Przewiewny chleb na zakwasie

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ciasto na mój chleb wygląda tak


Dalsza technologia jest szczegółowo opisana TUTAJ

Powodzenia!

[kava]

kava ! Dzięki za pomoc! Daję sobie 2 tygodnie na eksperyment. Jeśli szczęście się uśmiechnie, pokażę Ci wynik!

[Kava]

Oto chleb. Pieczone na palenisku z parą. Smak jest niesamowity. Ale dla umysłu, jak mówią, mam roszczenie. Powiedz mi Kava, dlaczego jest tak czołgany w tym sensie, że nie został zebrany? Może przed rozrostem uformowałeś małe ciasto? Wyjąłem go z HP i zebrałem w kulkę i miskę do garowania na stole posypanym mąką.

[Kava]

Ten chleb jest cały, ale sądząc po smaku, długo taki nie pozostanie. Nawet mój pies wyczuł go pożądliwie podczas pieczenia, a potem zjadł z masłem i miodem. Nie wspominając o mnie i moim mężu. Dzięki za przepis Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcdegratulujemy chleba! Wyszedł całkiem dobry zarówno pod względem kształtu, jak i porowatości. : nyam: Jeśli chodzi o formowanie, mogę zamieścić kilka linków do filmów (na początku bardzo mi pomogły).


🔗

Jak długo mu się sprzeciwiałeś? Jestem trochę zdezorientowany przez bąbelki na dachu chleba ... zwykle są one uzyskiwane, gdy zapas chleba stoi. Nie ma więc powodu, aby spodziewać się szczególnie wysokiego wzrostu. Lepiej jest być trochę za krótki (wtedy po prostu pęknie gwałtownie w piekarniku w górę i wszerz i może rozerwać dach, ale będzie szczególnie przewiewny).

[Kava]

Kava! Dzięki za miłe słowa. Mój chleb został rozdzielony 1h 15min. Podwojona w pucharze. Przeniesione z kubka na blachę bezpośrednio na papier Następnym razem spróbuję upiec w prostokątnej formie do ciasta.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, piecz i jedz dla zdrowia! Spróbuj skrócić czas sprawdzania o 15–20 minut. Jeśli włożysz go do uchwytu, szybko go odwróć, pokrój i włóż do piekarnika do maksimum. Chciałem wyjaśnić - czy upiekłeś to na blasze do pieczenia, na patelni czy na kamieniu? Jeśli w jakiejś ograniczonej przestrzeni, takiej jak forma lub patelnia, chleb nie ma gdzie się rozłożyć i rośnie bardziej do góry.

[kava]

kava! Pieczone na blasze do pieczenia na arkuszu papieru. Spróbuję w formie. Obejrzałem filmy z formowania - bardzo przydatne, dzięki. I w związku z tym powstało pytanie: dokładnie ten chleb, po ugniataniu i wyrastaniu w HP, powinien być długo formowany przed rozrostem, czy raz lub dwa wałowany i to wystarczy? Jak najlepiej, powiedz mi.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, nie musisz tego przegapić przez długi czas. Więc obróć końce do środka i jakby podwoić na beczkach i uszczypnąć szew (jest dobrze pokazany na jednej z rolek). Samo ciasto jest już musujące po rozroście, więc nie jest konieczne wypuszczanie z niego wszystkich gazów.

Próbowałem upiec na blasze do pieczenia (nie mam kamienia), jak dla mnie skórka jest trochę przesuszona i gruba, jeśli nie spryskana, dlatego doszedłem do formy z pokrywką.

[kava]

kava, a ja próbowałem upiec w formie iw pewnym momencie przykryłem górę folią. Okazuje się też dobrze!

Mam zakwas żytni firmy Viki (półprodukt), dokładnie przestrzegałem technologii gotowania. Wczoraj o 20-00 położyłem ciasto i położyłem je na balkonie na noc, spojrzałem rano i stało nieruchomo, grube i bez pęcherzy - co mam zrobić, wyrzucić lub nadal próbować zagnieść ciasto

[orzech]

orzech

:)jeszcze nie kava, Zaryzykuję odpowiedź.

