Owoce kandyzowane na zakwasie

[zaczyn]

Owoce kandyzowane na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy:
mąka 2c	18 g
słód czerwony	12 g
woda	120g
Ciasto na zakwasie:
kultura starterowa 80% wilgoci (115 g wody, 140 g mąki)	250g
mąka 2 s	145g
spawalniczy	130g
Ciasto:
mąka 2c	200g
ciasto	512g
Sól	8g
syrop	8 g
rodzynki	25g
woda	105g

Metoda gotowania

• Oryginalna receptura od Misha 🔗 skokowo. Przepraszam, autorze, upiekłam te wspaniałe chipsy z kremu na zakwasie.
• Położyłem to w nocy zaczyn: 30 g dojrzałej kultury starterowej o 100% wilgotności podawanej 100 g wody i 125 g mąki. Pozostawić na 10 godzin w temperaturze pokojowej.
• Jednocześnie wykonane napar... Mąkę i słód zalałem gorącą wodą i zostawiłem do cukru w ​​jogurcie, bo nie mogłem znaleźć innego miejsca. Bałem się zostawić włączony piekarnik na noc. Autor pisze, że liście herbaty należy pozostawić na 5-10 godzin przy 65 gramach.
• Rano ugniatałem ciasto i pozostawiłem na 4 godziny przy 30 gramach. (w piekarniku przy włączonym świetle).
• Gdy ciasto wzrosło trzykrotnie, zagniatałam je w HP w programie „pelmeni” przez 10 minut. Ciasto okazało się miękkie, elastyczne, lekko lepkie. Zrobiłem z tego kulkę, włożyłem do miski z nasmarowanym p. m., dokręć folią i wstaw do piekarnika z zapalonym światłem na 1 godzinę
• Gdy ciasto nieco się urosło, kładę je na desce, ugniatam, dzielę na dwie części. Dał mi się położyć na 10 minut. Uformowane okrągłe bochenki. Położyć szew na desce pokrytej papierem do pieczenia.
• Spryskała blat wodą, posmarowała ręce r. m., nie dodał mąki.
• Ruszt trwał 1 godzinę i 30 minut, objętość bochenków wzrosła trzykrotnie.
• Pieczone na kamieniu, pierwsze 10 minut na parze przy 220 gr. , następnie 15 minut przy 200 gr.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki po 400 g

Program gotowania:

ugniatanie w HP, pieczenie w piekarniku

Uwaga

Jestem bardzo wdzięczna autorce oryginalnej receptury. Chleb jest niesamowicie pyszny. Jeśli dodasz więcej kandyzowanych owoców, będzie to po prostu pyszny chleb. Z taką samą ilością rodzynek poszedł na obiad i kanapki.
Jeśli ktoś nie ma okazji zajrzeć do magazynu Miszy, piszę ciasto drożdżowe:
!! 5 g wody
2 g szybko działających drożdży
130 g liści herbaty
285 g mąki 2 sek.
Reszta przepisu jest całkowicie zachowana.
Nie miałem mąki drugiego gatunku, więc użyłem 30% c. z mąki i 70% mąki pszennej c. z., również dodano 1 łyżkę. l kiełki pszenicy.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAWO!!! !
Szczerze oświadczam, że to przedstawienie jest godne naśladowania!
Podziękować!

[AXIOMA]

AXIOMA
Uzyskanie aprobaty od takiego piekarza jest podwójnie przyjemne.
Podziękować!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Pochlebiasz mi!
Chociaż mam mąkę drugiego gatunku, ale taki Nie dostałem chleba ...
Zimą próbuję upiec kandyzowane owoce z rodzynkami z ciastem drożdżowym zakończyło się całkowitą porażką.
Nie było więcej prób ...
Ale patrząc na nakreślone tutaj Wasze rekomendacje, przy tak apetycznym kawałku - po prostu oddycha świeżym, smacznym chlebem, nie rezygnuję z nadziei na rozpieszczanie się takim chlebem.
Poczekaj na mój raport i życz mi powodzenia.

[AXIOMA]

AXIOMA
Z całego serca życzę powodzenia! Z niecierpliwością czekam na to i jestem pewien, że na pewno otrzymasz to tak, jak chcesz.

[AXIOMA]

AXIOMA
Z całego serca życzę powodzenia! Z niecierpliwością czekam i jestem pewien, że na pewno otrzymasz to tak, jak chcesz.

barbariscka ! Dziękuję Ci bardzo za życzenia!
Chciałbym go zobaczyć, przynajmniej podobnego do twojego!

[barbariscka]

Cześć, barbariscka!
Intuicja mnie nie zawiodła!
Owoce kandyzowane to niesamowity chleb!
Niepowtarzalny smak i wyrafinowany aromat!
Zdjęcie końcowe:



Struktura miękiszu przypomina bułkę.

