Temperatura pieczywa

Witaj!

Kto wie na pewno jaka jest temperatura w wypiekaczu do chleba podczas pieczenia?
Max., Minimum, jak długo utrzymuje się itp.?

Producent nie podaje takich informacji w dokumentacji. W instrukcji serwisowej jest tylko takie zdanie: „Gdy temperatura osiągnie 165 C, wyświetlacz wróci do początkowego trybu sprawdzania po około 7 minutach”.
Chodzi o sprawdzenie trybu pieczenia poprzez menu serwisowe.

Bardziej ogólne pytanie. W jakiej (optymalnej) temperaturze piecze się ogólnie chleb?

Bardziej ogólne pytanie. W jakiej (optymalnej) temperaturze piecze się ogólnie chleb?

Jaka temperatura Cię interesuje? Temperatura na elemencie grzejnym w środkowej części bochenka i temperatura wiadra bardzo się różnią. Wiaderko nagrzewa się do około 160. Powietrze wokół wiadra może być nieco chłodniejsze. Środek ma około 70 stopni.

Proszę mi powiedzieć, kto wie, jak zmienia się temperatura pieczenia w różnych trybach (w teorii powinna)! Lub opublikuj, gdzie możesz o tym przeczytać. Z góry dziękuję.

Warunki temperaturowe to wielki sekret firmy Panasonic.
Jest tu niewiele 🔗
i praktyczne pomiary temperatury https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=2188.15

Proszę o pomoc, kto wie. Mój wypiekacz do chleba używam od ponad dwóch lat od dłuższego czasu, ale ostatnio kolor skórki zrobił się trochę dziwny, uwielbiam najjaśniejszy i nawet wybierając lekką zaczął piec TYLKO ciemny (((. Co robić?

[HP Panasonic]

Aby nie tworzyć nowego tematu, postanowiłem tutaj zapytać.

W moim HP Panasonic w trybie Pelmeni ciasto jest lekko podgrzane.
Czy to jest poprawne?
?

[Alena78]

Alena78 Powinien być zbliżony do temperatury pokojowej (tj. Zimnej)

W tym wątku opisałem już etapy x \ n, temperaturę na każdym etapie pieczenia
PROGRAMY I ETAPY (CYKLE) PIEKARNI DO PIECZENIA CHLEBA
Sam mierzyłem temperaturę, poza głównym wypiekiem chleba.
Ale mogę powiedzieć, że bezpiecznik w x \ n wynosi 190 *, to jest tak, że temperatura ciasta może się rozgrzać do żądanego tempa. 94–96 *

Optymalne tempo. do korekty powinno to być 26-28 * i jest ustawione w x \ n.

[Alena78]

Alena78 Powinien być zbliżony do temperatury pokojowej (tj. Zimnej)

To znaczy, że mój Panasonic nie może.
Następnie ciasto jest ciepłe. raz zmierzę temperaturę. Czuje się jak tempo. impregnowanie.

[Alena78]

Alena78 Tutaj
TRYB TESTOWY Panasonic SD-255
istnieje test HP, jeśli jesteś przyjacielem techniki, możesz spróbować ją przetestować.
Ogólnie jeden użytkownik to miał, nagle zaczął się rozgrzewać na pierogach, ale to było raz i się nie powtórzyło.
PS Pierogi NIE są ciastem drożdżowym, HP po prostu nie powinno ich podgrzewać!

Następnie ciasto jest ciepłe. raz zmierzę temperaturę. Czuje się jak tempo. impregnowanie.

Dlatego ciasto może się lekko nagrzać od silnego tarcia podczas wyrabiania ciasta. Wirowanie i ubijanie ciasta jest silne.
A potem, aby dobrze zagnieść ciasto, potrzebujesz również ciepła. Zimne potrawy nie wytwarzają bardzo glutenu, ciasto potrzebuje ciepła.

Włączyłem teraz tryb Pelmeni bez wiadra i jednocześnie zmierzyłem temperaturę w piecu.
Na początku było tempo. 24 stopnie, na końcu 33 stopnie.
Otóż ​​to...
W tym samym czasie dziesiątka nie nagrzewała się, ale silnik się nagrzał (jeśli to jest to, to rozgrzało się miejsce z przodu na dole).
Co to jest? Czy silnik się przepali ??

Zdemontuj mechanizm obrotowy w wiadrze, wyczyść wszystkie obracające się części i nasmaruj

Dodano w środę 29 marca 2017 19:01

Górną tuleję silnika można również nasmarować, ale w tym celu należy zdemontować piec

[serrg]

serrg Co zaleca się smarować? Czy SI-180 będzie pasować? Lub Canon CK-0551-020?

Nie mogę powiedzieć konkretnie, myślę, że głównym kryterium jest działanie smaru w podwyższonych temperaturach. „Pennant” posmarował swoją

[LG HB-1002 CJ]

Powiedz mi, Proszę. Czy w wypiekaczu do chleba panuje normalna temperatura 145 ° C? LG HB-1002 CJ na koniec pieczenia z „Fast - crust colour C dark”?


p.s. taką temperaturę 145 stopni osiągnięto dopiero po przykryciu HP ręcznikiem, a jeśli nie jest przykryty, to temperatura jest jeszcze niższa.

