Ciasto żytnie na zakwasie w firmie Panasonic

[szczególnie zakwaszający]

Skoro w podstawowych programach Panasonica (nawet z programem „Żyto”) szanse na upieczenie prawdziwego czarnego chleba są prawie zerowe, bardzo brakuje czasu ani na pieczenie, ani na garowanie, więc musiałem pomyśleć o upieczeniu żyta chleb w KhP, szczególnie zakwaszający, a zwłaszcza na jeszcze młodym zakwasie, na którym nadal trudno jest wyrwać ciasto.

Całość przygotowania ciasta żytniego wykonuję na programie bezglutenowym (czas trwania całego programu 2 godziny).
Na początku programu od razu rozpoczyna się 15-minutowe wyrabianie ciasta (co jest odpowiednie dla ciasta żytniego, ponieważ długie ugniatanie jest przeciwwskazane) bez wcześniejszego wyrównania t, a następnie 60-minutowe wyrastanie z grzaniem, po 1:15 od początku odliczania rozpoczyna się 45-minutowe pieczenie. Zauważono, że gdy licznik HP wynosi 1:25, łopatka obraca się przez minutę, aby zagnieść ciasto.

Co ja robię:

Wszystkie składniki potrzebne do danego procesu wkładam do wiadra, wkładam do HP i włączam „Bezglutenowy”.

Ciasto jest zagniatane, a gdy na minutniku HP 1:45 i ugniatanie się skończyło wyjmuję wiadro, wykopuję łopatkę, wyjmuję, odkładam wiadro.
Do przygotowania ciasta żytniego zawsze zdejmuję łopatkę, aby nie polegać na nagłym obróceniu łopatki (które, nawiasem mówiąc, w ogóle nie są opisane w tabeli instrukcji).
Szpatułkę zostawiam dopiero podczas podgrzewania kultury starterowej, bo zauważyłem, że ugniatanie tak naprawdę na niej nie działa, a potem przecież będzie potrzebne ponownie podczas wyrabiania głównego ciasta.

Do sprawdzania Zaznaczam na osobnym timerze czas pozostały do ​​pieczenia (pamiętaj, że pieczenie rozpocznie się, gdy licznik HP wynosi 0:45). Z reguły po wszystkich manipulacjach wiadrem i szpatułką zostało mi 50-55 minut. Możesz opcjonalnie po ugniataniu i po usunięciu łopatki i zwróceniu wiadra do HP ponownie uruchomić "Bezglutenowy", więc trochę więcej niż godzina pojawi się na udowodnienie (~ 1:10)

Kiedy wyłącza mi się timer, idę spojrzeć na ciasto.

Jeśli nadal musi dorosnąćResetuję program „Stop” do sygnału dźwiękowego (trzeba przytrzymać przycisk do dźwięku, krótkie wciśnięcie nie wystarcza) i albo ponownie uruchamiam „Bezglutenowy” do momentu pieczenia, albo po prostu zostaw zamknięty HP wyłączył się.

Jeśli ciasto urosło do potrzebnych mi rozmiarów (lub uzyskał pożądaną konsystencję), ponownie resetuję program.

Do pieczenia Ja korzystam z programu „Pieczenie”, w którym można ustawić czas pieczenia od 30 minut do 1:30 (ustawia się przyciskiem „Timer”) i nacisnąć „Start”. Maksymalny czas pieczenia chleba żytniego ustawiam na 1:30

Oto kilka prostych sztuczek

Kiedy zakwas jest dojrzały i mocny, wtedy wszystkie procesy zachodzące w chlebie są odpowiednio szybsze, a przygotowanie do pieczenia również z czasem przyspieszy.

Jeśli coś nie jest jasne, zapytaj, z przyjemnością odpowiem.

Skąd takie trudności? Żyto wypiekane jest normalnie iw trybie Żyto, jeśli ten tryb nie jest dostępny, to działa również opcja pizza + wypieki. Musisz tylko zrozumieć bułkę żytnią, a będziesz szczęśliwy. To też nie zaczęło działać od razu, ale teraz mmm. Jeśli potrzebujesz dłuższego garowania, to też się zdarza, to tuż przed pieczeniem zajrzyj do piekarnika (w trybie żytnim trwa to 1 godzinę, czyli na minutniku d. B co najmniej 1:05.) A jeśli potrzebujesz dłuższy proofing - wyłącz program. A potem, jak uważasz - po prostu włącz pieczenie na 1 godzinę. I bieganie i mniej kłopotów. moim zdaniem

Rzeczywiście, w trybie żytnim dostaję doskonałe żytnie i inne ciemne pieczywo (na przykład Borodino) i nawet nie patrzę na mmm ... wszystko działa świetnie. czego wszystkim życzę

Tryb „Żyto” do wypieku czarnego chleba nie pasuje mi do czasu wyrównywania t, garowania i ugniatania. Wykonuję wszystkie powyższe manipulacje, aby przyspieszyć procesy. Z kolobokiem - zamów. I nadal musisz biec, jeśli nie unikasz - nie dostaję takiego chleba na maszynie, jaki kocham. Najwyraźniej pasjonują nas różne rodzaje pieczywa
Cieszę się, że Ksusha i alenka_volga robią wszystko w programie. To jest świetne!

Dziewczyny! Jak zrobić chleb żytni bez słodu? Mam tylko kwas chlebowy ...

Zrób to z kwasem zamiast wody! Wskazane jest stosowanie prawdziwego / naturalnego kwasu fermentacyjnego lub w niewielkich ilościach ekstraktu lub brzeczki

Mam wytrawny kwas chlebowy ze słodem, ile powinienem włożyć?

Czy ma wytrawny, ostry smak? Jeśli nie, dodaj zgodnie z ilością słodu w przepisie

[szczególnie zakwaszający]

Ponieważ w podstawowych programach Panasonica (nawet z programem „Żyto”) szanse wypieku prawdziwego czarnego chleba są praktycznie zerowe, bardzo brakuje czasu ani na pieczenie, ani na wyrastanie, musiałem się zastanowić, jak upiec chleb żytni w KhP, szczególnie zakwaszający, a zwłaszcza na jeszcze młodym zakwasie, na którym wciąż trudno jest wyrwać ciasto.

Oto kilka prostych sztuczek

Kiedy zakwas jest dojrzały i mocny, wtedy wszystkie procesy zachodzące w chlebie są odpowiednio szybsze, a przygotowanie do pieczenia również z czasem przyspieszy.

Jeśli coś nie jest jasne, zapytaj, z przyjemnością odpowiem.

Bardzo dziękuję za tak szczegółową historię. Wydaje się, że wszystko jest jasne, ale jak na tym rowerze „i gdzie zaprzęgać konie”
Mam Panasonic SD-207, z którym nie mogę sobie poradzić przez 1,5 roku. I nie mogę się dowiedzieć, jak znaleźć towarzyszy broni na miejscu. Czy możesz mi powiedzieć, czy to nie jest trudne?

[Arka]

ArkaBardzo dziękuję za informację, jak korzystasz z programu bezglutenowego. Teraz wszystko pieczę na zakwasie dokładnie w ten sposób: ugniatam na „bezglutenowy”, wyłączam - dobrze układam. Bardzo wygodne, bardzo dziękuję.

Umieść zaczyn czy możesz dodać proszek do pieczenia? : nea: