Chleb pszenny na zakwasie żytnim

[Svetlana]

Svetlana, świetny! Miękisz wygląda bardzo apetycznie!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShI jaki jest puszysty i domowy. Bierzesz go w dłonie i czujesz, jakby oddychał

[Svetlana]

Svetlana, Całkowicie się zgadzam! Wczoraj upiekłam Darnickiego. Nie porównuj ze sklepem. Pachnie jak żywy chleb!

Ale - mocno: w 1 godzinę - 1,20 min. udaje się wyhodować chleb żytni (500-510 g. zakwas, 150 ml. ciepła woda, 2-3 łyżki. l. olej roślinny, 350 g. mąka pszenna wysokiej jakości, 1 łyżeczka. sól, 3/4 łyżki. l. cukier. wyrabiam w trybie „Pelmeni”, następnie wyrastam i pieczę przez 1 godzinę 15 minut). aw tym chlebie żytnim kwaśność wcale nie jest większa, ledwo wyczuwalna, bardzo przyjemna. Taki żytni chleb unosi się podczas wyrastania prawie do samej góry wiadra

Maria, czy to przepis na chleb żytni? Chcę tego spróbować.




załóżmy. Kilka dni nie piekłam, ale nakarmiłam zaczynem), nie rozumiałam tej chwili.

jeśli w lodówce zebrało się dużo zakwasów podczas przechowywania (no powiedzmy, że nie piekłem kilka dni, tylko karmiłem zakwas)

nie rozumiał tej chwili, jak często należy ją karmić?

[Pomarańczowy]

Pomarańczowy, Wydedukowałem dla siebie schemat żywienia bez pozostałości. W małym słoiczku przechowuję około 30 gram zakwasu, do tego 5 gram aktywnego zakwasu podaję 10-15 gramami wody i mąki, czyli 5:10:10 lub 5:15:15 i od razu kładę na drzwi lodówki. Aż tydzień stoi cicho. Kiedy idę do piekarnika, wyjmuję go za kilka godzin i zostawiam w temperaturze pokojowej. Jak tylko wstałem, kładłem ciasto na podstawie dodatkowych 5 gramów. Cóż, gdy ciasto jest gotowe, ponownie wkładam 5 gramów do lodówki. Zdarza się, że przeliczyłem się i odkładam mniej ciasta, potem zeskrobuję ze ścianek i wlewam do 10 g wody i 10 g mąki. Mam nadzieję, że napisałem to jasno))

Dziękuję Nadia. Wyjaśniono, ta opcja jest lepsza niż wyrzucanie zakwasu. Postanowiłem właśnie sprawdzić dojrzałość startera, nakarmiłem 2 łyżki 100 + 100 ..., włożyłem do akumulatora. Sam proces jest interesujący. Pozwól im upiec nadmiar, który dam znajomym.

[Svetlana]

Svetlana, oczywiście! Dopóki kwas nie wszedł w życie, musiałem go wyrzucić, a potem wydałem taki plan. Najwygodniejsze jest to, że kultura starterowa w lodówce rośnie dość wolno i można wcześniej usunąć wymaganą ilość. Na przykład teraz piekę chleb Darnicki kilka razy z rzędu. Przepis wymaga 130 g dojrzałego zakwasu. Karmię zakwas tylko do tej liczby i zabieram. Pomyślałem o piecu - rozumiem. Rozgrzewa się, podnosi - i dostaję potrzebną ilość działającego startera.

Nadia to znaczy, że wyjmujesz z lodówki 130 gramów Zakwasu i go nie karmisz? Czy czekasz, aż się nagrzeje? A w cieście ?? Nie rozumiem.

[Svetlana]

Svetlana, Tak. Jest karmiona, ale bardzo powoli dojrzewa w lodówce. Kiedy wyjmuję je z lodówki, zaczyna dojrzewać. A na ten dojrzały zakwas kładę ciasto, bo taki jest przepis. Jeśli w przepisie zaczyn natychmiast trafia do ciasta, to od razu go odkładam.

Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Kategoria:
Chleb na zakwasie
Trochę zmieniłem swój przepis, ferment aktywny z lodówki 220 g od razu do foremki i wszystkie składniki zgodnie z oczekiwaniami, bezzwłocznie wkładam chleb francuski, okazuje się jeszcze lepszy, w każdym razie ten mi się bardziej podobał i W lodówce karmię kilkoma łyżkami kultury starterowej, karmię raz dziennie, jem sama, tak że za 4 dni ponownie wpisuje się 220g i kontynuuję wszystko od nowa.
Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Kategoria:
Chleb na zakwasie

Składniki


Zaczyn

218 - 220 gr.



Ciepła woda

290 - 300 ml.



Rast. masło

2-3 łyżki. l.



Mąka pszenna odmiany

450 gr.



Sól

1 łyżeczka



Cukier

3/4 art. l.
Metoda gotowania


Od razu przepraszam - to nie do końca jest mój przepis: wziąłem go gdzieś tutaj na forum i zmodyfikowałem dla siebie. Chciałem tylko zostawić komentarz w dyskusji nad tym przepisem, ale nie mogłem znaleźć tego „rodzimego”, już zapomniałem jak się nazywa i kto go opublikował. Bardzo lubię włączać czasomierz z opóźnieniem od wieczora.

