Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Po prostu karm. Trochę twojej przystawki, trochę mąki, trochę wody. Jeśli to możliwe, lepiej nie wkładać młodej kultury starterowej do lodówki, ale wtedy trzeba ją karmić gdzieś 2 razy dziennie. Możesz postawić go na fajnym parapecie, wtedy może możesz to zrobić od razu. Zakwas powinien dobrze rosnąć, jak środek zaczyna odpadać - karmić. Jeśli całkowicie spadnie - to nie jest przerażające, karmi, najważniejsze jest, aby nie utrzymywać go w tym stanie przez długi czas - będzie nadtleniony.
Faktem jest, że kultura drożdży i bakterii powinna ustabilizować się przez jakiś czas w świeżo zaparzonej kulturze starterowej, zmienia się ona na jakiś czas, więc lodówka nie jest pożądana od razu. Jeśli nie ma chłodnego miejsca i nadal nic bez lodówki, znajdź w niej najcieplejsze miejsce, zmierz je termometrem na półkach i drzwiach. Mam 8 gramów na drzwiach, a na górnej półce jest też 10. Ale jeśli masz 1-3 gramy. w całej lodówce kultura starterowa może nie żyć w takich warunkach, może być przechowywana tylko i wydaje się, że nie dłużej niż 3 dni, wtedy bakterie zaczną wymierać.
Może ktoś na stronie ma inne doświadczenie, ale moje jest takie.
Czytałem nawet, że do 10 dni karmią się w ciepłym miejscu i dopiero wtedy mogą iść do lodówki, niektórzy w ogóle nie rozpoznają lodówki na zakwas, ale wygoda mi też jest bliska, bo nadal do lodówki. Staraj się ją karmić przez co najmniej 5 dni, nie piec chleba, dopóki kultura trochę się nie ustabilizuje.

Dziękuję Ludmiła. :) Mam zakwas na pełnoziarnistej mące, czy może dać kwas?
Odpowiedź przyszła trochę za późno, już nastawiłem ją na przekarmienie, jak pisała autorka na początku tematu. Teraz dałem mi go po raz trzeci, wystarczy - spróbuję upiec.
W lodówce na górnej półce + 11 °

Na całym ziarnie nie podawałem kwasu. Zrobiłem to na mieszance pełnoziarnistej i żytniej, jeszcze lepiej. Wejdziesz w tryb ciągłego pieczenia, będzie on stale aktualizowany w jednym trybie, wszystko będzie dobrze.
Temperatura jest najważniejsza, wystarczy trochę cierpliwości i wszystko się ułoży).

Mam nadzieję, że z czasem wszystko wróci do normy! Chciałabym zadowolić tatę chlebem jak w dzieciństwie!

Przyszedłem też ze słowami wdzięczności! Mój pierwszy chleb na zakwasie! Cóż, czy to nie cud?) Jest taki wspaniały! Bardzo dziękuję za przepis !!! To jeden z tych przepisów, które nie mogą być prostsze. A więc bez żadnej interwencji: wrzuciłem wszystko do wiadra i dostałem super chleb! Wypiekane zgodnie z recepturą, niezwłocznie na zakwasie francuskim (6 godzin), mąka pszenna pełnoziarnista. Chleb smakuje niesamowicie, nie jest kwaśny, porowaty. Dziękuję bardzo!

Okazało się, że bardzo ładny chleb. Pieczę ten przepis od 3 lat, jest najlepszy)))

[Stella_]

Stella_, Dziękuję bardzo! Teraz tylko ten przepis będzie w ulubionych! Szukałem tylko jednego, aby piec wszystko robił sam i dawał pyszny chleb

[Natalia]

Natalia, okazał się ładny chleb!
Spośród bochenków wiecznego zakwasu ten też mi się najbardziej podobał.

Najmilszy poranek dla wszystkich !!!
Upiekłam chleb według twojego przepisu, dodałem tylko cukier, a nie 3/4 łyżki. łyżki i 3 łyżki. łyżki i jedno jajko, myślę, że ziemniaków nie zepsujesz masłem.
Nie wiem, jak smakuje, leży pod lnianym ręcznikiem, ale zapach jest bardzo przyjemny. To moja pierwsza pszenica na zakwasie. Jest tylko jedna wizualna wada - wierzch skórki jest cały w ostrych pęknięciach.
Mam tylko jedno pytanie - jeden baaaaardzo kompetentny biochemik nauczył mnie, że chleb pszenny należy wypiekać tylko na zakwasie pszennym, czyli na zakwasie żytnim przed wypiekiem chleba pszennego, zdecydowanie należy go karmić mąką pszenną przez dwa dni.

