Kiełbasa wieprzowa

Kiełbasa wieprzowa

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Karkówka	2400 g
Spig nie jest solony	600 g
Sól azotynowa	60 g
czosnek	1 duża głowa
Lodowata woda	230 ml
Mieszanka przypraw do kiełbas nr 1 (glukoza, czarny pieprz, gałka muszkatołowa)	4 łyżeczki
Grubo zmielone ziele angielskie w moździerzu	1 łyżeczka
Białkowa otoczka

Metoda gotowania

• Mięso kroję na duże kawałki (5x5 cm), przesypuję solą i wysyłam do lodówki na jeden dzień.
• Po dniu przepuszczam mięso przez maszynkę do mielenia mięsa z najmniejszą kratką (ok. 2 mm), a tłuszcz przez największą kratkę (ok. 6-7 mm). Mieszam oba mięso mielone, dodaję przyprawy i zmiażdżony czosnek i zagniatam w robocie kuchennym z prędkością min - 1, dodając stopniowo wodę z lodem, aż mięso mielone zostanie całkowicie wchłonięte przez wilgoć i lepkość mielonego mięsa.
• Kroję skorupkę białkową na kawałki o pożądanej wielkości (zwykle otrzymuję 5 bochenków po około 600 gramów każdy), moczę na 5-10 minut w ciepłej wodzie i napełniam muszlę mięsem mielonym.
• Odsyłam zapakowane i zawiązane batony z powrotem do lodówki na jeden dzień.
• Gotowanie kiełbasy w piekarniku.
• 1-1,5 godziny przed gotowaniem wyjmuję kiełbasę z lodówki, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Włączam piekarnik do dmuchania i kładę kiełbasę na ruszcie. Przez około pół godziny jest po prostu suszony. Następnie powoli zaczynam podnosić temperaturę, doprowadzając ją do 80-90 stopni w ciągu 4-5 godzin, tak aby temperatura wewnątrz bochenków osiągnęła 78-80 stopni.
• Gotową kiełbasę szybko schładzam w zimnej wodzie (po prostu wkładam do wanny i tam wrzucam bochenki), suszę serwetką i po całkowitym schłodzeniu pakuję do próżni do przechowywania!
• 
• 
• Kiełbasa jest soczysta, aromatyczno-czosnkowa, doskonale pokrojona i obrana!
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

3 kg

Czas na przygotowanie:

6 godz

Wow kiełbasa. Zaczęło się ślinienie. Nadal musisz kupić sól azotynową. Besachka, dzięki za przepis.

Sp. z o.o! I wszystkie okrzyki świata! Co za kiełbasa!
Nie jestem jeszcze do tego zdolna, ale kiedyś zdecyduję! Dzięki za przepis! Najważniejsze, aby nie pokazywać od razu swoich ludzi, w przeciwnym razie nie pozostaną w tyle! Do zakładek!

Ciociu Besenka! Widok na Kolbaskin zapiera dech w piersiach! A skąd masz białkową osłonkę i mieszankę # 1?

Dziękuję wam dziewczyny! Kupuję wszystko na zbiorniku *** itchkara
W zasadzie już od dawna na tej zasadzie robię kiełbasę z różnych części tuszy wieprzowej, zarówno z szynki, jak iz łopatki. Przyprawy zawsze były dodawane podobnie. Ale według tego przepisu - od karkówki i z dodatkiem „mieszanki przyprawowej”, która oprócz przypraw zawiera glukozę, lubię najbardziej. Karkówka jest soczysta, średnio tłusta, a glukoza najwyraźniej wnosi do procesów chemicznych coś, co sprawia, że ​​kiełbasa jest naprawdę bardzo, bardzo smaczna! W rzeczywistości powłoka może być absolutnie dowolna, w tym jelita. Tyle, że białkowa jest bardzo wygodna - nie trzeba jej moczyć z soli, spłukiwać, jest bardziej odporna na rozdarcie. Ale kiedy już nie zgaduję z objętością, a mięso mielone „ani to, ani tamto” pozostaje na końcu, szybko odcinam jelito, szybko płuczę i wrzucam tam resztki mielonego mięsa.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyaco za kiełbasa! Cudowny widok! Ja też chcę takiego pięknego i smacznego, kupiłam już wszystko, czego potrzebuję, tylko nie ma co ugniatać mięsa mielonego, bo lodowata woda sprawia ból w rękach Kilka razy ugotowałam Vitchinkę z taką męką ... Kiedy otrzymam kombajn? Zaniosłem to do zakładek, DZIĘKI!

