Chleb z czarnym syropem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	270 gramów
mąka pszenna 1 stopień	367 gramów
mąka żytnia obrana	90 gramów
aktywny zakwas pszenny 100%	65 gramów
koncentrat brzeczki polisolowej lub kwas chlebowy	50 gramów
masło	30gram
suche drożdże	1,8 grama
Sól	12gram

Metoda gotowania

Wymieszaj wodę, polizol, aktywną kulturę starterową. Dodać mąkę wymieszaną z drożdżami. Ugniataj ciasto przez 5 minut na wolnych obrotach, dodaj masło (miękkie). Zagniataj ciasto przez kolejne pięć minut, dodaj sól. Kontynuuj ugniatanie, aż ciasto będzie gładkie i owinięte wokół haczyka. Całkowita partia to około 20 minut.
Ciasto zaokrąglić i umieścić w natłuszczonym naczyniu do fermentacji. Fermentacja przez 120 minut. Rozciągnij raz w środku fermentacji.
Formujemy chleb o dowolnym kształcie. Impregnacja w koszu szew na godzinę.
Rozgrzej piekarnik naczyniami z wrzącą wodą i kamieniem. Obróć chleb na łopatę. zrób kawałki i wrzuć je do piekarnika na kamieniu. Pieczenie przez pierwsze 15 minut na parze w temperaturze 240 stopni. Następnie usuń parę, przewietrz piekarnik. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Piec do miękkości. Mój całkowity czas pieczenia wyniósł 35 minut.
Wyciągamy, studzimy na kratce, kroimy i cieszymy.

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3-3,5 godziny

Program gotowania:

mikser, piekarnik.

Uwaga

Przepis pochodzi z Natali06 na forum Mąkowym.
Chleb jest aromatyczny, miękki i smaczny. Zachowuje świeżość przez kilka dni.
„Polisol” to w 100% naturalny ekstrakt z porośniętych ziaren pszenicy, jęczmienia, owsa i kukurydzy. Jego skład biochemiczny to 9 witamin, 9 minerałów i 15 aminokwasów, w tym wszystkie 8 niezbędnych.
Podczas kiełkowania w ziarnach zachodzi proces gromadzenia się wszystkich składników odżywczych niezbędnych do powstania nowego życia. To kompleks witamin, pierwiastków śladowych, aminokwasów i energii węglowodanów (glukoza, maltoza, fruktoza). Podczas kiełkowania zawartość witamin w ziarnach wzrasta o 200-500%.
Do tej pory wyizolowano 13 witamin naturalnych, a 9 z nich (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) zawiera kiełkujące ziarna zbóż.
100 g kiełkujących ziaren (a więc w 100 g ekstraktu Polysol) zawiera więcej witaminy C niż 8 szklanek soku pomarańczowego.