Opublikowano w sobotę 18 lutego 2017 r. O godz. 10:29

Nie mogłem się oprzeć, po prostu go wyciąłem, a dodatkowo dzieci wpadły w zapach karaluchów.W środku pieczono normalnie, ale jak podejrzewałem, kwaskowatość występuje oczywiście o rząd wielkości mniej niż w żytnim, może cukier mocno zatyka kwaśny smak.

Opublikowano w sobotę 18 lutego 2017 r. O 10:46

Zastanawiam się, czy ktoś próbował upiec żyto-borodinski, czy pszenno-żytni według tego wspaniałego przepisu?

Pozdrowienia!
A dlaczego skoro na naszej stronie są doskonałe kultury starterowe oraz żyto i Borodino ...

Pozdrowienia!
A dlaczego skoro na naszej stronie są doskonałe kultury starterowe oraz żyto i Borodino ...

Oczywiście, że mam. Ale sedno sprawy polega na tym, że całe wyrabianie i pieczenie odbywa się w maszynie do chleba. Lwia część wszystkich przepisów obejmuje używanie piekarnika lub przerwy w programach.
Ten przepis jest najprostszy na świecie. Duży ukłon autorowi.

Pieczę tu chleb „a la Borodinsky” według mojego przepraszam przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Włożyłem 2-3 łyżeczki. wytrawny słód, 1/2 łyżeczki. mielona kolendra (czasami więcej) i 30-50 gr. gotowa mieszanka do wypieku brody. chleb (kupuję taki, w którym tylko mąka, rodzynki, przyprawy), ale potem odejmuję te 30-50 od całkowitej ilości mąki. Moja rodzina naprawdę to lubi. Spróbuj!

Pieczę chleb "a la Borodinsky" to mój, przepraszam, przepis
Włożyłem 2-3 łyżeczki. wytrawny słód, 1/2 łyżeczki. mielona kolendra (czasami więcej) i 30-50 gr. gotowa mieszanka do wypieku brody. chleb (kupuję taki, w którym tylko mąka, rodzynki, przyprawy), ale potem odejmuję te 30-50 od całkowitej ilości mąki. Moja rodzina naprawdę to lubi. Spróbuj!

Jesteś boginią !!! Dziękuję za rady i wskazówki. Wszystkie przepisy są proste i zajmują minimum czasu oraz nie wymagają głębokiej wiedzy i doświadczenia. A potem wiele osób wie dużo, ale nie może nic odpowiedzieć i doradzić w sprawie lub nie chce. Wszystkie linki, poszukaj tam, naucz się czegoś .....
Wczoraj zrobiłem to według twojego francuskiego przepisu, była już po północy i dowiedziałem się, że mąka pszenna się skończyła, w nocy byłem zbyt leniwy, żeby iść, więc 200 gr. żyto najwyższej klasy i 50 gr. tapeta z pełnego ziarna. 100 gramów zeskrobana pszenica. Chleb to tylko BOMBA !!! Tylko czapka jest pęknięta, a smak i zapach NYM NYM. Musisz dowiedzieć się, jak wstawić zdjęcie. W ogóle nie ma kwaśności. W pracy iw domu wszyscy jedli i chwalili moje umiejętności. WIELKA WIEDZA DLA CIEBIE !!! Któregoś dnia spróbuję Twojego przepisu z żytem.

Nadal pieczę chleb według twojego przepisu, ale nie rozumiem, dlaczego wierzchnia skórka zawsze pęka na kawałki tak mocno?

Jeśli zobaczymy zdjęcie Twojego chleba z fragmentem miękiszu, postaramy się ocenić problem

Jeśli zobaczymy zdjęcie Twojego chleba z fragmentem miękiszu, postaramy się ocenić problem

Nie zrobiłem zdjęcia ostatniego chleba, ale zachowałem poprzednie zdjęcia





Jakość zdjęcia jest taka sobie, na starym telefonie, zbyt leniwa, żeby dostać aparat.

