Chleb pszenno-żytni z marchewką i kminkiem na zakwasie

Chleb pszenno-żytni z marchewką i kminkiem na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Rozrusznik do lodówki	50g
woda	200 g
Mąka pszenna 1c	200 g
Ciasto:
Opara	wszystko
Olej roślinny	40 g
Mąka pszenna 1c	400 g
mąka żytnia	200 g
Talkan (lub zamień na mąkę)	30 g
Sól	15 g
Cukier	25 g
Kminek	6 g
Przecier z marchwi	200 g
Rosół marchewkowy	150 g

Metoda gotowania

• Marchew obrać, posiekać grubo i zagotować w niewielkiej ilości wody do miękkości. Fajnie, puree, zachowaj bulion. Wygodniej jest to robić wieczorem.
• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 12 godzin w 28C.
• Na ciasto dodaj wszystkie składniki do ciasta, ugniataj miękkie ciasto przez 10 minut. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze 28-30 ° C.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować obrabiany przedmiot, włożyć do natłuszczonej formy i pozostawić w temperaturze 28-30C, aż wzrośnie 2-2,5 razy. Dokładny czas zależy od mocy zakwasu. Zajęło mi to 2h.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez pierwsze 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C i pieczemy do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika.
• Upiekłam się Programowalny inteligentny chleb Sana
• Do ciasta wymieszaj ciepłą wodę z zakwasem, dodaj mąkę, mieszaj do gładkości. wlać do wiadra HP, przykryć szkłem.
• Ustaw program nr 7 12 godzin 32C T2.
• Na ciasto dodałam wszystkie składniki do ciasta. Zakryte okularami.
• Skonfiguruj program nr 3
• Wyrównanie temperatury 0
• Mieszanka nr 1 10min Р3
• Podejście nr 1 60min 32C
• Ugniatanie nr 2 3min Р2
• Podejście # 2 2h. 32C
• Pieczenie 20min 210C
• 40min 170C
• Po 2 ugniataniu wyciągnąłem ciasto, zaokrągliłem, zostawiłem na 5 minut. W tym czasie wyciągnął łopatki. umyte i wysuszone wiadro. posmarowany nieprzywierającym smarem. Zrobiłem bułkę z ciasta i zwróciłem ją do HP. Przykryć szklankami, wyjąć szklanki przed pieczeniem.
• Gotowy chleb zostawiłem na 15 minut w wyłączonym HP. Potem wyjąłem go z wiadra.
• 
• Kminek + mąka żytnia + marchewka = Bardzo harmonijne i smaczne połączenie. naprawdę to lubiłem. Miękisz jest delikatny i pachnący. Chleb trochę stał… nie można było przerwać korekty. Zaprogramowałem 2 godziny i wyszedłem, trzeba było jak w poprzednim chlebie ustawić 1 godzinę 40 minut.

Uwaga

Mam ten zakwas:


Najprostszy starter do chmielu (marika33)

[Omela]

Omela, Bardzo ładny chleb! Dzięki za przepis! A gotowana marchewka? Czy dobrze zrozumiałem?

Och, już to widziałem !!!! Przeciągnięty do zakładek

[Ludmila]

Ludmilatak, gotuj marchewki, oszczędzaj wodę. Waga jest podawana w stanie czystym.

[Ksyusha]

Ksyushapieczywo doskonałe, miękisz - super !!!
A co to jest - Talkan, który można zastąpić mąką?

[Olga]

Olgadziękuję! Bardzo podobał mi się smak chleba.

Tutaj pisałem o talkanie:
Chleb ziemniaczany z talkanem na enzymie z boczku sekowa

[Omela]

Omela,
A co się dzieje z formowaniem ciasta?

[tati-ana]

tati-anaZaskoczyłeś mnie pytaniem. Nigdy o tym nie myślałem. co daje. Tak jak nauczałem, tak robię. Jaką formę wolisz?

Tak, chodzi o to, że nic nie robię. Ciasto wyszło z bawełny i samo się upieka :) Więc myślę że może się mylę i muszę wyciągnąć i uformować

[tati-ana]

tati-ana, jeśli drukujesz w programie automatycznym, nie musisz wyciągać i formować.)

Omela, dzięki za przepis! Podobało mi się to bardzo!
Lekko zmodyfikowałem dla siebie (dodałem miód zamiast cukru, wziąłem oliwę z oliwek, dodałem pół na pół mąki z pełnego ziarna, posypałem wierzch lnem i słonecznikiem).
Ciasto dobrze i szybko rosło, chleb dobrze smakował. Upiekła w wolnej kuchence.