Przewiewny chleb na zakwasie

Mój zakwas jest teraz używany prawie codziennie ... ponownie go założyłam, upiekę bułkę, wszystkim podobał się smak upieczonego chleba
Bardzo lubię zapach zakwasu, tak się złożyło, że użyłem tylko pszenicy, a żyto jest w zamrażarce, nie sądzę, żebym na nim upiekł ... chyba już się skończyło, ale nie mogę tego wyrzucić

[Svetik_]

Svetik_, Dzięki Bogu! Cieszę się, że w końcu osiągnąłeś pożądany rezultat. Okazała się jednolita piękna dziura w chlebie. Piec na swoje zdrowie.

A pszenicę można bardzo łatwo przekształcić w żyto - weź trochę pszenicy i karm ją kilkakrotnie żytem.

Tak, zakwas żytni mi się nie podobał ... Nie czuję tej kwaskowatości, piekę Custard Rye według przepisu z HP, okazuje się, że to prawdziwy Borodinsky ... ale żyto po prostu ... coś nie ciągną, bardziej na pieczywie pszennym lub batonach, są bardzo apetyczne. Ale kwaśny zapach jest obecny, ale kiedy jesz nie, dlaczego ???

Nie piekę czystego chleba żytniego, są dla mnie kwaśne i zbyt gęste. Głównie pszenno-żytnie lub pszenne. A dobre batony robione są według przepisu „Batutą czasów stagnacji”.

Jeszcze raz przejrzę te bochenki ... i przyjdzie do nich ... ponieważ moja ręka jest już pełna, chcę batony cały czas ... Tak się do tego przyzwyczaiłem, że rano nie bułeczki, ale bochenek z masłem, serem ... a na wierzchu można dodać miód, no cóż, ktokolwiek. A po zakwasie aromat wędruje po kuchni ... Uwielbiam to. I cały czas chcę coś upiec, żeby zadowolić moich bliskich ... tak jakby mama była portierką z rękami

[kava]

kava Teraz wszystko robię na zakwasie, pomyślałem tylko, że bez drożdży obejdę się bez drożdży, ale go tam nie było ... efekt jest oczywisty
Wziąłem przepis zgodnie z GOST, z blogów Ludmiły, ktoś go opisał, ale powtarzam ... Właśnie sprawdziłem i nam się podoba ...
Opara
250g mąki
8g drożdży prasowanych
250g wody
Włożyliśmy HP, włączyliśmy tryb Pelmeni - 20 minut
Zostawiamy w spokoju na 3,5-4 godziny
ciasto
250g mąki
1h l. Sól
3h l cukier
120ml wody
To przepis, który, jak mówią, jest oryginalny i uprościłem go, zamiast ciasta dodałem 250g zakwasu, ugniatałem na trybie Pelmeni przez 20 minut i zostawiłem w spokoju na 3,5-4 godziny, po czym pogniotłem to i uformowałem bochenek i do piekarnika sprawdziłem sondę temperatury i tyle
Bardzo łatwe i smaczne

Właśnie spojrzałem na przepis, tak się okazuje „Baton od tamtych czasów” Może z drożdży prasowanych i lepiej… Nie wiem, ale bardzo mi się podobało. Teraz po prostu wszędzie dodaję zakwas, no cóż, drożdże będę miał trochę, ao panifariny zupełnie zapomniałem ... dodaję też, ale na maśle ... MelluFG to polepszacz do pieczenia, tutaj

[Zhivchik]

Zhivchik - dobra robota! : wow: Wyszedł wspaniały bochenek "chłopskiego" chleba

Więc już dotarłem i szybko tutaj.
kavadzięki za pochwałę!
I wciąż mam pytanie: może trochę czasu poświęciłem na rozbrajanie chleba z tak dużą ilością zakwasu (rozmrażanego przez 1,5 godziny), że podczas pieczenia zdmuchnął dach w piekarniku?