Dodano środa 01 marca 2017 12:57

Na suchych drożdżach był taki przystojny mężczyzna

Jak wygląda 6-godzinny tryb „francuski” w Panasonic SD-2500? Jak długo trwa każda operacja? Instrukcje wskazują pewien zakres.

Jeśli zobaczymy zdjęcie Twojego chleba z fragmentem miękiszu, postaramy się ocenić problem

Nie zrobiłem zdjęcia ostatniego chleba, ale zachowałem poprzednie zdjęcia





Jakość zdjęcia jest taka sobie, na starym telefonie, zbyt leniwa, żeby dostać aparat.

Dodano środa 01 marca 2017 12:57

Na suchych drożdżach był taki przystojny mężczyzna

Więc nikt mi nie powie, dlaczego moja wierzchnia skórka zawsze pęka według tego przepisu, a chleb jest bardzo gęsty. Dużo wody czy dużo mąki? I dlaczego na suchym francuskim pieczywie drożdżowym okazuje się bardziej bujny i smaczniejszy, czy rzeczywiście jest to przyczyna zakwasu?

Jak wygląda 6-godzinny tryb „francuski” w Panasonic SD-2500? Jak długo trwa każda operacja? Instrukcje wskazują pewien zakres.

Więc nikt mi nie powie, dlaczego moja wierzchnia skórka zawsze pęka według tego przepisu, a chleb jest bardzo gęsty. Dużo wody czy dużo mąki? I dlaczego na suchym francuskim pieczywie drożdżowym okazuje się bardziej bujny i smaczniejszy, czy rzeczywiście jest to przyczyna zakwasu?

Wasilij, nie masz wystarczająco dużo czasu na wstanie, za mało czasu na ostatni garowanie, upiekłem ten przepis na mojej wiecznej pszenicy, zwiększyłem czas opóźnienia nie o 3 godziny, ale o 4, razem 10 godzin z 6-godzinnym francuskim program. Mój top nie jest pęknięty))) [b]
A ja też piekę w Panasonic 254, zaczyn jest młody, nie ma jeszcze miesiąca ...
Maria, bardzo dziękuję autorce za przepis dostosowany do HP, wracasz z pracy do domu i gotowy chlebek

Wasilij, twój chleb, najwyraźniej, naprawdę nie ma wystarczająco dużo czasu, aby wyrosnąć. Zwiększ ilość wody o 10-15 gramów i dodaj opóźnienie (nie 3, 4 - 4,5 godziny. Oceniaj również swoją przystawkę „bezstronnie” - ile czasu zajmuje wyrośnięcie po karmieniu (nie w postaci samego chleba). to jest 2 - 2,5 godziny Jeśli trwa to dużo dłużej - przekarmiaj, w przeciwnym razie nie dostaniesz dobrego chleba, a prześlesz dużo jedzenia.
Zacząłbym od razu od oceny zakwasu - sądząc po zdjęciu, wydaje mi się, że tak jest. Nie jest uciążliwe i nie trwa długo - przekarmianie w 1-2 dni. Powodzenia!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dzień dobry.
Rzeczywiście, chodzi o zaczyn. Odkładam opóźnienie na 4 godziny i chleb jest wspaniały. Dziękuję ci za przepis. Dlatego robię przepis na żyto, okazuje się super.
Zakwas po karmieniu w dwie godziny wyczerpuje się z puszki o trzy metry. Ale nie zawsze. Myślę, że musimy dowiedzieć się, jak ją odpowiednio karmić.

Zakwas po karmieniu w dwie godziny wyczerpuje się z puszki o trzy metry. Ale nie zawsze. Myślę, że musimy dowiedzieć się, jak ją odpowiednio karmić.

Wasilij, możesz doradzić jak sam to zrobię, wyjmuję z lodówki i podgrzewam przez godzinę w temperaturze pokojowej, następnie karmię CAŁY zaczyn, zostawiam w ciepłym miejscu, na zakrytej baterii ręcznikiem przez 2 godziny, po czym biorę część na chleb, resztę od razu wkładam do lodówki do następnego razu, piekę chleb co 2-3 dni, taki tryb karmienia mi odpowiada i chleb uzyskuje się z 4- godzinne opóźnienie po prostu super

I jeszcze jedno, jeśli chleb nie ma czasu na wyrośnięcie w ciągu 10 godzin, włóż trochę więcej zakwasu niż zgodnie z przepisem, nie 220, ale 250 g, na przykład, jeśli to nie pomoże, przekarm w 2 dni, jak pisze do Ciebie Maria, autorka przepisu ...

