Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Zakwas w lodówce podwoił się w 1,5 dnia ... reszta jest taka, jak pisze autor ... co się stało? jaki jest powód?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, I nie karmisz zaczynu przed włożeniem go do wiadra? Wyciąga się ją z lodówki i karmi. Część (zgodnie z przepisem trafia do wiadra, a część do przechowywania w lodówce) następnie dodaj składniki według przepisu i włącz francuski + 3-godzinny timer. Okazuje się, że 9 godzin.

Karmię. jak napisano w przepisie ...

Tak, z timerem ustawiłem go na godzinę 9 ... więc miałem nadzieję, że bułka będzie wysoka ... ale znowu coś poszło nie tak ...: (Nie rozumiem, o co chodzi ...

można dodać drożdże

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobry dzień. Powiedz mi, Proszę:
- jaki jest twój model Panasonic?
- czy zgodnie z instrukcją Twojego wypiekacza do chleba w trybie chleba francuskiego używana jest taka sama ilość mąki i wody, jaką podano w przepisie?
Z góry wdzięczny

Upiekła też chleb według tego przepisu. Wyjęła zaczyn z lodówki, odstawiła sto gramów, resztę nakarmiła, odczekała, aż się obudzi i odłożyła.
Do tych 100 gramów dodałem sto gram mąki pszennej i sto gram wody, zostawiłem na 3 godziny, podwoiło się i dalej, zgodnie z przepisem. Tylko woda nie została wylana, zacząłem od 200 gramów, a potem kierowałem się kolobokiem. W rezultacie dodałem 2 łyżki stołowe.
Mam Piec Moulinex, tam wszystkie tryby są skracane, więc na program kładę ciasto drożdżowe na noc, ale jest tylko jedno ugniatanie.
Rano chleb urósł i drugi raz nie kruszyłem, tylko natychmiast wypiekałem przez 50 minut. Może to nie w porządku, po prostu nie było czasu.
W końcu się okazało


Na mój gust okazał się trochę kwaśny, ale byłam zbyt sprytna z wytrawnym niemieckim zakwasem żytnim, dodałam go do żyta jeszcze wcześniej, więc wycofam.
Bardzo dziękuję za przepis, to pierwszy chleb na zakwasie, może nie taki dobry, ale dla początkujących wręcz bardzo.

[Jouravl]

Jouravl, bochenek jest wspaniały, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że jest to pierworodny! Doskonała konsystencja, ale decyduje o kwasowości podczas dalszego wypieku - wiele zależy od jakości zakwasu ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dzień dobry. Proszę powiedz mi: - jaki jest twój model Panasonic? - zgodnie z instrukcją wypiekacza do chleba francuskiego jest taka sama ilość mąki i wody, jaką wskazałeś w tym przepisie?

Coś pięknego dawno nie było widziane poglazowa2011... Napiszę swoje doświadczenie. Chleb ten pieczemy zarówno w trybie ogólnym, jak i francuskim - ilość składników nie zmienia się w zależności od trybu, będzie zależała od jakości Twojej mąki. Ale ten chleb, jaki jest jego urok, zawsze otrzymywany jest z mąki dowolnej jakości ...
Wiśniewska 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, aw kontekście jakiego bochenka? Moim zdaniem nie ma czasu na rozrost, bo to słaby zaczyn. Aby uzyskać stabilny wynik, albo trzeba dodać trochę drożdży, albo jak zrobić zakwas - na forum morskim jest informacja, jak to zrobić ...

[Margot K.]

Margot K. bardzo dziękuję za ocenę chleba.
Zakwas też bardzo długo nie dostałem, musiałem przeczytać całe forum i zmieniłem obraną mąkę żytnią na tapetę. I ożyła ... teraz jest też ogrzewanie, więc pierwsze trzy spędziłem na zasilaniu z baterii centralnego ogrzewania.
A wcześniej nie ma mowy, wtedy mama umyje słoik stojący na blacie, a potem jej mąż ...