[Svetik_]

Svetik_ wyszedł wspaniały chleb!
Czy karmisz kulturę starterową mąką pszenną premium czy mąką pełnoziarnistą?
Uwiodły mnie swoimi wspaniałymi chlebami, teraz muszę wyhodować jeszcze jeden zaczyn na biały chleb.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Myślę, że 1,5 godziny to za mało. Tutaj raczej musisz mieć talent i nadal ufać swoim wizualnym receptorom. Zdarza się, że na proofing wystarczy 40-50 minut, a czasem 1,5-2 godziny. Tutaj rolę odgrywa temperatura w pomieszczeniu oraz siła zakwasu i drożdży itp. Dziewczyny na forum radziły, aby podczas ugniatania dodawać kwas askorbinowy, aby nie pękał.Nie zauważyłem dużej różnicy między nią i bez niej.

Wczoraj piekłem chleb, więc wydawało się, że powinien stać do czasu garowania (prawie 2,5 godziny), ale piekłem normalnie (na skraju). I już zdecydowałem się normalnie kontrolować drugi bochenek i wystawiać go na 1,5 godziny, więc w tym czasie ciasto zdążyło unieść się i opaść, więc do piekarnika nie zostało nic. W starej kobiecie jest dziura. To ja o sobie.

[Zhivchik]

teraz musisz wyhodować jeszcze jedno drożdże na biały chleb.

Zhivchikwystarczy jeden podstawowy starter (mam płynny francuski). Po prostu, poprzez górny dressing, zamieniasz go na pszenicę lub żyto, jak chcesz.

[Zhivchik]

Zhivchik dziękuję oczywiście, karmię tylko mąką pszenną, bo nie mamy mąki pełnoziarnistej

Tutaj raczej musisz mieć talent i nadal ufać swoim wizualnym receptorom.

Tak, teraz musisz się tylko nauczyć, jak używać tych receptorów.

[Zhivchik]

Zhivchik i naprawdę przychodzą… Ja też tak myślałem, ale teraz czuję wszystko… no może prawie wszystko, wszystko zostało przetestowane. Moje ręce nie stanęły pod ciastem maślanym, ale oto jesteś ... ciasta są zdobyte, wtedy pomyślałem, że zakwas wreszcie nie jest mój ... a potem postęp jest oczywisty, tak będziesz mieć wszystko z doświadczeniem, jak mówią… z trudnym, smutnym doświadczeniem ona sama. Jak upiekłem trochę chleba w KhP ... nie musiałem nic takiego kontrolować, zasnąłem, włączyłem minutnik i witam, spałem, a potem muszę kontrolować bułkę, pomóc zeskrobać mąkę od boków wiadra szpatułką, tam gdzie trzeba ugniatać uchwytami, więc cóż mam ci powiedzieć, chyba wszyscy przez to przechodzą i wszystko kończy się zwycięstwami, przede wszystkim nad sobą, nad własnym. T, nie mogę

[Svetik_]

Svetik_ Dziękuję za twój optymizm.
Zawsze byłem dobry w pieczeniu, kiedy nie wiedziałem, że istnieje taki cud jak wypiekacz do chleba. Ciasto kruche zawsze trzymałam przez 5-6 godzin z trzema porcjami, rozmrażałam i pieczę w piekarniku. Chuika działa ze zdrowym ciastem, ale jest przerażająca w przypadku żyta.

W końcu nie chcę jeszcze zaczynać od zakwasu żytniego ... Okazuje się, że mam to claasno w HP
chociaż może trochę później

I tu upiekłam jeszcze trochę chleba. Właśnie wyciągnąłem go z piekarnika.
Tym razem ciasto podzieliłam na pół. I mamy dwa bochenki.
Znowu ciasto z mąki 2 klasy i zakwas 100 gr.
Najprawdopodobniej ciasto się zatrzymało.

To wygląda jak. Jeśli miękisz jest zbyt gęsty, werdykt zostanie potwierdzony. Dużo więcej zależy od samego zaczynu. Szkoda oczywiście, ale sądząc po wyglądzie, smak może być całkiem przyzwoity.