Tak więc zmodyfikowany przepis: wyjmujemy zaczyn z lodówki (100-150 gramów), dodajemy do niego 100 ml. BARDZO ciepła woda i 100 gr. mąkę żytnią zagnieść i od razu odmierzyć w wiadrze z bawełny 220 gr. Resztę startera wkładamy do lodówki do następnego razu. Dodaj 290 ml do wiadra. ciepła woda, rast. masło, mąka, sól, cukier. i wyślij do x / p. Wystawiamy program "Chleb francuski" (mam "Panasonic" - 6 godzin) z 3 godzinami szycia. Jeśli zaczyn jest mocny, wystarczy 2 godziny opóźnienia. Czasami wymieniam 50 - 100 gr. mąka najwyższej jakości za taką samą ilość mąki pszennej pełnoziarnistej. ale wtedy musisz wziąć 300 ml wody. Możesz upiec ten chleb bez zwłoki, tylko zaczyn fermentować w ciepłym miejscu przez 3-4 godziny. Spróbuj, chleb jest bardzo smaczny, wcale nie kwaśny i bardzo wygodnie jest pieczony w nocy, a rano na stole jest świeży, gorący chleb.


Naczynie jest przeznaczone do

Waga 1000 gramów.
Czas na przygotowanie:

8-9 godzin.
Program gotowania:

Chleb Francuski (6 godzin)

Składniki


Zaczyn

218 - 220 gr.



Ciepła woda

290 - 300 ml.



Rast. masło

2-3 łyżki. l.



Mąka pszenna odmiany

450 gr.



Sól

1 łyżeczka



Cukier

3/4 art. l.
Metoda gotowania


Od razu przepraszam - to nie do końca jest mój przepis: wziąłem go gdzieś tutaj na forum i zmodyfikowałem dla siebie. Chciałem tylko zostawić komentarz w dyskusji nad tym przepisem, ale nie mogłem znaleźć tego „rodzimego”, już zapomniałem jak się nazywa i kto go opublikował. Bardzo lubię włączać czasomierz z opóźnieniem od wieczora.

Tak więc zmodyfikowany przepis: wyjmujemy zaczyn z lodówki (100-150 gramów), dodajemy do niego 100 ml. BARDZO ciepła woda i 100 gr. mąkę żytnią zagnieść i od razu odmierzyć w wiadrze z bawełny 220 gr. Resztę startera wkładamy do lodówki do następnego razu. Dodaj 290 ml do wiadra. ciepła woda, rast. masło, mąka, sól, cukier. i wyślij do x / p. Wystawiamy program "Chleb francuski" (mam "Panasonic" - 6 godzin) z 3 godzinami szycia. Jeśli zaczyn jest mocny, wystarczy 2 godziny opóźnienia. Czasami wymieniam 50 - 100 gr. mąka najwyższej jakości za taką samą ilość mąki pszennej pełnoziarnistej. ale wtedy musisz wziąć 300 ml wody. Możesz upiec ten chleb bez zwłoki, tylko zaczyn fermentować w ciepłym miejscu przez 3-4 godziny. Spróbuj, chleb jest bardzo smaczny, wcale nie kwaśny i bardzo wygodnie jest pieczony w nocy, a rano na stole jest świeży, gorący chleb.


Naczynie jest przeznaczone do

Waga 1000 gramów.
Czas na przygotowanie:

8-9 godzin.
Program gotowania:

Chleb francuski (6 godzin)


[/ quote]

NIE CZEKAJ, AŻ SIĘ PODNOSI, NATYCHMIAST Wyczyść W LODÓWCE DO PRZECHOWYWANIA !!! To bardzo częsty błąd!

jeśli od razu usuniesz zaczyn, drożdże będą nadal spać w lodówce, bo ich apetyt jeszcze się nie obudził, tak / nie?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, w mojej lodówce nie jest bardzo zimno, po 4 dniach podnosi się przy karmieniu 1: 1: 1.

Dziewczyny, o które proszę.
Chleb jest pod wiadrem, dach jest rozdarty. Nie oglądam ludzika z piernika. Od 450g pszenicy 100g zastępuję ją pełnoziarnistą. Odroczenie 4 godziny. Dodaję trochę słodu, otrębów kukurydzianych i suszonego czosnku. Zakwas pachnie jabłkami. Czy mogę sprawdzić zaczyn? Tak jak ostatnio. Może ktoś poprowadzi Cię właściwą drogą?

jeśli natychmiast usuniesz zaczyn, drożdże będą nadal spać w lodówce, ponieważ ich apetyt jeszcze się nie obudził, tak / nie?

Niezupełnie, drożdże nadal działają nawet we względnym zimnie (do + 4 *), tylko mniej aktywnie, ale ICD wręcz przeciwnie, zasypia. Jeśli stale przechowujesz kulturę starterową tylko w lodówce, równowaga stopniowo przesuwa się w kierunku drożdży.
„Udało mi się” i teraz mój „zimny” zakwas pachnie nie jabłkiem, jak wcześniej, ale wódką.

Chleb jest pod wiadrem, dach jest rozdarty. Nie oglądam ludzika z piernika. Od 450g pszenicy 100g zastępuję ją pełnoziarnistą. Odroczenie 4 godziny. Dodaję trochę słodu, otrębów kukurydzianych i suszonego czosnku. Zakwas pachnie jabłkami. Czy mogę sprawdzić zaczyn?

Jeśli zaczyn pachnie dobrze i bąbelkuje, to tak nie jest. Dodanie mąki i innych rzeczy wymaga większej ilości płynu, najprawdopodobniej w Twoim chlebie jest go za mało. A przecież otręby i inne błonnik osłabiają odpowiednio gluten, taki chleb zawsze będzie niższy i gęstszy niż czysta pszenica, czy raczej biały chleb (ale zdrowszy).

Dzięki za przepis. Ilość zużytej wody mniejsza zgodnie z sugestią. Docenione dzieci

[Korona]

Korona, Zakwas

ładnie pachnie i bąbelki, to nie jest

... zakwas nie bulgocze zbytnio w lodówce, wygląd chleba nie jest zadowolony, chyba się zgubiłem, nie rozumiem po co mu tego potrzebuje. Dodam tylko słód, a efekt jest taki sam na poniższym zdjęciu, chociaż smak jest doskonały., Zakwas ładnie pachnie. Chleb jest pod wiadrem.

zakwas nie bulgocze w lodówce.

Bąbelki, gdy robi się ciepło, dobrze, nakarm je, jeśli jest głodna.

wynik jest na zdjęciu poniżej,

Nadal bawiłbym się płynem, dodając łyżkę stołową, ale generalnie zawsze wstępnie namaczam otręby i nasiona dodane do ciasta. Być może w czasie ugniatania nie mają czasu na wchłonięcie wystarczającej ilości wody i na początku ciasto wygląda normalnie pod względem stosunku mąka / woda, ale do czasu pieczenia ta równowaga się zmienia.
Czy sprawdzasz wyrośnięcie ciasta przed pieczeniem?

[Korona]

Korona, Opiszę jak to robię, poprawiam co jest nie tak. Wyjmuję zakwas z h-ka (zawsze mam 20 gramów.
Dodaję 120 żyta i 120 wody.
Ważę 220 KM, reszta w X-k.
Wlej 270 ml ciepłą wodą
Wszystko inne dodaję według przepisu + trochę słodu.
I uruchamiam program francuski + opóźnienie 4 godziny (hp Panasonic257)
Nie oglądam tego procesu.
Sechas nakarmił Z.
I umieść go na słońcu, aby zobaczyć, co się z nią stało i jak… Czy będę czekać na bąbelki, jeśli nie przekarmię bąbelków?

Wyciągam zakwas z h-ka (zawsze mam 20 g. Dodaję 120 żyta i 120 wody. Ważę 220 KM, resztę w Kh-k.

Czyli dodajesz za jednym razem całą tę mąkę i wodę i nie czekasz nawet na aktywną fermentację i wyrośnięcie zakwasu?

Nie oglądam tego procesu.

I nie patrzysz za koloboka?

I wystawiła go na słońce, żeby zobaczyć, co się z nią stało i jak ...

Słońce nie jest potrzebne, wystarczy ciepłe miejsce.

Czy będę czekać na bąbelki, jeśli nie będą się przekarmiać?

Przy tak obfitym karmieniu wystarczy poczekać, nie ma potrzeby dodatkowego karmienia, przystawka po prostu nie może szybko opanować takiej ilości świeżej mąki.

TAK.

Nie widzę siebie wychodzącego z domu.
Postaram się wybrać dzień, w którym będę w domu i wszystko zrobię naukowo. Prawdopodobnie tak.

[Pomarańczowy]

Pomarańczowy, podawaj starter po lodówce ułamkowo, lepiej podawać mąkę i wodę, które dodajesz w tym samym czasie dwa lub trzy razy, czekając na maksymalny wzrost po każdym karmieniu. Dopiero potem dodaj pozostałe składniki do powstałego ciasta na zakwasie.

Dobry dzień. Podobał mi się twój przepis, ale chleb taki jak twój nie działa. Wypiekacz do chleba jest taki sam. Okazuje się, że na dnie formy i pęknięciach pokrywy.

Robię dokładnie to samo. Upiekłam raz, rano ułożyłam składniki dokładnie według przepisu, włożyłam na program „francuski” z szyciem na 3 godziny i poszłam do pracy, wieczorem wyjąłam chleb, który był raczej niski i z rozerwanym dachem. Moim zdaniem nie było wystarczającej ilości płynu, bułka pozostała niekontrolowana. Dzisiaj włożę to na noc, dodam trochę więcej wody. Zobaczę, co się stanie. Chociaż smak chleba był wyśmienity, więc jeszcze nie raz to powtórzę.