Pasztety Żytnie Drożdżowe (żytnie)

Pasztety Żytnie Drożdżowe (żytnie)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
mąka żytnia	250 g
mleko	170 g
Jajka (na ciasto)	2 szt
masło	75 g
Cukier	1 łyżeczka
Drożdże	25 g
Malutkie (zielone marynowane liście kapusty) do nadzienia	300-400 g
Mostek Wędzony Gotowany (I Nadzienie)	75-80 gr.
Suszone grzyby (do nadzienia)	mała garść
Jajka do nadzienia (drugie wypełnienie)	2 szt.
Miód (do nadzienia)	1/3 łyżeczki
Sól	smak

Metoda gotowania

- Spróbuj mojego żytniego ciasta.
-Tak, mój ojciec nawet nie je pszenicy ...
Bajka „Gęsi-łabędzie”
Szczerze mówiąc, nigdy nie rozumiałem tej dziewczyny. Dostaje placek żytni, gorący, tylko z pieca, ale odmawia. Świeżo upieczona żytnia to cud.
Moja babcia nie pofolgowała nam tak często żyta. I niewiele z nich zrobiła. Prawie każdy ma jedną lub dwie rzeczy. Głodny w latach wojny nie uważałem ich za smaczne. Ale my, jej wnuki, dorastaliśmy na pszennych wypiekach. I nie była dla nas niczym dziwnym. A żyto miało niesamowity smak. Cienka, chrupiąca skórka, lekko kwaśne i parzące nadzienie. Bogate, soczyste, aromatyczne. A jeśli ciasto jest trochę gryzione z zimnym mlekiem lub galaretką, to ogólnie piosenka!
Moje wnuki też uwielbiają żyto.
Istnieje kilka rodzajów żytni. Ale przeważnie dzielą się na bogate zimowe i chude wiosenne. Dlaczego tak, powiem ci później.
Ponieważ jest zima, będę piec żyto ozime.
Z jakiegoś powodu wielu boi się pracować z mąką żytnią. Tak, pieczenie pszenicy jest łatwiejsze, a ciasto jest puszyste. Ale to nie znaczy, że nie powinieneś sobie pozwolić. Jak to się mówi: oczy się boją, ale ręce robią.
Dziś opowiem ci o ciastach z miękiszu. Ale to ciasto okazuje się wspaniałymi ciastami z jabłkami, borówkami i porzeczkami itp.

Najpierw kładziemy ciasto. Bierzemy ciepłe tłuste mleko i rozcieńczamy w nim cukier granulowany, łyżkę mąki i drożdże. Umieściliśmy go w ciepłym miejscu. Kruche ciasto, a następnie wkładam ciasto do ciepłego piekarnika.

Gdy tylko „czapka” podniesie się na cieście, można przystąpić do wyrabiania ciasta.

Mąkę przesiać do ciasta, dodać roztopione masło i sól. Ugniatamy. Umieściliśmy w ciepłym miejscu. Jeśli boisz się pracy z czystym ciastem żytnim, zrób to „na pół”. Weź połowę mąki żytniej, połowę pszenicy.

Po chwili ciasto wyjdzie.

Już po pierwszym wzroście ciasto jest gąbczaste.

Ale bezlitośnie ugniatamy to piękno.

Ciasto znowu wyrasta. Teraz tego nie ugniatamy.

Gdy czekaliśmy na dojrzewanie ciasta, nadzienie powinno być już gotowe. Bierzemy okruchy. Mam to zamrożone. Można oczywiście wziąć zwykłą kiszoną kapustę, ale skórki nie będzie - lekka, lekko wyczuwalna goryczka.
Najpierw podsmażamy do uzyskania charakterystycznego zapachu zasmażanej kapusty, następnie dodajemy suszone grzyby, napełniamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu.