Teraz nie musisz wyrzucać ciasta ani zagniatać ciasta. Przenieś (ciasto) do ciepłego miejsca i pozwól mu dojrzeć, a następnie do ciasta.

kava Ciasto zaczyna na aktywnej Francuzce, która nawet przy +15 pracuje energicznie, ale półprodukt żytni z lodówki może nie wykazywać tak godnej pozazdroszczenia zręczności. Nic dziwnego, że ciasto nie dojrzewało z dnia na dzień w chłodzie.

O 8 rano stawiam słoik w pobliżu baterii i ciasto było pokryte bąbelkami i wyrosło powyżej półlitrowego słoika, ale było prawie na dnie, czy może to potrwać kolejne 2 godziny?

[orzech]

orzech

Jeśli już 2-krotnie wyrośnie - wpuść do ciasta, nie zakwaszaj zbyt mocno.

Dzięki Zest poszedłem ugniatać

W końcu upiekłem chleb. Tylko że dostałem go jak piłkę nożną. Jakoś od razu, podczas ugniatania bawełny, wydawało mi się, że nie ma dość wody, piec ugniata się z takim trudem, po prostu wskoczyłem na stół, ale Zasadniczo trzymałem się przepisu, po ave. Wyjęła „ciasto”, uformowała je do korekty. Ciasto było dość grube. Po wykonaniu nacięć umieściłem je w górach. kociołek, zalany wodą, a potem wszystko było jak nauka. Dlaczego jest tak cętkowany - z powodu braku wody w cieście
Zrobiłem zdjęcie, a cięcie później, gdy ostygnie. Dziewczyny szturchają moje błędy, z przyjemnością odnotuję.

[orzech]

orzechszkoda, że ​​udało mi się wejść na stronę tak późno. podziękować Skórka owocowa - powiedziała ci wszystko absolutnie poprawnie.

Teraz jest generalnie zimno, a czas dojrzewania zakwasu znacznie się wydłużył. Główną wytyczną jest 2-krotne zwiększenie zakwasu (zakwasu). Po drodze chcę wyjaśnić, czy upiekłeś według przepisu na 1 stronie, czy według przepisu zredukowanego na 9 stronie? W każdym przypadku (na przyszłość) podczas miksowania kieruj się wrażeniami wizualno-dotykowymi, ponieważ temperatura i wilgotność są różne dla nas wszystkich, a mąka z drożdżami i zakwasem też jest inna. Piernikowy ludzik powinien być, ale samo ciasto na wyjściu jest dość miękkie, plastikowe. Dlatego następnym razem dodaj płyny (ale trochę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję ciasta). Wygląda na to, że okazała się całkiem przyzwoita piłka. A co jest w tym kontekście?

??? kava powiedz mi, czy wcześniej napełniasz go suchym słodem, czy polewasz go wrzątkiem?

Kava, przepraszam za inne pytanie. Powiedz mi, kiedy uformowałeś chleb? Czy wkładasz go do lodówki, żeby się zmieścił? Dziś upiekłam waszą przewiewną, mój mąż i syn mówili, że ze wszystkich żyta, to jest najsmaczniejsze (ale nie bardzo podobał mi się wygląd, wyszedł jak po bombardowaniu, chociaż naprawdę smakuje bardzo smacznie, czyli prawdziwe). Chciałbym, żeby na zewnątrz był jak najlepiej, pożądane jest, aby osiągnąć takie samo piękno jak twoje.

pljshik, nie robię tego w lodówce, a wręcz przeciwnie w cieple (paczkę ciągnę na wierzch, żeby nie wyschła). Teraz jest mi zimno, ale o piecu w 50-60 minut gdzieś pasuje 2 razy. Czasem też ze mną pęka (tutaj dużo zależy od drożdży i samego zakwasu). Jeśli nie jest rozstawiony, może bardzo pęknąć w piekarniku, a jeśli stoi, nie wyrośnie zbytnio w piekarniku i będzie miał gęsty i kwaśny smak. Więc pierwsza opcja jest lepsza.

