Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	218-220 gr.
Ciepła woda	290 - 300 ml.
Rast. masło	2-3 łyżki. l.
Mąka pszenna odmiany	450 gr.
Sól	1 łyżeczka
Cukier	3/4 art. l.

Metoda gotowania

• Od razu przepraszam - to nie do końca jest mój przepis: wziąłem go gdzieś tutaj na forum i zmodyfikowałem dla siebie. Chciałem tylko zostawić komentarz w dyskusji nad tym przepisem, ale nie mogłem znaleźć tego „rodzimego”, już zapomniałem jak się nazywa i kto go opublikował. Bardzo lubię włączać czasomierz z opóźnieniem od wieczora.
• Tak więc zmodyfikowany przepis: wyjmujemy zakwas z lodówki (100-150 gramów), dodajemy do niego 100 ml. BARDZO ciepła woda i 100 gr. mąkę żytnią zagnieść i od razu odmierzyć w wiadrze z bawełny 220 gr. Resztę startera wkładamy do lodówki do następnego razu. Dodaj 290 ml do wiadra. ciepła woda, rast. masło, mąka, sól, cukier. i wyślij do x / p. Wystawiamy program "Chleb francuski" (mam "Panasonic" - 6 godzin) z 3 godzinami szycia. Jeśli zaczyn jest mocny, wystarczy 2 godziny opóźnienia. Czasami wymieniam 50 - 100 gr. mąka najwyższej jakości za taką samą ilość mąki pszennej pełnoziarnistej. ale wtedy musisz wziąć 300 ml wody. Możesz upiec ten chleb bez zwłoki, tylko zaczyn fermentować w ciepłym miejscu przez 3-4 godziny. Spróbuj, chleb jest bardzo smaczny, wcale nie kwaśny i bardzo wygodnie jest go piec w nocy, a rano na stole jest świeży, gorący chleb.

Naczynie jest przeznaczone do

Waga 1000 gramów.

Czas na przygotowanie:

8-9 godzin.

Program gotowania:

Chleb francuski (6 godzin)

Witaj! Siedzę tam po kolejnym nieudanym chlebie. Zrobiłem ten przepis kilka razy. Jeden był najbardziej udany. Nie młotkowany, ale kwaśny. Reszta razy i zakwas wzrósł o połowę., I stał jeszcze przez trzy godziny, potem kładłem go na chleb francuski, chociaż mam go tam na 3 godziny 50 minut, a nie 6 godzin I teraz nie podniósł się do koniec wiadra około 7-8 cm, jeden już wyrzucony, jemy je, ale brzuchy kipią (((

Proszę, nie rozpaczajcie! Ten chleb pieczę prawie codziennie i podnosi się o 2-3 cm POWYŻEJ wiadra. Piszesz, że chleb jest kwaśny, ale nie taki kwaśny - absolutnie bezkwasowy !!! Wydaje mi się, że masz problem z zakwasem: wydaje się, że zakwasza. Dlatego jest kwaśny i nie rośnie. Kiedy dopiero uczyłem się piec, też mi się to zdarzyło. Starasz się przekarmić starter przez 1-2 dni w ten sposób: weź 1-2 łyżki. l. kultura starterowa (ta, którą masz), dodaj 100 gr. mąka żytnia (lepsza tapeta, ale można też obrać) i 100 ml. ciepła woda. Dobrze wymieszaj, umieść w ciepłym miejscu. Gdy masa wzrośnie (po 2-3 godzinach), dodaj już 150 gramów. mąka i 150 ml. woda, ugniatać - i ponownie w ciepłym miejscu. Niech znów powstanie. Teraz weź tylko 100 gramów tej masy, resztę trzeba będzie wyrzucić, ale to tylko jeden raz. Dodaj ponownie 100 g. mąka i 100 ml. woda. iz powrotem w ciepłe miejsce. Na tym podniesionym zakwasie można już upiec chleb, ale natychmiast po francusku. Jeśli się opóźni, nie pozwól, aby zakwas wyrósł - zamieszaj i włóż do wiadra, dodaj resztę składników i - francuski z trzygodzinnym opóźnieniem. W czasie opóźnienia zakwas podnosi się bezpośrednio w wiadrze i jest gotowy do pieczenia. Resztki zakwasu bezpośrednio do lodówki. I nie zapominajcie o jednej „złotej zasadzie”: zakwas nie powinien głodować !!! Przed włożeniem jej do lodówki pamiętaj, aby ją nakarmić, czyli równo dodać świeżą porcję mąki i wody. Ona też je i rośnie w lodówce! A jednak piecz chleb przynajmniej raz na dwa lub trzy dni, wtedy nie będzie problemów z zakwasem.Naprawdę chcę, żebyś odniósł sukces. Postaraj się zrobić tak, jak ci napisałem i jeśli to możliwe, zrezygnuj z subskrypcji. Tylko nie zniechęcaj się - opanowanie chleba na zakwasie nie jest szybkim procesem, ale kiedy zaprzyjaźnisz się z zakwasem, sam zdziwisz się, jakie to łatwe.

No i wiecie, mam c / p Panasonic, a tam program francuski trwa 6 godzin, aw twoim c / n - tylko niecałe cztery. Spróbuj pieczenia w innym programie, przez co najmniej 5 godzin. POWODZENIA !!!

Witaj! Nie wiem, jak się z tobą skontaktować. Dziękuję za tak szczegółową odpowiedź !!! Na pewno spróbuję napisać o wyniku. Chcę też wyjaśnić tę kwestię. Mam francuski przez 3 godziny 50 minut, a nie 6 godzin. Jak wtedy? I o zakwasie. W jakiej proporcji karmić przed lodówką? 1: 1: 1? I czy będzie czekać do następnego karmienia przez 2-3 dni, czy jest to konieczne codziennie? W tej samej proporcji? Więc będzie tego dużo? Wyjmij go z lodówki i podaj ponownie przed gotowaniem? Nie mogę wymyślić schematu. Przepraszam, że przeszkadzam. Dali mi ten wypiekacz do chleba na urodziny. Mój mąż myślał, że codziennie na stole będzie chleb i wypieki, ale nie mogłam tego opanować. Solidne nerwy.

I pomyślała o tym. Czy zakwas powinien rosnąć 2 razy? Chciałem zacząć dzisiaj, ale boję się tego przegapić. Bo wychodzę do pracy w nocy. Czy to się znowu skończy? Kiedy najlepiej zacząć? Rano oglądać w ciągu dnia?

Brakowało mi twoich słów o innym reżimie - przez 5 godzin. Mój największy to 3 godziny 50 minut. Okazuje się, że zakwas trzeba jeszcze ustawić na 3-4 godziny przed ułożeniem?

Przepraszam, że nie mogę od razu odpowiedzieć - byłem zajęty.

Jeśli chodzi o zakwas - przed upieczeniem chleba - podajesz go, 220 gr. zważ go do wiadra i natychmiast odłóż szczątki do przechowywania do następnego. pieczenie. Są (te resztki) już karmione, nic więcej nie trzeba do nich dodawać. Pozwól im stać do następnego razu. Jeśli pieczesz przynajmniej co drugi dzień, nie musisz osobno podawać zakwasu, po prostu wyjmij go z lodówki, podaj (100 gram mąki + 100 ml wody), część (220 gramów) idzie do chleba - ponownie wyjmij resztę itp. Na początek weź 3 łyżki. l. OVERFOOD (tak jak opisałem powyżej) zakwas i już z nim pracuj. Wtedy nie zgromadzisz dużo zakwasu, ale tylko 3-4 łyżki. l. do przechowywania.

Jeśli chodzi o to, ile zakwasu powinien wyrośnie - tak, powinien się podwoić. Dlatego zacznij od OVERFOOD, gdy wiesz, że będziesz w domu, bo zakwas będzie trzeba obserwować. Ale wtedy, jeśli wszystko się uda, nie powinno być problemów z zaczynem. Będzie wystarczająco silna, by podnieść chleb.

Teraz o trybach. Szczerze mówiąc, nie jestem pewien, czy za 3 godziny 50 minut. chleb na zakwasie wyrośnie i upiecze. Potrzebujesz co najmniej 5-godzinnego programu. Jeśli odstawisz zakwas na 2 godziny i wyrośnie przed położeniem, wyeliminujesz w ten sposób tylko czas opóźnienia. Dla wygody ustawiłem opóźnienie, aby nie strzec zakwasu. W czasie opóźnienia wzrośnie, a następnie rozpocznie się 6 - godzinny program.
Radziłbym przeszukać forum w poszukiwaniu informacji o swoim x / n, po imieniu. Na pewno ktoś piecze w nim chleb na zakwasie, a przepisy zapewne są przystosowane właśnie do tego s / n. Chcę powiedzieć, że to x / n jest już trzecim z rzędu - był Kenwood, był Phillips. Ale prawdopodobnie nie wymyślili nic lepszego niż Panasonic: ma drożdże i chleb na zakwasie kilka razy lepiej.
Jest jeszcze jedna opcja - zagnieść chleb na zakwasie w bawełnie, wyłączyć piekarnik, wypuścić chleb i włączyć program pieczenia (jeśli taki posiadasz). Zrobiłem to na przykład w Phillipsie, ale oczywiście zajmie to dużo czasu. Chleba chodzi właśnie o to, że zastawił, włączył i wyszedł, żeby zająć się swoimi sprawami.
Przepraszam, że dużo pisałem, ale jakoś tak. Jeśli masz jakieś pytania - napisz, na pewno mogę pomóc.

Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź !!)) Właśnie wróciłem do domu z pracy i podbiegłem do komputera, aby zobaczyć odpowiedź)). Teraz będę się karmić. A jeśli chodzi o reżim - postąpię zgodnie z twoją radą.Na razie włączę go do pieczenia, a tymczasem poszukam mojego x. Napiszę, jak tylko zadziała.))

Powodzenia! Nie mogę się doczekać twojego „raportu”, naprawdę chcę, żebyś wreszcie dostał trochę chleba!

Dziękuję)) Już chodzę w kółko wokół zakwasu. Teraz będę żywił ostatni raz. 100 g + 100 + 100. Myślę więc, jak sobie z tym wszystkim poradzić dzisiaj. Dobrze rośnie.

Witaj! Chcę ci opowiedzieć o nowych przygodach. Wyjęła chleb. Wewnątrz jest wspanialszy i prawie bez kwasowości, ale nie wzniósł się do poziomu wiadra o około 7 cm. Nie rozumiem o co chodzi. Wszystko tak dobrze szło na zakwasie. Wykładam na ciasto na 1 godzinę 30 minut. Następnie odstawiła na 4 godziny, a następnie na 5 minut do pieczenia. Ale cieszyłem się, że się nie udało, dziękuję za szczegółowe wyjaśnienia)). : rose: Wrzucę zdjęcie, gdy tylko dowiem się, jak to zrobić.

Oczywiście byłoby lepiej, gdybyśmy zobaczyli zdjęcie swojego chleba - coś bardziej zdecydowanego można powiedzieć po kształcie „dachu”. Jaka ona jest? Wypukłe, wklęsłe czy płaskie?
Jeśli jest wypukły, to być może nie pasował dobrze, chociaż 4 godziny korekty bez kliknięć to BARDZO długie. W tym przypadku prawdopodobnie znowu chodzi o zaczyn. Powinien wzrosnąć 2 razy, ALE NIE SPADAĆ, w przeciwnym razie chleb się nie podniesie.
Jeśli „dach” jest płaski lub wklęsły, oznacza to stagnację chleba, czyli nadmierny wzrost, a następnie „opadanie” podczas pieczenia.
Może spróbuj na programie „Ciasto”, ale żeby były w nim co najmniej dwa wyrabianie, po zakończeniu programu sprawdź wyrośnięcie i dopiero wtedy - do pieczenia. Ale oczywiście chciałbym rzucić okiem na zdjęcie ...

Dach jest płaski, a on nie wzniósł się do szczytu. Zakwas był gęsty, jak gęsta śmietana. Podniesiony 2 razy, nie spadł. A już w piecu bułka nie była zrobiona, się rozmyła, dodałem 4 łyżki mąki, przeczytałem, że musi być bułka, ale tutaj była solidna - rozlana po całym wiadrze. Nie oszukiwałem, tylko zajrzałem, bałem się dotknąć. Kiedy podniósł się do poziomu nieco powyżej połowy, stał tam. Nie spadł. Sfotografowałem przekrój, wysokość, ale sam dach nie.

Dobry wieczór! Sądząc po opisie, w Twoim chlebie jest dużo płynu. A mąka jest inna - z dobrym glutenem i niezbyt dobra. Co do "koloboka" - MUSI BYĆ! Następnym razem zmniejsz ilość wody w przepisie do 270 ml i zwiększ ilość mąki w gramach do 470g. I nadal wybierz program testowy z dwoma korektami. A jeśli to możliwe, sprawdź "kolobok". Wydaje mi się, że wszystko powinno się ułożyć.

Dzień dobry! Wróciłem do Ciebie! Wczoraj rano wziąłem go z chlebem. Wziąłem 270 g wody, 470 g mąki. Okazało się, że to takie grube ciasto. Piernikowy ludzik jest elastyczny. Kładę na ciasto na 1 godzinę i 30 minut. Następnie na francuski przez 3 godziny i 50 minut. W rezultacie „podniósł się” TYLKO na wysokość palca. Plyatsok ... Nie sięgnąłem nawet połowy wiadra. A co z programem podwójnego sprawdzania? Myślę, że może stało się tak, ponieważ stanął w teście, a potem znowu zaczął go bić i „usiadł”? A dlaczego tak? Czy po teście trzeba było jeszcze trochę czekać? Ostatnim razem, gdy włączyłem go do Pieczenia po teście i sprawdzeniu, wyszło lepiej.

Tak, jeszcze przed włożeniem do wiadra stawiam mieszany stojak na 2 godziny, a następnie na ciasto.

: bravo: Dzień dobry! Ty w zasadzie wszystko zrobiłeś dobrze, ale dwa programy z rzędu to za dużo. Oznacza to, że Twój chleb został zmięty i pojawił się ponownie 3-4 razy. A podczas ostatniej próby po prostu nie miał siły, by znowu się podnieść. Spróbuj ponownie tylko w programie „Ciasto”, a po jego zakończeniu poczekaj, aż chleb dobrze wyrośnie i włącz pieczenie. Jeśli Twój wypiekacz do chleba ma więcej niż jeden program „Ciasto”, ale kilka (jak na przykład Panasonic lub Kenwood), wybierz dłuższy, z dwoma suwami - garowniami. A jeśli to możliwe, napisz nazwę swojego wypiekacza do chleba - będzie mi łatwiej nawigować i coś Ci doradzić.
I jeszcze jedno: jeśli nałożysz go niezwłocznie, zakwas podawaj oddzielnie i pozwól mu wyrosnąć. A następnie ugniatamy chleb według przepisu.
Co do „koloboka” - musi być elastyczny, ale wystarczająco elastyczny, NIE SZCZELNY! Do następnego pieczenia zmniejsz ilość mąki w recepturze do 460 g, a wręcz przeciwnie, zwiększ objętość wody do 280 ml.
Powodzenia!

Dobry dzień! Naprawdę fajnie jest postawić to na noc, stawiam to z 4-godzinnym opóźnieniem. Zacząłem ściśle według przepisu, teraz zamieniam cukier na miód, mąka pszenna premium 450g. zastąpiony przez: 200gr. a / c i 250gr. pełnoziarnista pszenica. Ogólnie eksperymentuję i nadal otrzymuję SUPER! Wielkie dzięki!

Bardzo się cieszę, że to zrobiłeś!

z przepisu wynika, że ​​zakwas UNRUPE włożyłeś do lodówki. tj. NATYCHMIAST po karmieniu. ale w lodówce nie dojrzeje! ... wtedy, aby użyć go następnym razem, trzeba będzie poczekać, aż dojrzeje.
wyjaśniać.

Faktem jest, że gdy zaczyn jest w lodówce, to „zjada” i rośnie. Kiedy masz zamiar upiec chleb, wyjmij go z lodówki, już wyhodowany, nakarm go porcją mąki i wody i wyślij do chleba. Resztki zakwasu wracają do lodówki do przechowywania. W lodówce nie można przechowywać zakwasu, który „głoduje”, gromadzi kwas octowy, kwaśnieje i nie nadaje się do pieczenia. A część, na której upieczesz - albo pozostaw w ciepłym miejscu na 2-2,5 godziny i dopiero wtedy upiecz chleb, lub od razu włóż wszystkie składniki do wiadra i - na minutniku z opóźnieniem 3 godzin. W tym czasie zaczyn będzie pasował i stanie się zdolny do podniesienia chleba. Mam nadzieję, że wyjaśniła to jasno. Jeśli interesuje Cię coś innego - zapytaj, spróbuję odpowiedzieć.

Jak długo trwa przerwa między wypiekami, skoro zakwas ma czas na podanie do lodówki?
Ustawiłem tutaj eksperyment i zobaczyłem, że od 2 dni mój zaczyn (mocny) w lodówce nie jadł.
Myślę, że twoje podejście jest bardziej odpowiednie, gdy pieczesz chleb rzadko.
Jestem przyzwyczajony do trzymania dojrzałego startera w lodówce, aby można go było użyć w dowolnym momencie. tak, z czasem zakwasza. ale wytrzymuje 10 dni. i zwykle więcej niż 5 dni między wypiekami mi nie mija.

Ustawiłem tutaj eksperyment i zobaczyłem, że od 2 dni mój zaczyn (mocny) w lodówce nie jadł.

Jaka jest temperatura w Twojej lodówce?
Mam +3 w dużej, tam nie zje za 5 dni, ale w małej +12 (kupiła ją specjalnie na zakwas) - tam jest gotowa na dwa dni. Godzina na rozgrzanie w temperaturze pokojowej i jest dwukrotnie większa niż pierwotna ocena.

+5 C, co generalnie jest normalne dla lodówek.
zwykle temperatura w komorach chłodniczych wynosi +2 ... + 7

Nie mierzyłem temperatury w lodówce, nie mogę dokładnie powiedzieć, ile jest stopni, ale ze względu na zainteresowanie mierzę ją i wypisuję. I kładę chleb na noc na minutniku KAŻDEGO dnia. Zakwas w lodówce dobrze rośnie w ciągu jednego dnia, staje się luźny i nie pachnie kwaśno, ale jeszcze bardziej jak zacieru. Znajoma niedawno kupiła wypiekacz do chleba, a ponieważ jest także „fanką” chleba bezdrożdżowego, oczywiście poprosiła o przeprowadzenie dla niej „kursu młodego wojownika - piekarza”. A teraz piecze ten przepis od dwóch miesięcy. Wszystko się ułoży, zakwas przechowuje w lodówce na górnej półce. Jej chleb okazuje się wysoki, a nawet wypływa z wiadra. Piecze co drugi dzień. Zdałem sobie sprawę z tego faktu: optymalna częstotliwość pieczenia to codziennie lub co drugi dzień. Jeśli zakwas pozostanie w lodówce przez 3-5 dni, to nadmiernie się utlenia i do pieczenia trzeba go karmić w kilku etapach. I tak - wyjęto z lodówki, nakarmiono (wypiekano chleb), wyjęto. Bez obaw.

1) Jak ważne jest dla chleba PSZENNEGO długotrwałe wyrastanie zakwasu żytniego? w końcu jej aromat będzie żytni?
2) kwaśność nie jest mile widziana w chlebie pszennym. dlatego wyjaśnij, która wersja kwaśności na zakwasie jest mniejsza: z przedłużonym dojrzewaniem w chłodnym miejscu czy szybkim w ciepłym miejscu?

1) Zakwas w każdym przypadku (zarówno pszenny, jak i żytni) musi dobrze fermentować i zwiększać 2-3 razy, w przeciwnym razie po prostu nie podniesie chleba.
2) Chleb wypiekany według tego przepisu NIE JEST ZUPEŁNIE KWAŚNY. Nie można złapać nawet lekkiej kwasowości. I bez aromatu żytniego! Wydaje mi się, że sprawa znów jest na zakwasie: nieustannie się odnawia, nie ma czasu na zakwaszenie. Ale - mocno: w 1 godzinę - 1,20 min. udaje się wyhodować chleb żytni (500-510 g. zakwas, 150 ml. ciepła woda, 2-3 łyżki. l. olej roślinny, 350 g. wysokogatunkowa mąka pszenna, 1 łyżeczka. sól, 3/4 łyżki. l. cukier. Zagnieść w trybie „Pelmeni”, następnie wyrastać i piec przez 1 godzinę 15 minut). aw tym chlebie żytnim kwaśność wcale nie jest większa, ledwo wyczuwalna, bardzo przyjemna. Taki chleb żytni unosi się podczas wyrastania prawie do samej góry wiadra. A przepis na mój CHLEB PSZENNY Z ŻYTNIĄ STERDEREM ten właśnie zakwas to tylko 200-220 gr. To bardzo mało, dlatego nie jest kwaśny. Wydaje mi się, że chodzi właśnie o „poprawność” zaczynu. Oczywiście, jeśli będziesz przechowywać zakwas przez 10 dni w lodówce bez karmienia, chleb na pewno będzie kwaśny. A do ciasta wkładamy zakwas nie bezpośrednio z lodówki, ale karmimy go i upewniamy się, że wyrasta w CIEPŁYM miejscu.

Witam, dopiero zaczynam opanowywać sztukę robienia chleba bez drożdży. Proszę powiedz mi, ile kultury starterowej bierzesz z lodówki?
Faktem jest, że mam tylko 2 st. łyżki .. Czy to wystarczy?

Zrozumiałem w ten sposób: bierzemy zakwas z 2 łyżek. l. z lodówki karmimy 100 ml. woda i 100 gramów mąki. Odmierzamy 220 gr. na chleb i włożyć do wiadra, a resztę od razu wstawić do lodówki? Jeśli nie, popraw ...

Dwie łyżki stołowe wystarczą, jeśli przystawka jest wystarczająco dojrzała, mocna i dobrze rośnie nawet w lodówce. Oceń swój zakwas, a jeśli jest zbyt słaby, spróbuj zwiększyć czas opóźnienia: powiedzmy nie 3, ale 4 godziny. W przeciwnym razie wszystko jest w porządku: pasza, waży 220 gramów. w wiadrze, a resztę w lodówce. Nie podajesz tych dwóch łyżek swojej kultury starterowej 100 gr. + 100 ml. wody i 150 + 150, żeby następnym razem mieć jej trochę więcej. No i spóźnienie, jak mówiłem, około 4 h. Napisz, jeśli nie jest to trudne, co się stało.

Nie wiem, o co chodzi, ale mój chleb stanie się kwaśny… Do zakwasu dodaję mąkę żytnią, ale czy tak jest z chlebem na pszenicy? A może było za gorąco, gdy zakwas stał w pobliżu baterii?

nadal ma kwaśny zapach ...

Ile czasu zajęło wyrośnięcie zakwasu, stojąc na baterii? Dla mocnego zakwasu wystarczy 1,5-2 godziny. Ale za MOCNY, nie kwaśny! Mocny zaczyn pachnie zacier, ale nadtlenek - kwas. W twoim przypadku nadal przekarmiałbym zakwas, aby nie tracić czasu i nie przekazywać produktów. Weź 1-2 łyżki. l. Twoja kultura startowa (reszta będzie musiała zostać wyrzucona), dodaj 100 gr. mąka żytnia i 100 ml. ciepłą wodę, zamieszaj i pozostaw do fermentacji przez 3-3,5 godziny w ciepłym miejscu. Kiedy masa wzrośnie, ponownie weź z niej 2 łyżki. l. (reszta jest w wiadrze, ale to ostatni raz), dodaj ponownie 100 gr. mąka i 100 ml. wody, pozwól jej ponownie wzrosnąć (powinno to nastąpić szybciej niż za pierwszym razem). Kiedy podnosi się dwukrotnie, dodajesz 150 gramów do CAŁEJ tej masy. mąka i woda. Ugniataj pięć i pozwól powstać ponownie. Teraz możesz piec na tym zaczynie. A resztki należy nakarmić i - w lodówce.
Musisz także nauczyć się prawidłowego „karmienia”: dodaj trochę więcej mąki i wody do pozostałego zakwasu (przed włożeniem do lodówki) niż już ma: jeśli jest 200 gr. zakwas (to odpowiednio 100 g mąki i 100 ml wody), a następnie dodaj co najmniej 150 gr. obie. Taka zasada: więcej jest możliwe, mniej nie jest możliwe.
Spróbuj przekarmić, wszystko powinno się ułożyć.

Dziękuję bardzo, na pewno spróbuję.

Hurra!! Okazało się, że jest to chleb bez kwaśności. Próbując różnych rzeczy, w końcu okazało się, że zmniejsza się kwaskowatość poprzez zmniejszenie ilości zakwasu.Położyłem nie 200 gr., Ale 100 gr. Wypróbowałem to w trybie francuskim, ale mimo wszystko doszedłem do wniosku, że wygodniej jest mi najpierw ugniatać program „pelmeni”, a potem po prostu wyłączać do rana. A rano już pieczę na programie do pieczenia.
Tak się skończyło ...

Gratulacje!

Od drugiego miesiąca wypiekam Twój chleb, całkowicie zastąpiłem mąkę premium pełnoziarnistą pszenicą, a cukier zastąpiłem 20 gramami. kochanie - nadal jest super!

: dziewczyna - tak: bardzo szczęśliwa! Pieczę ten chleb co drugi dzień - dopóki nikogo w naszej rodzinie nie zmęczy.

Witaj! Bardzo zainteresował mnie twój przepis. Powiedz mi, co mam zrobić, jeśli nie przechowuję startera w lodówce - trzymam go w temperaturze pokojowej.
Nie rozumiem procesu dodawania składników. Czy naprawdę polewasz zakwas wodą?
Zgodnie z moją logiką na zakwasie kładłbym mąkę (bez mieszania zakwas nie będzie miał czasu na zjedzenie całej tej mąki, nawet tej części, która zetknie się z zakwasem - wydaje mi się, że nie zje, bo zakwas zjada mieszankę mąki + wody, a nie samą suchą mąkę). A potem wlewała wodę, sól, olej i resztę na mąkę.

P.S. Chleb na zakwasie wypiekam od kilku lat, początkowo w piekarniku, pół roku temu kupiłem HP, ale piekę w nim w trybie półautomatycznym, Twój przepis był zainteresowany możliwością automatycznego zainstalowania programu.

Odpowiem sobie. Zrobiłem to jak wyżej - zakwas, na nim mąka, potem woda, olej, sól itd.
Zakwas (pszenny - przekarmianie żytnim) stał się dla mnie w ostatnim czasie jakoś mało mocny (w kuchni jest bardzo gorąco, podobno chodzi po okolicy), na zakwas wziąłem mąkę pełnoziarnistą. Woda dodawana zgodnie z minimalnym limitem podanym w przepisie. Oto, co się stało:



Rano udało mi się jeszcze „złapać” przed rozpoczęciem pieczenia, wyłączyłem i pozwoliłem na dodatkową godzinę. Pieczone przez około godzinę.

Chleb ma dość gęstą konsystencję - potrzebowałem więcej wody, ale do eksperymentu „na ślepo” - jestem bardzo zadowolony z wyniku. Teraz zajmę się przywróceniem mocy zakwasu ...

Witaj! Jestem początkującym piekarzem. Zestaw zakupiłem tylko do wypieku bez drożdży.
Twój przepis się przydał. Wszystko się udało za pierwszym razem.
Oto mój przystojny mężczyzna:

A my sami zgnieciliśmy czubek głowy, kiedy pospiesznie wytrząsnęliśmy ją z wiadra

Z biegiem czasu nieznacznie dostosowałem przepis dla siebie, a teraz mój mąż i ja w ogóle nie kupujemy chleba w sklepie! Dziękuję za Twoją ciężką pracę! Nawiasem mówiąc, chleb jest teraz znacznie lepszy niż pierwszy.

