Przewiewny chleb na zakwasie

Dlaczego straszysz mnie tym tynkiem?)) Jaki wzór tworzy się na chlebie, jeśli wszystkie rowki wbijasz mąką? Po prostu posypuję koszyk dużą ilością mąki, obracając go ze wszystkich stron, nigdy więcej.

A potem pomacham pędzlem jak wiecha magiczną różdżką, a na paskach prawie nie ma mąki.
Najważniejsze dla mnie jest to, że ciasto nie przykleja się do kosza.

Dlaczego straszysz mnie tym tynkiem?)) Jaki wzór tworzy się na chlebie, jeśli wszystkie rowki wbijasz mąką? Po prostu posypuję koszyk dużą ilością mąki, obracając go ze wszystkich stron, nigdy więcej.

Cóż, nie mówię, że trzeba obficie cementować wzdłuż pęknięć, chodzić, zwłaszcza z góry, utknęło, gdy zostało podniesione, ale jak pęknięcia zaczęły dobrze działać, wszystko się udało. A rysunek jest tam, wszystko jest zgodnie z oczekiwaniami.

Dziewczyny, oto moje wyniki





Za pierwszym razem nic nie utknęło, ale dość obficie posypane. Bałem się, że to nie wytrzyma, może dlatego, że byłem reasekurowany i chleb lekko popękał. Niezwykle mały bochenek (waży - 690 g). I tak, mmm moim zdaniem nie jest źle.

[Kava]

Kavawewnątrz chleba jest bardzo pięknie.
Paski są dobrze widoczne z góry. A może pękło, że nie pokroiłeś go przed pieczeniem. Więc uśmiechnął się do ciebie z boku.

To moje pierworodne, w piekarniku. A raczej to, co była w stanie wyrwać swoim ludziom, aby zrobić zdjęcie. Dziewczyny, bardzo wam wszystkim dziękuję! Pierwsza poszła i myślę, że będzie kontynuowana. Przepis na chleb z pierwszego postu. Bez słodu i glutenu - po prostu ich nie miałam. Ale dzięki naszej Lilechce wkrótce dostanę entuzjazm.

[rzemieślnik]

rzemieślnik, Ze startem! Dzięki za skorzystanie z przepisu. Jest jednym z najpopularniejszych. Mam nadzieję, że Ty i Twój domowy chleb się podobało. Jedz za swoje zdrowie.

[rzemieślnik]

Oto mój następny starter.
Na początku był okrągły, a po cięciach rozciągał się jak akordeon.



rzemieślnikCiesz się tym wspaniałym przepisem KAVIN. To jeden z moich ulubionych pieczywa.

[BEGiMOT]

BEGiMOT, kliknij na czyjąś linijkę na forum, a zostaniesz automatycznie przekierowany na stronę, z której została pobrana, a już tam: wow: wybierz swój gust i kolor

No cóż, nie mogłem nie chwalić się dzisiejszym chlebem. Świetnie poszedł do kosza.



To prawda, że ​​pęka podczas pieczenia, ale nadal - ładnie

[Cudowny chleb, kava]

No cóż, nie mogłem nie chwalić się dzisiejszym chlebem.

Cudowny chleb, kava
Podoba mi się pęknięcie!
Chcę upiec ten chleb i ja, ale mam tysiąc problemów z piekarnikiem, ale je pokonam i upieczę.
I moje gratulacje z chlebem

[lana7386]

lana7386, dzięki, jest jednym z moich najczęstszych i ulubionych (niezbyt zagmatwanych, a wynik jest zawsze przyjemny). Latem, kiedy było gorąco, dostosowałem go do HP, więc możesz spróbować w tej wersji. A gdy uprawiała zaczyn, piekła Gorąco(też nie jest źle)

[Gorąco]

Latem, kiedy było gorąco, dostosowałem go do HP, więc możesz spróbować w tej wersji. A gdy uprawiała zaczyn, piekła Gorąco(też nie jest źle)

Podobają mi się twoje przepisy, piekłam biszkopt, aż nie było już zaczynu. Czy piec powietrzny w HP dokładnie według przepisu czy redukuje płyn lub zwiększa mąkę?

[kava]

kavachleb jest wspaniały!
W jakim koszyku rozdałeś, a raczej ile gramów? 750 czy 1 kg?

