Norweski chleb pszenno-żytni na zakwasie

Norweski chleb pszenno-żytni na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Rozrusznik do lodówki	50g
woda	200 g
Mąka pszenna 1c	200 g
Ciasto:
Opara	wszystko
Olej roślinny	40 g
Mąka pszenna 1c	400 g
mąka żytnia	250 g
Sól	15 g
Czarna melasa maltozowa	80 g
Mleko w proszku	15 g
Kminek	9 g na ciasto + 1 godz. l. do spryskiwania
Serum (woda)	250 g

Metoda gotowania

• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 12 godzin w 28C.
• Na ciasto dodaj wszystkie składniki do ciasta, ugniataj miękkie ciasto przez 10 minut. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze 28-30C.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować półfabrykat, zwilżyć wodą i rozwałkować w kminku ze wszystkich stron. * Półfabrykat włożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i pozostawić w temperaturze 28-30C do wzrostu 2-2,5 razy. Dokładny czas zależy od mocy zakwasu. Zajęło mi to 2h.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez pierwsze 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C i pieczemy do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika.
• Upiekłam się Programowalny inteligentny chleb Sana
• Do ciasta wymieszaj ciepłą wodę z zakwasem, dodaj mąkę, mieszaj do uzyskania gładkości. wlać do wiadra HP, przykryć szkłem.
• Ustaw program nr 7 12 godzin 32C T2.
• Na ciasto dodałam wszystkie składniki do ciasta. Zakryte okularami.
• Skonfiguruj program nr 3
• Wyrównanie temperatury 0
• Mieszanka nr 1 10min Р3
• Podejście nr 1 60min 32C
• Ugniatanie nr 2 3min Р2
• Podejście # 2 2h. 32C
• Pieczenie 20min 210C
• 40min 170C
• Po 2 ugniataniu wyciągnąłem ciasto, zaokrągliłem, zostawiłem na 5 minut. W tym czasie wyciągnęła łopatki, umyła i wytarła do sucha wiadro, posmarowane nieprzywierającym tłuszczem. Zrobiłem bułkę z ciasta, zawinąłem ją w kminek * i zwróciłem do HP. Przykryć szklankami, wyjąć szklanki przed pieczeniem.
• Gotowy chleb zostawiłem na 15 minut w wyłączonym HP. Potem wyjąłem go z wiadra.
• 
• 
• Znowu chleb był pyszny. Po prostu bardzo, bardzo, nawet nic do dodania. Jestem zadowolony z chleba, zakwasu i pieca.)))
• * można pominąć procedurę posypywania nasionami, bez względu na to, jak mocno się staram i naciskam, wszystkie odpadły po ostygnięciu chleba.

Uwaga

Mam ten zakwas:

Najprostszy starter do chmielu (marika33)



Na podstawie przepisu z książki „Wypiekacz do chleba. 350 nowych przepisów”.

Ksyusha, kolejne dzieło sztuki! Piękna, rumiana skórka i trochę miękiszu - wszystko z takimi samymi, jednolitymi dziurkami. Cudowny widok!

Podziękować. Marish. : róża: Ja też się cieszę, gdy chleb się udaje!

Ksyusha, super! Ja też tego chce. Mam bardzo aktywny zakwas - pszenny (odrodzony z Azji). Spróbuję to upiec. To bardzo urzekające, że wszystko można zrobić w HP. Tylko w moim Panasonie najbardziej trzeba tańczyć. Cóż, nic, nie jesteśmy do tego przyzwyczajeni. Dziękuję Ksyusha za przepis! Upiec!

[Lyudochka]

Lyudochkadziękuję! Nie przestaje mnie zadziwiać nowymi smakami !!! : girl_wink: Nawet w to nie wątpię przez Ciebie ułóży się!

Dziękuję, Ksyusha! Zawsze udaje mi się według Twoich przepisów. Więc możesz to zrobić z zamkniętymi oczami!

Ta lan .. zgodnie z przepisami .. to w rękach takich!

jest w rękach takich!