Anya, ugniataj w wypiekaczu do chleba, okazuje się dobrze

Czy osłonka białkowa jest kolagenem czy poliamidem?

[Ludmila]

Ludmilabiałko to kolagen.

Ania,

Bardzo apetycznie! Nigdy nie próbowałem tego robić z glukozą. Ale ja to zrobiłem. Muszę spróbować. Dzięki za przepis.

bo lodowata woda sprawia, że ​​bolą cię ręce

Założyłem rękawiczkę z dzianiny bawełnianej, na wierzchu gumę medyczną, ręka nie marznie. Gdy tylko mięso mielone zacznie „ściągać” rękawiczkę z dłoni, jest gotowe. Używam też mieszanki nr 1 z glukozą, mi się podoba. Na EK. wiele ciekawych rzeczy.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, dziękuję dziewczyny! Skoro radzisz, spróbuję wymieszać w wypiekaczu do chleba, myślałem o tym, ale wątpiłem. Tyle tylko, że potrzebuję od razu dużo, żeby moje córki i mój syn dostali jakieś gadżety. Lan, najpierw musisz spróbować co się stanie, inaczej już "puściłem pióra"
olaola1Olenka, jakoś nawet nie pomyślałem, że ten sposób zabezpieczania uchwytów da się zastosować podczas gotowania. W dawnych czasach pranie trzeba było przepłukać w zimnej wodzie, zakładając 2 pary rękawiczek. Mam nawet zgrabne białe bawełniane rękawiczki z lycrą, ciasno przylegają do pędzli. Dziękuję! Będzie też testowany.

Och, Zhenya, kiedy pisałem, udało ci się zmienić swoją ava na starą, tak jak ją lubię, tak pozytywnie

[olaola1]

olaola1, Olga, czy możesz podać link do strony?

Mogą. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, dzięki, znaleziono!

Co za kiełbasa, na razie próbuję zrobić wszystko, ale zainspirowałaś mnie. Podziękować.

Co za piękność, jutro kupię mięso i zrobię to!

Pyszne!

To jest to, w co poszedłem na czas. Kupiłem różne rozmiary muszli i macicy, jutro szły na mięso. Teraz wiem, jaki przepis wzbudzić. Chcę różnych możliwości porównania. Mąż na ogół chce suszenia na sucho. Ale nie mogę obejść się bez obróbki cieplnej.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...768.0
To jest link, może ktoś tego potrzebuje. Tam Olya oferuje macicę i osłonkę, w Moskwie możesz ją odebrać.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadzięki za przepis! Przechowywać kiełbaski w worku próżniowym w zamrażarce lub w lodówce? Jeśli w lodówce, na jak długo?

Ale nie mogę obejść się bez obróbki cieplnej.

Zupełnie na próżno zrobiłem to zwykłą solą - tu oczywiście jest ryzyko, ale t-t-t nikt się nie otruł i nie trudził się brzuszkiem, a azotynem - dodatkowa gwarancja, że ​​nie będzie byaki

Przechowywać kiełbaski w worku próżniowym w zamrażarce lub w lodówce? Jeśli w lodówce, na jak długo?

W lodówce. Półtora do dwóch tygodni, lot normalny: D Przez dłuższy czas zapas nie wystarczał :) Robię po 3 kg. Ale jeśli robię to jak "ukraińskie smażone" - to wkładam do zamrażarki, bo robię 5-6 kg

Mówię więc o utwardzaniu na sucho, ponieważ nie ma w nim obróbki cieplnej. Tylko suszenie. I bardzo mi się podoba twój przepis, jeśli weźmiemy dobre mięso, na pewno to zrobię i zrezygnuję z subskrypcji. I tylko wywar w kreskówce. Nie ma nic do porównania

Rita, jak utrzymujesz temperaturę w kreskówce?

Rita, jak utrzymujesz temperaturę w kreskówce?

W końcu kreskówka ma multi-cook, możesz ustawić temperaturę i czas. Ma regulację od 40 do 160 stopni.

Jakoś nie brałem pod uwagę multicookera w zasadzie ... 3 kg na raz nie zmieści się tam, a ja jakoś nie chcę spędzać czasu na gotowaniu partiami I to prawda: stawiam 40 na godzinę, potem 50 i etc ... Dzięki za możliwość!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, a w suvidnitsa? Ma większą objętość

Jestem sierotą, nie mam czegoś takiego

Ja też, a nawet nie w planach.

