Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu.
Chociaż wcześniej, wkładając składniki do piekarnika, zastosowałem inną technikę:
-woda
-olej słonecznikowy
-Sól
-cukier
-mąka
-zaczyn

Powiedz mi proszę, w przeciwnym razie się pogubiłem, jeśli wyjmiemy zaczyn z lodówki, nakarmimy go i od razu do wiadra, to okazuje się, że go mieszamy i nie jest już bąbelkowy? i wysyłamy to do HP, prawda?

Tak, masz rację. Pasuje już podczas cyklu „Chleb francuski” z opóźnieniem 2 godzin, czyli 8 godzin

Dzięki za odpowiedź, mam fr. tryb 3:50 czasu więc próbuję ugniatać + garowanie + opóźniony start 3 godziny okazało się to za mało, chleb jest jadalny, ale ciężki i wilgotny, spróbuję doliczyć czas pieczenia, inaczej 1 godzina nie wystarczyła, ale pieczono w nocy.

Kiedy piekłem w trybie ręcznym, zrobiłem tak:
Wybrałam ugniatanie, tryb pizzy, następnie wyrastanie przez 4-5 godzin, a następnie pieczenie przez 1 godzinę 30 minut. Ale chleb nie okazał się tak przewiewny jak w tym trybie.

Boję się tylko, że zaczyn jest młody, a jeśli np. Włączysz francuski po 3-4 godzinach garowania, to nie wyrośnie.

Moim zdaniem po 3-4 godzinach zwłoki młody zakwas dobrze sfermentuje i wtedy będzie mógł podnieść chleb. Spróbuj, to powinno działać.

Mój raport i dzięki za dobry przepis!

Jedyna rzecz, 80 gramów dodanych mąki do bułki i 1/4 łyżeczki. drożdże do siatki bezpieczeństwa.

Ale - mocno: w 1 godzinę - 1,20 min. udaje się wyhodować chleb żytni (500-510 g. zakwas, 150 ml. ciepła woda, 2-3 łyżki. l. olej roślinny, 350 g. mąka pszenna wysokiej jakości, 1 łyżeczka. sól, 3/4 łyżki. l. cukier. wyrabiam w trybie „Pelmeni”, następnie wyrastam i pieczę przez 1 godzinę 15 minut).

Dziękuję, wspaniały chleb. Okazuje się w trybie, który wynosi 3h50min. Niezwłocznie, jeśli zakwas wyrósł. Ale nie mogę uprawiać pszenicy. HP Moulinex 5004, nie ma w nim sześciogodzinnego reżimu.

Upiekłam też słodki chleb maślany według tego samego przepisu. Okazało się, że to duża pyszna bułka))) Dodałam 1/5 łyżeczki. sól, 4 łyżki. l. cukier i 3 gr. wanilia. Okazało się baaaardzo smaczne. Wziąłem tylko połowę, ponieważ druga została szybko pożarta ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Bardzo dziękuję za przepis! Chleb jest wspaniały! Jeden - ten, który jest krojony - bez opóźnienia gotowania, drugi - z 3-godzinnym opóźnieniem. Zrobiłem wszystko w Panasonic. Ale w porównaniu z twoim przepisem dodałem więcej mąki. Podczas zagniatania ciasta otworzyłem pokrywę automatu do chleba i dodałem tyle mąki, aby zrobić miękką bułkę. I ogólnie zauważyłem, że mąka jest inna i pojemniki pomiarowe są różne dla każdego, dlatego najważniejsze jest wiedzieć, jakie powinno być ciasto i dodawać mąkę lub olej roślinny w zależności od tego, czy jest płynny, czy gęsty.



Robiłam też bułeczki na zakwasie, ale według innego przepisu

Dobry chleb! Bardzo się cieszę z każdego, któremu się udało!

moja babcia jest bardzo stara, 87 lat, rozpoznała ten jedyny chleb ze wszystkich domowych chlebów i tylko go zjadła, nawet nie kupiła państwowego bochenka (!), chociaż rozpoznaje tylko chleb ze sklepu