Witaj! Bardzo zainteresował mnie twój przepis. Powiedz mi, co mam zrobić, jeśli nie przechowuję startera w lodówce - przechowuję go w temperaturze pokojowej.
Nie rozumiem procesu dodawania składników. Czy naprawdę polewasz zakwas wodą?
Zgodnie z moją logiką kładłbym mąkę na zakwasie (bez mieszania zakwas nie zdąży zjeść całej tej mąki, nawet tej części, która zetknie się z zakwasem - wydaje mi się, że nie zje, bo zakwas zjada mieszankę mąki + wody, a nie samą suchą mąkę). A potem wlewała wodę, sól, olej i resztę na mąkę.

P.S. Chleb na zakwasie wypiekam od kilku lat, początkowo w piekarniku, pół roku temu kupiłem HP, ale piekę w nim w trybie półautomatycznym, Twój przepis był zainteresowany możliwością automatycznego zainstalowania programu.

Wydaje mi się, że to jest to: kiedy wlewamy BARDZO ciepłą wodę na zaczyn, zaczyn ma czas, aby się rozgrzać, wstać i „zjeść” zgodnie z oczekiwaniami z trzygodzinnym opóźnieniem, a potem działa tak, jak powinien chleb. To jest główny argument. Kiedy ponownie wyrabiam zakwas rękami, najpierw wmieszam wodę, a potem mąkę. W ten sposób łatwiej ugniata się. Wydaje mi się, że wypiekacz do chleba jest również łatwiejszy do wyrabiania w ten sposób. Starasz się zrobić zakładkę dokładnie według przepisu. Ten chleb jest generalnie korzystny, okazuje się prawie zawsze, ale pod warunkiem, że zakwas jest mocny i zdrowy. Jeśli nie jest to trudne - podpisz, jak to działa. Powodzenia!

Dziękuję za uwagi, cieszę się, że wielu z nich się udało! Dodam też: ostatnio jeszcze bardziej to upraszczam - jeśli w lodówce zgromadziło się dużo kultur starterowych podczas przechowywania (no np. Nie piekłem od paru dni, ale karmiłem zakwas), a następnie zakwas wyjęty z lodówki (220-230 gr.) od razu wrzucam do wiadra (zakwas powinien być musujący, luźny, dobrze dopasowany), na wierzchu - woda + wszystko inne i wystawiam program "Chleb francuski" BEZ zwłoki, ponieważ do zakwasu nie trzeba podchodzić, jest już gotowy. Wszystko pasuje i wspaniale piecze. A oszczędność czasu jest znacząca - 2-3 godziny.

Dziękuję za uwagi, cieszę się, że wielu z nich się udało! Dodam też: ostatnio jeszcze bardziej to upraszczam - jeśli w lodówce zgromadziło się dużo kultur starterowych podczas przechowywania (no np. Nie piekłem od paru dni, ale karmiłem zakwas), a następnie zakwas wyjęty z lodówki (220-230 gr.) od razu wrzucam do wiadra (zakwas powinien być musujący, luźny, dobrze dopasowany), na wierzchu - woda + wszystko inne i wystawiam program „Chleb francuski” BEZ zwłoki, ponieważ do zakwasu nie trzeba podchodzić, jest już gotowy. Wszystko pasuje i doskonale się piecze. A oszczędność czasu jest znacząca - 2-3 godziny.

Korzystając z tego przepisu od jakiegoś czasu, zacząłem to robić. Wstawiam stary zakwas z lodówki do pieca i karmię resztki, czekam, aż wyjdzie, zajmuję się swoimi sprawami i wstawiam do lodówki do następnego razu. Mąki używam jednak nie tylko pszenicy. W łącznej ilości 450 g wlewam 350 g pszenicy, szczególnie uwielbiam 1 gatunek i 100 g obranego żyta, a mój mąż też uwielbia taki chleb z kminkiem!

Jeśli nie jest to trudne - podpisz, jak to działa. Powodzenia!

Za drugim razem piekłam, najpierw wlewając wodę, ale w temperaturze pokojowej. Okazało się, że ta sama i taka sama głośność. Podobno moje jedzenie jest słabe (ale jeszcze raz zwrócę twoją uwagę - piekę nie na żyto, ale na pszenicy, choć pełnoziarnistej).
Dzięki, wezmę pod uwagę ciepło wody.

Ale o zakwasie z lodówki - wydaje mi się, że mój zakwas (iw mojej lodówce o dość niskiej temperaturze) nie ma wystarczającej mocy, aby podnieść chleb ... karmię go 2 razy dziennie i wyrzucam wszystkie niepotrzebne nadmiar zakwasu. Nie podoba mi się zbyt kwaśny smak zakwasu, który stał w lodówce ... Ale to oczywiście kwestia gustu. Generalnie wolę chleby niekwaśne, takie jak francuskie.

