Chleb z mąki drugiego gatunku na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenno-żytni	200 g
Ciepła woda	180 g
Mąka drugiego gatunku	380 g
Sól gruboziarnista	13 g

Metoda gotowania

Postanowiłem opanować chleb na zakwasie. To jest moje pierwsze doświadczenie. Zakwas przygotowywano przez 3 dni z mieszanki mąki żytniej i II gatunku. Kierował się przepisem na wieczny zaczyn. Ciasto ugniatano w kombajnie Bosch MUM86. Nie dodałam cukru do ciasta. Pierwszy raz rozmrażałam przez około 1,5 godziny w misce z kombajnu, przykryta wilgotnym ręcznikiem, w piekarniku nagrzanym do 40 stopni i wyłączonym. Po raz drugi odstawiam go na około 2 godziny w koszyku garowniczym, w piekarniku z włączonym światłem. Upiekła na papierze do pieczenia, na gorącej blasze z piekarnika. Piekarnik rozgrzać do temperatury 240 stopni, naczynie odstawić 200 ml wody. Ostrożnie przewróciła chleb z koszyczka do wyrastania na papier, skropiła go wodą z pshikalki, włożyła do piekarnika i napompowała wodą. Po 10 minutach obniżyłem temperaturę do 200 stopni, wywietrzyłem piekarnik i wyjąłem pojemnik z wodą. Po kolejnych 10 minutach obniżyłem temperaturę do 180 stopni i piekłem przez około 30 minut. Dźwięk dzwonił po dotknięciu. Skórka nie jest gruba, chrupiąca. Miękisz jest dość delikatny. Chleb ostygnie przez noc na kratce, zawinięty w ręcznik. Oto co się stało.

Naczynie jest przeznaczone do

1 owalny bochenek

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Trishka

Tanyusha,

🔗
Jeśli to pierwszy chleb, to co będzie dalej !!!

ang-kay

Tatyana, z pierwszym rozrusznikiem! Tanyush, 40 stopni do fermentacji i rozrostu takiego chleba to dużo. Optymalna temperatura wynosi do 30 stopni. Idź po to.

Babcia

Ksyushadziękuję! To jest pierwszy „starter”! Aha! Bałem się spróbować ...

Angela, dzięki za radę! Na pewno będę kontynuował. Zostawiłem trochę zakwasu. Stoi na ocieplonej loggii (+7). Jak tylko skończy się ten chleb, spróbuję czegoś trudniejszego.

RepeShock

Tak piękny chleb zabrałam do zakładek) Dziękuję!

Babcia

Irina, dzięki, że wpadłeś!

Masinen

BabciaTatiana, piękny chleb! Bardzo lubię chleb po zmarnowanym koszu, są piękne))

julia007

Tatyana, Bardzo ładny chleb!

Babcia

Maria, Juliadzięki, że wpadliście, żeby zobaczyć moje próby ... To pierwszy chleb na zakwasie. Regularnie wypiekam chleb drożdżowy i bardzo szanuję koszyczki garownicze.