[kava]

kava

bardzo, bardzo piękny i pyszny chleb. A co gdzieś pękło, to to, że jest to nakazane przez normy w piekarniach, aby bracia bliźniacy bez problemu opuszczali linię montażową. A dla komfortu domowego właśnie takie „uśmiechanie się” jest najważniejsze.

a ja ... to ... ze względu na uformowaną zaparkę w wypiekaczu do chleba.Ale z zaczynem. Prawie aż po uchwyt dotarł do sklepu z chlebem

[lana7386]

lana7386, po prostu podążaj za kolobokiem (powinien być), być może trzeba będzie go trochę posypać mąką. Tylko piekarnik jest lepszy w wersji kombinowanej: w programie „ciasto” (wyrabianie - 30 minut, wyrastanie - 1 godzina), można go przetrzymać przez pół godziny (do dobrego wyrośnięcia), a następnie włączyć „pieczenie” tryb „(1 godzina).

Zhivchik, włóż do kosza na 750 (jest po prostu wygodny dla mnie rozmiar - gdy ciasto rośnie i przenoszę je do gęsiarki - pasuje dokładnie i wyrównuje się)

a ja ... to ... ze względu na uformowaną zaparkę w wypiekaczu do chleba. Ale z zaczynem. Prawie aż po uchwyt dotarł do sklepu z chlebem

Ale ale! Skórka owocowa, widzisz, masz niezłą parę! A forum jest rzadkie, ale tutaj już takie buntownicze myśli! A co najważniejsze, powaliła wszystkich na chleb do piekarnika, a teraz wróciła

[kava]

kava chleb to rozkosz dla oczu.
Używam też takiej posypki: lnu, sezamu i maku.
Ale jeszcze nie próbowałem posypać koszyka tą mieszanką.
Świetny pomysł! Dziękuję Ci bardzo!!!

[Lilechka]

Lilechkatak, dziękuję za koszyk! Kosztem spryskiwania po prostu posypałem i zwilżyłem w ten i inny sposób, ale tak naprawdę nie trzyma się. Tutaj dostosowałem się w ten sposób - jak dla mnie jest lepiej naprawiony.

[lana7386]

lana7386, po prostu podążaj za kolobokiem (powinien być), być może trzeba będzie go trochę posypać mąką. Tylko piekarnik jest lepszy w wersji kombinowanej: w programie „ciasto” (wyrabianie - 30 minut, wyrastanie - 1 godzina), można go przetrzymać przez pół godziny (do dobrego wyrośnięcia), a następnie włączyć „pieczenie” tryb „(1 godzina).

Dzięki, kava
Odpowiedź jest jasna, spróbuję w HP, a potem zmienię na Williama, naszego Szekspira na piekarniku

[Zhivchik]

Zhivchik, włóż do kosza na 750 (jest po prostu wygodny dla mnie rozmiar - gdy ciasto rośnie i przenoszę je do gęsiarki - pasuje dokładnie i wyrównuje się)

A przepis na twoją „powietrzną” drugą opcję, tak, gdzie jest 750g?

Odpowiedź jest jasna, spróbuję w HP, a potem zmienię na Williama, naszego Szekspira na piekarniku

lana7386pamiętaj, aby wypróbować piekarnik w piekarniku.
Próbowałem, teraz nigdy nie będę piec w KhP, chyba że latem jest gorąco.

[lana7386]

lana7386pamiętaj, aby wypróbować piekarnik w piekarniku.
Próbowałem, teraz nigdy nie będę piec w KhP, chyba że latem jest gorąco.

Zhivchik
Kiedyś myślałem, że obejdę się bez zakwasu, ale teraz chleb na drożdżach nie jest dla mnie radością
Piekarnik potrzebuje wysokiej jakości świeżo tłoczonych drożdży, ciężko go u nas kupić, mój piekarnik jest kiepski, kapryśny. Ale pokonam to wszystko, kiedy dojrzałyZdecyduję, że czas przejść na piekarnik! Przeczytam też Wasze opinie na temat takiego pieczywa, obejrzę zdjęcia i ... Chociaż prawie 9 miesięcy w roku nie chcemy myśleć o piekarniku, jest gorąco

[Zhivchik]

Tak, Zhivchik, druga obniżona wersja Wiesz dziewczyny, tego lata nawet w najgorętszym upale, a potem piekarnik był gorący. Wybrałem już tryb główny w KhP (z pieczeniem), ale ... na etapie mieszania i zbliżania się do chleba uległem pokusie i upiekłem go w piekarniku

lana7386przyzwyczaiłeś się do pieczenia chleba z pieca, nie będziesz chciał innego. Spróbuj! Najlepszy wróg dobrego

[lana7386]

lana7386przyzwyczaiłeś się do pieczenia chleba z pieca, nie będziesz chciał innego. Spróbuj! Najlepszy wróg dobrego

kava

Wczoraj upiekłam już w piekarniku na zakwasie Batonkę z czasów stagnacji. Okazało się

