Chleb buraczany (według receptury L.Geisslera)

[Zakwavska]

Chleb buraczany (według receptury L.Geisslera)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	6 gramów
mąka pszenna	60 gramów
woda	45 gramów
ciasto
zaczyn	wszystko
mąka pszenna / klasa	300 gramów
mąka żytnia c / z	60 gramów
przecier z buraków	180 gramów
woda	150 gramów
Sól	8,5 grama

Metoda gotowania

• Zakwavska
• Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15-17 godzin.
• ciasto
• Buraki ugotować, obrać, pokroić na kawałki i przecier.
• 200 gram mąki premium zalej wodą, wymieszaj, przykryj i odstaw na 30 minut.
• Ugniatanie przeprowadzono w KhP przy użyciu programu „Ciasto” (5 * 5 * 10)
• Zakwas wymieszać z wodą i puree, dodać resztę mąki.
• Po 5 minutach dodaj sól.

• Ciasto jest miękkie, lepkie, wilgotne.

• Ciasto pracujemy z naoliwionymi rękami.
• Fermentacja przez 180 minut.
• Rozciągaj przez 30, 60, 90, 120 minut.
• Nie dotykamy ciasta przez ostatnią godzinę.

• Ciasto jest na początku fermentacji, przed ostatnim zwijaniem i na końcu procesu.

• Kształtujemy chleb.
• Włóż szwem do góry w koszu wyłożonym lnem. Dokładnie posyp tkaninę i obrabiany przedmiot mąką.
• Wstawiamy do lodówki na 10 godzin.
• Wyciągamy. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny.
• Pieczenie w piekarniku nagrzanym do 240-250 stopni na kamieniu pod kapturem przez 15 minut.
• Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i przygotuj chleb na kolejne 15-20 minut.
• Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.
• 
• 
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!
• 
  Chleb buraczany na zakwasie (ang-kay)
  
  
• 
  Chleb „Serce buraczane” (ang-kay)
  
  

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

17-18 godzin

Program gotowania:

HP, lodówka, piekarnik

Uwaga

Pyszny chleb. Oczywiście jest trochę buraczanego smaku, więc nie jest to dla każdego. Uwielbiam to. Przepis Geisslera, który dostosowałem do moich buraków i mąki. Jeśli myślisz o piecu, możesz mieć mniej lub więcej wody. Wszystko zależy od soczystości warzyw i wilgotności mąki. Polecam!

Odważ te szczury z ciasta z rosołem ciecierzycy dla mnie - upadnę ... Mam dziesięć lat !!!

Angela, super ... To bardzo estetyczna przyjemność ... Byłam pierwszą, która podziwiała to zdjęcie ... Z twarogiem z ziołami będzie pewnie bardzo, bardzo ...

Podziękować!

[Angela]

Przepis Geisslera, który dostosowałem do moich buraków i mąki

Angelai na jakim etapie „dostosowujesz” przepis do swojej mąki? W ciągu pierwszych 5 minut mieszania?

[Sveta]

Svetadziękuję. Gdy mąka łączy się z wodą, próbuję jej palcem i patrzę na zewnątrz.
Świetnie komponuje się z barszczem, serem, rybą.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Możesz pomóc?
1) Nie nauczyłem się jeszcze pracy na zakwasach, pieczywo pieczywo na drożdżach prasowanych. Rozumiem, że jest na nich to możliwe, ale wątpię ... Czy zastosować zwykłe proporcje, biorąc pod uwagę masę mąki, dobrać ilość drożdży czy dodać trochę więcej? Czy buraki wpływają na wzrost chleba?
2) Czy trzeba dodać coś kwaśnego, żeby kolor buraków się nie zmienił? Zakwas chyba jest kwaśny ...
Ogólnie ... prawdopodobnie muszę spróbować ...)))

ale naprawdę chcę! Próbowałam takiego chleba w kateringu! Lubiłem to! Chcę to zrobić sam!

[Tatyana]

Tatyana, Liczyłbym drożdże po mące.

Musisz dodać trochę czegoś kwaśnego, aby kolor buraków się nie zmienił.

Czytałem gdzieś, że wlewają trochę octu. Ale zawsze dostaję czerwony chleb i widziałem, że chleb jest również zakwaszony, ale okazuje się, że szaro-brązowo-malinowy. Brudny kolor. Wydaje mi się, że zależy to od samych buraków.

Czy buraki wpływają na wzrost chleba?

Buraki dają cukier.A samo ciasto jest z nim lepkie. Reszta jest taka sama jak w przypadku puree z dyni i marchwi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Dziękuję Ci bardzo!
Dlaczego pytałem))) Cóż, jestem głupcem, zrobiłem to najpierw (bez patrzenia na przepisy), a potem poszedłem czytać mądrych ludzi!)))
Ale zrobiłem to z mocnym sokiem z buraków! Nie dodałem tłuczonych ziemniaków, bałem się - to w ogóle nie zadziała (((
A gotowy chleb okazał się delikatnie różowy na zewnątrz, ale wewnątrz ... no cóż, był jak żyto ... Smak generalnie bez zapachu buraków, podobno tylko sok z buraków nie wystarczał ...
Teraz zjemy tę bułkę z Lugansk Ricottą, a ja będę miał nowy piekarnik !!! Już według sprawdzonej receptury!
Jeśli wszystko się ułoży, przyniosę zdjęcie! Jeśli będę żałować, znowu będę dręczyć!
Do zobaczenia, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, powodzenia!

Angela!