[marika33]

A wcześniej nie ma mowy, wtedy mama umyje słoik stojący na blacie, a potem jej mąż ...

Tak jest z asystentami
Zwróć uwagę na chmiel - bardzo wdzięczny zaczyn i nie uciążliwy ... marika33 wszystko jest bardzo szczegółowo pomalowane.

Oczywiście z drożdżami spróbowałem wyżej, ale zupełnie inaczej. na jednym zakwasie jest smaczniejszy niż chtoli ... wyczaruję na zakwasie. ... W kontekście pokażę ci później… już go zmiażdżyłem :) boli mnie smak

Tak to wygląda w kontekście.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkano cóż, według krajacza okazuje się, że chleb bardzo wysokiej jakości, prosty przewiewny miękisz ...

Cóż, piękno jest apetyczne

Podziękować. tylko teraz, z jakiegoś powodu, nie chce dorosnąć na wyżyny ...

Bardzo przepraszam - dawno nie zaglądałem na forum, ale okazuje się, że Temka znowu ożyła. Spróbuję każdemu odpowiedzieć, chociaż jest już za późno ...

IROCHKA-IROCHKA - „mała, a dach pęknięty…” - albo zakwas nie ma czasu na wędrowanie i jest raczej słaby (chleb będzie raczej mdły) lub wręcz przeciwnie przestaje stać, wtedy chleb może być również kwaśny. Jeśli zakwas stał w lodówce wystarczająco długo i dobrze tam wyrósł, możesz natychmiast włożyć go do chleba: weź całą niezbędną ilość na raz bez karmienia i natychmiast włóż chleb lub weź 90 gramów. Taki zakwas z lodówki podaj go (80 g mąki - ostatnio karmiłam go pszenicą premium + 80 ml ciepłej wody) i całość (~ 250 g) wysyłam do chleba z opóźnieniem tak, aby mógł fermentować i rosnąć.

MartinAk, mam Panasonic 2500 i stosunek mąki do wody jest mniej więcej taki sam, ale moim zdaniem wody jest trochę więcej niż w przepisie.

Jouravl, w końcu programy Moulinex są krótkie, nie ma czasu, aby odpowiednio się zdystansować. A potem, kiedy podajesz zaczyn do przechowywania, nie czekaj, aż zacznie rosnąć, ale NATYCHMIAST włóż go do lodówki. Będzie wtedy „jadł” i rozwijał się na zimno i nie będzie nadtleniony.

I jeszcze jedna sprawa - jakoś kupiłem przy okazji mąkę żytnią pełnoziarnistą. WIELE. Piekłam na nim dwa miesiące, wszystko było cudowne. Wtedy zauważyłem, że chleb zaczął się gorzej wyrastać - pachniał dobrze, wydawało się, że fermentacja trwa, ale chleb nie wyrósł jak wcześniej, mimo że pęka. Cierpiałem przez miesiąc - przekarmiłem, a nawet zacząłem nowy zakwas - rezultat jest taki sam. A mąka, nawiasem mówiąc, nie jest tania… Potem, gdy znowu chleb nie wyrósł prawie całkowicie, pomyślałem nagle - a co jeśli „winna” jest mąka? Poszedłem do sklepu i kupiłem świeżą mąkę żytnią, a nawet tapetę, ale mąkę obraną nie było. Natychmiast nakarmiłem zaczyn, położyłem chleb - wzrósł ponad krawędź wiadra. To wszystko, czego potrzebuję - najwyraźniej mąka ma określony termin przydatności do spożycia. Wygląda na to, że trzymałem go w chłodnym miejscu, a termin ważności wskazany na workach jeszcze nie upłynął, ale śmiało ... Więc jeśli przez długi czas chleb mimo wszelkich starań nie działa, to ma sens zmienić mąkę żytnią.

IRISKA-IROCHKA, ale krajalnica jest naprawdę bardzo dobra, myślę, że chleb powinien dobrze smakować. Spróbuj poeksperymentować z mąką - a co jeśli?

Wypiekłam chleb według tego przepisu (na pierwszej stronie), wszystko wyszło dobrze, bez kwaśności, bardzo smaczne białe pieczywo, umiarkowanie wilgotne, tak jak kocham! Tylko nieznacznie zmienił czas z powodu zakwasu. Wyjmowałam zakwas wieczorem, wcześniej stał pięć dni w lodówce i byłam BARDZO głodna, bałam się, że zepsuje się i nakarmiłam, włożyłam na noc do lodówki. Rano wzrosło półtora raza lub trochę mniej i postanowiłem zostawić go na stole na chwilę, żeby popatrzeć. To mój pierwszy zaczyn, jest jeszcze młody i nie przeżyłem wielkiego doświadczenia, więc warto go obserwować. W rezultacie godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie załadowano do wypiekacza do chleba, ale z opóźnieniem 2 godzin. W końcu stałem jeszcze trzy godziny przed programem. Oczywiście od czasu do czasu zaglądałem do pieca))). Wszyscy bałem się, że mój chleb na zakwasie się nie podniesie. W rezultacie mogę powiedzieć, że wszystko idzie dobrze, najważniejsze jest to, że zaczyn jest mocny. Nie mogę dodać zdjęcia, wszyscy zjedli to za jednym zamachem))))))

Witaj! Teraz od około miesiąca próbuję upiec biały chleb w wypiekaczu na zakwasie. W rezultacie wyrzucam powstały produkt i używam domowych wypieków drożdżowych. Pieczę według różnych przepisów.Rezultatem jest jeden - kwaśny szary chleb. Nie chcę nawet lekko kwaśnego. Był zakwas żytni, który wyrzuciłem z powodu kwasu. Zacząłem od pszenicy według Chada Robertsona, ale daje też kwas. Zakwas żyje w temperaturze pokojowej. Karmię 2 razy dziennie. Pachnie smacznie. Ostatnim razem (nie według tego przepisu) ciasto nie było nawet kwaśne, ale chleb wyszedł okropnie. Oto twój przepis. Po 9 godzinach zobaczę, co się stało. Nie będę szpiegować tego procesu. Ale szczerze mówiąc, myślę, że znowu będzie niski, mokry, kwaśny, szary chleb. Jakoś w ogóle nie wierzę w sukces.

Witaj! Teraz od około miesiąca usiłuję upiec biały chleb w wypiekaczu na zakwasie. W rezultacie wyrzucam powstały produkt i używam domowych wypieków drożdżowych. Pieczę według różnych przepisów. Rezultatem jest jeden - kwaśny szary chleb. Nie chcę nawet lekko kwaśnego. Był zakwas żytni, który wyrzuciłem z powodu kwasu. Zacząłem od pszenicy według Chada Robertsona, ale daje też kwas. Zakwas żyje w temperaturze pokojowej. Karmię 2 razy dziennie. Pachnie smacznie. Ostatnim razem (nie według tego przepisu) ciasto nie było nawet kwaśne, ale chleb wyszedł okropnie. Oto twój przepis. Po 9 godzinach zobaczę, co się stało. Nie będę szpiegować tego procesu. Ale szczerze mówiąc, myślę, że znowu będzie niski, mokry, kwaśny, szary chleb. Jakoś w ogóle nie wierzę w sukces.

Chcę cię wspierać. Nie rozpaczaj! Cegły mokro-kwaśne piekłam przez sześć miesięcy. Mąż nazwał ich „walczącymi chińskimi bułeczkami”. Cała rodzina dostała od nich grzanki, bo nie dało się ich zjeść, ale szkoda je wyrzucić.
W rezultacie z rozpaczy iw ostatnim szarpnięciu (myślałem, że jeśli nie wyjdzie, to zrezygnuję z nafigu z tych zakwasów) zacząłem zakwas pszenny na porośniętym ziarnie. Okazało się, że coś jest z czymś! Od razu była bardzo aktywna i za pierwszym razem dostałem chleb. Piekę na nim również ciasta i naleśniki. Bardzo smaczne, prawie bez kwaśności, jeśli złapiesz moment największej siły zakwasu w czasie. Zakładam na noc, ale staram się zrobić to około 8 godzin, jeśli dłużej to pojawia się wyczuwalna kwaśność.
Z kultur starterowych żyta radzę zwrócić uwagę na półprodukt żytni. Po prostu robię na nim wspaniały chleb w Rydze. Żyto próbowałem upiec z suszonymi owocami, chleb nie wyszedł zbyt dobrze, chociaż mój mąż lubił smak bez porowatości)))
Obie kultury starterowe są przechowywane w lodówce i nie wymagają codziennego karmienia, co było dla mnie ważne)

[Sauza]

Sauza, Dzięki za wsparcie! Naprawdę myślałem, że tylko ja robię „mokre i kwaśne cegły”! (nawiasem mówiąc, ta nazwa została śmiesznie wymyślona)

[Barkuha]

Barkuhaspróbuj zakwasu chmielowego - nie zakwasza. Przystań, marika33 bardzo przydatny temat na ten temat, przeczytaj tutaj

[Margot K.]

Margot K.dziękuję! Spróbuję.

VARKUHA, staraj się trzymać zakwas w lodówce, tam będziesz musiał rzadziej go karmić i wydaje mi się, że zbytnio nie zakwasza. A także docenić, jak szybko zakwas rośnie po karmieniu - najlepiej powinien rosnąć 2-3 razy w ciągu 2 godzin. Na tym zakwasie chleb okaże się w 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011dzięki za radę, spróbuję, nie ma wyjścia. Czytałem gdzieś, że drożdży od zimna jest mniej, więcej kwasu, więc trzymam go w temperaturze pokojowej. A do szczytu podnosi się przez 5 godzin po karmieniu ... Okazuje się, że jest słaby ... Karmię, wkładam do czystych słoików, wyrzucam nadmiar ... Co jej się nie podoba?

znowu cegła kwaśna ... Ale! Skórka wyśmienicie pachnie i wyśmienicie smakuje! To nigdy wcześniej się nie wydarzyło!

Niestety nie mogę wstawić zdjęć ...

Witaj! Zacząłem zbierać niepotrzebny zakwas po karmieniu do słoika w lodówce. Zrobiła chleb według tego przepisu. Hurra! Wreszcie po raz pierwszy wyrósł chleb! Okazało się, że to duży, puszysty bochenek! To prawda, że ​​w smaku jest cały kwaśny. A zapach nie jest wspaniały. Kiedy przechodzisz obok piekarni, taki aromat, ślinienie się. Ale nie ma domu.

Witaj! Mniej więcej miesiąc temu przyniosłem też zakwas żytni, chciałem też naprawdę smacznego chleba.Przechowywałem go w temperaturze pokojowej, odnawiałem 2 razy dziennie, potem zacząłem przechowywać przystawkę w lodówce, kilka razy piekłem chleb Darnicki, cegła jak za czasów "sowieckich", pyszne, wszystko było z umiarem, bochenek wystarczył Przez 5 dni. I ostatnio okazało się kwaśne. Zacząłem szukać informacji i trafiłem na twoje forum. Myślę, że mój zaczyn zaczął się kwaśny. Była zdenerwowana, ale nadal postanowiła spróbować przekarmić, jak doradzałeś wielu. Tylko proporcje zaczęły się trochę różnić. Pierwszego dnia podniosła się w 6-7 godzin, drugiego dnia po 4, ale wszystko było musujące, nie pachniało zacierem, ale nie było też kwaśnego zapachu. Powinienem kontynuować, czy mój zaczyn jest już „tym”? Może mój pojemnik się nie udał, to litr, ale sam zakwas ma około 1,5 cm na dnie, a na zakwasie pojawia się cienka skórka. Przez dwie godziny nie rośnie. W pomieszczeniach o 22-23 stopniach trzeba go ustawić w pobliżu akumulatora. Jeśli po prostu położysz go na półce, wzrośnie 7-8 godzin. Coś jeszcze możesz doradzić?

Witaj! Rozumiem, że w lodówce zaczyn staje się bardziej kwaśny. Mam teraz słoik w lodówce w szafie (chłodniej niż w mieszkaniu). Karmię go mniej więcej raz na trzy dni, czasem mąką żytnią lub pszenną, w zależności od rodzaju pieczywa. Zniknęła kwaśność i „cegła” z chleba! Chociaż drożdże nadal pachną lepiej niż zakwas. Przestrzegam kilku zasad, które przeczytałem. Do mąki dodaję błonnik. Zagniatam dwa ciasta (ciasto i proste), a następnie mieszam.

Wciąż są pytania, czy możesz wyjaśnić szczególnie „uzdolnionym”. Jak rozumiem, przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. A jeśli nie piekę tak często, to lepiej dla mnie wziąć część zakwasu (resztę wyrzucić), nakarmić i włożyć z powrotem do lodówki? A kiedy wyjmę go z kłębu, pozwolę mu się ogrzać, czy od razu nakarmię zimnego i odłożę? Kiedy zaczyn jest w kłębie, czy należy go karmić codziennie, czy tylko wtedy, gdy wyrośnie?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Naprawdę chcę z tobą wyjaśnić. Piszesz, że Twój „mocny” zaczyn rośnie 2-3 razy w ciągu 2-2,5 godziny, w jakiej temperaturze - w temperaturze pokojowej (jaka), ciepłej (w pobliżu baterii) czy bezpośrednio w lodówce? Naprawdę chcę upiec pyszny i niekwaśny biały chleb, ale boję się, że znowu go zepsuję (było gorzkie doświadczenie z zakwasem pszennym, przestraszyłem się i wyrzuciłem, zostawiłem tylko żyto). Na szczęście koleżanka miała gospodarstwo (kury i króliki), wysuszyła cały kwaśny chleb i podała jej, a mimo to zrobiło jej się żal przetłumaczonych produktów. Teraz pieczę żyto pszenne, zobaczę, co się stanie. Nie można jeść chleba sklepowego, chleb drożdżowy okazuje się dobry, ale naprawdę chcę go bez drożdży.

Witaj! W ogóle nie dostałem kwaśnego, ale jakiś przaśny biały chleb. Mój zaczyn szybko unosi się nad baterią.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dziękuję bardzo. Pieczę ten chleb od ponad roku. Zawsze sprawdza się w wypiekaczu do chleba. Czysto białe dzieciaki nie jedzą dobrze. A ten nie jest nudny.

[Finna]

Finna, nie musisz codziennie karmić, wolniej je w lodówce, ale generalnie musisz patrzeć na swój zakwas ... jeśli rzadko pieczesz, będziesz musiał karmić co najmniej 1 raz w tygodniu, w najmniej i wyrzuć połowę starego zakwasu! W przeciwnym razie będzie głodna i mocno kwaśna, jeśli jest już głodna! Piekę co drugi dzień, każdego dnia. Zużywam prawie wszystko i ponownie karmię ... od razu stawiam na zimno, zjada w lodówce i następnego dnia jest gotowy do pieczenia PONOWNIE, pysznie pachnie, wyjmuję, odmierzam w HP, jeśli objętość jest zbyt mała, podaję go do wymaganej wagi i wkładam do mikrofalówki !!!! Z kubkiem wrzącej wody obok, rozgrzeje się i wyrośnie w ciągu 1-2 godzin, potem piekę :-) Nie wiem, czy to jasno wytłumaczyłem ...
Ale to DOKŁADNIE moje doświadczenie. Tak zachowuje się mój zaczyn. Chleb jest doskonały. Zaczynasz wychowywać własne, nie bój się! Zaczniesz widzieć i rozumieć, CZEGO CHCE :-)
Powodzenia!

[Barkuha]

Barkuhaspróbuj zakwasu chmielowego - nie zakwasza. Przystań, marika33 bardzo przydatny temat na ten temat, przeczytaj tutaj

Pozwól, że ci pomogę, spróbuj zakwasu chmielowego.Pieczę na nim chleb pszenny i żytni, wszystkie pieczywo dobre, bez cienia kwaskowatości.

Też je karmię raz w tygodniu. skupiając się na zapachu. Jeśli pachnie jak napar jabłkowy, to normalne, przechodzi do biznesu. Jeśli nie, przekarmiam, nadmiar wyrzucam.

Wczoraj zrobiłem to z pszenno-żytnim w H / P, tylko mąka nie była premium, ale pierwszy ją wziął. Zagniatałem bułkę, wyjąłem wiadro, włożyłem do kaloryfera, ciasto wyszło na około dwie godziny, może potrzebowałem więcej, ale mimo to włożyłem wiadro do piekarnika i włączyłem „pieczenie” na 1h10min. Przede wszystkim bałam się, czy zdąży ją upiec (robiłam i piekłam w piekarniku na nieco inny przepis, a tam było 250 stopni). Dobrze upieczony, miękisz z jednolitymi otworami. Ale następnym razem spróbuję tylko bez cukru. Dla mnie ten element okazał się zbędny. I jeszcze nie zaryzykuję z bielą. Może moja mąka nie jest taka, ale innych producentów nadal nie ma. A jednak, jeśli dobrze zrozumiałem, zakwas można przechowywać w chłodni przez 2 dni, a trzeciego dnia mogę go albo upiec, albo nakarmić i ponownie w chłodni.

Dziękuję ci za przepis! Po prostu wyciągnąłem to z x. p, połowa zniknęła))).
Miękkie, przewiewne, porowate, pachnące!
Będę stale piec ten przepis.
Jakoś przeszedłem przez dużą prędkość,))
Wieczorem wyjąłem zaczyn z lodówki, nakarmiłem - rano miałem zamiar upiec.
Rano wrzuciłem wszystkie składniki do h. n, ustawiłem tryb francuski (mam go na 3.40), po pierwszej partii wyciągnąłem łopatkę i przygotowałem się na długi wzrost. Tak… pod dachem automatu do chleba miałem go już za godzinę i dziesięć minut - zupełnie przypadkowo postanowiłem zajrzeć
Musiałem pilnie wyłączyć ten tryb i założyć wypieki. Piec przez godzinę - wszystko było upieczone.

Dobry dzień! Postanowiłem upiec chleb według twojego przepisu. Czytam to. przeczytałeś i nie rozumiesz, w jakiej formie wszystkie składniki znajdują się w wiadrze wypiekacza? Potrzebujesz wymieszać, zagnieść trochę ciasta, włożyć do wiadra i z opóźnieniem włączyć wypiekacz do chleba? Albo ułożyć je warstwami, tak jak przy zwykłym pieczeniu? Przepraszam, jeśli to jest w temacie i brakowało mi umieszczenia wszystkich składników w wiadrze. włóż program z opóźnieniem (mam wypiekacz do chleba Panasonic). Poczekam do ranka.



Tak wyszedł mój chleb. Nie tak wysoki jak właściciel przepisu. Nie mów mi, jaki może być powód? Trochę popękany na górze, ale ogólnie jestem zadowolony z wyniku. Bardzo dziękuję za przepis.