na pewno jeszcze raz upieczę tę opcję

Bardzo dziękuję za przepis. : róż: Od dłuższego czasu piekę na zakwasie, ale po ugniataniu chleb długo rośnie, a proces pieczenia sprowadza się do 2-krotnego odświeżenia zakwasu, następnie ugniatania, następnie wyłączam piekarnik i wyrastanie zajęło mi 5 godzin, potem włączam pieczenie.
Spróbowałem tego według twojego przepisu.
Zakwas z lodówki odświeżyłam raz mąką pszenną, potem mąką żytnią.Zrobiłem to pierwszy raz pod kontrolą, zakwasiłem do szczytu a potem ugniatałem pizzę według przepisu, potem złożyłem ją 3 razy podczas wyrastania i chleb z wiadra prawie uciekł, nie spodziewałem się takiego wzrostu.
Bardzo kocham chleb na zakwasie, ale nie mogę wybrać trybu wypieku biorąc pod uwagę wyjście do pracy
, a dziś zrobiłem to całkowicie według twojego przepisu, nie ingerowałem w proces i chleb wyszedł z opóźnieniem 3 godzin, tryb francuski. Bardzo dziękuję za przepis. Zakwas na mące żytniej podniósł mój chleb znacznie szybciej. Jeszcze trochę upieczę. Oto mój chleb, dach trochę nierówny (jak go złożysz podczas garowania, blat jest idealny), ale biorąc pod uwagę automatyczny tryb pieczenia, jest bardzo dobry.

Teraz mogę położyć chleb na zakwasie z porannym opóźnieniem.

Dzięki za wspaniały przepis. zrobił to na zakwasie pszennym, nawet nie spodziewał się, że będzie tak dobrze rosnąć.
Mam HP Mulinex, zrobiłem ten 1) tryb ciasta
2) opóźnienie o 2 godziny (zakwaszanie, rozwój bakterii)
3) reżim chleba francuskiego.
mój kwas jest mocny, na mrozie rośnie prawie 3 r.


ale z mojego małego doświadczenia w pieczeniu wydawało mi się, że przepis nie zawiera wystarczającej ilości mąki lub przeciwnie, dużo wody, więc dodałem około 50 g mąki, ciasto prawie zwinęło się w bułkę podczas wyrabiania

Dobry dzień. Dzisiaj kładę twój chleb, wszystko dokładnie mierzyłem według przepisu. Podczas partii otworzyłem HP i ach ... Koloboka w ogóle nie ma. W panice chwyciła pierwszą napotkaną filiżankę, nabrała mąki (około pół szklanki) i wlała ją do ciasta. Teraz okazał się kolobok, ale jaki będzie wynik

Zrobiłem to bardzo dobrze. Po raz pierwszy jestem zadowolony z chleba na zakwasie i zewnętrznie (wysoki z płaskim dachem) i smak jest dobry. Wymyślę, jak wstawić tutaj zdjęcie i pochwalić się. Dzięki za przepis.

Podziękowania dla autora za przepis na chleb! Chleb bardzo mi się podobał, miękisz jest trochę gumowaty, ale mi się podoba i się nie kruszy. Będę piec więcej niż raz. To prawda, musiałem dodać mąkę podczas wyrabiania, bułka nie chciała pracować, ale to są drobiazgi

Czytam forum już od roku. Ale zdecydowałem się pisać po raz pierwszy. Z chlebem drożdżowym wszystko mi się udało, ale z chlebem na zakwasie się nie udało. Musiałem dużo wyrzucić i zakwas. i chleb. Ale cierpliwość i praca zmiażdżą wszystko. Dużo czytałem, studiowałem, porównywałem i okazało się))))))))
Użyłem tego przepisu (ściśle) z niewielkim odchyleniem 400 gramów pszenicy (Lenta) + 50 gramów pełnego ziarna (rzecz francuska).
Nie powiem, że zakwas był tak mocny, jak ten autora, ale chleb podczas pieczenia urósł do końca wiadra (Panasonic 257), jeszcze nie zdecydowałem z czym porównać.
Podziękowania dla autora za przepis. Zainspirował mnie do nowych osiągnięć i zwycięstw. Ten chleb będę uważał za mojego pierwszego pierworodnego na zakwasie.

Teraz piecze się podobny, ale zamiast wody serwatka. Czekamy z

chleb okazał się smaczniejszy niż poprzedni, ale boki były smażone, chyba z powodu serwatki. E: róża: jeszcze raz dziękuję

Aha, ale nie mogę ... bo mój chleb, przygotowany według innych przepisów, kwaśny, postanowiłam ponownie przefermentować zakwas, jak napisano na pierwszej stronie dyskusji. Zakwas zachowywał się cudownie. Pierwszy chleb, po odświeżeniu zakwasu, urósł, oczywiście nie do góry wiadra, ale można było go zjeść. A druga w ogóle nie wzrosła. Robię wszystko ściśle według przepisu, wypiekacz do chleba Panasonic, tryb francuski na 6 godzin plus opóźnienie 3 godziny. Bardzo podoba mi się przepis za jego prostotę i to, że na noc można położyć chleb, ale nic nie mogę zrobić ... Mój mąż beszta za tłumaczenie produktów, a ja już się psuję, po prostu nie mogę upiec chleba który jest zbliżony do chleba drożdżowego pod względem przewiewności. Niektóre surowe rośliny (((((

[Sauza]

Sauza, Dodałem kroplę drożdży. Może powinieneś spróbować.