Po chwili „bulion” przelej do filiżanki, ale nie wylewaj. Będziemy go potrzebować, jeśli nagle kapusta na wyjściu nie będzie kwaśna lub solona. Dodamy im smaku. Ale jeśli kapusta jest lekko kwaśna, nie używaj „bulionu”. Dodaj trochę miodu do kapusty. Dodaj wodę i dalej gotuj na wolnym ogniu. Półtorej godziny do drugiej.

Pod sam koniec duszenia ponownie lekko podsmażyć kapustę, aż uzyska charakterystyczny aromat. Będę miał dwa nadzienia z miękiszem. Dlatego dzielę kapustę na dwie części i studzę.

Biorę gotowany wędzony mostek. Tłuszczowy.

Pokroiłam w kostkę.

Mieszam z pół szydełka. To jest pierwsze wypełnienie. Zamiast mostka dodaję do drugiego nadzienia dość grubo posiekane jajka na twardo.

Ciasto biorę łyżką i kładę na desce do krojenia posypanej mąką. Ciasto jest bardzo kruche. Jak mawiała moja babcia Nastya: - Już oddycha.

Odwróć ciasto i zmiażdż je dłonią.

Nadzienie wyłożyć na ciasto.

Albo takie wypełnienie.

Zostawiamy trochę ciasta na bułeczki żytnie. które podamy z barszczem lub kapuśniakiem. Na tortilli położyć drobno posiekany czosnek, lekko posolić. Dla zakochanych można go posypać nie czosnkiem, ale kminkiem.

Następnie zawijamy bułki nożem.

Tworzymy ciasta z uchwytami. Nie bój się. Ciasto jest kruche, ale giętkie, niezbyt kapryśne. Jeśli jest dziura, łatwo ją zamknąć. Ułóż ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia. Dajemy trochę dystansu. Wstawiamy do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Mam 180 stopni z konwekcją. Gdy piekę tylko dla siebie i męża, nic nie natłuszczam. Ale wnuki uwielbiają ciasta „zebra”. Dlatego biorę żółtko i delikatnie rozprowadzam je po powierzchni. O gotowości ciast decyduje przede wszystkim aromat. Ale zapach musi być wyczuwalny nie w kuchni, ale na zapleczu. Z jakiegoś powodu jest tam bardziej wyraźny. Następnie uważnie upewniamy się, że nasze ciasta się nie palą.

Oto takie śmieszne żytnie z miękiszem, które wychodzimy.

Te są z jajkiem.

A te tłuste z mostkiem. Ciasto jest cienkie, ale gąbczaste i dobrze wypieczone. Najsmaczniejsze żytnie są gorące. Jeśli wskazane jest, aby placki pszenne trochę stać i pomyśleć, to żyto - z piekarnika, ale do ust. Skórka jest chrupko-chrupiąca. Nadzienie jest delikatne, delikatne. Angela przy posiłku.

Naczynie jest przeznaczone do

12 szt.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Przepis na szydełko tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Dlaczego te ciasta są zimą? Wszystko jest proste. Bydło jest nadal dobrze karmione. Kurczaki wciąż pędzą na pełnych obrotach. Krowy dają dużo mleka i tłuszczu. Możesz zrobić wiele olejków. W tym samym czasie dokonuje się uboju świń. Ponieważ mięso można już zamrozić do przyszłego użytku. Znowu dostali trochę zakwasu. Jeszcze nie jest kwaśna, smaczna. Dlatego ciasta zimowe (pierwsza zima) nazywano bogatymi.
O zimowych ciastach babcia powiedziała: .html „wiosna jest czerwona od kwiatów, a jesień od ciast”. A o wiosennych: „Zjadłbym trochę ciasta, ale mąka jest droga”
Żyto jare pieczono nie na maśle, ale w oleju roślinnym. W najlepszym przypadku na serum, a nawet na wodzie. Ale dodaje się do nich pierwsze zielenie i dlatego są również pyszne. Zimą brakowało nam witamin, a każda zieleń to radość.
A więc jak mówią: każdy przyjaciel znajdzie swoje ciasto.
Wiosną, jeśli będzie czas, przedstawię przepis na chude żytnie.
Postaram się po cichu podzielić się przepisami moich babci. Wciąż mam od nich wiele pysznych rzeczy. Szkoda by było, gdyby te przepisy odeszły w zapomnienie. To wciąż część naszej kultury. I tyle stracono ...
Spróbuj zrobić żyto. Jest smaczny i zdrowy. Zaskocz swoich bliskich. Może ten przepis zapuści korzenie w Twojej kuchni i zachwyci niejednego pokolenia.
Aromat ciast dodaje przytulności do domu i ciepła w związku.