[AXIOMA]

AXIOMA, co za piękność!!
Wygląda na to, że nie tylko ja zakochałem się w tym chlebie ... Opowiedz, jaki przepis zrobili, jaką mąkę upiekli, w ogóle wszystkie szczegóły, wszystko jest ciekawe.
Nie mogę się doczekać kontynuacji tematu kandyzowanych owoców.

Jak było...
Odważę się na początek pokazać kandyzowane owoce na cieście według przepisu Mishy:


Oto taka niezwykła koronkowa struktura gotowego ciasta:



W końcu lato!
Ciasto ugniatałam w moim ulubionym robocie kuchennym w 8 minut i pozostawiałam na godzinę w misce nasmarowanej oliwą z oliwek. Po zważeniu ciasta podziel je na 2 części o równej wadze, zwijając każdą część w kulkę:



udzielenie 15 minut wstępnej korekty:


Ostateczna korekta została wykonana w następujący sposób:

Ostateczna korekta zajęła mi 1 godzinę (musiałbym stać jeszcze 0,5 godziny - dlatego moje kandyzowane owoce nie są tak wysokie, jak autora przepisu ...)
Moje pierwsze udane owoce kandyzowane po upieczeniu na kamieniu na parze - pierwsze 10 minut przy t = +220 ° С
a następnie bez pary przez 20 minut przy t = + 200 ° С:





Nie odważyłem się wepchnąć dwóch TK do piekarnika, więc drugi bochenek upiekłem po ponownym rozgrzaniu piekarnika do + 220 ° С.

co za niezwykły przepis na chleb!

Mam dużo mąki drugiego gatunku, dlatego postanowiłam spróbować ponownie upiec kandyzowane owoce - bardzo chciałam być tak piękna jak autorka przepisu.
Wydawało się, że wszystko idzie zgodnie z planem. Byłem zadowolony - jakie bujne kawałki ciasta po wstępnym 15 minutowym garowaniu:



A potem zobaczyłem, że gotowane kandyzowane owoce leżą w pudełku obok ugniatarki, musiałem je dodać pod koniec partii!
Zdenerwowany ...



Znam ludzi, którzy nie znoszą nawet słowa rodzynki ... Rodzynki są też nazywane sabza.
Na próżno próbowałem kiedyś nazwać rodzynki sabzą ...
Więc docenili moje kandyzowane owoce bez (rodzynek) kandyzowanych owoców.
Brak dodatków nie wpłynął na smak i aromat bochenków.
Ale ja wolę rodzynki! A im więcej rodzynek, tym smaczniejsze!

Znam ludzi, którzy nie znoszą nawet słowa rodzynki ... Rodzynki są też nazywane sabza.
Na próżno próbowałem kiedyś nazwać rodzynki sabzą ...
Dlatego docenili moje kandyzowane owoce bez (rodzynek) kandyzowanych owoców.
Brak dodatków nie wpłynął na smak i aromat bochenków.
Ale ja wolę rodzynki! A im więcej rodzynek, tym smaczniejsze!

W domu też mam takich wybrednych, którzy wybierają rodzynki z bułek ...
Chrupki są doskonałe i bez rodzynek, ale zgadzam się z Tobą, że z rodzynkami są smaczniejsze, a według przepisu jest ich za mało ...
Możesz dodać inne owoce kandyzowane, na końcu musisz uzasadnić nazwę: „owoce kandyzowane”
Masz ciemniejszy kolor ... Co to spowodowało? Ciemniejszy słód czy mąka?

[barbariscka]

... i możesz dodać inne owoce kandyzowane, na końcu musisz uzasadnić nazwę: „owoce kandyzowane”
Masz ciemniejszy kolor ... Co to spowodowało? Ciemniejszy słód czy mąka?

barbariscka, Cześć!
Nie należy grzeszyć na mące - według DSTU, mąka drugiego gatunku, wyprodukowana przez młyn w Dniepropietrowsku, kupiona w tym tygodniu w cenie 21 hrywien za 5 kg z pojemnikiem.
Austriacki słód czerwony.
Na zdjęciu jest w naczyniu lewo (po prawej - rosyjski):



Może powodem jest technologia spawania? Jest bardzo ciemny u mojego wyjścia po 5 godzinach, przypomina fusy z kawy.

[AXIOMA]

AXIOMA , Cześć!!
Moje liście herbaty są również ciemne, dobrze scukrzane. Ale, jak widać na swoim zdjęciu, austriacki słód wciąż ma inny odcień, najprawdopodobniej wpływa to na kolor bochenków, są one dla Ciebie bardzo apetyczne.
Z wielkim zainteresowaniem przeczytałem Wasze szczegółowe opisy pieczonych owoców kandyzowanych, będę czekać na kontynuację.

[barbariscka]

Ciąg dalszy nastąpi.
Wcześniej była, by tak rzec, rozgrzewka - w końcu trzeba było uzupełnić czas dojrzewania odmłodzonego zakwasu: 30 g zakwasu pszennego + 100 g wody + 125 g mąki II gatunku.
Przygotowane liście herbaty, następnie ciasto.



