Nadziewany szczupak w liściach winogron z filmu „Ogień” - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Nadziewany szczupak w liściach winogron z filmu „Ognivo”

Kategoria: Dania rybne

Składniki
szczupak	1kg 600g
liście winogron (marynowane)	30szt
DLA FARSH:
bochen chleba	2 kromki
mleko	100ml
masło	50g
gruby	70g
grzyby	70g
marchewka	1mały
łuk	1 szt
białko jaja,	od 1szt
zielone cebule	wiązka
koper	wiązka
szafran (lub kurkuma)	1 / 4h l.
papryka	smak
czarny pieprz	smak
Sól	smak
SOS RYBNY:
jajko (tylko żółtko)	od 1szt.
musztarda
DO DEKORACJI:
bazylia
żurawina
cytrynowy
liście sałaty
oliwki
małe pomidorki
majonez

Metoda gotowania

Faszerowany szczupak w liściach winogron
W ten sposób możesz wypchać każdą rybę, którą można oskórować obsadą (wzdręga, sandacza, pstrąga, łososia różowego, nawagi, makreli)
Liście winogron pomagają zachować naturalną wilgoć ryb, a także wydzielają własny płyn. Delikatny kwaskowaty smak liści winogron nie jest smaczny, jest pyszny! Taką rybę gotowaliśmy bez opakowania ... i rozumiem, że dużo straciłem ...
Oczyść świeżego szczupaka z łusek, nie uszkadzając skóry.
Zrób nacięcia wokół głowy ze wszystkich stron.
Oddziel głowę od wszystkich podrobów.
Odetnij płetwy, te bliżej ogona (górne i dolne). Wykonuj cięcia ostrożnie, nie uszkadzając skóry.
Ręką oddzielamy skórę od mięsa, podciągamy pończochę do samego ogona. Ta firma nie toleruje pośpiechu i wymaga dokładności.
Na końcu przytnij kość. Płetwa pozostaje.
Oddziel filety i odetnij jak najwięcej mięsa.
Oddziel skrzela, płetwy od głowy, opłucz głowę.
Zszyj płetwy nitką. Kiedy ryba jest gotowa, nić jest usuwana, popijając jednym ruchem bez poświęcania piękna.
Robimy mięso mielone.
Namocz kromki bochenka w mleku.
Cebulę podsmażamy z grzybami.
Przełóż mięso z cebulą i chlebem przez maszynkę do mięsa. Nie miałem maszynki do mielenia mięsa, więc ręcznie wybierałem kości i przepuszczałem mięso przez blender.
Dodaj zmiękczone masło, jajko i dodaj do masy.
Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szafran, aby uzyskać piękny kolor. Drobno posiekaj zieloną cebulę i koperek.
Zagnieść i oderwać mięso mielone.
Nadziewamy farsz mięsem mielonym. Aby mięso mielone się nie przykleiło, zwilż ręce wodą.
Przygotuj liście winogron. Liście spłucz wodą, długie ogonki pokrój nożyczkami. Zanurz we wrzącej słonej wodzie, aby uzyskać większą elastyczność. Natychmiast zmieniają kolor. Wyjmij natychmiast. Rozłóż liście zachodzące na siebie na blasze do pieczenia, na której umieścimy rybę. Kładziemy rybę na brzuchu, dłońmi układamy w wiarygodny kształt ryby. Dołącz głowę. Owiń liśćmi całą rybę i część głowy. Liście doskonale otaczają i mocują rybę. Ryba jest cała.
Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, nasmaruj olejem. Udekoruj rybę sosem musztardowym, żółtkiem, startymi ząbkami czosnku. To jest dla ładnej złotej skórki. Zawiń rybę w dwie warstwy pergaminu jak cukierki. Sok będzie się wyróżniał i pożądane jest, aby ten płyn nie rozprowadzał się zbytnio po blasze do pieczenia.
Połóż szczupaka na papierze na blasze do pieczenia i wstaw do gorącego piekarnika na 1 godzinę w temperaturze t = 160 ° C. Biorę pod uwagę, że waga ryby na początku wynosiła 1kg 600g.
Niech gotowa ryba ostygnie w papierze. Papier będzie zawierał bogaty, pyszny, lepki sok. Kiedy ostygnie, ryba zabierze go z powrotem. Po ostygnięciu rozszerzyć.
Wyciągnij nitki na raz….
Pokrój tuszę na plasterki od ogona do głowy pod kątem 35 *, w rzeczywistości są to porcje. Przełóż na blachę do serwowania, nadając rybom pożądany kształt.Udekoruj sałatą, kawałkami cytryny (przy okazji doskonale uzupełnia bukiet smakowy potrawy), oliwkami, żurawiną, pieczoną cebulą, pomidorami, majonezem. Dodatkowo można przygotować sosy do ryb, musztardy francuskiej, chrzanu białego i różowego.
Podawać na zimno, dzieląc na porcje z przygotowanymi sosami rybnymi. Szczupak w liściach winogron jest bardzo pożądany na świąteczny stół, zarówno pod względem wyglądu, jak i przede wszystkim doskonałego smaku.
Smacznego! Ciesz się niesamowicie smaczną rybą!
Wskazówki, które mogą się przydać:
Aby zwalczyć specyficzny rybi zapach, całą rybę należy zanurzyć na chwilę w mleku (do 2 godzin).
Lubię używać wiosennych i letnich liści winogron. Zamrażam i trzymam w torebkach w zamrażarce, a nawet można powiedzieć, że są zawsze świeże. Rozmrozić w lodówce, rozmrozić w ciągu kilku godzin, a następnie zanurzyć we wrzącej wodzie.
Zdarza się, że podczas pieczenia wydziela się dużo soku. Zamiana soków w niesamowicie smaczny sos jest łatwa. Pozostały płyn z pieczonej ryby wlej do rondla i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania syropu. Dodaj śmietanę i gotuj dalej, aż płyn zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia i ubij trochę zimnego masła, aby zagęścić sos. Sos jest gotowy.

