Teraz pewnie taniec z tamburynami się skończy, co oznacza, że ​​nie mogę dostać tak wspaniałego chleba na jednym zakwasie, no cóż, tak będzie ... Tak to upieczę, ale skrócę garowanie, Zrobię to w mniej niż dwie godziny