Kava Dzięki za wyjaśnienie, piekłam chleb od pierwszej strony. Nie zrobiłem zdjęcia cięcia, w środku nie jest zbyt piękne, widać, że nie przeszkadzało i jak go ścisnąłem, zostało tak ściśnięte: (Ale to nie ma znaczenia, będziemy się uczyć , główny start został wykonany. Nawiasem mówiąc, byłam wariatem, a teraz Ku-ku (naprawdę mam nadzieję, że chwilowo chcę znowu być dziewczynami)

: Kava dzięki, więc idziemy właściwą drogą, ale jeśli chodzi o słód to trzeba go uwarzyć lub jak wylać na sucho. Naprawdę podobał mi się ten suchy.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Już Cię zidentyfikowałem (w innym temacie) Szkoda, że ​​nie wyszło, spróbuj następnym razem ze zredukowanym przepisem - jest bardziej skuteczny (i optymalny pod względem wielkości). Tutaj TUTAJ Jeśli nadal masz pytania - zapytaj!

pljshikNie warzę - więc nalewam. Kilka razy próbowałem go uwarzyć, no cóż, szczerze - dla mnie nie ma różnicy. Cóż, nie najmniejszy! Nie przejmuj się - wlej tak.

[Kava]

Kava! Jeszcze raz dziękuję za przepis. Uczyniłam Wasz przewiewne kształty i jestem bardzo zadowolony z efektu: miękki, z cienką skórką i bardzo smaczny. Do przygotowania ciasta tym razem użyłam zakwasu żytniego i dodałam trochę kefiru z grzyba tybetańskiego. Ciasto doskonale rosło. Podczas miksowania dodałem kminek zmielony w młynku do kawy.Wziąłem brązowy cukier, a zamiast słodu łyżkę wytrawnego kwasu chlebowego.

Proszę mi powiedzieć, jak prawidłowo dodać sól i olej podczas ugniatania.

[tanyaabcde]

tanyaabcdemasz bardzo piękny chleb! To tak przyjemne, że zgodnie z Twoim przepisem uzyskuje się takie piękno.

Solę i olej dodaję pod koniec partii (około 10 minut) w ramach programu głównego (30 minut ugniatania i 1 godzina liftingu). Następnie te składniki mają czas, aby dobrze wkręcić się w bułkę, a ciasto okazuje się miękkie i plastyczne.

Regularnie piekę ten chleb, choć od czasu do czasu zmieniam składniki w przepisie, dostosowuję się do gustu męża, nie lubi słodu, potem kolendra w chlebie. Dzisiejszy chleb zawiera kolendrę, ale zastąpiłem słód płynną cykorią i dodałem 1 łyżkę stołową. Mąż powiedział, że ten chleb pachnie chlebem, a nie palonym cukrem. * Żartobliwie * Myślę, że można dodać cykorię i 2 łyżki.

[Margit]

Margit - fajny chleb. Tak bardzo mi się podoba, gdy bochenek jest okrągły i wysoki! Twój chleb doskonale zachowuje swój kształt, nie rozkłada się… Czy pieczesz na palenisku? Firma impregnująca - kosz

[kava]

kava
Koszyczek wziąłem od Lilii - Kołyski, już dawno o 750 gramach, przez długi czas nie mogłem przystosować do niego chleba, ale dzięki Twoim lekcjom z owalnym koszykiem, a także świetnemu przepisowi dopracowanemu do najmniejszy szczegół w wersji zredukowanej, zacząłem dostawać ten rodzaj chleba. A przy owalnym koszyczku nie udało mi się upiec w misce na gęś, spód miski na gęsi nie pasuje do wymiarów kosza. No dobra, upiekłam ją na palenisku, choć nie tak piękna jak Twoja, ale pyszna!



Zamiast paleniska używam glinianego naczynia spod doniczki, piecze się bardzo dobrze, a spód i góra są jednakowo smażone.

[kava]

kava,
Przyniosłem też podziękowania. Patrzyłem na ten chleb od dawna iw niedzielę wreszcie go dostałem. Okazało się pyszne - zapach jest zupełnie inny. Pieczenie na palenisku - mój mąż robił kafelki z gliny szamotowej, teraz mieszka w moim piekarniku.
Mam pytanie dziewczyny, jak przenosicie ciasto z garnka na gorącą? A ile zachowuje swój kształt ciasto? Czy rozmazuje się w moim piekarniku - czy może prześwietliłem go w korektorze, poczekać, aż się podwoi? Tak, dostałem to w długiej formie, w formie batonika

[Margit]

Margitowal też fajny (w ogóle nie różni się od mojego)

AntonovkaCieszę się, że spodobał Ci się chleb przenoszę chleb z kosza do gosyatnicka w kilku etapach - odcinam kawałek pergaminu, owijam nim koszyk, przewracam, wkładam tę strukturę do gosyatnitsa i delikatnie wytrząśnij kawałek chleba z kosza.