[Irina]

Irina, wow, jakie niezwykłe. Nigdy nie jadłam ciast z takiego ciasta, chociaż bardzo lubię chleb żytni (choć na zakwasie, z kwaskowatością). Muszę spróbować. Tylko ja nie widzę drożdży w przepisie.

[Anna1957]

Anna1957Anna, cieszę się, że przepis mi się podobał. ciasto nie jest zbyt kwaśne, w przeciwieństwie do chleba.
I zapomniałem napisać o drożdżach. Przyznaję. Dziękuję za poprawienie mnie. Jest 25 gr. potrzebować. Surowe, nie suche.
Teraz dokonam zmiany.

[toffi]

toffi, Irinadzięki za przepisy! Jakim cudownym człowiekiem jesteś, że je zatrzymałeś! Każdy z Twoich przepisów czytam jak starą książkę, bardzo lubię Twój styl. Z niecierpliwością czekam na nowe przepisy!
Naprawdę chcę spróbować upiec takie ciasta. Uwielbiam ciasta żytnie.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, dziękuję za uwagę.
Moje babcie nie tylko miały ciekawe wypieki żytnie.
P.S. Przepraszam za lekką dygresję. Moja wnuczka Arina uwielbia oglądać albumy ze zdjęciami. Realistyczny. Na papierze, a nie na nośnikach elektronicznych. I za każdym razem mówię jej o tym, kto jest przedstawiony na zdjęciu.Oczywiście jej pamięć wciąż nie jest zbyt dobra i nie pamięta wszystkich ... Ale tutaj patrzymy na fotografię Baby Mani i woła:
-To ta kobieta Manya, której owsiankę bardzo lubię?
To dużo kosztuje....
Tak, to ta prababcia, która niestety nie widziała swojej prawnuczki, ale nadal rozpieszcza ją pyszną owsianką z semoliny. Przeze mnie i mamusię. Ta sama kaszka manna z pianką, którą zjada nawet najbardziej wybredny wybredny. (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Chciałbym, aby na tym forum otworzyła się odpowiednia gałąź "Przepisy mojej babci" (lub coś podobnego). Ale obawiam się, że będzie zbyt wiele przeróbek. Oczywiście nie są źli. Ale nigdy nie mogą być arcydziełami.
(Na przykład przepis na mój Nakrepok różni się od przepisów, które są w Internecie, a nawet od tych, które są publikowane na tej stronie. Mój Nakrepok to święte ciasto, aw Internecie to zwykły sprzedawca ryb. Może pyszny, ale bez podtekstów i zapału) ...
Ponieważ jest to czas, który odcina wszystko, co najlepsze i daje nam. Śmieci, plewy trafiają na śmietnik.

Ale tylko my, niestety, często dajemy się ponieść nowemu obcokrajowcowi (zresztą uwielbiam też wiele nowoczesnych przepisów) i gubimy korzenie. Szkoda. Nowe jest dobre. Ale nasze pochodzenie jest naszą siłą.

Dlatego w miarę swoich sił i możliwości postaram się opublikować przepisy moich babć. Dokładnie te, których mnie nauczyli. Bez zmian. I jeśli to możliwe z komentarzami.

