Chleb żytni pszenny z maślanką

[Smacznego, wszyscy!]

Chleb żytni pszenny z maślanką

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100% wilgoci	250 g
Maślanka	65 g
woda	185 g
Sól (mam sól morską)	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Glukoza 40% (lub melasa, miód, cukier - 1 łyżka. L.)	10 ml
Kasza pszenna (mielona na mąkę)	55 g
Mąka żytnia (mam obraną mąkę)	45 g
Mąka pszenna I gat	260-280 g

Metoda gotowania

• Wodę lekko podgrzać (do ledwo ciepłej), wymieszać z maślanką, wlać do zakwasu, zamieszać trzepaczką. Dodaj resztę składników. Mąka pszenna jest ostatnią, zacznij od 260 g i patrz w zależności od okoliczności. Ciasto powinno zebrać się w kulkę wokół haczyka i zachować swój kształt, ale powinno być wystarczająco miękkie i z czasem osiadać.
  
• Ciasto odstawiamy na 20-30 minut. Następnie ułóż go w natłuszczonej formie, wygładź mokrą ręką, dokręć folią lub umieść w stanie nienaruszonym. pakować i pozostawić do sprawdzenia do podwojenia.
  
• Piekarnik rozgrzać do 230-240 stopni, na dnie postawić naczynie do gotowania na parze.
  
• Delikatnie posmaruj wyrośnięte ciasto wodą, wstaw do piekarnika, wlej szklankę wrzącej wody do naczynia (ostrożnie!) Aby wytworzyć parę. Piecz przez 15 minut, następnie wyjmij pojemnik, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz do miękkości przez kolejne 40 minut. Gdzieś w połowie pieczenia przykrywam wierzch chleba folią lub papierem do pieczenia, aby wierzch za bardzo się nie przypalił.
  
• Gdy chleb będzie gotowy, ostrożnie wyjmij go z formy i zawiń w bawełniany ręcznik, aż całkowicie ostygnie.
  
• 
  
• 
  

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek chleba ~ 800 g

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny z korektą

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

* Ilość maślanki i wody może się różnić. Najważniejsze jest to, że wydajność to 250 g płynu.
* Pierwszy raz podałem do ciasta glukozę, nie brałem pod uwagę, że to kolejne 10 ml płynu, a więc proso. mąka zajęła 280 g, zwykle wydaję 250-260 g mąki na podobny chleb. Dlatego jeśli do ciasta nie dodasz glukozy, ale miód, melasę lub cukier, to mąkę pszenną należy zredukować do 250-260 g. Ogólnie spójrz na ciasto.
* Chleb smaczny, miękisz porowaty, przyjemnie lekka gumowata, delikatny w smaku. Ogólnie podobało mi się, gdzie indziej dostawałbym tyle maślanki, żeby ją częściej piec.
* Nasza Romochka mówi, że glukoza poprawia smak chleba i utrzymuje go przy życiu. Nie będę się zbytnio kłócił o smak, ale o życie - odkładam połowę bochenka na eksperyment, zobaczmy, ile się nie zestarzeje.

Smacznego, wszyscy!

[Lozja]

Lozjachleb wyszedł super, super

Oczywiście zakwas i serwatka zadziałały! Ale poczekamy na wynik długoterminowego przechowywania chleba, zobaczymy, jaki okruch pozostanie i jak będzie działać glukoza

Admin, gdzie możesz poczytać i dowiedzieć się o glukozie w chlebie?

Autor, brawo jak na tak przystojnego mężczyznę, muszę tylko pomarzyć ...

Admin, gdzie możesz poczytać i dowiedzieć się o glukozie w chlebie?

Autor, brawo jak na tak przystojnego mężczyznę, muszę tylko pomarzyć ...

Przeczytaj tutaj - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Dlaczego tylko marzyć? Najważniejsze jest obecność maślanki (choć bez niej można upiec pyszny chleb) i zakwasu żytniego. I naprzód do otwartego paleniska! Ogólnie rzecz biorąc, ręka wypełnia się czasem. Właśnie zrozumiałem ilość płynu / mąki / zakwasu i jakie powinno być ciasto. I tyle, nic więcej nie jest potrzebne, wtedy uruchamiamy wyobraźnię i za każdym razem komponujemy pyszny chleb. Studiowałem i rozumiałem wszystkie te proporcje tego pysznego chleba z jemioły - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
A teraz trzymam się jednej zasady - 250 g zakwasu, 250 g płynu (cokolwiek dusza zapragnie), resztę można zmieniać w zależności od chęci i nastroju.
Spróbuj, odniesiesz sukces!

Bardzo smaczny chleb podobny do wiejskiego. Ugotowałam już dwa razy - jest bardzo smaczna z pasztetem i ziołami! Zjadłem to. Dzięki za przepis

pieczone w wypiekaczu do chleba - po wyrośnięciu zakwasu załadować wszystko do wiadra, wymieszać w trybie „pizza”, odstawić i upiec w trybie „pieczenia”. i wciąż wspaniały chleb. (Mam dużo chleba w piekarniku, na parze, na kamieniu itp, ale wyszło przepysznie i tak)

Bardzo smaczny chleb podobny do wiejskiego. Ugotowałam już dwa razy - jest bardzo smaczna z pasztetem i ziołami! Zjadłem to. Dzięki za przepis

Za Twoje zdrowie! Cieszę się, że podobał mi się chleb.