[lana7386]

Piekarnik potrzebuje wysokiej jakości świeżo tłoczonych drożdży, ciężko go u nas kupić, mój piekarnik jest kiepski, kapryśny. Ale pokonam to wszystko, kiedy dojrzałyZdecyduję, że czas przejść na piekarnik! Przeczytam też Wasze opinie o takim pieczywie, obejrzę zdjęcia i ...

lana7386Używam drożdży suszonych, bo. z chciwości Podsmażony aż 1 kg, a chleb jest cudowny. Podłogę kruszę suchymi drożdżami. h. l.
Mam też piekarnik przed rewolucyjnym gazem. Dno wypala się, temperatura nie pokazuje, cóż, pojąłem to. Praktyka jest świetna!
Położyłem kilka cegieł na dnie piekarnika, mam wprawę w ustawianiu reżimu temperaturowego, żeby chleb się nie przypalił ... a te pieczywo są pyszne.

Z inicjatywą Ty!

kava dzisiaj piekę chleb według twojego przepisu, a nie dużo 550 gr. mąka?
Coś zajęło mi 200g. mniej

Tatjanka_1, w tym wątku mam 2 przepisy: na duży i mniejszy bochenek. Na czym się piecze? W każdym razie skup się na bułce i stopniowo dodawaj mąkę, jak mąkę do wody.

kava już się piecze (zawsze opiekuję się kolobokiem)
Pieczę według przepisu z pierwszej strony (mąka pszenna - 550 g, woda - 190 g)

[Tatjanka_1]

kava dzisiaj piekę chleb według twojego przepisu, a nie dużo 550 gr. mąka?
Coś zajęło mi 200g. mniej

Tatjanka_1w każdym razie o bułkę trzeba dbać, bo nawet ta sama mąka, mam na myśli nazwę, ma swoją własną wilgoć.
Najpierw się upiekłem Kava przepis (gdzie jest duży bochenek) okazał się świetny. A potem kupiłem nową mąkę i musiałem dolać wody.

kava tutaj to 40% mąka żytnia o masie 880g.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, okazał się szlachetny bochenek! Czy upiekłeś w rondlu?

kava w rondelku i bez dreszczy

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1piękny chleb!
Czy dodałeś słód?

Nawet bez drożdży - ogólnie super! Ile rozprowadziłeś?

kava broniłem przez 2 godziny.
Zhivchik 1h. l. słód (oszczędzam, bo go nie mamy, dzisiaj przywiozłem z Rosji 1 litr)

Dzisiaj wsypałem sporo drożdży, odstawiłem na godzinę, obficie zwilżyłem i ... oto efekt



prawie piękny
Wciąż trzeszczy i emanuje bardzo brzydkim zapachem

[kava]

kavadobry chleb! Bardzo apetyczny i taki opalony!
Wkrótce będziesz miał chleb bez drożdży. To właśnie oznacza cudowny zaczyn i ręce mistrza.
A co to za czarne kropki? Rodzynki czy co?

Aha, uzyumchik!

Bardzo podobał mi się przepis i wygląd gotowego chleba.
Skopiowałem przepis. : nyam: Spróbuję upiec.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, pamiętaj, aby upiec, nawet nie wahaj się.
Chleb jest taki przewiewny! I niesamowicie smaczne!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Spróbuj! Mam nadzieję że ci się spodoba!

DonnaRosa, pamiętaj, aby upiec, nawet nie wahaj się.
Chleb jest taki przewiewny! I niesamowicie smaczne!

Jutro zajmę się tym lub chlebem Naroch.
Chcę spróbować obu. Ale nie możemy jeść więcej niż raz w tygodniu.

Jutro zajmę się tym lub chlebem Naroch.

Chleb Naroch jest na bazie drożdży.
Długo (jak tylko wyrósł mocny zakwas) piekę tylko na zakwasie.
Jest zdrowszy dla zdrowia.

Chleb Naroch jest na bazie drożdży.
Długo (jak tylko wyrósł mocny zakwas) piekę tylko na zakwasie.
Jest zdrowszy dla zdrowia.

Zamierzam upiec na zakwasie.

DonnaRosa ten chleb jest bardzo smaczny, piekę go bez drożdży, chociaż już zadałem kava pytanie, dlaczego mąka nie idzie 550g, a 350g.
I bułka o wadze 880g. okazało się.

DonnaRosa ten chleb jest bardzo smaczny, piekę go bez drożdży, chociaż już zadałem kava pytanie, dlaczego mąka nie idzie 550g, a 350g.
I bułka o wadze 880g. okazało się.