Ponieważ pleśń ma wysokie ściany, chleb nie ma gdzie rosnąć poza górą. Prawdopodobnie pęknie trochę na palenisku, ale w rozgrzanym piekarniku nadal gwałtownie eksploduje. Czekam, aż wzrost będzie 2-krotny, ale podążam za ciastem - lepiej pod spodem niż pozwolić mu na nadtlenek (wtedy chleb jest gęsty i kwaśny).

[kava]

kava,
Chyba rozumiem - owijasz wierzch kosza pergaminem, czyli „pieczęcią” i okazuje się, że „wykładasz” tym pergaminem pudło na gęsi? Nie, coś źle zrozumiałem - chociaż to jest pomysł
Mój chleb na pewno nie stał w miejscu - nie kwaśny iz dziurami (chwaliłbym się, ale już nic)

Tak, jakby przykrywał koszyk papierem (końce łączę pod koszykiem i trzymając je, odwracam kosz). Kosz wykonany jest w pergaminowej "tubie". Następnym razem zrobię zdjęcie dla jasności

[kava]

kava, Poczekam

Mam pytanie dziewczyny, jak przenosicie ciasto z garnka na gorącą? A ile zachowuje swój kształt ciasto? Czy w moim piekarniku jest rozmazany - czy może prześwietliłem go w korektorze, poczekać, aż się podwoi? Tak, dostałem to w długiej formie, w formie batonika

Wrzucam półfabrykat z kosza na blachę do pieczenia, na której leży papier do pieczenia, kroję go, szybko otwieram piekarnik, wyciągam lekko ruszt, na którym leży kamień, szybko i ostrożnie ściągam papier z blachy prawą ręką na kamień, umieść ruszt na swoim miejscu, spryskaj piekarnik wodą z pistoletu, zamknij drzwi. W ciągu pierwszych 10-15 minut pieczenia jeszcze 2-3 razy spryskuję wodą ścianki piekarnika.
To, czy ciasto się smaruje, czy nie, zależy od wielu powodów, na przykład od jakości mąki, gęstości ugniatania - do pieczenia ciasto jest bardziej gwałtownie zagniatane na palenisku. Postaraj się kupić czysty kwas askorbinowy z apteki i dodaj szczyptę do ciasta podczas wyrabiania - pomaga to zachować kształt.

[himichka]

himichka,
Spróbuję też z kwasem askorbinowym :) dzięki!

[Antonovka]

Antonovka, Potwierdzam kwas askorbinowy! Nawet podczas pieczenia w HP wynik z kwasem askorbinowym jest zauważalnie lepszy niż bez.

nie działa z moim gęsiarzem - cóż, po pierwsze, bo takiego gęsiarza nie ma

Kupiłem na rynku ogromny garnek z grubościennego aluminium. Wysokość boków około 12 cm, średnica 35 cm Pokrywa jest lekko wypukła - no ogólnie nazwałem to ukraińskim wok - ukrvok.
Mam mniejszy kosz, to znaczy, że bochenki pasują zarówno pod względem długości, jak i wysokości. No i okrągłe palenisko i tak pasuje oczywiście. Bardzo dobrze. Może macie takie dania na targach?
po tym, jak moja szklanka stłukła się w piekarniku, po prostu boję się wlać ją do gorącego piekarnika. Oczywiście szkło mogło pęknąć, a nie z wody - ale pękło i rozpadło się na drobne, ostre kostki! a jeśli pęknie, gdy się rozpryskuję? moje żyły już drżą od tej myśli - wszystko byłoby we fragmentach

[rinishek]

rinishek,
Takich naczyń niestety nie widziałem na naszym rynku, właściwie wkładam je do formy, ale bez niej piekę, tylko na kamieniu. Zaskoczyło mnie, że dziewczyny mają taki „jednolity” chleb, a mój jest niejasny - jest oczywiście pyszny, ale też chcę, żeby był piękny. Zrobię to dzisiaj ponownie

[Antonovka]

Antonovka
Wypiszam koszyki z Lilechki Magazyn Lyulёkkosze są bardzo dobre, teraz tylko z nich korzystam i nauczyłem przyjaciela, jak z nich korzystać. Jednocześnie w temacie pisze Nutlet Kosz do garowaniaktóry kupił kosz na rynku i używa go bezpiecznie do garowania chleba.