Ta temperatura jest normalna do pieczenia chleba, nie tylko w piekarniku x /, ale także w piekarniku! Ponieważ to już koniec pieczenia, obniża się temperaturę, aby chleb się nie przypalił!

Temperatura w piekarniku x / przy pieczeniu SZCZUPKA na początku powinna wynosić około 180-190 * C - to normalna temperatura przy wypieku chleba!

Gotowość chleba jest nadal sprawdzana za pomocą sondy temperatury wewnątrz miękiszu gotowego chleba, która powinna wskazywać 94-96 * С.

Dziękuję za szybką odpowiedź.
A co to oznacza w PIKE, jak długo to potrwa?
Widzisz, o co chodzi: no cóż, nie lubię chleba upieczonego w tym HB, istnieje takie podejrzenie, że nie jest bardzo upieczony (wilgotny). Czapka jest biała, wewnątrz lekko wilgotna. Więc grzeszę na temperaturze.

NA SZCZYCIE - gdy piekarnik nagrzewa się na początku pieczenia, to taką wysoką temperaturę można przez chwilę utrzymać, by pod koniec pieczenia mogła spaść.

W szczegółach - musisz wykonać specjalne testy, możesz nie być w stanie sobie z tym poradzić.

Jeśli są problemy z pieczeniem, zmierz temperaturę jak możesz, zrób zdjęcie chleba w różnych rzutach, weź kawałek chleba dla jasności, opis problemów - i rozwiąż problemy z piekarnikiem w Centrum Serwisowym

Jaki jest czas opóźnienia ...

OK. Więc będę. Właśnie teraz zbieram wszystkie materiały fotograficzne, żeby mieć na co się zwrócić do serwisu.
Dzięki jeszcze raz.

Dodano środa, 29 marca 2017 19:03

Oto próbka tego, co mi się przydarzyło.
Zapiekany chleb francuski, średnia skórka 4A. Czy zostanie to uznane za argument w centrum serwisowym, czy też powiedzą, że to norma i odejdą stąd?

p.s. nie można było zainstalować termometru, ponieważ chleb urósł do prawie całej formy.
A to są moje poprzednie raporty, tam, ogólnie, z ciemną skórką, wyszło po prostu biało.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142305.new#new

To może być „normalne” dla tego modelu wypiekacza do chleba
Polecam nadal czytać opinie na forum o tym modelu innych użytkowników forum, jak z tym walczą, jak wychodzą z sytuacji.

Zbieraj recenzje, zrób zdjęcia członkom forum - przydaj się!

Ty decydujesz, jak być!
Lub idź ścieżką członków forum, przykryj ją folią, zaakceptuj jako „normę” od producenta, lub nalegaj na zwrot x / pieca.

Czas biegnie ...

[Administrator]

Administrator Czytałem na forum, robiłem tak jak piszą: zarówno folia jak i ręcznik. Samo to wszystko mi nie odpowiada.
Uniosę go i zażądam zwrotu lub usunięcia wady. Przypuszczam, że nadal jest to wina reżimu temperaturowego.

[Bork 800]

Dla zainteresowanych. Obecnie mam HB Bork 800... Czyli w trybie pieczenia w temperaturze ustawionej na 150 g (jest to maksymalna), pomiar temperatury w górnej części komory pokazał 195 g. Od razu zrobię rezerwację, że zmierzyłem stykowym termometrem elektronicznym, więc prawdopodobny jest błąd kilku stopni. Ale myślę, że to nie jest konieczne. Można uzyskać ogólny pomysł.
U mojego znajomego HB Panasonic 2501, któregoś dnia spróbuję zmierzyć temperaturę w komorze (górnej części) w trybie pieczenia. Natychmiast się wypiszę.

[Bork 800]

Dla zainteresowanych. Obecnie mam HB Bork 800... Czyli w trybie pieczenia w temperaturze ustawionej na 150 gramów (jest to maksymalna), zmierzona temperatura w górnej części komory wskazywała 195 stopni. Od razu zrobię rezerwację, że mierzyłem stykowym termometrem elektronicznym, więc prawdopodobny jest błąd kilku stopni. Ale myślę, że to nie jest konieczne. Można uzyskać ogólny pomysł.
Mój przyjaciel ma HB Panasonic 2501, innego dnia Spróbuję zmierzyć temperaturę w komorze (u góry) w trybie pieczenia. Natychmiast się wypiszę.

Już zmierzone - 175-180С

Ale o Bork x800 są bardzo przydatne informacje,
zawsze istniało podejrzenie, że temperatura jest wyższa niż podana w instrukcji,
I tak się okazało, rozbieżność najwyraźniej wynika z miejsca pomiaru.

[Drogi, powiedz mi !!!]

Drogi, powiedz mi !!!

Temperatura w piekarniku x / przy pieczeniu SZCZUPKA na początku powinna wynosić około 180-190 * C - to normalna temperatura przy wypieku chleba!

