Chleb pszenno-żytni

Chleb pszenno-żytni

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
OPARA
zakwas (mam chmiel)	25g
hw. mąka	130g
woda	240g
CIASTO
mąka pszenna. 1sort	270g
Masło Masło	10g
Sól	8g
kochanie	10g
mleko w proszku	7g

Metoda gotowania

• Wieczorem zagnieść ciasto. Do 25g zakwasu dodaj 240g ciepłej wody i 130g mąki żytniej. Woda w cieście idzie w całości zgodnie z recepturą, dlatego ta opcja jest wywoływana - bez nadzienia, czyli wtedy podczas wyrabiania ciasta woda nie jest już dodawana. Ciasto umieszcza się na 10-13 godzin w temperaturze pokojowej.
• Do rana ciasto jest całe w bąbelkach.
• Zagniatamy ciasto. Dodaję wszystkie składniki na raz, tylko trochę mąki nie dodam, dodaję podczas ugniatania według potrzeby. Zajmuje mi to 270g, ale mąka jest inna, więc nie należy wsypywać wszystkiego od razu. Ciasto będzie dość gęste, trzeba wyłapać moment, w którym dobrze odkleja się z rąk, ale nie zatyka go za bardzo mąką.
• Po godzinie impregnacji w ciepłym miejscu jest zauważalny, ale nie urósł zbytnio.
• Teraz formujemy ciasto i układamy na natłuszczoną formę, wysyłamy w ciepłe miejsce, aż wyrośnie do brzegów formy (mam formę L7). Zajmuje mi to 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
• Wysyłamy podgrzany do 220-240 gr. piekarnik. Pierwsze 15-20 minut. nie zmniejszaj ognia, tylko zmniejsz go do 200 gr .. Całkowity czas pieczenia to 40-45 minut, ale oczywiście trzeba go pilnować w piekarniku i do woli (mniej więcej smażone).
• 
• Podczas formowania pozostało powietrze - widoczne są otwory.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bułka z cegłą

Uwaga

Długo szukałem swojego przepisu na pszenno-żytnie do pieca. Coś mi się podobało, coś niezbyt. Chciałem dodać lub odjąć coś w smaku, w właściwości miękiszu. Postanowiłem więc stworzyć chleb według moich preferencji. Stosunek mąki - z jednego przepisu, zasada przygotowania ciasta - z drugiego, ilość miodu, soli i mleka w proszku - według własnych upodobań. Taki jest chleb mieszany. Teraz piekę w weekendy, jestem zadowolony z efektu.

Nie powinieneś wyrabiać tego ciasta w wypiekaczu do chleba, będzie dla niej ciasne. Zagniatam ręcznie przez około 8 minut, nie trzeba dużo ugniatać. Ciasto łatwo odkleja się z dłoni, przypomina masę rzeźbiarską, co lubię. Żadnych skrobaków, żadnych naoliwionych dłoni, wszystko jest bardzo proste.

Piękny chleb. Czy mogę dostać skórkę z masłem?
A ja marzę o zakwasie chmielowym, a nie dobrym chmielu.

[Tatyana]

Tatyana, Tak proszę! , Nie jestem chciwy. Właściwie myślę, że można użyć innego startera, ale może trochę innego smaku ... może nawet lepszego, jak każdy. Lubię chmiel ze względu na brak kwasowości i jego reaktywność. Chociaż lekka kwaśność czasami nie boli.

a gdzie trzymamy ciasto do rana?

[Helena]

Helena, W temperaturze pokojowej. Po prostu zostawiam to na stole w kuchni.

[Ludmila]

Ludmila, chleb 🔗
Jak rozumieć nazwę przepisu „no gulf”?

[Ludmila]

Ludmilaa zakwas żytni się sprawdzi?

Piec na zakwasie winogronowym, też chcę spróbować tego przepisu.

[Albina]

Albina, bez przepaści - oznacza, że ​​cała woda według przepisu jest w cieście. podczas wyrabiania ciasta nie dodaje się wody.
Helena, mój zakwas chmielowy to tylko żyto. Jeśli interesuje Cię żyto wieczne, nie upiekłam na nim tego chleba. Myślę, że możesz użyć dowolnego zakwasu, którego używasz, o smaku chleba, na którym lubisz. Tyle tylko, że rozrost może się nieco zwiększyć, ale nie wiem na pewno, prędkość zaczynu jest inna dla każdego. A może trochę kwaśności, w tym chlebie, wydaje mi się, że nie zaszkodzi.