Tak, długopisy są dobre!
Teraz ponownie przeczytałem przepis. Mimo wszystko będę piec w piekarniku, bo nie mogę obniżyć temperatury na moich Panasach. Ponadto przystosowałem się już do piekarnika.

Mówię o Twoich rękach !!!

Cóż, obniżam, bo jest taka możliwość. Dodatkowo jest możliwość ustawienia tak dużej tempera. Za to, co ją zabrało. Nie wiem, jakiego rodzaju temperę wypieka się w Panasonic, i tak możesz spróbować. A w piekarniku jest to po prostu bardziej przewidywalny wynik.

Mówię o Twoich rękach !!!

Nie wiem, jakiego rodzaju temperę wypieka się w Panasonic, i tak możesz spróbować. A w piekarniku jest to po prostu bardziej przewidywalny wynik.

ale tutaj też nie wiem o temperaturze - nie ma instrukcji. Spróbuję najpierw w piekarniku, a potem w HP.

Powodzenia!

[Ksyusha]

Ksyushachleb jest bardzo piękny, chciałem tylko zapytać o kształt, potem zobaczyłem co jest w maszynie do chleba. A do piekarnika trafiły mi tylko niskie formy, może tak nie jest?
Jak duży jest chleb? Może nie widziałem?

[przystań]

A do piekarnika trafiły mi tylko niskie formy, może tak nie jest?

przystań, teraz siadam i przeliczam przepis na moją niską 1,5-litrową formę. Okazuje się, że musisz wziąć 2/5 wagi wszystkich składników.

[przystań]

przystań, dzięki, można zastosować dowolny kształt (niski, wysoki). Chleb nie został natychmiast zważony, około 1,3 kg. Forma o objętości 3,7 litra.

Mam te formularze do piekarnika:

🔗

Do nich używam ciasta zrobionego z 400 g mąki.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmiladzięki, liczę na siebie.
Wszyscy się martwią o piekarnik, ale ja nie mam odpowiedniego kształtu, chcę wysoki chleb z cegieł.

Ksyusha, czy kształt nie jest niski?

wysoki i ceglany

Ogólnie rzecz biorąc, forma L7 jest klasykiem dla wysokiej cegły.

🔗

a kształt nie jest niski?

Który? Co pokazałeś jako pierwsze? Tak. ona jest niska. Spójrz na profil mam z niego dużo chleba.

To wszystko, położyłem ciasto!

Forma o objętości 3,7 litra.

Więc tylko dla mojej formy 1.5L będzie pasować. Może trochę mniej niż to konieczne. ale jeśli już, wezmę kawałek ciasta.

Ksyusha, ile razy zwiększa się objętość od przygotowania do pieczenia chleba?

Ksyusha, dzięki, studiuję.

Więc tylko dla mojej formy 1.5L będzie pasować.

W porządku, to ja urosłem do samego końca ... a chleb jest niższy.

Ksyusha, ile razy zwiększa się objętość od przygotowania do pieczenia chleba?

Wnoszę do 3 litrów. Mam zdjęcie na wiadrze. Ten pasek jest widoczny na zdjęciu. A reszta rośnie podczas pieczenia. Obrabiany przedmiot jest gdzieś zwiększony 2,5 razy, może trochę więcej. To ja piszę przygotowanie PRZED pieczeniem, aw gotowym chlebie chyba około 4 razy.

Dziękuję, Ksyusha, wszystko zrozumiałem. jutro zjemy twój chleb ... Albo nie ... Jak pójdzie garnitur!

Powodzenia. spójrz Skończyłem poprzedni post.

Tak, przeczytaj to! Dziękuję, Ksyusha! Do jutra !

Mam trzy połączone formy razem, bardzo wygodnie jest piec w piekarniku. Chleby są nieporęczne, ale bardzo lekkie. Ciasto rośnie co 4 razy.
Po prostu piekarnik jest mądry. Od razu podaję jej temperaturę o 180-200, potem obniżam do 130, a ona daje więcej. Podczas pieczenia chleba nie mogę wyjść, słucham i widzę gaz. I ciągle to odrzucam. Był stary piec, piekarnik działał dobrze, ale kupiłem nowy - jakieś śmieci.

