Uformować chleb drożdżowy na zakwasie

Uformować chleb drożdżowy na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	300g
mąka żytnia	90g
Zakwas żytni MK	120 - 130g
Serum	200g
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Słód	1 łyżka. l.
Nasiona lnu	1 ul. l.
Mielona kolendra	1 łyżka. l.
Płatki	2 łyżki stołowe. l.
Ziarna słonecznika	1 łyżka. l.
rodzynki	2-3 ul. l.
kochanie	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
Gluten	1h l.
Świeże drożdże	5g

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki miesza się w HP w trybie ciasta (1h 30m). Gotowe ciasto przekładamy do formy i odstawiamy, aż się podwoi (odstawiam do piekarnika w 40C na około 1,5 godziny z nawilżaniem parą). Następnie bez wyjmowania chleba podwyższam temperaturę do maksimum (mam 240C) i piekę 15 minut, potem obniżam do 180C i piekę do miękkości. Cały proces pieczenia zajmuje mniej niż godzinę.
  
• 
  
• Mój kształt jest za mały, więc dostałem takiego grzyba, ale smak jest świetny! Chleb ok. 750g
  

Naczynie jest przeznaczone do

Chleb ok. 750g

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Wczoraj upiekłam taki chleb



230 ml wody
200 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
200g zakwasu (mam francuski)
5g drożdży (świeżych)
1 ul. l. cukier albo miód)
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. olej roślinny
1/2 łyżki. l. bezglutenowe
1/2 łyżki. l. mielona kolendra i kminek (opcjonalnie)

Ugniatanie i garowanie w HP (1 godz. 30 min). Formowanie, proofing przez 1 godzinę. Piec w piekarniku - maksymalnie 15 minut (240 *) i około 40 minut w temperaturze 180 *. Smacznego

proszę powiedz mi, skąd masz rozrusznik lub zrób to sam?

Sami uprawiamy kultury starterowe, jeśli chcesz, dołącz do nas, mamy je na każdy gust.

[Rozrusznik]

LILY85, wszystko o fermentach (ich uprawie, przechowywaniu i cechach użytkowych można przeczytać w odpowiednim temacie Rozrusznik

Witaj! upiekłem dziś twój chleb (czyli Francuzkę). To prawda, że ​​ferment przejęła galeria handlowa żytnia od młodej kobiety na moim etapie rozwoju. Okazało się nie tylko pyszne. ale super smaczne. Niestety nie mogę zrobić zdjęcia - karta pamięci fotiki jest pełna i muszę wszystko wrzucić na pendrive. ale jeszcze go nie mam. Niedługo jestem na forum już prawie rok, ale nie miałem własnego komputera. W pracy potrafiłem czytać tylko we fragmentach. Myślę, że wkrótce przyzwyczaić się i komunikować. a co najważniejsze - piec pyszny i zdrowy chleb.

[olgushka]

olgushka, Cieszę się, że do nas dołączyłeś! Mam nadzieję, że ten chleb będzie częstym gościem na Twoim stole.