[kava]

Tutaj kroję małe bochenki. Okruchy podobały mi się jeszcze bardziej niż w ostatnim chlebie, gdzie bochenek był ogromny, a dach był zdmuchnięty. Był bardziej suchy, czy coś, a od poprzedniego można było wyrzeźbić konia.
Zapomniałem też powiedzieć, że 50 gr. Mąkę drugiego gatunku zastąpiłem mąką z otrębów.
A to, że ciasto stało nieruchomo, nie miało żadnego wpływu na smak chleba.
kava Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Zhivchik]

Za zdrowie Zhivchik! Rodzą się eksperymenty prawdziwe pożądany efekt w postaci ulubionego smacznego pieczywa.

Dziewczyny, więc znowu do was wróciłam, nie mogę wam teraz zaprezentować zdjęcia, bo jesteśmy w stanie oblężenia, przeprowadzka to nie żart, mój mąż tak opisał naszą sytuację ... Jesteśmy uchodźcami ... kiedy będzie Zaczyna się nikt nie wie o naszej naprawie, ale już wyprowadziliśmy się do rodziców, teraz podłączyliśmy internet (choć inny dostawca, tak naprawdę leci). A więc ... zakwas robię w ciągu dnia rano, uzupełniałem całą porcję: D jak potrzeba na chleb i czekam, aż zacznie bulgotać, potem odstawiam i wieczorem mogę już upiec chleb. Wczoraj upiekłem ... no, po prostu wyszło super-duper, tak wysoko, dach jest po prostu doskonały, nawet: nyam: Oczywiście nie mogłem się obejść bez drożdży, dodałem je tylko 0,5 godziny. l, ale zwiększono panifarynę, zamiast 2 łyżeczek, dodano 1 łyżkę. l., a chleb okazał się doskonały. Sprawdziłem wszystko, trochę słodko ...klasa (y) nie ryzykowałem w piekarniku, włożyłem wszystko do HP, ale nie tylko włożyłem, ale na początku było to 20 minut. Brakowało mi pizzy, potem 2 godziny dojrzewania i pieczenia 50 minut, a teraz chcę spróbować batonów

[Svetik]

Tak, Svetik_, piekarza nie mogą zatrzymać żadne naprawy i umieszczenie na „obcym wysypisku”!

Zakwas robię w ciągu dnia, rano całą dawkę zasypiam

Faktycznie robisz ciasto (woda-mąka-drożdże), a potem pieczesz na nim chleb? Czy rozumiem to dobrze?

[Svetik_]

Svetik_

Nie zdałem całej technologii, ale nadal jestem zadowolony z doskonałego wyniku i dobrego nastroju

[kava]

kava tak dobrze zrozumiałem ....... dziewczyny i jak ja lubię zapach zakwasu, to jest coś
Skórka owocowa bardzo dziękuję, teraz jestem w pełnoprawnych szeregach startujących

[kava,]

Oto gorące pieczywo. To prawda, że ​​część mąki pszennej została zastąpiona 50 gramami. otręby i zamiast mąki 2 gat. (jak zwykle) użyłam pełnego ziarna.
Pieczone po raz pierwszy w koszu (Lyulok bardzo dziękuję).
Ale bałem się włożyć całe ciasto do kosza i włożyć kawałek do miski. Następnym razem położę całe ciasto.
Rozstanie na 1 godzinę 30 minut.
Jak smakuje, spróbuję jutro.
kava, ten chleb stał się moim ulubionym. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik to jest chleb!
A pasy i pleśń !!!
A dlaczego jeszcze nie upiekłam tego chleba?
Dziś wieczorem położę ciasto. Bardzo kuszący chleb!

