Kontaminacja

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Kontaminacja

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	100 gramów
mąka pszenna / klasa	500 pne
woda 20 stopni	280 g
Sól	10 g
drożdże prasowane	3 g

Metoda gotowania

• Mąkę przesiać. Zrób w nim dziurę. Dodaj wodę.

• Grube ciasto zagnieść, przykryć i odstawić na 30 minut.

• Tak wygląda ciasto po autolizie.

• Do ciasta dodać zakwas, rozgnieść drożdże, posolić.

• Zagnieść gładkie ciasto. Nie używałem już mąki nawet do odkurzania.

• Jeśli ugniatasz ciasto kombajnem, powtórz wszystkie procesy za pomocą maszyny.

• Ciasto zaokrąglić, przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 90 minut do fermentacji. Na zdjęciu ciasto na początku fermentacji.

• Pod koniec fermentacji ciasto powinno podwoić swoją objętość.

• Ciasto podzielić na trzy równe porcje. Z każdego zrobić wałek i pozostawić pod przykryciem na 30 minut.

• Zwiń każdy wałek w linę o długości 55 centymetrów. Wizualnie każda opaska uciskowa jest podzielona na trzy części. Dociśnij części po obu stronach. Zostaw środek.

• Rzuć prawy i lewy koniec w rolkę. Opuść centrum.

• W rezultacie powinieneś dostać taki blank.

• Posyp obrabiany przedmiot mąką i odwróć go. Zostaw do sprawdzenia. Dowód przez 45-60 minut.

• Odwróć chleb. Ułóż na macie do pieczenia. Prześlij do piekarnika nagrzanego do 240 stopni z kamieniem. Piec na bardzo małej ilości pary (50 ml wody) przez 20-30 minut.

• Zdobyć. Ostudź na kratce.
• 
• Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

3 kawałki

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

E. Kaisera receptura i formowanie.
Oryginalny:
500 g mąki pszennej T65
325 ml wody 20 ° С
100 g płynnej kultury starterowej
(lub 25 g wytrawnej kultury starterowej)
3 g świeżo wyciskanych
drożdże
10 g soli
Moje zmiany: mąka, zmniejszona ilość wody, skrócony czas autolizy.
Chleb do smaku zwyczajny, stołowy, codzienny. Miękki, lekki, długo nie twardnieje. Polecam!

Podobne przepisy

Tabatiere (ang-kay)

Chleb „Vivare” (ang-kay)

Chleb Tomatenzipfel (według receptury Lutza Geisslera) (ang-kay)

Angela, jakie piękne i apetyczne zawijasy! Zaznacz to! Niestety zabrakło mi zakwasu, ale na pewno spróbuję metody krojenia

Angela, w końcu zacząłem wypiekać chleb na zakwasie (moja córka dała mi bilet na master class, dali mi zakwas mistrza, ja go prowadzę, ale to żyto). Czy mogę powtórzyć Wasze przepisy na zakwasie żytnim (pszenica jest bardziej kapryśna)?

[Irina]

Irina, Jeannedzięki, że wpadłeś na chleb. Byłbym zadowolony, gdyby przydały się zarówno przepis, jak i formowanie).

zaczął opanowywać chleb na zakwasie

Jeanne, dobra robota. Na pewno wszystko się ułoży. Nie wszystko jest przerażające i problematyczne, gdy piszą i wydaje się)

powtórz przepisy na zakwasie żytnim (pszenica jest bardziej kapryśna)

Każdy chleb można upiec na dowolnym zakwasie. Czy to pszenica, czy żyto. Trzymam tylko kwas pszenny. Dla mnie wcale nie jest kapryśna.

Każdy chleb można upiec na dowolnym zakwasie.

Dziękuję Angela!