Dobry wieczór! Zrobiłeś wszystko dobrze: nakarmiłeś prawdopodobnie odpowiednią ilością zakwasu, włóż składniki do wiadra w kolejności opisanej i włączyłeś program francuski z trzygodzinnym opóźnieniem. Wydaje mi się, że zakwas jest albo zbyt młody, albo przeciwnie, zbyt kwaśny - chleb nie wyrósł całkowicie, a dach pęknięty. Dzieje się tak, gdy nie ma czasu na rozrost, a zakwas nie ma czasu na podniesienie chleba w wyznaczonym czasie. Ale twój chleb jest prawie doskonały, miękisz jest taki piękny! Piec częściej - będzie coraz lepiej. Czy nie jest zbyt kwaśny?

Smak jest bardzo dobry, nie kwaśny, moja przystawka jest dojrzała, ale może tak, przed włożeniem do wiadra powinna była jeszcze trochę wytrzymać. Chleb kroiłam jeszcze ciepły, bardzo chciałam spojrzeć na miękisz. Zjadłem już, na pewno jeszcze upieczę według twojego przepisu.

Dzień dobry, proszę mi powiedzieć, mam zakwas według receptury Admin MK, zakwas na bazie twarogowej serwatki. Teraz chcę spróbować upiec według twojego przepisu, ale obawiam się, że będzie kwaśny z powodu serwatki, czy możesz mi powiedzieć, może możesz coś zrobić i usunąć kwaskowatość? Teraz boję się karmić wodą, nagle się psują.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Przyszedłem też z podziękowaniem!
Oto mój chleb, dzisiaj wymieniłem wodę na serwatkę i zrobiłem zdjęcie w wiadrze, żebyś mógł zobaczyć jak rosła

Próbowałem upiec według twojego przepisu. Za pierwszym razem okazał się nie tak wysoki, ale smaczny, drobno porowaty. Drugi raz jest już wyższy, teraz ten przepis jest w użyciu. Podziękować!
Co najważniejsze, jak zrozumiałem, zakwas nie powinien mieć więcej niż 3 dni. Albo piec co drugi dzień, albo ponownie zakwas. Chleb jest elegancki i prosty. Czego potrzebujesz.

Cześć. To mój pierwszy raz tutaj. Wyciągnąłem tylko wieczny zaczyn, a nie mąkę żytnią. Wczoraj był trzeci dzień. W ciągu dwóch godzin wzrosła 2,5 razy. Ustaw chleb na tryb francuski na 6 godzin. Dodano 1/3 godz. l. drożdże na wszelki wypadek. Chleb dobrze wyrósł, upieczony, dziury są dobre, ale kwaśne. Co zrobiłem źle, może było jeszcze za wcześnie na pieczenie, nadal musiałem karmić. Resztki kultury starterowej 50 gr. karmione 70g. mąka + 70 ml wody i włóż do lodówki. Teraz, w jeden dzień, wszystko szaleje.

Dodano niedziela, 13 listopada 2016 14:40

Może ten gotowy zakwas trzeba było nakarmić przed pieczeniem?

Natalia, spróbuj karmić zakwas przez pięć dni w trybie 1: 1: 1 (1 część zakwasu, 1 część wody, 1 część mąki). Nadwyżki nie da się wyrzucić, zaoszczędzić przez te 5 dni i upiec naleśników. Pamiętam, że mój pierwszy chleb na zakwasie był bardzo kwaśny, ale pod wrażeniem jego porowatości i chęci zapiekania na zakwasie nie zniknęła.
Zakwas przed pieczeniem podaje się bezpośrednio do wiadra, w którym fermentuje aż do zagniatania pod warstwą mąki wodnej (jeśli piec jest opóźniony).

Dziękuję Ludmiła. Teraz też zdecydowałem się przekarmić. A może masz na myśli tylko karmienie, a nie przekarmianie?
Poza kwasem bardzo nam smakował chleb! Tata powiedział, że tak samo jest z bekonem, ale z masłem ... To nie zadziała!