Witajcie wielbiciele tego przepisu. Ponownie wróciłem do tego chleba, zdając sobie sprawę, że nie szukają oni dobroci. Rozrzucany na zakwasie chmielowym, nie działał. Upiekła wspaniały chleb francuski i borodino i. itp. skokowo. ale wszystkie te chleby były równie sztuczne, jak nie „rodzime”. Postanowiłem wrócić do tej strony ponownie. Uprawiałem zakwas i piekłem chleb absolutnie bez drożdży
... Chleb okazuje się wysoki, opiera się o wieczko HP, gąbczasty, pachnący. ale pachnie jak w domu. Przepis pamiętam na pamięć, jedyne co dodaję to trochę słodu. Nie chcę więcej eksperymentować i szukać czegoś nowego (może na razie).
Polecam wszystkim i radzę spróbować. I na koniec, jak zawsze, ukłoń się autorowi

[poglazowa2011]

poglazowa2011Maria, dzień dobry.
Nie podzielisz się przypadkiem przepisu na ciasto wielkanocne w wypiekaczu na zakwasie, na pewno taki jest.

Dzięki autorowi! Nie pamiętam, kto wysłał ten przepis. Ale to naprawdę bardzo wygodne, że to na zakwasie można piec zgodnie z zasadą „ustaw i czekaj”.
To prawda, mój zaczyn jest stary, słaby, ma prawie 2 lata. Na ostatnią wspinaczkę najwyraźniej zabrakło czasu.

Ale okazało się, że dach ma bardzo smaczną chrupiącą skórkę.

Niosę też moją wdzięczność! , Chleb wyszedł dobrze. Piec w piecu w standardowej formie z cegłą. Zarówno aromat, jak i smak są lekko kwaśne, na granicy percepcji. Czego chciałem. Bardzo dziękuję za przepis! I szczęśliwi wszyscy!

Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb! Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!

Dotarłem do tego chleba! Oto, co się stało! Nie rosło zbyt dobrze… ale w kontekście wydaje się nic i dobrze smakuje!

To twój słaby zaczyn, warto go przekarmić ...

To twój słaby zaczyn, warto go przekarmić ...

Przekarmianie, jak to jest?

A może ciasto jest płynne? Porowatość jest nierównomierna jak przy dużej wilgotności. Rozumiem to jak wzór, jeden do jednego.

A może ciasto jest płynne?

Nie wiem ... ale wieko pękło, myślę, że to dużo ... Spróbuję jeszcze raz ...

Nie, to nie jest płynne ciasto. Myślę, że to kwestia zakwasu.Po karmieniu zakwas powinien wyrosnąć w ciągu 1,5-2 godzin. Jeśli kurtyna podnosi się przez długi czas, sensowne jest przekarmianie, aby nie marnować jedzenia.
Przekarmienie jest łatwe - weź 1-2 łyżki. l. zakwas i dodać tyle samo mąki i wody, niech wyrosną. Ponownie zostaw 1-2 łyżki. l. , wyrzuć resztę. Również karm, pozwól mu rosnąć. I oceń szybkość wzrostu, może stanie się silniejszy i będziesz mógł upiec chleb, a może będziesz musiał go raz lub dwa nakarmić.

Cześć wszystkim!
Więc spróbowałem chleba
Owszem, jeszcze nie mam HP, więc upiekłem go w piekarniku. Wynik zadowolony


Ale w kontekście. Z lampą błyskową i bez niej nie wiem, co jest lepsze



Wziąłem dojrzały zakwas, zjadłem, ugniatałem ciasto, zostawiłem na dwie godziny, potem jeszcze trochę zagniatałem i włożyłem do foremki - również na dwie godziny - i upiekłem w piekarniku. Gotowość określono za pomocą sondy temperaturowej.

