Bochenki „Kluby gryki Lari”

[Viki i barbarisckе!]

Bochenki „Kluby gryki Lari”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	470g
mąka gryczana	30g
woda	400g
Sól	12g
drożdże instant	1g
kultura starterowa 100% nawilżenie	60g

Metoda gotowania

• Mam 50% hydratacyjny starter pszenny, więc musiałem go zamienić na 100%.
• Wymieszaj wodę i mąkę do uzyskania gładkości. Wstaw do lodówki na 45-60 minut.
• Po chwili wyjmij ciasto z lodówki. Dodać zakwas, sól, drożdże. Mieszaj najpierw z małą prędkością, a następnie z dużą prędkością. Zagniataj, aż ciasto będzie dobrze oddzielone od ścianek miski robota kuchennego.
• Temperatura ciasta powinna wynosić 24 C.
• Następnie przenieś ciasto do natłuszczonego pojemnika i przenieś z powrotem do lodówki na 9-12 godzin.
• Po 12 godzinach wyjmij pojemnik z ciastem z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny do aklimatyzacji.
• Po aklimatyzacji wyłożyć ciasto na stół, podzielić na części po około 500 g.
• Uformuj bochenki z każdej części. W tym celu bochenek jest formowany jak zwykle, z wyjątkiem krawędzi.
• Oto film na temat formowania.
• Następnie połóż bochenki do garowania na lnianym płótnie „wargą” do dołu.
• Sprawdzanie trwa 45-60 minut.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 245C. Pierwsze 10 minut na parze. Następnie usuń parę, obniż temperaturę do 235C. i piec kolejne 20 minut.
• Schłodź gotowe bochenki.
• 
• 
• Źródło:

Naczynie jest przeznaczone do

2 szt.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Wielkie dzięki za pomoc, moi nauczyciele Viki i barbarisckе!
A także mojemu pierwszemu mentorowi, Irishke kisuri!

Ja w jednym z bochenków wyszedłem bardziej żaglem niż "wargą"

Podobne przepisy

Baton „Podmoskovny” z mąki premium (GOST 27844-88) (Sonadora)

Bochenki z serem Cambotsola (piekarnik) (Administrator)

Bochenek owsiany (Ćwieki)

Och, jak ja, Natasza, mogę polubić twój chleb.
Może kiedyś będę taka piękna.

[Marishenka]

Marishenkabardzo dziękuję za miłe słowa! I za nieustające wsparcie!

Może kiedyś będę taka piękna

Tam będzie! Na pewno będzie! Nie przynoszę nic skomplikowanego.
Gotujesz tyle smacznych i nie mniej pięknych, więc myślę, że chleb nie będzie dla ciebie wyjątkiem!

Natasza, dlaczego nazywano je klubami? Z wyglądu, a zwłaszcza w kroju, nie można tego nazwać. I jeszcze jedno pytanie - jak przestawiłeś ferment z 50% na 100% uwodnienia? Wydaje mi się, że zaczynam się mylić, tłumacząc żyto na pszenicę.

dlaczego nazywano je klubami?

Tak nazwał je autor Larry Lowary. Myślę, że to będzie niewłaściwe wymyślenie czegoś nowego

nie możesz tego tak nazwać.

I to nie tylko do cięcia. Miękkie, które to kluby?

jak przekształciłeś ferment z 50% do 100% uwodnienia?

Najpierw nakarmiłem jak zwykle. Czekałem, żeby wstać. A potem przy następnym karmieniu podwoiłem ilość wody. I znowu go postawiła. Tak się okazało od 50% do 100%.

Natasza, bardzo ciekawy przepis! A bar okazał się fajny, niesamowicie się otworzył. Upiekłam chleb z mąki gryczanej według Bertiny i nie bardzo mi się to podobało, będę musiał spróbować waszego, gryki tu nie ma dużo.

Powinien być ostry chleb. Natasha, jak zwykle 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozhabardzo dziękuję za takie pochwały!

Muszę spróbować twojego

WasylisaTwoja opinia będzie bardzo interesująca, ponieważ ciasto jest bardzo mokre. I jakoś nie wyszło to zbyt dobrze i pokazało się podczas dojrzewania. Nic nie myślałem i to nie zadziała
A już kiedy włożyłem go do piekarnika, okazało się, że jest przystojny!
A. I jeszcze jedno. Miałem dwie odmiany gryki, zieloną i, jak rozumiem, smażoną. Kolor jest brązowy. I automatycznie dodałem ten, który jest brązowy
Wydaje mi się, że zielony zagrałby trochę inaczej, ale mimo wszystko wszystko jest w porządku.

Tak, chleb na zakwasie to po prostu klasyk! : dziewczyna-tak: Moim zdaniem chleb jest piękniejszy niż na zakwasie, nie!
I najwyraźniej nie smaczniejszy ...

[Natasza]

Nataszawspaniały bochenek! Tak wspaniałe zostało ujawnione! A miękisz jest tak dziurawy! Ładny chłopiec!

Ponieważ ciasto jest bardzo wilgotne. I jakoś nie wyszło to zbyt dobrze i pokazało się podczas dojrzewania. Nic nie myślałem i to nie zadziała
A już kiedy włożyłem go do piekarnika, okazało się, że jest przystojny!

Dzieje się tak z mokrym ciastem, trudno jest określić, kiedy dojrzeje. Do szklanki wody wkładam mały kawałek takiego ciasta i kładę obok do fermentacji. Jak już nadejdzie pora na uformowanie ciasta.
Ciągle zapominam cię zapytać, jaki masz rodzaj piekarnika?
Nie piekłam z zieloną kaszą gryczaną, nic nie mogę powiedzieć ...

[Natalka!]

Natalka!Nie odwrócone!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , dziękuję kochanie za miłą opinię!

Do szklanki wody wkładam mały kawałek takiego ciasta i kładę obok do fermentacji.

VasilisushkaBardzo mi się podoba twoja rada! Zawsze z Tobą odkrywam coś nowego! i myślę, że nie tylko ja!

jaki jest twój piekarnik

Mam najprostszy Boshik 231 elektryczny.

Po prostu wspaniałe bochenki !!! Boję się nawet przejrzeć Twoje przepisy, wszystko wrzucam do zakładek, a w kolejce jest już tyle chleba, szkoda, że ​​nie ma czasu.

[Wiktoria]

Wiktoriadziękuję za takie miłe słowa!

Boję się przeglądać twoje przepisy

Nie bój się, patrz z przyjemnością, może Ci się spodoba!

Dzięki za przepis! Zrobiłem to bez drożdży (nieznacznie zwiększyłem wsad zakwasu), okazało się, że wystarczy: batoniki dobrze się rozrosły:



Pierwsze doświadczenie w formowaniu bochenków… dlatego… są tacy

Pytanie dla gotujących: chociaż dziury są solidne, miękisz wydaje się dość ciasny. Wydaje się, że jeszcze przez 10 minut pieczesz w temperaturze 200-220 stopni. Czy ktoś miał taki problem?