Uwaga

Flint (Das Feuerzeug)

Wydany: 1959, NRD
Reżyser: Siegfried Hartmann

Nadziewany szczupak w liściach winogron z filmu Ognivo

Mam całą historię związaną z tym filmem. Mam dwóch synów, a najstarszy ma już 8,5 roku. Wiedział, że przygotowuję i fotografuję dania na konkurs. Tym razem pomógł mi Savvik. Chodziliśmy i karmiliśmy zwierzęta w naszym rezerwacie ... i natknęliśmy się na ogromną dziurę ... Wiesz, nawet się przestraszyłem ... od bezpośredniej energii, jakiejś magicznej, ale strasznej ...
- Mamo, czy to możliwe, że pod nim przywódca złodziei leśnych Robin Hood i jego gang często spędzali noc?
- Nie, ale złodziej nadal będzie pasował ... W starożytności w Rosji, w dziuplach wielkich dębów i sosen, pustelnicy starcy urządzali sobie cele.
- A skarby? ... Starożytne i niezbyt stare. Przecież mamy sporo archeologów grzebujących w okolicy, wszyscy szukają ... Pamiętasz, że drzewo ze skarbem zostało już znalezione ...

Nadziewany szczupak w liściach winogron z filmu Ognivo

Sfotografowałem nawet drzewo z moim orłem ... I długo rozmawialiśmy ... Rzeczywiście, w niespokojnych minionych dniach napadów rabusiów, pożarów, rabunków, czasem cenne sprzęty, rzeczy, monety były ukryte pod potężnymi korzeniami iw zagłębieniach drzew. Jeśli nie zostały odebrane na czas lub nie wszystkie, pień drzewa stopniowo zamurował się, zarastał, zapomniany skład. Znam się nawet w pobliżu wioski na początku ubiegłego wieku, w obszernym zagłębieniu z potężnego dębu chowali naczynia kościelne - starożytne ikony, bogate stroje rytualne haftowane złotem, misy i inne dobra. A potem wzięli z na wpół zarośniętego zagłębienia podobno nie wszystko. Z biegiem lat zagłębienie zostało prawie całkowicie zamurowane. Ale plotka o skarbie pozostała. Słyszeli ją odwiedzający turyści, którzy obozowali w pobliżu wsi. Kupili łomy i inny sprzęt i używali ich w nocy. Nie wiadomo, co zabrali ze sobą kosmici. Ale sześciusetletnie drzewo - pomnik przyrody - wyglądało z rana żałośnie: podarte dziuple, odłamane gałęzie ... Musiałem pilnie uszczelnić nowe rany cementem. Na szczęście drzewo przetrwało, wydaje nawet owoce, obsypując tysiące żołędzi ...
W dziuplach żyją też różne zwierzęta - wiewiórki, sowy… nietoperze; układaj gniazda dla soboli, kuny, gronostaja. Mówią nawet, że chowa się tam niedźwiedź ... ale niedźwiedzie tu nie mieszkają, więc ... osy można się tylko bać ... os! Mogą być przerażające ...
A oto przypadek, który przypominał o ponurych dla ludzi pracy i nie tak odległych czasach sprzed października. W miejscach wyrębu na Syberii zrzucono starą sosnę z niskim, zarośniętym zagłębieniem nad ziemią. Podczas szarpania jego pnia, w zagłębieniu znaleziono ludzki szkielet i zardzewiałe łańcuchy-kajdany ... Oczywiście więzień, który uciekł przed głodem i wędrówkami w tajdze, schronił się kiedyś w zagłębieniu przed złą pogodą i dzikimi zwierzętami.Dziura stała się jego grobem, a zarośnięty przez lata pień drzewa stał się żywym sarkofagiem ...
- Mamo, czy jako dziecko miałaś komputer?
- Nie
- I podzielić?
- Nie!
- A twój telefon komórkowy?
- Nie
- Mamo, widziałaś dinozaury!? I to jest wgłębienie jak z bajki Ognivo. Czy mamy film?
-Oglądałeś to, już zapomniałeś?
Mamy wszystkie kreskówki i filmy. Teraz kolej na film. Wspaniały film dla dzieci, zapamiętany z dzieciństwa - z ironicznym i przystojnym żołnierzem.
Przez wiele lat ten film pokazywany był w naszej dubbingowej formie, z naszymi tytułami. Bardzo polecam dla dzieci, ciekawe! To tutaj zobaczyliśmy wspaniałe potrawy, które przygotowała cała rodzina i zostały potraktowane z wielką chęcią.

... A w zagłębieniu znaleźliśmy coś ciekawego ... I pasowaliśmy do siebie ... Można było zrobić całkowicie mini pokój ...