Dodano w sobotę 11 lutego 2017 11:09

Nikusyaoczywiście spróbuj, później napisz jak to się stało.

[Ludmila]

Ludmila, dla mnie, fanka ciastek na zakwasie, przepis wyglądał bardzo dobrze. Używam „wiecznego” i na pewno go spróbuję.
Podziękować!!!

[Natasza]

Natasza, Zapraszamy! Mam nadzieję, że spodoba ci się chleb!

Mam nadzieję, że spodoba ci się chleb!

Nawet nie wątpię.

[Luda]

brak zatoki oznacza, że ​​cała woda według przepisu jest w cieście. podczas wyrabiania ciasta nie dodaje się wody.

Luda, nazwa przepisu jest nieprawidłowa
Najpierw bez wypełnienia, w komentarzach bez dolewania ... Pierwsza reakcja podczas czytania nazwy przepisu, może nie wylewa się wody na patelnię podczas pieczenia?

Łatwiej jest po prostu wziąć słowo „Bez Zatoki” z tytułu i podać w przepisie szczegółowy komentarz na temat tego, o co chodzi, możesz nawet podkreślić ten punkt

[Tatyana]

Tatyana, może oczywiście nie mam racji, ale nie sądzę, że nazwa jest nieprawidłowa. W skrócie daje wyobrażenie o technologii przepisu - z ciastem i bez zatoki. Dla tych, którzy nie znają tej koncepcji, w przepisie podane jest wyjaśnienie, faktycznie zaczyna się od niego.

W skrócie daje wyobrażenie o technologii przepisu - z ciastem i bez zatoki.

To nic nie daje dodatkowo żeby wejść i zapytać o przepaść / doładowanie okazuje się że to to samo
A jak należałoby to nazwać poprawnie, skoro bierzemy dokładnie „technologię pieczenia” i nie jest napisane. Ale byłoby to konieczne, gdybyśmy mieli uczyć ludzi, jak prawidłowo piec chleb

Autorskie technologie ciasta biszkoptowego, na forum jest dość

[Tatyana]

Tatyana, słowo „zatoka”, samo pojęcie „bez przepaści” nie zostało wymyślone przeze mnie. Nie mam zamiaru nikogo niczego uczyć. Ja sam zawsze muszę się czegoś nauczyć, co robię nieustannie. Nie jest trudno zapytać, kto jest zainteresowany. Nieciekawe - nikt nie narzuca.
Usunąłem to z nazwy. Jest teraz łysy, nic nie mówi. Ten chleb nie ma żadnej „nazwy”.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Miałem zakwas chmielowy i inne. Chmiel jest najdroższy ze wszystkich. Szczególnie w niej podobała mi się reaktywność i lekkość chleba))

[Tatyana]

Tatyanaoprócz chmielu miałem wieczny. Lubię tylko jeden chleb na wieczność. A ja lubię wszystko na chmielu. Naprawdę reaktywny Nie próbowałem żadnej innej kultury starterowej. To było w planach, ale jakoś zniknęło. Tak, i nie ma potrzeby wychowywać innego, jeśli z chmielem wszystko jest takie proste w prowadzeniu, konserwacja i chleb jest bardzo szczęśliwy.
Pisałem tutaj o tym, jak prowadzę mój zaczyn https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. To bardzo proste (lubię upraszczać)
Wystąpił problem z chmielem. Zamawiam 2 opakowania (po 30g) w aptece internetowej., Długo wystarczy, jeśli 10g na 1 litr. brać.

Ludmiła, bardzo podobał mi się twój chleb. Postanowiłem zacząć na zakwasie chmielowym. Miałem wieczne żyto, ale było bardzo kwaśne. Zacznę zupę chmielową, a potem upieczę twój chleb.

[Helena]

Helena, Dziękuję za miłe słowa! Hodowla starterowa chmielu jest łatwa w uprawie i utrzymaniu. Przy odnowieniu co 1-2 tygodnie chleb zawsze się udaje. Tak, i mieszka w lodówce, bez kłopotów.