Ciasto rośnie co 4 razy.

Tak, moja też. I wielu narzeka na piekarnik gazowy. trudne do dostosowania.

[Ksyusha]

Ksyushaa jak nie ma melasy to co wymienić czy w ogóle można bez niej upiec?

[Ksyusha]

Ksyushadzięki za chleb wyszedł bardzo pięknie! Spodziewam się też wzrostu dwuipółkrotnego, czasem trzykrotnego, co ciekawe, chleb nie spada ?!
marika33Marina, pracuję też z piekarnikiem, pracuję z włącznikiem. Przyzwyczaiłem się do wkładania i pieczenia w zimnym piekarniku.

[Irina.]

a jeśli nie ma melasy, to co wymienić

Irina.teoretycznie - miód płynny. idealnie ciemne. Jedyna rzecz, nie wiem o słodyczy, miód będzie słodszy. Jeśli jest to tylko cukier, należy monitorować konsystencję ciasta i dodać trochę płynu. Ciasto powinno być miękkie i rozmazane na dnie wiadra.

chleb nie schodzi ?!

Oksanadziękuję! Pytasz lub stwierdzasz? Jeśli chleb jest wystarczająco daleko (nie stoi), nie zejdzie. Ważna jest również temperatura. W piekarniku jest wyżej. niż w standardowym CP, jest ważny dla chleba żytniego. W moim tempie HP. jak w piekarniku, więc to jedna z jego zalet.

Pracuję też z piekarnikiem, pracuję z włącznikiem.

Oksana, co ciekawe, w starym piekarniku normalnie utrzymywała dopływ gazu, ale w nowym nie utrzymuje ustawionej temperatury na stałe, tylko zwiększa. Chciałbym zwrócić uwagę kapitana podczas inspekcji. Może tam można coś wyregulować?

Ksenia, podziwiam i cieszę się, dobrze! A mój pierwszy chleb na zakwasie chmielowym nie sprawdzi się w żaden sposób. Ale czekam i naprawdę mam nadzieję! Ksyusha, mądra dziewczyna! Jestem z Ciebie dumny!

[Ksyusha]

Ksyushapyszny chleb, miękisz po prostu hipnotyzuje, po prostu chce się w nim zanurzyć nos, wdychać i JEŚĆ !!!

I możesz zobaczyć zdjęcie chleba w całości pokrojonym, w przeciwnym razie wydaje się, że chleb na dole się nie powiódł iz tego powodu jest odcięty.
Spojrzałem na przepis z chlebem anyżowym i jest ten sam trend.
HP prawdopodobnie nie działa dobrze.

Ksyusha, udało mi się! Wyszedł wspaniały chleb! Pachnąca, chrupiąca skórka! Tylko niski. Nie, on wstał świetnie! Wszystko odbywa się ściśle według czasu wskazanego w przepisie. Ale dla mojej formy trzeba było wziąć nie 2/5 masy składników, ale co najmniej połowę. Albo trochę więcej. Wtedy stałby się wyższy. Ale to wszystko bzdury - następnym razem zrobię 3/5 normy i będzie wysoki chleb. I tak mój przedmiot, nawet na całym dnie formy, był ledwie rozłożony.
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Tylko zamiast kminku wzięłam nasiona kolendry (bardzo ją kocham). I zamiast melasy taką samą ilość miodu (nie mam melasy). Zaskoczyła mnie poprawność przepisu i czas - jak pociąg wszystko szło zgodnie z planem - minuta na minutę, gram na gram.
Nie bez przygód. Kiedy piekłem chleb, światła gasły po 25 minutach. Nie otworzyłem piekarnika, ale zostawiłem w nim chleb, aż całkowicie ostygnie. A teraz jest trochę usmażony.
Ksyusha, dziękuję za przepis! Uruchomię to jeszcze kilka razy w piekarniku, a potem spróbuję w HP.

