Chleb mleczny ze słodem (na zakwasie).

Chleb mleczny ze słodem (na zakwasie).

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka na chleb pszenny	600 g
mąka żytnia pełnoziarnista	50g
mąka pełnoziarnista	50g
mleko	360 g
słód	30 g
wrząca woda do warzenia słodu	100 gramów
dojrzały zakwas pszenny (100% nawilżenia)	500 g
Sól	3,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Mój przepis, wielokrotnie testowany - efekt jest niesamowity. Delikatny chleb stołowy z miękiszem o dużych porach.
• Zagotuj słód wrzącą wodą.
• Mąkę wymieszać z mlekiem (zrobioną w ugniatarce), pozostawić na 30 minut do autolizy.
• Następnie dodać słód, 500g dojrzałego zakwasu pszennego, ugniatać przez 20 minut w mikserze do ciasta, aż mokry ślad zniknie z dna miski, dodać 3,5 łyżeczki na środku porcji. Sól.
• Pozostaw na 1 godzinę. Następnie tworzymy okrągły kształt, wkładamy obrabiany przedmiot do kosza garowniczego i odstawiamy, aż podwoi swoją objętość.
• Pieczenie na kamieniu do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 240 *. Piec przez 55 minut w temperaturze T 200 *.

Czas na przygotowanie:

55-60 minut

[Misha]

Nie wiem, dlaczego nie ma odpowiedzi.
Bardzo, bardzo ciekawy chleb!

Misha, Bardzo podoba mi się to, jak zmieniasz przepisy, dostosowujesz się do siebie, zmieniasz składniki!

[Nowatorska witamina,]

Nowatorska witamina, dzięki Pieczenie chleba jest przeważnie improwizowane, jest jak jazz, nie można grać nut

[Nowatorska witamina,]

Nowatorska witamina, dzięki Pieczenie chleba jest przeważnie improwizowane, jest jak jazz, nie można grać nut

Przecież to jest najważniejsze - nie robić według przepisu, tylko tworzyć, tworzyć.
Podziękować, Misha! Dla twojego zaimprowizowanego !!!

Stella, dzięki za bardzo ciekawy przepis, Twoje pieczywo są zawsze „ekstra”, ale jako początkujący piekarz czasami nie mam wystarczających informacji, tak jak tym razem, więc zadaję pytania: jaki rodzaj słodu bierzesz (fermentowany albo nie?); żyto, jęczmień lub coś innego. Proszę napisać, z góry dziękuję za odpowiedź.

Słód żytni fermentowany to naturalny, ekologicznie czysty produkt spożywczy. Stosowany do wypieku chleba żytniego budyniowego i niektórych rodzajów pieczywa pszennego, nadaje pieczywu specyficzny smak, aromat i ciemniejszy kolor miękiszu. Ma ciemnobrązowy kolor i słodkawy smak. Jest dodawany do pieczywa zarówno suchego, jak i parzonego.

MISHA, dzięki za przepis, piekłam chleb wielokrotnie, ale za każdym razem natrafiam na to, że podczas autolizy mąka mocno chwyta mleko i wtedy dodawanie zakwasu i warzonego słodu jest bardzo problematyczne. Czy tak powinno być?

Wczoraj upiekłam ten wspaniały chleb. Lubiliśmy! Bardzo ciekawy smak i kolor. To było moje pierwsze doświadczenie ze słodem w chlebie i zakończyło się sukcesem!

Upiekłam ten chleb. Rozkosz!!!!
Pomimo tego, że to mój pierwszy chleb na zakwasie pszennym, wcześniej tylko na żytnim wypieku, efekt jest niesamowity. I to pomimo tego, że naruszyłem przepis: nie mam miksera do ciasta, nie mogłem poprawnie wymieszać mąki z mlekiem, więc od razu dodałem zakwas. Ale dobrze ugniatała ciasto, chociaż raczej trudno było to zrobić ręcznie. Dodała również 2 łyżki. l. miód i zmniejszona ilość soli, dodatek nasion i nasion lnu. Piekła na zwykłej blasze pokrytej papierem do pieczenia.
Na zakwas pszenny 500 gr. wziął 150-200 gr. odświeżony aktywny zakwas pszenny.

Byłem bardzo zadowolony, że unosi się niesamowicie („skokowo”), z dużymi porami.
Dzięki za przepis !!!

Misza, cześć! powiedz mi, jaką konsystencję powinno mieć ciasto? i drugie pytanie - czy myślisz, że można zagnieść ciasto mikserem?

a jak odmierzyć 500 g zakwasu bez łusek?
może kubek?