Dziewczyny, nie karćcie „wiecznego”… Z nią też nie ma problemu, jeśli odpowiednio się tym zajmiecie. Moi „wieczni” - biali i czarni - żyją już trzeci rok bez porażek.

[Natasza]

Nataszanikt jej nie beszta. Podobał mi się też chleb wieczny, kiedy odnawiam go co drugi dzień. Ale nie jemy tyle chleba, a moja ręka nie podnosi się, żeby wyrzucić nadmiar, bo chmiel jest dla mnie wygodniejszy. I tak czytałem o różnych zakwasach, kiedy prowadzą w temperaturze pokojowej, chleby są bardzo pachnące, ale to po prostu nie moja opcja. Ten płonął wielokrotnie. Jest jedynym, którego naprawdę lubiłem na wiecznym.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ale znowu, gdybym trzymał zakwas w temperaturze pokojowej i piekł go 2 razy dziennie, zakwas stałby się szybszy i ciekawszy w smaku.
Wychodzę z wygody, pracy, troski ... Chcę, żeby było proste, wygodne, przydatne. coś takiego. Każdy znajdzie dla siebie najlepszą opcję.

[Ludmila]

Ludmila, Karmię zaczynem mniej więcej raz na pięć dni.
Ponadto dodaję tylko 25 ml. woda i 25 g mąki. Wszystko! Rzadko kiedy przybywa do banku. Mam tam tylko 2 cm poziomu.Mam mały tom, więc nigdy nie musiałem go wyrzucać.

[Natasza]

NataszaStarałem się rzadziej karmić, a także utrzymywać mniejszą objętość, jakoś mi to nie wyszło. Pszenica w mojej lodówce traciła siłę już przy drugim karmieniu. Być może masz na zakwasie silne bakterie i drożdże, ale nie miałem szczęścia. Niemniej jednak zacząłem od wieczności i moje pierwsze pozytywne wrażenie chleba z zakwasem powstało właśnie w wieczności. Potem zrobiłem z niego chmiel i tak go upiekłem. Jakoś nie było chmielu, znów stał się wieczny, a potem znalazłem przepis, który mi się spodobał. Pojawił się chmiel, ponownie przeszedł na chmiel. Nie poprzestałem na wieczności, ponieważ wciąż istnieje różnica w smaku. Nawet mi się podobało. Taki lekko wyczuwalny „serowy” zapach i nie wydaje się być kwaśny, ale nie mdły w smaku. Ale moim dzieciom się to nie podobało, chociaż jadły, nie były zachwycone ... bochenki wcale nie były takie gorące. potem zaczął piec w zawrotnym tempie. Może gdybym miał wieczną pszenicę, to nie byłoby problemu, ale nie chciała mieszkać ze mną w lodówce i nie ma ochoty karmić 2 razy dziennie. Mam „delikatny” stosunek do chmielu, ze względu na jego prostotę i nadaje się do każdego wypieku. a bochenki są ogólnie pyszne. Wcześniej byłam całkowicie obojętna na bochenki, ale teraz boję się o figurę. Pojawiła się też myśl, żeby przetestować kwas winogronowy, też jak bez kwaśności, ale moje ręce do niego nie sięgały.

[Ludmila]

Ludmila, na szczęście moje kultury starterowe okazały się wdzięcznymi mieszkańcami lodówki. nie zakwaszaj i nie bądź kapryśny.
A chleb cieszy się przepychem. Domowi ludzie od razu zakochali się w smaku tych zakwasów, a mianowicie w kwaskowatości. Jest tylko jeden chleb, z którego celowo pozbywam się kwaśności (soda) - to rzymskie chirioli.
Generalnie ze względu na sprawiedliwość muszę powiedzieć - ILE JESTEŚMY, TAK WIELE SMAKÓW. Dlatego zawsze z zainteresowaniem i szacunkiem przyjmuję informacje o INNYCH. W żaden sposób nie próbuję narzucać i wzywać do używania „wieczności”. Na tym polega piękno możliwości wyboru.
Nie mogę nawet zagwarantować, że nie nadejdzie czas, kiedy będę chciał spróbować innych przystawek. Stoimy na tym))))

[Natasza]

Natasza,