[Lyulёk]

Lyulёkdziękuję!
Dzięki któremu pojawiły się te paski ...
Dzisiaj pokroiłam kawałek chleba. Cóż mogę powiedzieć? Z mąką II gatunku bardziej podobał mi się smak. W przypadku pełnego ziarna miękisz okazał się wilgotny. Może nadal trzeba było piec na wodzie, jak w przepisie Kava, ale ja piekłam na serwatce.
I tym razem płyn mi nie wystarczał. Okazało się, że to bardzo ciasna bułka. To prawda, że ​​w przeszłości nie dodawałem całej mąki. A kulturę starterową (100%) zawsze umieszczano w 100 gramach, tym razem w 150 gramach.
Następnie w naturalny sposób zabrał z całkowitej ilości wody i mąki.
A może to normalne, że miękisz jest wilgotny, bo inaczej jestem przyzwyczajony do naszego „ukraińskiego”?

Dziewczyny i kochanka Temki ... Dziękuję bardzo za podzielenie się wiedzą
Tak się cieszę, tak się cieszę !!!!!
Nadal to upiekłam !!!! To jest mój pierwszy starter!
Nie wiem, czy to w porządku, czy nie, ten czy nie, wkrótce ostygnie, a ja go przytnę i popatrzę.
To mój pierwszy piekarnik.
To takie miłe, kiedy przynajmniej coś dostajesz.
Będę zadowolony z twoich komentarzy.
Starałem się zrobić dokładnie według zaleceń (chociaż ciasto było ciasne dodałem wody)
A ona też rozmrażała przed pieczeniem przez 30 minut, ale położyła to na rondelku z gorącą wodą), a następnie czyta dalej Temkę i mówi, że rozmrażanie trwa dłużej.

I tutaj to wyciąłem.
Następnym razem wytrzymam dłużej, żeby okazał się bardziej porowaty.

Dziś wyszło tak pięknie, że nie zachwycam się moim nowym zaczynem

[kava]

kavaoch, i okazał się ładny chleb!
Odpowiada swojej nazwie - „przewiewny”.
Dlaczego jest taki okrągły? Prosto jak bułka.
Czy to kocioł?

[Zhivchik]

Zhivchik Dziękuję, Twoja pasiasta kasza gryczana okazała się dziś dobra (została "podarta" z dumy) To on dobrze dziś wyrósł na garowanie, a ja zawsze pieczę w swojej gosyatnitsa.
Taki był

[Zhivchik]

Zhivchik Dziękuję, Twoja pasiasta kasza gryczana okazała się dziś dobra (została "wyrwana" z dumy)

kavadziękuję! Mam jeszcze jeden chleb.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Taki był

Och, teraz rozpoznaję „Powietrze…”.
I pod tym kątem i ząbkowany - kolobok kolobok.

Dokonałem przeliczenia dla mniejszego bochenka

Opara (bez zmian)

Mąka żytnia - 150g
Zakwas (francuski) - 50 g
Woda - 150g

ciasto

Mąka pszenna - 300 g (ewentualnie trzeba dodać ok. 20 g)
Woda - 130g
Słód - 0,5 - 1 łyżka l.
Gluten (opcjonalnie) - 0,5 łyżki l.
Świeże drożdże - 5g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Olej roślinny - 1-1,5 łyżki. l.
Cukier - 1 łyżka. l.
Kolendra, kminek - po 1/2 łyżki l.

Dzisiejsza klasa mistrzowska (nie mogła się oprzeć)


W trakcie ugniatania (ostatnio dodam sól i olej na końcu partii)


na koniec programu „Ciasto” (30 min. wyrabiania i 1 godz. garowania)


Rzucam to na stół


I uformuj bochenek


Po sprawdzeniu (po 1 godzinie)


Robię cięcia i wysyłam do piekarnika


pieczenie 15 min - maksimum i 35 min - 180 *

I włożysz go do gospera i upieczesz w nim? A jakie są nasiona w cieście?

Aż do przybycia kosza wkładam go do szklanej miski na gęsi (ale mam krótszy i szerszy) i piekę w rozgrzanym do czerwoności żeliwie (jest już dłuższy). Krótko mówiąc, są to



I siemię lniane, kaszę kukurydzianą, czasem też owsiankę

Kava, znowu masz ładny chleb!
Czy wykonujesz cięcia przed korektą?
Och, wszystko już widziałem - potem.
A MK jest super.

[Lyulёk]

Lyulёk, Jestem już w oczekiwaniu! 🔗

Zhivchik, na początku tnąłem jak Kuba Rozpruwacz (zarówno na początku, jak i na końcu oraz w środku…) i wszyscy zastanawiali się, jak dziewczyny robią cięcia na końcu korekty. Ale zrozumienie przyszło wraz z doświadczeniem: jeśli chleb jest odpowiednio uformowany i pozwala mu wyrosnąć, wtedy cięcia są łatwe i proste (kroję ostrym nożem)

Dokonałem przeliczenia dla mniejszego bochenka

Zgodnie z tym przeliczeniem upiekłem ten chleb.
A potem, zgodnie z przepisem na duży bochenek, moje ciasto wydostało się z koszyka.
To prawda, że ​​cięcia musiały być głębsze, ale chleba żałowałem.

chleb jest dobry, ale następnym razem krajacze muszą kopać głębiej

[Zhivchik]

Zhivchik, dobra robota! Założę się "doskonale"! 🔗 Dzięki Lilechce jestem teraz również szczęśliwym posiadaczem kosza garowniczego, w związku z tym mam do Ciebie pytanie: jak długo rozprowadzasz w nim chleb i jaką mąką go posypujesz? 🔗

[kava]

kava

kiedy jestem „morwą”, potrafię powiedzieć, czym posypię. Nie pamiętam, gdzie to przeczytałem, ale posypuję ryżem i mąką kukurydzianą (mielę w Kenwood) i w zależności od nastroju mogę posypać otrębami. Dużo lepiej niż zwykła biała mąka.

[kava]

kava

kiedy jestem „morwą”, potrafię powiedzieć, czym posypię. Nie pamiętam, gdzie to przeczytałem, ale posypuję ryżem i mąką kukurydzianą (mielę w Kenwood) i w zależności od nastroju mogę posypać otrębami. Dużo lepiej niż zwykła biała mąka.

W W. I posypuję Luganskmlyn mąką kukurydzianą. Dosłownie zaklejam koszyk. tak, że mąka leży we wszystkich zagłębieniach

Dziewczyny, 🔗 Mam tylko mąkę kukurydzianą! Jak nawigować z czasem? 🔗

Kosz posypuję mąką pszenną Kenwood. Vesch!
A z czasem, gdy zacznie tykać z kosza, też piecze. To znaczy przed podwojeniem objętości. Około godziny, w cieple może być mniej.

A ja też posypuję mąką kukurydzianą tak jak radził Lyulek, bo inaczej jakoś mi się to przykleiło ... a teraz wszystko w porządku
Zasadniczo spędzam 2 godziny na sprawdzaniu, czasem trochę więcej, widzę, jak to się zwiększyło.

To jasne, zbadamy empirycznie! Spryskać obficie, jak rozumiem

Najważniejsze są pęknięcia szpachli, nie żałuj

[Kava]

Dziewczyny, dzięki!
Kavacieszę się, że mogę spróbować!

Najważniejsze są pęknięcia kitu, nie żałuj

Tutaj, tutaj, również szpachlę mąkę kukurydzianą z torby, zgodnie z zaleceniami Lyulёka.

Jak długo rozprowadzasz w nim chleb? 🔗

Broniłem tego chleba przez 1 godzinę. Ale ogrzewanie nie zostało jeszcze włączone. Gotowałem coś na kuchence gazowej i położyłem kosz na stole obok, a ponieważ mój aneks kuchenny jest mały, szybko się nagrzał i wstawanie trwało godzinę.

Najważniejsze są pęknięcia szpachli, nie żałuj

Dlaczego straszysz mnie tym tynkiem?)) Jaki wzór tworzy się na chlebie, jeśli wszystkie rowki wbijasz mąką? Po prostu posypuję koszyk dużą ilością mąki, obracając go ze wszystkich stron, nigdy więcej.