Zdrowy Chleb Pełnoziarnisty Na Zakwasie

Zdrowy Chleb Pełnoziarnisty Na Zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka pszenna (klasa premium lub 1 klasa)	45 gramów
Mąka pełnoziarnista	350 gramów
Odświeżony zakwas pełnoziarnisty (starter)	10 gramów
woda	OK. 290 gramów
Nasiona lnu	30 gramów
Sól	8 gramów

Metoda gotowania

• Ten chleb długo się gotuje. Ale to jest jego zaleta i delikatny orzechowy smak.
• 1. Najpierw weź ziarno pszenicy i napełnij je wodą na noc. Rano spuszczamy wodę, spłukujemy i odstawiamy na kilka godzin, aby wykluły się kiełki. Dlaczego to się robi. Po pierwsze, podczas fermentacji ziarna wydziela się kwas fitynowy (ostatnio całkiem sporo o nim napisano), po drugie uwalniają się cukry, które mają pozytywny wpływ na smak pieczywa, a po trzecie, pieczywo również znacząco wpływa na smak i kolor. z tej manipulacji. Po wysuszeniu zboża zrobiłem to w suszarce.
• 
• 2. Zmiel ziarno
• 
• 3. Zakwas:
• 10 gramów odświeżonego zakwasu pszennego
• 20 gramów wody
• 20 gramów mąki pszennej premium lub pierwszego gatunku
• Biorę trochę kultury starterowej, ponieważ minimalizuje to zakwaszanie się ciasta. Odstawić zakwas na 3-4 godziny.
• 4. Spawanie:
• 25 gramów mąki pszennej premium lub pierwszego gatunku
• 75 gramów wrzącej wody
• Po zaparzeniu mąki z wrzącą wodą masę należy nieco ostudzić, a następnie stworzyć warunki zbliżone do temperatury 60-63 stopni na 2-3 godziny do dosłodzenia. Te warunki są również obsługiwane przez odwadniacz.
• 
• 5. Ciasto:
• Wymieszaj zakwas i liście herbaty, pozostaw na 4-6 godzin
• 
• 6. Ciasto:
• Całe ciasto
• 350 gramów świeżo zmielonej mąki pełnoziarnistej
• 180-200 gramów wody
• Ugniataj wszystko przez 10 minut w ugniatarce lub dokładnie ręcznie.
• 8 gramów soli i 30 gramów lnu (można wstępnie namoczyć w wodzie przez 4 godziny lub podgrzać w piekarniku) dodać na sam koniec partii.
• Ciasto rośnie powoli w ciągu 4-6 godzin.
• 7. Sprawdzanie:
• Zaokrąglij gotowy adze. Nadaj mu pożądany kształt. W moim przypadku próbowałem zrobić czapkę :)
• Podoba mi się dowód w lodówce. Chleb utrzymuje się przez godzinę w cieple, resztę na noc w lodówce.
• 
• Rano wyjmujemy chleb z lodówki, pozwalamy mu się ogrzać. W tym czasie rozgrzej piekarnik.
• 
• 8. Pieczenie:
• Upewnij się, że pieczę na parze, pieczę 15 minut pod wyciągiem z piekarnikiem nagrzanym do 230 stopni, następnie w 200 stopniach bez pokrywki przez 25-30 minut.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Wspaniały chleb! Ciekawe listwy! Od razu widać, że to nie „młody piekarz” upiekł.
Wraz z debiutem Olesi!

piękny chleb i opis! Dziękuję bardzo

[Olesya]

O! Jaki przystojny mężczyzna! : girl_love: Wydaje mi się, że jestem pierwszą w kolejce po kawałek ?! Olesya, brawo!

Nie, Tumanchik już wyprzedza ...

Nie, Tumanchik już wyprzedza ...

Gdzie?

O! Jak dokładnie. A chleb jest piękny.

Dziękuję za tak wiele miłych słów :) Bardzo ładnie! Do tej pory właśnie przeczytałem to forum, teraz startuję :)

[Olesya]

Olesya, wspaniały chleb i mistrzowska klasa

Do tej pory właśnie przeczytałem to forum, teraz startuję:

Uważam to za godne!

Jaki jest twój młyn? Bardzo ciekawy chleb, dziękuję !!!

Posiadam młyn Hawos Oktagon II. Świetna maszyna, boją się tylko dzieci :) Teraz nie kupuję do niej zbóż, takich jak pszenica, jęczmień itp. Mielę całe ziarna na ziarna i gotuję.

Ze startem!

[Olesya Doronina]

Olesya Doroninadziękuję! Pójdę i poczytam o nich.

Olesya, jaki masz chleb dobrej jakości! Autorytatywny! Podziękować!

Dziękuję za uwagę

Olesya, dzięki za przepis. Proszę wyjaśnić szósty punkt - czy to dowód? 4 = 6 godzin? Gdzie w tym momencie powinno stać ciasto? W jakiej temperaturze? A potem PO TO, co? Znowu sprawdzanie? Teraz w lodówce?