Chleb pszenny z kozieradką na wytrawnym zakwasie chmielowym.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Chleb pszenny z kozieradką na wytrawnym zakwasie chmielowym.

Składniki
Na ciasto: 100% proso chmielowe. zaczyn	40 g
Ciepła woda	90 g
Mąka pszenna c. od	120 g
Ciasto: Mąka pszenna c. od	320 g
Otręby pszenne	30 g
Mleko w proszku	1 łyżka. l od x / n
Mielona kozieradka	1 łyżeczka od x / n
Czerwona sól himalajska (lub inna)	2/3 łyżeczki od x / n
Ciepła woda	220 g
Masło ghee lub ghee	15 g

Metoda gotowania

Najpierw przygotowuję zakwas do ciasta. Aby to zrobić, biorę 10 gramów suchego zakwasu chmielowego. Dodaję 15 gramów wody i mąki pszennej. Mieszaj i odstaw, aż starter będzie gotowy. Zwiększy się 3-krotnie. Możesz to zrobić w nocy.
Kiedy starter jest gotowy, robię ciasto. Ciepłą wodę mieszam z gotowym starterem, mieszam mikserem lub słoikiem, dodaję mąkę i dalej zagniatam do uzyskania gładkości. Ciasto pozostawiam do dojrzewania, aż jego objętość zwiększy się 3-krotnie lub więcej.
Kiedy ciasto jest gotowe, robię ciasto. Mąkę przesiewam, dodaję do niej wszystkie suche składniki, mieszam i wysyłam do wypiekacza chleba. Całość mieszam z wodą, zagniatam mikserem i wlewam do wiadra wypiekacza na mąkę.
Tryb „Pizza”. Gdy bułka się uformuje, pod koniec porcji dodać masło ghee. Po zakończeniu wyrabiania chleba wyłączamy i włączamy tryb \ "FRANCUSKI \".
Następnie zajmuję się swoimi sprawami i czekam na sygnał zakończenia pracy automatu do chleba.
Wyciągam chleb z wiadra na ruszt, smaruję masłem Guy i wkładam do zimnego piekarnika, aż ostygnie.

Program gotowania:

Pizza Francuska X / P Panasonic SD-253

Uwaga

Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny. Lekka, rogalikowa skórka, orzechowy zapach kozieradki.
Zrobiłam ten chleb w piekarniku, postanowiłam spróbować w C / P. Rezultaty są zawsze dobre. A co mi się podoba to to, że często nie można rozpraszać się jego przygotowaniem (korekta, formowanie ...)
Wygodne jest również posiadanie wytrawnego zakwasu chmielowego. Nie ma potrzeby jej karmić i bać się, że stagnacja lub pogorszenie. Kiedy potrzebujesz chleba, aktywujesz i pieczesz)
P.S. Sól może mieć 1 łyżeczkę. l., ale nie więcej.