[Gandalf]

Możesz zobaczyć zdjęcie chleba w całości,

Gandalfbardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na moje przepisy. Nie widać cięcia, chleb jest częściowo zjedzony, reszta jest zamrożona. Jeśli uważnie śledzisz moje cięcia, powinieneś zobaczyć, jak osiągają pełny wzrost. Jak i co fotografować, sam decyduję, w zależności od chęci pokazania makra lub widoku ogólnego.

Ksyusha, wszystkie twoje zdjęcia są zrobione bardzo profesjonalnie, przyjemnie na nie patrzeć.
Generalnie myślałem, że nacięcie zostało specjalnie wykonane, aby miękisz był dobrze widoczny, pod odpowiednim kątem, z obu stron. Recenzja jest maksymalna. W ogóle nie wiem, jak wybrać odpowiedni kąt. I masz super wszystkie zdjęcia.

[Lyudochka]

Lyudochkawyszedł wspaniały chleb !! I nic nie jest niskie. Miękisz jest taki pyszny! Nieco lżejszy niż mój, ale napisałeś, że użyłeś miodu. Czy miód w takiej ilości jest normalny w słodyczy?

Nina, OlyaDziękuję wam dziewczyny! Bardzo podobał mi się chleb do smaku!

A mój pierwszy chleb na zakwasie chmielowym nie sprawdzi się w żaden sposób.

Ninamój pierwszy chleb też leżał przez cały dzień. A potem zaczyn w lodówce uaktywnił się sam, a wszystkie następne były już w porządku. Może twój też jest przemyślany.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, okazał się wspaniały chleb !! I nic nie jest niskie. Miękisz jest pyszny! Nieco lżejszy niż mój, ale napisałeś, że użyłeś miodu. Czy miód w takiej ilości jest normalny w słodyczy?

Ksenia, dziękuję za ten przepis! Tak, mam lżejszy miękisz. A mój miód jest lekki. A jeśli chodzi o słodycz, wyszło bardzo dobrze. Kiedy jedliśmy, powiedziałam nawet mężowi, jak dobrze miód tu pasuje. Aromatyczna i przyjemna słodycz. Ale skąd wziąć tę melasę, musisz pomyśleć.

Ksyusha, wszystkie twoje zdjęcia są zrobione bardzo profesjonalnie.

marika33, Zawsze też podziwiam obrazy Ksyushy. Tutaj dla mnie, aby sfotografować miękisz, aby wszystkie pory były widoczne, musisz w ciągu dnia wyjść na zewnątrz. I tak w oświetleniu elektrycznym nic nie mogę zrobić - pory zlewają się w jedną płaszczyznę.

[marika33]

marika33, Marinochka, dzięki!

Luda, dzięki!

Ale skąd wziąć tę melasę, musisz pomyśleć.

I używam miodu, a tu melasę kupuję tylko na chleb: 🔗

i kupuję tu tylko melasę do chleba: 🔗

Wolałabym piec z miodem. W przeciwnym razie kontaktowanie się ze sklepami internetowymi z mojej wioski nie jest dla mnie wygodne.

esessno!

Musiało tak być, jak natychmiast wszystko się pojawiło.

Ksyusha, twój chleb jest hipnotyzujący!
Mam pytania:
Czy mogę piec na zakwasie żytnim?
Jest maltoza i melasa karmelowa. Który jest poprawny?
Ile waży bochenek?

[Olga]

Olgadziękuję! Oczywiście można piec na zakwasie żytnim, wystarczy policzyć proporcje mąki żytniej i pszennej. Waga gotowego chleba to około 1,3 kg. Syrop maltozowy.

Podziękować! Będę piec, zgłoszę.

Ksyusha, powiedz mi proszę, ale kminek, którego potrzebujesz w cieście 9 gramów, jest cały? Czy najpierw należy go wysuszyć i posiekać na patelni? Chcę upiec twój chleb. Podziękować.