Więc, relacjonuję, kupiłem mięso, pokroiłem, posoliłem. Zabrałem go na balkon.

Ciociu Besiu, przyszedłem z podziękowaniami ode mnie i moich ludzi!
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, tylko nie upiekłem w piekarniku, ale w kreskówce. : przepraszam: Trochę tłuszczu wyciekło do wody ... Właściwie to nie pierwszy raz robiłam kiełbasę, ale ta okazała się najsmaczniejsza!
Tym razem zrobiłem normę, następnym zrobię normę, w połowie w kreskówce, a połowa w piekarniku.
Dzięki za przepis !!!!

Za Twoje zdrowie !!! Może ciśnienie w kreskówce jest nieco zwiększone? Mimo to wieko jest zamknięte ... A co to za skorupa?

Osłonka wieprzowa, 42 mm. A ciśnienie i temperatura nie mają dla mnie znaczenia, mam dziwactwo - muszę zobaczyć, że się gotowała. Tłuszcz trochę wyciekł, a ja przebiłem go igłą, żeby nie pękł. Już wszystko zjadł, dziś syn zapytał: "GDZIE JEST KIEŁBASA?"

W porządku !!!

Och, Lena, dlaczego widziałem twojego cowbus? Są jelita, mięso też, przestaje, że piekarnik musi być włączony na 4 godziny. Może zamieszać w kreskówce?

Ol, ty też masz dziwne „gotowanie”? : wow: Mimo to kreskówka nie jest do końca taka ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Lena, twoja kiełbasa zapadła się tak głęboko w duszę, że zamówiłem dla niej wszystko na ki, nie mogę się doczekać.

Ol, czy też miałeś dziwaczne „gotowanie”? : wow: Mimo to kreskówka nie jest do końca taka ...

Nie kochanie, w szybkowarze 6051 możesz zrobić tryb wolnej kuchenki? Włączam piekarnik - och! Rozumiem, że lepiej smakuje w piekarniku.
Spróbuję tego w moim ukochanym 6051!

Generalnie jest to możliwe w zwykłym rondlu, bo chodzi o to, żeby temperatura rosła bardzo wolno, w ciągu kilku godzin i nie więcej niż 80 stopni, aż osiągnie wymagane parametry wewnątrz. To znaczy, jeśli w multicookerze włożysz 40-45-50 po kolei itp., To wszystko będzie dobrze, jedyna różnica polega na tym, że kiełbasą będą krążki, a nie bochenki, prawdopodobnie nie zmieścisz bochenka do kreskówki

Więc moje jelita są małe!

[Ciotka Besya]

Więc moje ręce dotarły do ​​kiełbasy według tego przepisu. Batony są w piekarniku, rozgrzewają. Odkładam je po chlebie, podniosłem temperaturę do prawie 100 stopni, bo mniejszych podziałek nie ma - tylko 50 i 100. Odstawiamy na 4 godziny, potem sprawdzam temperaturę w środku. Mąż chodzi jak kot. Po pół godzinie poprosiłem o usunięcie próbki ... Dzięki za przepis,Ciotka Besya!

Tanya, na zdrowie! Jeśli kiełbasa okaże się sucha lub pojawi się obrzęk bulionu, temperatura jest zbyt wysoka - 100 stopni to dużo! Ja też mam 50-100 w piekarniku itd. Ale przekręcam dźwignię dosłownie o mikron co ... powiedzmy pół godziny i wszystko ok! Kupiłem też osobny termometr do piekarnika i używam go dodatkowo, a na początkowym etapie, kiedy powolny wzrost temperatury jest szczególnie ważny, generalnie przeciągam stację pogodową ze zdalnym czujnikiem i wkładam czujnik do piekarnika

Przeciągam stację pogodową ze zdalnym czujnikiem i wkładam czujnik do piekarnika

Och, boję się stacji pogodowej. Zaczynam od 60 stopni. A co robić, teraz boję się, że to nie zadziała. A nawet obrzęk bulionu.

W ten sposób zrobiłem cowbus, Lena! Tylko z udek wołowych i z kurczaka - wepchnąłem je do wnętrzności i utrzymywałem w termokrążeniu przez 4 godziny! Hurra!

utrzymywane w termokrążeniu

Jak to jest?

W moim piekarniku taki program - termocyrkulacja - grzanie z nadmuchem.

Ahh. więc to jest ogrzewanie z dmuchaniem. Jasny.

[Olga]

Olga, piękne kiełbaski!