Włoskie chude ciasto „szalone” (Pasta matta)

[Przygotowanie]

Włoskie chude ciasto „szalone” (Pasta matta)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna	250 g
Gorąca woda	100 ml
białe wino	1-2 łyżki. l.
Sól	0,5 łyżeczki
Oliwa z oliwek	35 g

Metoda gotowania

• Włoskie gospodynie domowe to rzemieślniczki wypiekające wszelkiego rodzaju tarty, herbatniki, strudle i ciasta. Stosuje się do nich szeroką gamę nadzień - wykorzystuje się wszystko, co dojrzało w danym sezonie. Ale ciasto we Włoszech do tego rodzaju wypieków jest preferowane bez drożdży.
• Proponowane ciasto o ciekawej nazwie, które tłumaczy się jako ciasto szalone lub szalone (matta), można uznać za nowoczesną lżejszą wersję słynnego francuskiego ciasta brisee, od którego różni się masłem zastępując mniejszą ilość oliwy z oliwek (Extra Virgin jest lepsze do niesłodzonych ciast)
• Łatwość wykonania, brak proszku do pieczenia i niska kaloryczność sprawiają, że ciasto jest bardzo atrakcyjne, szczególnie w czasach presji czasu lub chęci wyładowania organizmu z ciężkiego wypieku.
• Jest wiele odmian ciasta, ale mąka, woda i oliwa są zawsze obecne w bazie. Tym razem zrobiłem ciasto z dodatkiem wina.
• Ciasto jest plastyczne, lekko kruche i pomimo tego, że Włosi twierdzą, że jest to ciasto na wytrawne ciasta, niektóre współczesne włoskie magazyny sugerują wypiekanie słodkich ciast z takiego ciasta. Służy również do smażenia w głębokim tłuszczu, a także do robienia calzonów.
• Zacząłem od pikantnego ciasta do squasha z otwartym dachem (z tego, co było pod ręką). Przepis na to nadzienie opublikuję osobno.
• Przygotowanie
• - Mąkę przesiać do miski, wlać olej na środek, trochę wymieszać, zalać tolerancyjnie gorącą wodą zmieszaną z solą i dodać łyżkę lub dwie wina.
• - Ciasto zagnieść szybko, raczej nawet zebrać w bryłę, obracając ręcznie w misce i zbierając mąkę. Ciasto nie powinno być ciasne, ale miękkie.
• - Gdy tylko uformuje się grudka, ciasto włożyć do woreczka, odstawić na zimno podczas przygotowywania nadzienia. Nie możesz czyścić na zimno, ale odstaw na 5 minut i zacznij się toczyć.
• - Ciasto rozwałkować na cienkie kółko (mam 35 cm średnicy) i uformować ciasto. Przy takiej średnicy warstwa ciasta jest bardzo cienka. Właśnie tego potrzebowałem i potrzebowałem - mniej ciasta, więcej nadzienia.
• 

Uwaga

Nie ugniatałam zbyt mocno ciasta, chciałam uzyskać łuszczenie się. W gotowej formie złuszczał się tylko brzeg, ale bardzo cienko rozwałkowałem.
Ciasto jest kruche, w ogóle nie nasiąka. Toczy się idealnie. Dla osób odchudzających się to po prostu dar niebios.

Olga! Jestem pierwsza na smaczny poczęstunek w nocy !!!!!

[Irina F]

Irina F, Bardzo się cieszę, że cię widzę, Ira! Tutaj staram się przebudować dietę na lżejszą! Dotarłem do „szalonych” przepisów!

Urrra, i udało mi się !!!! Olga wróciła !!!! Przyniosłem smaczną ucztę !!!!!!

Urrra, i udało mi się !!!! Olga wróciła !!!! Przyniosłem smaczną ucztę !!!!!!

Cóż, jak możesz nie wrócić, jeśli cię spotkali TAK !!

Olga! Tęskniliśmy za tobą !!! Tęskniliśmy za tobą!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttttak, nie było mnie tam przez kilka dni!

Ja i moja rodzina lubiliśmy ciasto z olejem roślinnym, gotowane we wrzącej wodzie. Powiedzieli „dziwne” i dostawali po dwa ciastka na raz. Na pewno spróbuję tego z winem. Więc przepis jest dodany do zakładek !!!
A jeśli jest już kwaśny (często pozostaje trochę po uczcie)?

Olenka,
Do zakładek!