Wydawało się, że w cieście jest bardzo mało mąki ... Początkowo wszystkie składniki liczyłem w gramach, potem pomnożyłem przez 0,7 (zabrakło zakwasu, a moja pleśń jak się okazało nie pomieściłaby większego chleba )) - i jakie ciasto okazało się czymś płynnym. Jestem zupełnie nowy w chlebie pszennym, pracowałem tylko z zakupionym ciastem drożdżowym - w porównaniu z nim okazało się, że jest dużo bardziej miękkie i cieńsze. Dlatego dodałem jeszcze cztery łyżki mąki, stało się lepiej, ale są podejrzenia, że ​​to nie wystarczy)))
Do garowania kładę w naczyniu posypanym mąką. Więc ciasto wchłonęło tę mąkę i całkowicie przykleiło się do naczyń)) Nie wiem, czy tak powinno być? Po wyrośnięciu wyrzuciłem ciasto na stół, posypałem mąką - przykleiło się do stołu i od razu)))) Musiałem dodać więcej mąki, trochę zagnieść i już włożyć do formy.

Wszystko poszło dobrze, takiej wysokości nawet nie spodziewałam się) przyzwyczaiłam się do wypieku chleba żytnio-pszennego, na tym samym zakwasie nie rośnie tak bardzo. Ale teoretycznie nie powinno, jeśli dobrze rozumiem)

A co do smaku ... Okazał się słodki i o smaku jabłkowym (podobno lekka kwaskowatość od zakwasu). Bardzo mi się podobało, ale w żaden sposób nie nazwałbym tego białym chlebem - bardziej jak pieczenie na herbatę. Więcej rodzynek tam zasypia i ogólnie będzie piękno)))
Chociaż ... Mogłem coś zepsuć przy konwersji cukru. Muszę to sprawdzić.
A miękisz nadal nie jest zbyt puszysty. Nie surowe, ale mogło być lepiej. A różnica w stosunku do zdjęć tutaj jest trochę krępująca - takie zgrabne dziurki to jeden do jednego ... Może potrzeba jeszcze więcej mąki?))) Z zakwasem wszystko w porządku, sprawdziłem tuż przed pieczeniem - naprawdę rośnie za dwie godziny! Nieco więcej niż dwa razy. Zdziwiłem się, bo według innego przepisu myślałem, że zajęło to 8 godzin ... Postawiłem na noc. Ale okazuje się, że nie było to konieczne) Dziękuję bardzo za zalecenia dotyczące zakwasu w tym temacie, zwróciłem uwagę - ona naprawdę je w lodówce, a podwaja się w około dzień - można to wygodnie wykorzystać, więc żeby nie tracić czasu na „ciasto”, a gotowy zakwas wyjąć z lodówki - podgrzał i tyle, zagnieść ciasto.

Ogólnie DZIĘKUJEMY! Będę piec więcej)

Wydaje mi się, że miękisz jest biały, mój jest szary i nie jest słodki.

Nie, mój miękisz nie jest biały w porównaniu do bochenka sklepowego. Lekko szarawe, widoczne ziarenka mąki żytniej na zakwasie.

Dobry wieczór! Chleb zdecydowanie nie powinien być słodki - w przepisie jest tylko łyżeczka. Sahara. 600 gr. mąka. Policz to jeszcze raz, na pewno Ci się uda!

Witam ponownie!

Kolejny „dzień pieczenia”
Rozgryzłem cukier. Początkowo liczył 3/4 art. l. (jak wskazano w przepisie) na 19 gram, a potem zamiast pomnożyć przez 0,7 (bo ugotowałem w takiej proporcji), przypadkowo podzieliłem, więc dostaliśmy więcej cukru, a co za tym idzie - słodkie wypieki. Dopiero teraz tak nam się to spodobało ... że postanowiłem tak to zostawić)))

W ramach eksperymentu dokonałem szeregu zmian ... celem było generalnie nie biały chleb, ale bułka do herbaty. Oto, co się stało:
200 gr. zakwas (powinno być 300, ale nie miałem pod ręką)))
420 g woda
60 gr. olej roślinny
672 gr.mąka pszenna (podczas ugniatania dodałam jeszcze ok 8 łyżeczek deserowych, więc nie znam dokładnej ilości, spróbuję następnym razem)
14 gr. Sól
54 gr. Sahara
2 jajka (żółtko jednego z nich zostało do natłuszczenia wierzchu)
50 gr. rodzynki
Całkowita waga ciasta to około 1500 gr, na dwa bochenki.