Na tej podstawie, biorąc przepis na piekarnik, czy możesz piec tyle samo czasu w HP? Czyli przepis mówi: „Włożyć do formy, piec w piekarniku około 30-40 minut z prędkością 180 g”, w HP tym razem wystarczy do pieczenia?

[Erisson BM-160]

Po przeczytaniu tego wątku postanowiłem spróbować zmierzyć temperaturę w moim bezpretensjonalnym, niedawno zakupionym piecu Erisson BM-160.
Tryb: 1-główny, 1000g., Ciemny kolor.
Do pomiaru użyłem multimetru APPA 99 II z Tajwanu ze standardową termoparą. To dość poważne urządzenie, w obecnych cenach kosztuje nie mniej niż 10 ton. (kiedyś, kilka lat temu, nowy dostawał za ~ 5 ton.)
Termoparę przepchnięto przez boczne otwory wentylacyjne obudowy i oparto o ścianę pieca. Myślę, że jego temperatura jest mniej więcej taka sama, jak w wiadrze - dziesięć znajduje się mniej więcej pośrodku między ścianą piekarnika (wykonaną z cienkiej blachy) a wiadrem. Czujnik i bezpieczniki termiczne są również przykręcone na zewnątrz piekarnika do ściany, w której wetknąłem termoparę.
Podczas wyrabiania ciasta, układania warstw i wyrastania ciasta, element grzejny włącza się okresowo na krótki czas, nagrzewając do około 38 stopni i wyłączając, aż ostygnie do ~ 34-35 stopni. Średnio temperatura utrzymuje się gdzieś około ~ 36 stopni. Zauważyłem, że kiedy otwieram dach wpuszczam zimne powietrze do pieca, dziesiątka zaczyna „klikać”. Oznacza to, że piec monitoruje temperaturę, próbując skompensować to nieprzewidziane chłodzenie dodatkowymi pulsacyjnymi elementami grzejnymi. Podczas pieczenia zanotowałem temperaturę ~ 153-148 stopni, - element grzejny również włącza się i wyłącza, utrzymując około 150 stopni. Być może temperatura wewnątrz kubła jest wciąż nieco wyższa, ale zmierzona temperatura jest dokładnie tą, na którą reaguje czujnik termiczny i bezpieczniki termiczne. Jak uruchomić termoparę wewnątrz piekarnika (potrzebny jest otwór o średnicy ~ 1,5 mm.), Żeby nie złamać szczelności pieczenia, dopóki tego nie rozgryzę, ale też o tym myślę w wolnym czasie, jednak to czysta ciekawostka, bo do oceny i kontroli poprawności działania elektroniki (w razie potrzeby) wystarczą wykonane pomiary IMHO.

Przy późniejszym pieczeniu w innych trybach postaram się również dokonywać pomiarów w czasie, aby w przyszłości móc nawigować i oceniać działanie pieca w przypadku pojawienia się problemów.
Teraz chleb piecze się normalnie, ale czasami z powodu nieudanych działań (moich) lub przepisów dach, jak wiele innych, sądząc po forach, zapada się. Ale nawet w tym drugim przypadku miękisz nie kruszy się i ma bardzo jadalny smak i dobrą strukturę. Przypuszczam, że to drugie jest konsekwencją nadmiernego wyrośnięcia ciasta, co można skorygować ilością drożdży. Czasami, opracowując kolejną recepturę, zmniejszam ich liczbę prawie do wdowy po recepturze, aby dach okazał się wypukły.

Zmierzyłem temperaturę wewnątrz pieca w trybie pieczenia na biegu jałowym bez ciasta. Po prostu umieść przewód termopary pod osłoną. Po około 10 minutach temperatura wzrosła do 160 stopni i potem była utrzymywana. W tym samym czasie na ścianie zewnętrznej zarejestrowano temperaturę 150 lub trochę więcej o kilka stopni. Podejrzewam, że ta temperatura nie wystarczy, ponieważ nie uzyskuje się ciemnej skórki. Aby pojawił się rumieniec, musisz piec przez co najmniej 10 minut.
Nie wymyśliłem jeszcze, jak sobie z tym poradzić, z wyjątkiem uzależnienia. Pojawia się myśl, że może to jest norma dla mojego taniego pieca, ponieważ jego moc paszportowa wynosi tylko 450 watów.
Pomyślałem też może postaram się coś podłożyć pod czujnik temperatury żeby się trochę mniej nagrzewał od ściany to w teorii żeby czujnik wydał polecenie wyłączenia grzałki to będzie musiał się nagrzać piec więcej.Ale jednocześnie najprawdopodobniej zarówno podczas rozwarstwiania, jak i podczas podnoszenia, teoretycznie, temperatura wzrośnie, która jest już dość wysoka, być może nawet za wysoka - 35-36 stopni. Ech, niedoskonała jednostka. Jak wspaniale byłoby, gdybyś mógł ręcznie regulować obie temperatury niezależnie.

... Jak sobie z tym poradzić, jeszcze się nie wymyślił, z wyjątkiem uzależnienia ...

Dodaj 2 łyżki. łyżki mleka w proszku - kolor skórki będzie znacznie ciemniejszy i bez dodatku cukru.