Wydaje mi się, że twój zaczyn jest trochę „znudzony”. Piszesz, że karmisz ją 2 razy dziennie i jak szybko wstaje po kolejnym karmieniu? Dlaczego pytam - sam taki chleb piekłam na francuskim zakwasie (pszennym), także na noc z timerem. Chleb wyrósł bardzo dobrze, ale znowu pod warunkiem, że zakwas był mocny (mam go po karmieniu (dodaję 200 g mąki i 100-110 g wody na 130-140 g starego zakwasu) po 1 godz. i prawie do góry napełnił pojemnik o pojemności 2,5 l. Mimo wszystko myślę, że masz biznes na zaczynie.

Mimo to myślę, że masz biznes na zakwasie.

i myślę tak samo, ale nie wiem jak najlepiej ją „ożywić”)) Z obserwacji wynika, że ​​2 razy dziennie jej karmienie to za mało. Teraz znalazłem wyjście - położyłem je na parapecie przy drzwiach na balkon - ze szczeliny trochę wieje i wolniej je ...

Wydaje mi się, że nadal karmię ten twój zakwas, a tym bardziej piec na nim - tylko po to, by przenosić produkty. Lepiej „przekarm”: weź ten zakwas około 2 łyżki. l. (resztę trzeba będzie wyrzucić), dodać do nich mąkę i wodę w proporcjach nieco większych niż te już zawarte w tych dwóch łyżkach. l. Poczekaj, aż się podniesie. Z tej masy ponownie weź 2 łyżki. l. na koniu, karmić się i wznosić ponownie. Jeśli zaczyna się już aktywnie, szybko rośnie - następnie karm cały ten zaczyn, nie wyrzucając niczego i spróbuj na nim upiec. Mocny, „prawidłowy” zaczyn rośnie bardzo szybko po karmieniu: mój „wieczny” zaczyn rośnie 2,5 - 3 razy po 1,5 - 2 godzinach.Służy to jako wskazówka: jeśli podejdziesz szybko, oznacza to, że chleb doskonale się zbierze. Chleb z „słabym” zaczynem będzie matowy, słaby i kwaśny. I nie zapominajmy: zakwas karmimy DUŻĄ ilością mąki i wody, niż już zawiera. To jest „złota zasada”. A jednak, jeśli zakwas został nakarmiony i nie zamierzasz teraz na nim piec - NATYCHMIAST włóż go do lodówki, nie pozwalając mu wyrosnąć! Pisałem o tym gdzieś wyżej - zakwas w lodówce RÓWNIEŻ JEDZ. A jeśli wyślesz go do lodówki już „zjedzony” - wtedy będzie głodował i kumulował kwas octowy, czyli szybko się nadtlenił i osłabił. Wydaje mi się, że najbardziej korzystny jest zakwas „wieczny” na mące z tapet żytnich. „Francuzka” też jest dobra, ale bardziej kapryśna. Cóż, są oczywiście inne, ale te są najbardziej stabilne w użyciu. Chciałbyś poeksperymentować z jednym i drugim - może wybierzesz najlepszą dla siebie opcję.

Przeczytałem komentarze ... teraz. w tej chwili piekę chleb pszenny na zakwasie żytnim na zakwasie HP (pierwszy raz), według Twoich przepisów i rad. Wcześniej piekłam tylko chleb żytni i byłam szczęśliwa.
Tutaj każdy, kto nie dostał chleba. byli zdenerwowani i wyrzucali to ... ja z każdą porażką zachowywałem się łatwiej))), "siekłem" nieudany chleb na krakersy ... Grzanki żytnie z zupą, bardzo smaczne! I biały, możesz chleb

Jaki masz piękny chleb! Proszę powiedz mi, jaki stopień masz na myśli, mówiąc: wlej bardzo ciepłą wodę do zaczynu? Jeśli się nie mylę powyżej 40C, to już umiera. Jestem całkiem początkującym piekarzem i niewiele rozumiem. Sam zakwas żytni wyciągnąłem sam, dziś jest dopiero 4 dzień, ale chleb nie działał przez to, że patrzyłem w złe miejsce i nalałem mniej wody niż potrzeba, no cóż, żaden dodatek wody nie uratował sytuacji.
Sądząc po pańskim zakwasie, mój zaczyn okazał się bardzo mocny, aczkolwiek młody, kiedy ostatnio go dzisiaj karmiłam, urósł prawie 3 razy w zaledwie 1,5 godziny. I tak, ma zapach zacieru, z kwaśnym, niezbyt przyjemnym, pomyślałem, że nie powinno tak być, pomyślałem, że czysto kwaśny zapach jest dobry.

wzrosła prawie 3 razy w ciągu zaledwie 1,5 godziny. I tak, ma zapach zacieru, z kwaskowatością

Twój starter nie jest jeszcze gotowy. Musimy więcej karmić. Może dzień, może dwa. Kiedy „zamieszanie” bakterii dobiegnie końca i utworzy się normalna flora, zapach stanie się przyjemny, a wzrost będzie przewidywalny w czasie.