[Sneg6]

Sneg6, faktem jest, że chcę się w ogóle nauczyć piec bez drożdży.

[Sauza]

Sauza, Rozumiem. Może zakwas jest słaby? Spróbuj dodać drożdże, aby rozpocząć i zobacz, co się stanie.

Piec bez drożdży, zakwas nie jest mocny, piekę z serwatką. Dzisiaj karmiłem ją mąką pszenną i do rzeczy. Dzisiaj zwiększyłem czas opóźnienia o 3 godziny + 20 minut, ponieważ dach z jakiegoś powodu pęka, ale jest wypukły. Tak, i zanotuję dla smaku, kiedy ostatnio też karmiłem pszenicę i na niej piekłem. Bardzo podobał mi się smak, a chleb i bochenek, a nawet ciastko: trzy w jednym.

A chleb za każdym razem staje się coraz lepszy. Zwiększone opóźnienie do 3,5 godziny + dodatek słodu. Bal się spełnił, dusza jest przyjemna

Dlaczego ten rodzaj chleba pęka? ale nie kwaśny

okazało się, że jest to eksperyment „przypadkowy”. Wszystkie składniki wlano do pieca o 6 rano z 3-godzinnym opóźnieniem. Ale musiałem wyjechać z miasta i 5 godzin po włączeniu wyłączyłem wypiekacz do chleba (nadal wszystko nie było wymieszane). Wróciłem około godziny 23:00 i natychmiast włączyłem tryb „Basic” na 4 godziny. Myślałem, że to zadziała, zadziała. W nocy chleb był pieczony delikatny, delikatny. Wszystko wzrosło

[poglazowa2011]

poglazowa2011Bardzo dziękuję za wspaniały przepis! W naszym domu stał się ulubieńcem. Pieczemy go nie tylko w KhP, ale też w piekarniku - tak i tam wychodzi świetnie. Więc teraz jesteśmy twoimi fanami
Zdrowie i dobre samopoczucie Ciebie i Twoich bliskich!

Witaj! Zgodnie z twoimi wyjaśnieniami poprawiłem swoją technologię - i "O szczęściu!" - Mam super smaczny, wysoki chleb bez drożdży! Moja rodzina jest szczęśliwa! Dwa poprzednie eksperymenty nie powiodły się! Dziękuję Ci bardzo! Jestem szczerze zaskoczony Twoją cierpliwością! Wszystkiego najlepszego!

Bardzo, bardzo się cieszę, że wszystkim się okazuje chleb! Sam kiedyś wiele wycierpiał, aż wszystko stało się mniej lub bardziej jasne. Zakwas to bardzo delikatny produkt, wymaga dużo uwagi i cierpliwości, ale potem - i efekt. Jeśli ktoś czegoś nie rozumie - napisz, razem pomożemy. Powodzenia wszystkim!

Chciałem też wyjaśnić: czy do zakwasu dodajesz tylko mąkę żytnią i pełnoziarnistą, czy możesz użyć samej mąki pszennej?

Zasadniczo do zakwasu można podawać zarówno mąkę pszenną, jak i pełnoziarnistą, ale tylko taką część, na której TERAZ upieczemy chleb. Teraz, kiedy pieczę ten przepis, zakwas karmię mąką pszenną premium - nam się to bardziej podoba, chleb okazuje się prawie całkowicie „biały”, jakby bez zakwasu żytniego. Do przechowywania, przekarmiania lub zakładania zupełnie nowej kultury starterowej - podawaj tylko żyto (najlepiej tapetę lub całe ziarno). W takim zaczynie rozwijają się „prawidłowe” bakterie, które nie pozwolą mikroflorze na błądzenie w kierunku patogennej. Zakwas fermentuje dokładnie tak, jak powinien. Istnieją zakwasy karmione wyłącznie mąką pszenną (na przykład francuską). Ale jest zupełnie inna technologia uprawy i przechowywania, bardziej pracochłonna. Kiedyś lubiłem takie zaczyny, ale wydawało mi się to bardzo kłopotliwe i drogie. Chociaż chleb oczywiście jest bardzo smaczny (pieczony i tylko chleb, i wszelkiego rodzaju ciasta, bułeczki). Żyto jest łatwiejsze w użyciu, a moja rodzina kocha chleb żytni bardziej niż jakikolwiek inny. Ogólnie jest to dla mnie wygodniejsze.