[vedmacck]

vedmacck, to ciasto jest mniej tłuste, trochę bardziej suche. Wino jest możliwe, najważniejsze jest to, że nie znika całkowicie.
Nawiasem mówiąc, opcji jest wiele i bez wina w całym tym teście, tylko na wodzie.
Oto opcja na wodzie:
na 1 ciasto
- Mąka - 200g
- Gorąca (tolerowana) woda - 100g
- Oliwa z oliwek - 30 g
- Sól - 1 łyżeczka (to dużo soli!)
Następnym razem chcę to zrobić na minerale. Zastanawiam się, czy mogę to odebrać? Kiedyś robiłem bułeczki na wodzie mineralnej, ledwo zbierałem je w grudkę, więc złuszczały się.

Olenka,
Do zakładek!

Spróbuj, Włosi pieką, ale my jesteśmy gorsi! Najważniejsze to minimum ciasta, maksimum nadzienia!

Na mini-grabie czy napoju gazowanym?
Nawiasem mówiąc, kiedyś to ciasto również nie zostało zebrane (jednak są zupełnie inne proporcje i obecny jest proszek do pieczenia). Dla siebie zdecydowałem, że nie można wlać mąki wrzącą wodą. Mieszam olej i wrzącą wodę w miarce i wlewam tę gorącą mieszaninę.

Dla siebie zdecydowałem, że nie można wlać mąki wrzącą wodą. Mieszam olej i wrzącą wodę w miarce i wlewam tę gorącą mieszaninę.

Robię to samo! Ale napisałem to jak we włoskich przepisach! Przepisy mówią, że woda powinna być gorąca, ale znośna.

Na mini-grabie czy napoju gazowanym?

Woda mineralna, czym różni się od sody?

Występuje woda mineralna z gazem i bez gazu. Soda nie zawiera minerałów.

Występuje woda mineralna z gazem i bez gazu. Soda nie zawiera minerałów.

Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Chociaż jeśli bez gazu, to pod względem właściwości do testu nie jest to nic prostego
będzie inny!

Nie widziałem oczywistego. Oczywiście to tylko woda i sól. Bardzo niskie stężenie soli

Nie widziałem oczywistego. Oczywiście to tylko woda i sól. Bardzo niskie stężenie soli

W nocy wszystkie koty są szare ... Widocznie jesteś zmęczony, tak jak ja

Nie, nie z powodu zmęczenia. Nieustannie zaskakuje mnie kwestia wody mineralnej w przepisach.

[vedmacck]

vedmacckMyślę, że w wersji gazowanej zawsze jest akcent lub specyfika.

Olga! Fajny przepis, na pewno to zrobię, uwielbiam takie przepisy - chude i smaczne. Dziękuję Ci !!!!

Cieszę się, co za ciekawy przepis!
Dziękuję, wziąłem to!
Mieliśmy tutaj przepis na chudą pizzę, moja spodobała się, a potem z winem mmmmm, a nawet warstwową ... koniecznością. Jesteśmy duszami pizzy.

Nie potrzebujesz proszku do pieczenia?

Ja i ja jesteśmy za lekkim ciastem Słuchaj, świetny pomysł. Nigdy wcześniej nie próbowałem pizzy bez drożdży. Bardzo dziękuję za przepis!

[Rada-dms]

Rada-dmsco za ciekawy przepis na ciasto!
Zapiszę się do tematu, aby mieć świadomość i nie zapomnieć tego wspaniałego przepisu w zakładkach! Na pewno spróbuję! Jest białe wino, staram się mieć je w zapasie na risotto, więc będzie na ciasto.
Dziękuję Olga!

Nie potrzebujesz proszku do pieczenia?

W żadnym przepisie na to ciasto nie spotkałem proszku do pieczenia. Jeśli dodasz, będzie więcej łuszczenia.

Tutaj mieliśmy przepis na chudą pizzę, moja spodobała się, a potem z winem, mmmmm, a nawet warstwową.

Dzięki za obejrzenie przepisu!
Tutaj ciasto jest mniej tłuste i mniej łuszczące się, ponieważ nie ma proszku do pieczenia ani sody. Chcę spróbować kilka razy go złożyć i zwinąć, nie schładzając, ale od razu. Laminowanie może wzrosnąć. Dla mnie najważniejsza jest zawartość kalorii i możliwość bardzo cienkiego toczenia.

Ja i ja jesteśmy za lekkim ciastem Słuchaj, świetny pomysł. Nigdy wcześniej nie próbowałem pizzy bez drożdży. Bardzo dziękuję za przepis!

Irlandzkie, ciasto jest tak chrupiące, jeśli ci się podoba, będę zadowolony. Ale dla mnie to bardziej dla ciast z dużą ilością nadzień.

podziękować

[Anyż]

Anyżdziękuję, Anechka, za zainteresowanie, spróbuj raz, może się zakorzeni, jako opcja rozładunku.