Zgadza się, włożyłem to do zwykłego koszyka, ale naprawdę chcę takich ludzi jak ty, a przy okazji, czy mogę też zamówić Cradle, czy Lyulek nie współpracuje z Rosją? Margit, ile kosztowała Cię taka paczka z Ukrainy? Tu w Moskwie znalazłem firmę przy koszach - od 3,5 tys. R. każdy, prawie spadł z kanapy, kompletnie oszołomiony

Irina, przejdź do tematu Lilii, zobacz jakich koszy potrzebujesz i napisz do Lilii, ona wszystko dla Ciebie policzy. Kosze są znacznie tańsze niż w Rosji, poza tym są bardzo wysokiej jakości, czeskie. Zamówiłem nie tylko dla siebie, ale także dla znajomego.

Dzięki, spojrzę teraz

Dziewczyny, o technologii przenoszenia ciasta do formy, moja wersja

Koszyk owijam pergaminem


przewrócić (trzymając końce pergaminu)


Zanurzam tę strukturę w rozżarzonym do czerwoności kielichu


delikatnie zagiąć brzegi papieru i wyjąć ciasto z kosza


a teraz kroimy, posypujemy, przykrywamy i pieczemy

[kava]

kava kochanie, dziękuję za tak szczegółową relację i poczekam na okrągły kształt, może wtedy kiedyś taki dostanę, chociaż mój kocham mały biały chleb, naprawdę chcę upiec karelski .......... ... z rodzynkami i jest jak kiedyś w formie takiej jak twój
Stajesz się tak ładną, inteligentną dziewczyną, a ja tak bardzo się uczę

[Svetul]

Svetul - nie płacz bluesa! Sam pieczesz fajne bochenki (i to bez kosza). A z nią, więc ogólnie wszystko będzie dobrze dla ciebie!

Nie .................. cały czas patrzę na twoich przystojnych mężczyzn i wyobrażam sobie, jak przecinasz rany szablą, żartujesz i piecze, od dawna chciałem koszyk ... jaki rodzaj lub jak twój jest owalny lub okrągły, ale ostatnio tak bardzo przywiązałem się do okrągłego pieczywa, że ​​postanowiłem zamówić
Masz taką dużą kaczkę, ale ja mam tylko mały chlebek, przy okazji niczego w nim nie próbowałem, nasza radziecka z przykrywką, tylko rozmiar jest mały i tak przy okazji spód taki sam jak w koszyku trzeba go użyć w naleśniku, inaczej to bez przyczyn

[kava]

kava,
Dziękuję za klasę mistrzowską - ogólnie wszystko dobrze zrozumiałem, a dziś kupiłem koszyk na rynku orzech (dzięki za pomysł) chleb wyszedł wyżej niż zwykle, ale nadal nie jak kosz, nie kupiłem kwasu askorbinowego

[kava]

kava Dziękuję za pokazanie przeniesienia ciasta do formy, ale nie miałam dość pomysłowości, myślałam jak dziewczyny rzucają chlebem na kamień.
To dobrze dla Ciebie, jest gdzie zamówić formy, ja też chcę, ale nie wiem gdzie (nigdy nie widziałem tutaj w sprzedaży)

Tatiana, masz tylko te rzeczy luzem. Na forum carina widziałem wiele linków gdzie kupić takie koszyki, jest dużo dziewczyn z Niemiec, pytaj.

🔗

To jest link do tematu „Piekarnia”.

[kava]

kava Dziękuję za pokazanie przeniesienia ciasta do formy, ale nie miałam dość pomysłowości, myślałam jak dziewczyny rzucają chlebem na kamień.
To dobrze dla Ciebie, jest gdzie zamówić formy, ja też chcę, ale nie wiem gdzie (nigdy nie widziałem tutaj w sprzedaży)

Tatiana, spójrz na Amazon: 🔗