Witaj! Mam do ciebie jeszcze jedno pytanie. Wyjazd na wakacje - co zrobić z zakwasem? Czy mogę włożyć go do zamrażarki, czy muszę zacząć wszystko od nowa?

Dobry dzień! Ktoś zamarza, ktoś wysycha, próbowałem też obu. Szczerze mówiąc, nie podobało mi się to. Łatwiej mi wyhodować nową z gwarantowanym powodzeniem, niż starą karmić i na próżno przelewać dość przyzwoitą ilość mąki. Możesz oczywiście wypróbować jedną lub drugą metodę, a następnie zdecydować, czy ci odpowiada, czy nie. Ale po wakacjach zdecydowanie przywiozę nowy zakwas.

Witaj! A jeśli po prostu zostawisz to w lodówce?

Za dziesięć dni stanie się kwaśny, a ożywienie zajmie dużo czasu (a nie fakt, że się uda).

Dziękuję za odpowiedź. Pomyślę.

[ludmilka]

ludmilka, Podzieliłem zakwas na 2 części, jedna żyje ze mną, druga z matką. Mama na pewno jej nie karmi, nie ma czasu. a kiedy do niej przychodzę, karmię ją. Chleb piekę tylko na tym zaczynie. ostatni raz karmiłem 10 dni temu, a wczoraj byłem gościem i znowu się upiekłem. I oto po raz pierwszy od 2 miesięcy mojej praktyki dostałem chleb z idealnym dachem. płaski standardowy bochenek. To właśnie piszę o karmieniu, moje doświadczenie. Karmię wyłącznie żytem i dodaję łyżeczkę słodu. Woda 250 ml + 50 ml)

Dziękuję autorce tego wspaniałego przepisu na pyszny chleb i za szczegółowe zalecenia dotyczące podawania zakwasu, aby zwiększyć jego wytrzymałość !!! :) Chleb okazuje się pyszny (gotuję dla rodziny i rodziców). Jeszcze raz WIELKIE DZIĘKI! Nawiasem mówiąc, na chleb pszenny i żytni - też! Gotuję tylko Twój chleb :) Po prostu dodaję siemię lniane do „białej”
Mam pytanie ... Gdyby ktoś mógł na nie odpowiedzieć, serce czułoby się lepiej, ale dręczą mnie wątpliwości ... 4-5 dnia na chlebie pojawiają się białe kropki. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że to mąka ..., ale potem wielkość formacji się zwiększa i powierzchnia, a na jednym z czarnego chleba bezpośrednio była pleśń ...:, (Jak to ??? Dlaczego to zależy „Dlaczego” Przekonuję wszystkich dookoła, że ​​mój chleb się przydaje, że może leżeć co najmniej rok (gdzieś to czytałem) i nic mu się nie stanie, po prostu stęchło.

Cześć wszystkim! mimo wszystko postanowiłem też napisać ... więc nie rozumiem, co mam takiego ... także wieczny gaj na zakwasie ... więc znalazłem twój przepis i włożyłem trochę chleba ... tylko od razu wpadłem problem. ... x. Mam Panasonic 2501, więc moje odroczenie zaczyna się od 6 godzin. ale jak to postawić na 3 godziny? żeby nie biegać i nie czekać na czas ?? No dobra, chwilę poczekałem i włączyłem, ale przecież w Panasonie ugniatanie nie zaczyna się od razu… a co z tym stojącym? Dostałem trochę chleba, oczywiście był bardzo smaczny, ale niestety bułka była mała, mniej niż pół wiadra. i dach trochę popękał. Chcę też czegoś równie pięknego jak Twoje… co mogę zrobić ze swoim umysłem?

Cóż ... z x. Z pewnym opóźnieniem doszedłem do tego dokładniej. .. ale kwestia ugniatania i ciekawostek ... Próbowałem przekarmić zakwas. Jutro znów spróbuję włożyć trochę chleba .. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkawszystko powinno się ułożyć!
Udany wypiek i pyszny chleb!

Nic nie rozumiem ... znowu ten sam mały i pęknięty dach