Według technologii: ugniatanie - wyrastanie 2 godziny - układanie w foremkach - wyrastanie 2 godziny - pieczenie.

Ponownie, w ramach eksperymentu, część ciasta upieczono w formie babeczek. Okazało się zabawne, ale nie bez wady: włożyłem go pod ręcznik do impregnacji i zapomniałem go zmoczyć ... wierzch wysechł w postaci skórki, praktycznie nie było wzrostu. Przed pieczeniem posmarowałem je jajkiem i na każdej bułce zrobiłem nacięcia krzyżem, odpiłowałem tę skórkę. Czyli w piekarniku ciasto wspinało się dokładnie przez te nacięcia, które widać na dachu babeczek - takie białe gwiazdki pojawiły się na żółtym (od jajka) dachu))) (tak, to nie jest lukier! ))



To smakuje świetnie!
Nawiasem mówiąc, tym razem nie było kwaśności. Czy od czasu do czasu zaczyn się polepsza? A żyto dziś rosło lepiej niż zwykle, a muffinka też dobrze rosła, zwłaszcza chleb w foremkach - miękko-miękki
Sfotografowałem ich wszystkich razem

„Lewy” chleb jest natłuszczany jajkiem, prawy nie.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Spieszę podziękować za przepis. Bardzo podobały mi się proporcje. Piec w piekarniku głównie jako palenisko. Jeśli żyto, to na zakwasie żytnim iz 450 gramów pszenicy 100 gramów żyta + słodu. Jeśli pszenica, zakwas pszenny i mąka pszenna.

[Olga]

Olgaale czy mógłbyś szczegółowo opisać, jak pieczesz w piekarniku? Mam na myśli, ile trzeba go ugniatać i rozprowadzać.
Może ktoś inny podzieli się swoim doświadczeniem

[MSU]

MSU, Wyrabiam ciasto w HP, wyrasta przez 3 godziny, potem wyrabiam, nadaję okrągły kształt i do wyrastania. Nie mam kosza, więc używam durszlaka posypanego mąką. Tutaj kosztuje 1,5 godziny, w tym czasie podgrzewam piekarnik do maksimum (nie mam podziałów po 200) z odwróconą patelnią, a poniżej patelnią z wodą. Chleb obracam na „łopacie” (mam grubą tekturę) z papierem do pieczenia, robię nacięcia i do piekarnika na kamieniu (mam odwróconą żeliwną patelnię) na 10 minut parą, następnie usuwam parę i zmniejszyć piekarnik, piec kolejne 15 minut.

[Olga]

Olga, Dziękuję bardzo! Pomysły z tekturą i durszlakiem - klasa! Zanotuję

[Olya2017]

Olya2017, Ciasto ugniatałam mikserem w naczyniu. Rozmroziła przez dwie godziny, potem uformowała w kształt i bułki z makiem, bułeczki z cynamonem ... Uformowane też odłożyłam na około 2 godziny, potem posmarowałam jajkiem - i w nagrzanym piekarniku . Temperatura wynosiła około 250 (nie mam żadnych podziałów, zostały wymazane) przez 10 minut, potem spadła do około 220 i zapiekła (patrzyłem na sondę temperatury pod kątem gotowości). Nie parowałem na parze, bułeczki były tak po prostu pieczone na blasze do pieczenia, a to, co było w formach, przykrywałem folią na 15 minut, po czym wyjmowałem. Nie pamiętałam czasu pieczenia, ponieważ produkty za każdym razem różniły się wielkością i wypiekane na różne sposoby)))

Opisane bardziej szczegółowo i ze zdjęciami tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Tam ciasto jest praktycznie takie samo (stąd je wziąłem), tyle że cukru jest więcej - pomyliłem się z przeliczeniem, kiedy je pierwszy raz piekłem, ale ostatecznie tak zostawiłem.