Na wyjściu ciasto ciągnęło się na 534 g.
barbariscka, zaleca włożenie ciasta 512 d, ale gdzie mogę zrobić z nadwyżką? Kwestia wojskowa ...
Postanowiłem posłuchać rady autora! 512 g i nic więcej!
Zagniatanie ciasta z rodzynkami wstawić do piekarnika na 1 godzinę, włączając opcję „Wyrastanie ciasta”. Jest w moim piekarniku gorenje taki balsam!
A potem wszystko jest jak poprzednio.
Pokażę Ci wynik innego pieczonego owocu kandyzowanego.

... i możesz dodać inne owoce kandyzowane, na końcu musisz uzasadnić nazwę: „owoce kandyzowane”

Dalej - owoce kandyzowane z owocami kandyzowanymi.
Pokażę ci zdjęcia.
Ciasto po fermentacji:



TK po ostatecznym proofingu:



Kawałki owoców kandyzowanych z ilością owoców kandyzowanych „u osoby dorosłej”:



Bosko pyszne!
Poniżej znajduje się sekcja drugiego bochenka:



To nie wszystko.
Ciąg dalszy nastąpi.

[AXIOMA]

AXIOMA
Brawo!! Brawo!! Brawo!! Najwyraźniej miałeś romans z kandyzowanymi owocami. Chleb jest doskonały.
A jeśli chodzi o ciasto, nigdy nie dostałem takiej ilości ciasta, jaka jest równa liczbie składników. Zawsze ledwie skrobię 512 g. Ale jeśli masz resztki, włóż je do zakwasu.
A my czekamy na kontynuację ...

[barbariscka]

barbariscka! Nie zmęczony? Nie ... Więc będę kontynuował.
Ciasto rozwałkowane po osuszeniu:



Podzielić przez 2 równe części wagi:



Tworzymy kawałki ciasta - jedna runda, druga owal:



Moje owoce kandyzowane (okrągłe, potem owalne) po upieczeniu „na zimno”:



Sekcja owalna:



i okrągłe:



Oto taka krótka historia, którą wyszedłem z rozwoju pieczenia owoców kandyzowanych według przepisu Kwaśnicadzięki, miła osoba! :



To wcale nie jest ciężka praca, to dla mnie wielka przyjemność.
Teraz stygną dwa kolejne batony - owoce kandyzowane na zakwasie.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bardzo dziękuję za wspaniałe zdjęcia i szczegółowy opis - to prawdziwa klasa mistrzowska.
Z chleba widać, że pieczenie sprawia radość i przyjemność, a życzę powodzenia w dalszym opracowywaniu nowych receptur.
Teraz chciałbym odciąć kawałek bochenka, posmarować masłem i zagnieść z filiżanką mleka lub kawy ... MMM, pysznie ...

[barbariscka]

barbariscka!

Jak mówią w jednym z południowych regionów naszej Ukrainy:
„Och, jaka szkoda, że ​​w końcu odchodzisz!”
Owoce kandyzowane z owocami kandyzowanymi na mące premium:



Kawałek ciasta po końcowym garowaniu:



TK wygląda na znacznie lżejsze niż poprzednie kawałki ciasta.



Wyjeżdżam ... wychodzę cicho, wyjeżdżam do mistrza sita musztardowego wg GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Szkoda, szkoda ... Na zdjęciu jest tyle słońca, a pęcherzyca tak dobrze komponuje się z chlebem.
Ale zostawiłem dla mnie jeszcze jeden przepis na kandyzowane owoce.
A ty sukces w opanowaniu sita musztardowego!

[AXIOMA]

AXIOMA
Szkoda, szkoda ... Na zdjęciu jest tyle słońca, a pęcherzyca tak dobrze komponuje się z chlebem.
Ale zostawiłem dla mnie jeszcze jeden przepis na kandyzowane owoce.
A ty sukces w opanowaniu sita musztardowego!

Cześć, barbariscka !

Nie mogłam rozstać się z takim pieczywem jak owoce kandyzowane, które nie są dniem wolnym - wystarczy kilka pysznych pachnących pieczyw:



w arsenale są już rodzynki, owoce kandyzowane, suszone melony i bez nich.
Niezapomniany chleb!



Wciąż czekam na obiecany przepis na kandyzowane owoce!

[AXIOMA]

AXIOMA
Nie mogę za tobą nadążyć ... Upieczono wspaniały chleb
Moja rodzina uzależniła się od francuskiego, ale spojrzała na twój chleb i tak bardzo chciała go upiec ... Spróbuję to naprawić.

[AXIOMA]

AXIOMA
Dziękuję za przypomnienie mi tego wspaniałego chleba.
Tym razem upiekła go na zakwasie żytnim i zrobiła herbatę z mąki żytniej. Włożyłem rodzynki i suszone morele. Podczas wyrabiania ciasta musiałem dodać trochę mąki. Chleb okazał się tak pyszny, że nie mogli się oderwać. Przecięli go, gdy był jeszcze ciepły, nie mogli tego znieść.