[Rada-dms]

Rada-dmsCiekawe ciasto A co może zastąpić białe wino, jeśli nie ma go w gospodarstwie domowym, bo 1 łyżka. l. nie kupisz

[Albina]

Albina, Ja tutaj sam pomyślałem, że można spróbować zastąpić cydrem jabłkowym lub octem winogronowym, lekko go rozcieńczając. Cóż, to praktycznie rozciągnięte ciasto, tylko na oliwkę. olej.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya mam tu pytanie - w jakiej temperaturze polecasz pieczenie tego ciasta? A czy lepiej na kamieniu, jak pizza, czy po prostu na blasze do pieczenia?

Dla siebie zdecydowałem, że nie można wlać mąki wrzącą wodą.

Uch ... Dlaczego? Przez pół życia wlewam mąkę wrzątkiem na pierogi-pierogi.

Nieustannie zaskakuje mnie kwestia wody mineralnej w przepisach.

Na przykład „ugasić sodę octem”?
Tak, już dawno temu zdecydowałem, że ludzie po prostu nie wahają się nazwać sodą bez syropu tym słowem.))

Jednak woda sodowa i mineralna to dwie różne rzeczy!

[Olya]

Olyamusisz spróbować szalonego ciasta! dzięki za przepis

[Anyż]

Anyż, Piekłam dwa razy w moim ocalałym piekarniku w temperaturze 180 ° C, piekłam bardzo długo. Ale zależy to również od wypełnienia! Może jak pokonać pizzę o temperaturze poniżej 220 ° C, a następnie ją obniżyć? Nie mogę jeszcze doradzić na podstawie mojego doświadczenia! A potem zwinąłem go bardzo cienko .... cieńszy niż zalecane - 4 mm. Na dole miałem absolutnie chrupiący, zawijany ser na brzegach.

[Olya]

Olya, Dziękuję za odpowiedź!

[Olchik!]

Olchik! Imponujące ciasto! Skorzystam z przepisu bezbłędnie i bezbłędnie! Myślę też, że zamiast wina świetnie sprawdzi się jakiś naturalny ocet.
Dobrze, mam przepis!

Dzisiaj zrobiłem to ciasto i upiekłem je bez nadzienia, bo pomyślałem, że powinienem dostać chrupiące ciasto, które chcę. Okazało się, że mąż w ogóle siedzi tylko uspokaja.

[posetitell]

posetitell, Nikka, dzięki za eksperyment!
Po prostu nie pomyślałem o tym, jak spróbować upiec ciastka, taki świetny pomysł! Bezpośrednio i ucieleśnij, ponieważ w domu wszystkie ciasteczka gdzieś wyparowały!

[Rada-dms]

Rada-dms, Cieszę się, chcę dziś położyć twoje ciasto na pizzę, powiedz mi, możesz trzymać je w lodówce jak najwięcej, co?
Chciałem to wymienić w minutę, a potem gotować na obiad ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Cieszę się, chcę dziś położyć twoje ciasto na pizzę, powiedz mi, możesz trzymać je w lodówce jak najwięcej, co?
Chciałem to wymienić w minutę, a potem gotować na obiad ...

Wydaje mi się, że spokojnie będzie leżał w torbie przez dwa dni. Złożyłeś go, zwinąłeś, aby był bardziej warstwowy?

A kiedy to rozłożyć? przed lodówką czy po?

A kiedy to rozłożyć? przed lodówką czy po?

Przed lodówką raz możesz to powtórzyć po 30 minutach chłodzenia, jeśli masz na to czas. Radzę zwinąć ser na brzeg.

Aha, rozumiem wąsy!

[Rada-dms]

Rada-dmsCieszę się, dziękuję za cudowne ciasto !!!
Dzięki za wspaniały przepis!

Zrobiłam ciasto szpinakowe, a następnego dnia z tuńczykiem.

Nie miałem nawet czasu na zrobienie zdjęcia z tuńczykiem

Złapać ...

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka! Bardzo dziękuję za fotorelację! Bardzo zadowolony !!! Zrobiłeś to pysznie! A także za pomysł zrobienia tego ciasta z tuńczykiem - opcja dietetyczna pasująca do tego ciasta! Żyj i ucz się!
Czy ciasto trochę się odłupało?

Wiesz, że to bardzo interesujące ...
Jak robiłam to ze szpinakiem, nakładałam nadzienie na surowe ciasto, a jeśli było warstwowo, to prąd był na brzegu.
Ale gdy z tuńczykiem piekłem go lekko bez nadzienia, przez około 10 minut, a potem rozłożyłem nadzienie, potem trochę więcej warstw, a brzegi nawet się podniosły, przepraszam, że nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia, wąsy "zjadł chomika"!
Ale podobało mi się ciasto, będę bardzo gotować!