Chleb „Vivare”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	100 gramów
mąka pszenna / klasa	450 pne
mąka żytnia obrana	50 g + 2 łyżki. l.
drożdże prasowane	4 g
woda 20 С	295 pne
Sól	10 g

Metoda gotowania

Zrobiłem partię w HP (5 * 5 * 7).
Rozpuścić drożdże w wodzie. Ciasto zagnieść ze wszystkich produktów oprócz soli. Dodać sól po 5 minutach od rozpoczęcia partii.
Ciasto jest miękkie i nie skleja się.
Ciasto zaokrąglić i przełożyć do naczynia do fermentacji. Fermentacja przez 60 minut.
Ciasto na początku i na końcu fermentacji.
Za pomocą wagi podziel ciasto na 2 części. Zawinąć w kulkę, przykryć i odstawić na 30 minut.
Z każdej kulki uformuj bochenek. Rozwiń na długość 35-45 centymetrów.
Przełóż na matę do pieczenia.
Wciśnij każdy kawałek i posyp mąką żytnią.
Z każdej strony wykonaj 4 ukośne nacięcia, tworząc romby. Przykryj i pozostaw do sprawdzenia.
Sprawdza się przez 40-60 minut.
Piec na kamieniu z parą w temperaturze 240-250 stopni przez pierwsze 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez kolejne 15-20 minut do miękkości.
Wyjąć, ostudzić na kratce.
Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

2 pieczywo

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

E. Kaisera receptura i formowanie.
Oryginalny:
50 g mąki żytniej
450 g mąki pszennej Т65
320 ml wody 20 ° С
100 g płynnej kultury starterowej
(lub 25 g wytrawnej kultury starterowej)
4 g świeżo wyciskanych
drożdże
10 g soli
mąka żytnia do posypywania kawałków ciasta
Moje zmiany. Mąka. Odpowiednio zmniejszono ilość wody. Krótszy czas fermentacji, odpoczynku i rozrostu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń zawartych w przepisie, chleb nie zadziała ((((
Chleb jest przepyszny. Normalnie, pora obiadowa. Polecam!