Dzisiaj piekę chleb próbny.
Policzyłem liczbę produktów, zmniejszając o 4/10
Rozpoczynając robienie ciasta, zdałem sobie sprawę, że zgodnie z przepisem było bardzo mało płynu do ciasta.
Okazuje się, że jest to pasta, jak wieczny zaczyn.
Zwykle dają więcej płynu i mniej mąki na ciasto.
Podczas gdy mam wszystko w trakcie ...
Zobaczmy co się stanie ...

Jak i jaki jest prawidłowy sposób wykonania nacięcia na odległym cieście?
Sięgnąłem po nóż.

Jak i jaki jest prawidłowy sposób wykonania nacięcia na odległym cieście?
Sięgnąłem po nóż.

Lepiej z ostrzem, możesz ostrym nożem

Lepiej z ostrzem, możesz ostrym nożem

Chleb jest dobry, ale dach nie jest ładny.
Nie wiedziałem, jak zrobić piękne cięcia.
W domu nie ma ostrzy. Zwykłe noże.

Zmieniono kilka rzeczy w sekwencji gotowania
jak mi się wydawało racjonalne.

Mąka żytnia -90g
Zakwas - 30g
Woda - 90g
Woda do warzenia słodu -155ml
Słód -1st. l.
Świeże drożdże -5g
------
Warzony słód, schłodzony do ciepłego
Wszystko powyżej w przepisie zostało wymieszane.
Położyłem go w ciepłym miejscu.
Bardzo szybko bulgotał.
-------
Mąka pszenna wysokiej jakości - 330gr
ładowanie do X / P.
Do tego nalałem gotowe ciasto.
Oliwa z oliwek 1,5 łyżki. l
Sól - 1 godzina l.
--------
Ciasto zagnieść w programie „Pizza” przez 45 min.
Wyciągnęła ciasto na mokrą blachę.
Starannie uformowała piękny chleb.
Umieszczony w czystym i suchym bawełnianym wiaderku
przez 50-55 min. stoisko.
------
Piekła w programie „pieczenie” przez 60 min.

Chleb nie jest zły, kwaśny, nie mdły, porowaty,
ale porowatość jest gęstsza niż w przypadku chleba francuskiego.

Gotowa masa chleba 670g

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Cięcia wykonuję nożem (mielę go tuż przed wykonaniem cięć) Jeśli na wierzchu chleba jest dużo mąki, to przed cięciem spryskuję wodą z butelki z rozpylaczem. Zgadzam się z Tobą, że jeśli cały proces odbywa się w wypiekaczu do chleba, to struktura jest gęstsza. Możesz spróbować wydłużyć czas sprawdzania (wtedy zrobi więcej, odpowiednio, będzie wyższy). Piekarnik to inna sprawa (dziewczyny nie pozwolą ci kłamać)

Tatjanka_1Nie potrafię powiedzieć, dlaczego uzyskuje się tak dużą różnicę w masie mąki. Wilgotność jest inna, może coś innego.

Dałem konwersję na mniejszy bochenek wcześniej https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Cięcia wykonuję nożem (szlifuję tuż przed wykonaniem kawałków) Jeśli na wierzchu chleba jest dużo mąki, to przed wykonaniem cięcia spryskuję wodą z butelki z rozpylaczem. Zgadzam się z Tobą, że jeśli cały proces odbywa się w wypiekaczu do chleba, to struktura jest gęstsza. Możesz spróbować wydłużyć czas sprawdzania (wtedy zrobi więcej, odpowiednio, będzie wyższy). Piekarnik to inna sprawa (dziewczyny nie pozwolą ci kłamać)

Chleb okazał się skuteczny i miękki, porowaty.
Ale zepsułem górę cięciami.
Byłoby lepiej, gdybym w ogóle ich nie robił. Chleb byłby piękny.

kava więc to zupełnie inna sprawa, więc nadal mam rację, inaczej zwątpiłam, piekłam już 8 razy i cały czas mąka zostaje ze mną

[Tatjanka_1]

Zadałem już kavie pytanie, dlaczego mąka to nie 550g, a 350g.

Tatjanka_1jeśli pieczesz według pierwszego przepisu (gdzie bochenek jest większy), to mąka na początku pozostała we mnie. Jak dla mnie, w pierwszym przepisie nie ma wystarczającej ilości płynu. Właśnie dodałem płyn, skupiając się na bułce.
Ale już w drugim przepisie, w którym Kava dokonał przeliczenia na mały bochenek, wszystko jest tyutenka na tyutenka.