Spróbuj, przepis jest świetny, chleb pyszny)) Jedyną rzeczą jest to, że nadal wkładam więcej mąki. Może taka mąka)))

[Annette]

Annette, Prawdopodobnie chciałeś odpowiedzieć Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, Ups, brakowało

Moje doświadczenie w pieczeniu na zakwasie dotyczy tego przepisu. Półprodukt na zakwasie żytnim, trzytygodniowy, ładnie pachnie jabłkami. Próbowałem różnych rodzajów pszenicy - CZ, 1C, VS, Extra, wszystko przesiewam. Staram się to robić ściśle według przepisu. Wypiekacz do chleba Panasonic SD255. Prawie zawsze zamiast bułki podobnej do robaka konieczne jest dodanie mąki do bułki, 3-4 łyżki. łyżki. To prawda, że ​​po kilku minutach spływa po dnie wiadra po zakończeniu partii.Chleb robię zawsze w trybie francuskim (6 godzin) z trzygodzinnym opóźnieniem. Przed rozpoczęciem pieczenia, 10 minut przed rozpoczęciem, zaglądam do wiadra i prawie zawsze ciasto tam prawie nie wzrosło do połowy. Wyłączam piec i zostawiam go do wyrośnięcia na godzinę lub dwie. Następnie włączam pieczenie na 65 minut. Prawie zawsze dach jest zwalony i słabo wypieczony, na dachu nie ma ciemnej skórki, chociaż po bokach jest dobrze. Przeanalizowałam wszystkie swoje wypieki (spisałam w temacie o zakwasie) i wydawało się, że to albo nadmiar wody albo drożdży - wypiłam za dużo zakwasu (200 gram prosto z lodówki, a nie 2 łyżki startera + 100 gramy wody i żyta). mąka i odczekać dwa razy w ciągu 2-3 godzin na wyrośnięcie).
Tym razem zrobiłam wszystko według przepisu, wzięłam dwie łyżki startera + 100 gram każda. ciepłą wodę i mąkę żytnią, odczekaj 2 godziny, aż się podwoi, a następnie wrzuć do wiadra. Dodano wody, ale 250 ml, a nie 290 ml mąki jaglanej. Extra 450 gr. (Nie V.S.), masło, cukier, sól według przepisu. Zawiera tryb francuski plus 4 (nie 3) godziny opóźnienia. Piernikowy człowiek nie miał czasu na opanowanie, był nieobecny. Ale pół godziny przed pieczeniem wrócił i spojrzał na poziom ciasta - pół wiadra wszystkiego. Odłączono wypiekacz do chleba. Po półtorej godzinie poziom wzrósł o dwa cm poniżej krawędzi wiadra. Włączono pieczenie na 1 godzinę. 5 minut. Beep, rozumiem. Sam chleb nie wypadł, musiałem wspinać się nożem między chlebem a wiadrem. Wydawało się, że dach okazał się, ale niezbyt wysoki i falujący, a nawet z dziurami. Wydawało się, że po otwarciu pokrywy z otworów nadal wydobywa się para. To prawda, że ​​po ostygnięciu chleb okazał się bardzo smaczny.
Wysokość chleba jest normalna, centymetr poniżej krawędzi wiadra.

Dach nie ma widocznej skorupy i jest niezwykle miękki.

Miękisz jest dość puszysty i miękki.

Jak byś nadal doprowadził dach do ideału i ostatecznie „zautomatyzował” proces „załadowania i uruchomienia”? A może ktoś inny zauważył jakie moje błędy ...
Ech.

[enik]

enikMam tryb niestandardowy piec na nim, bardzo wygodne. Ugniatanie 15 minut, garowanie 30 minut, ugniatanie, garowanie 3 godziny (pszenica) -4 godziny żyta, pieczenie 1 godzinę. Kładę zakwas (ciasto) rano, ale robię 500 gram. (Też jeśli nie zdezorientowany, to według przepisu Marii, ale inaczej). Piec wieczorem: wszystko jest w HP, godzina 5 i chleb jest gotowy. Zimą piekłam w piekarniku, teraz jest gorąco, więc tylko w KhP. Oczywiście lepiej smakuje z piekarnika.

[Olya2017]

Olya2017dzięki ale nie zrozumiałem - zamiast moich 10 z haczykiem godzin oferujesz 5?

[enik]

enik, nie. Moje ciasto jest prawie od 7 rano do 7 wieczorem, kiedy jestem w pracy. Ale ugniatanie i pieczenie przez 5 godzin.