[Irina]

Irinadziękuję za takie miłe, ciepłe, przepełnione miłością i szacunkiem przepisy
dziękujemy za to, że nie pozwoliliście zapomnieć o prawdziwej kuchni naszych przodków, to jest bardzo cenne i ekscytujące
Bardzo lubię też wypieki z mąki żytniej, spróbuję powtórzyć je według Waszych przepisów, dziękuję za rozwodzenie się nad niuansami wykonania

[Irina]

Irina, Co za piękność!! Jadę do Ikei zjeść żyto, na pewno to zrobię! Czy mogę bawić się nadzieniem?

Irina, dziękuję, z zainteresowaniem czytam Twoje przepisy !!!! Pisz bardzo pouczające i niezwykle apetyczne
A ja lubię pracować z mąką żytnią, jest bardzo, no cóż, jak to powiedzieć, wszechstronny czy coś… Zarówno chleb żytni, jak i słodkie ciasto, a ciasta są takie cudowne.
Przepis zabrałem do koszy, liczę na jego szybką realizację

Czy mogę bawić się nadzieniem?

Oczywiście. Już o tym wspomniałem. Pyszne żytnie jagody z tymi samymi ziemniakami, suszonymi grzybami i smażoną cebulą. Zwłaszcza jeśli do nadzienia dodasz trochę skwarków. Ale skwarki muszą być w połowie wykończone. Jeszcze nie chrupiące.
Jest ważny niuans: wypełnienie nie powinno być płynne. Jeśli jest to jagoda, najpierw mieszam jagody z cukrem, kładę je na sicie. Następnie mieszam kleik ze skrobią. To będzie wypełnienie.
Cudowne żyto z borówki brusznicy. Mmm! A ja lubię czarną porzeczkę.

[toffi]

toffiDziękuję! W sam raz dla mnie. Na pewno upieczę.

To kobieta Manya, której owsiankę bardzo lubię?
To dużo kosztuje....

to prawda...
Jesteś złotą babcią, „prawda”

Postaram się po cichu podzielić się przepisami moich babci. Wciąż mam od nich wiele smacznych rzeczy. Szkoda by było, gdyby te przepisy odeszły w zapomnienie. To wciąż część naszej kultury. I tyle stracono ...

Podziękować! Zaczekam na przepisy. To jest bardzo cenne. Jestem twoimi przepisami
I bardzo to kocham.

[Irina]

Irinanigdy nie jadłem ciast z czystego ciasta żytniego. Dzięki za udostępnienie przepisu.

Dziewczyny, cieszę się, że podobały mi się ciasta!
Uwierz mi, pieczenie ich nie jest trudne. Gotujemy je nawet razem z moją małą wnuczką. Niech okaże się trochę niezdarnie, ale wnuczka ma dużo przyjemności!

Cześć. Mąka dokładnie 250 g? Bardzo cienkie ciasto.



Pieczony. Dodałem mąkę, a następnie rozciągnąłem rozłożone ciasto na stole w prostokąt. Nalała mielone orzechy, rodzynki, zwinęła w bułkę, wygładziła w bochenek chleba. I w formie. Impregnowanie. Następnie piecze się przez 50 minut przy 200 gr. Jeśli powtórzę, zmniejszę ilość oleju. To było bardzo tłuste.

Ale nadal: jeśli robisz chude ciasta - jak zmienią się składniki? Czym zastąpić mleko, jajka i masło?

Przepis bardzo mi się podobał. Ponieważ jest cukrzykiem i od dawna marzy o ciastach. A ja uwielbiam ciastka żytnie. I zrobiła naleśniki. Oto tylko błotnik ugniatany na całym zbożu. OK, zobaczę co się stanie.



Zrobiłem ich. Nawet z pełnoziarnistego żyta miękkiego. Smak jest niezwykły, ale bardzo mi się podobał. Dzięki za przepis.
Niestety nie mogę wstawić zdjęć.