Ban mi - wietnamska bagietka

Ban mi - wietnamska bagietka

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: wietnamski

Składniki
Suche drożdże)	4,5 gr.
Ciepła woda)	180 ml.
Mąka psz. chleb. Słońce	260 g
Sól	6 gr.
Cukier (opcjonalnie)	12 gr.

Metoda gotowania

• 
• Ban mi to wietnamski chleb, z którego przygotowuje się wietnamski fast food o tej samej nazwie.
• Tak naprawdę to francuska bagietka tylko on… wietnamska
• 1. W misce wymieszaj wodę i drożdże. Można dodać cukier w celu szybszej aktywacji. Wszystko dobrze wymieszaj.
• Dodać połowę mąki i wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania półpłynnego ciasta, jak na naleśniki.
• Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny (piekarnik z żarówką). Do pojawienia się bąbelków na całej powierzchni.
• 
• 2. Dodać sól, pozostałą mąkę, wymieszać. Połóż na stole i ugniataj do uzyskania gładkiej masy, aż nie odkleja się z rąk i stołu.
• Ciasto jest lepkie, zagniatanie zajmie około 10 minut.
• Zwiń w kulkę, włóż do miski, przykryj i umieść w ciepłym miejscu (piekarnik z żarówką), aż podwoi się, na 1 godzinę.
• 
• 3. Lekko posyp mąką stół.
• Wyjmij ciasto z miski, uważając, aby nie wypuścić na siłę powietrza.
• *Podzielić na 2 lub 3 równe porcje odpowiednio po około 215 lub 140 gramów.
• Obróć każdą część do wewnątrz, zwiń w kulkę, przykryj ręcznikiem i odstaw na 10 minut.
• **Następnie spłaszcz każdą część w prostokąt. Ciasto złóż w bułkę szeroką stroną, nie ciasno. Ściśnij szew.
• Lekkimi ruchami rozwałkuj ciasto tak, aby obrabiany przedmiot miał ostre końce. Nie musisz zbyt mocno kruszyć ciasta.
• Położyć na papierze do pieczenia, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1 godzinę.
• 
• 4. Ustawić naczynie na wodę na dnie piekarnika.
• ***Rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia 15 minut przed posadzeniem chleba! do 230 stopni.
• Przed pieczeniem wykonujemy nacięcia wzdłużne pod kątem 45 stopni (dwa nacięcia robiłam z przyzwyczajenia, ale w oryginale jedno cięcie wzdłuż, lekko z boku). Wyjmij rozgrzaną blachę do pieczenia, przeciągnij na nią papier z ciastem.
• 
• Ciasto i piekarnik skrop wodą, wlej wrzątkiem do naczynia na wodę i włóż bagietki do piekarnika.
• 5. Piec przez 20-25 minut w 230 stopniach na parze na złoty kolor.
• Po pierwszych 8-9 minutach wyciągnij blachę do pieczenia, dobrze posyp bagietki wodą, włóż blachę do piekarnika z drugiej strony (opcjonalnie).
• 6. Studzić na ruszcie przez 20 minut.
• Gotowe, możesz zrobić nacięcie z boku, usunąć miazgę i wypełnić bagietkę nadzieniem.
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2 lub 3 bagietki

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny.

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

*W przypadku kanapek bułki są nam oczywiście bardziej znane i najlepiej pasują do krótkich mini bagietek wielkości bułki do hot doga. Ale z tych długich robi się też duże wietnamskie kanapki.
**Ciasto jest zwykle rozciągane w taki prostokąt. Ciasto nie jest spłaszczane ani rozwałkowane, ale kulkę ciasta należy chwycić palcami za brzeg i trzykrotnie uderzyć nią o stół. Ciasto rozciąga się pod własnym ciężarem, a jednocześnie pozostaje przewiewne. Następnie są lekko prostowane, tworząc prostokąt o żądanej szerokości i zwinięte w bułkę bez zbyt mocnego dociskania ciasta.
***Jeśli masz kamień, powinieneś zacząć go podgrzewać na godzinę przed pieczeniem. W takim przypadku wystarczy użyć szpatułki, aby posadzić papier bagietkowy na kamieniu.

[Vladimir]

Vladimirmasz bardzo piękne bagietki

** Rozciągnij ciasto w prostokąt, zwykle w ten sposób. ciasto nie jest spłaszczane ani rozwałkowane, ale kulkę ciasta należy wziąć palcami za brzeg i trzykrotnie uderzyć nią o stół. Ciasto rozciąga się pod własnym ciężarem, a jednocześnie pozostaje przewiewne. Następnie są lekko prostowane, tworząc prostokąt o żądanej szerokości i zwinięte w bułkę bez zbyt mocnego dociskania ciasta.

Bardzo interesujące.Pójdę na YouTube, może pokażę, jak wietnamski klapsa na stole

O ile rozumiem, nie miażdżąc zbytnio i nie naruszając ciasta, starając się w ten sposób zachować duże pory w bagietce podczas formowania ...

Jak rozumiem, nie miażdży i nie narusza zbyt mocno ciasta, starając się w ten sposób zachować duże pory w bagietce podczas formowania ...

Cóż, ja też tak i zrozumiałem… Na tym skupili uwagę, że nie trzeba go zbytnio miażdżyć.

okazały się bardzo piękne bagietki

Dziękuję uprzejmie

Podobały mi się też bagietki, które przyciągają uwagę swoim niecodziennym wyglądem.

Cóż, myślałem, że tylko ja kocham wyłącznie skórki, a potem dołączył cały Wietnam))
Ciekawe dzięki

Myślałem, że tylko ja kocham wyłącznie skórki

Nie mogę odmówić skórki, odciąć świeżo upieczony chleb… i mlekiem !!! a potem z jakiegoś powodu dodaje się wagę.

Cóż, myślałem, że tylko ja kocham wyłącznie skórki

Więc skórka jest najsmaczniejsza))))

Dodano w piątek 16 września 2016 08:44

Nie mogę odmówić skórki, odciąć świeżo upieczony chleb… i mlekiem !!!

Podobnie ... A ponieważ mój chleb jest zwykle gotowy na noc ...

A ponieważ mój chleb jest zwykle gotowy na noc.

i mądry ...

[Trinitron]

Trinitronmasz złote ręce i ogromną miłość do chleba!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Dziękuję)))))

[Vladimir]

Vladimirdzięki Wam wybraliśmy znakomitą kolekcję pieczywa typu fast food z różnych krajów.
I od dawna nie piekłam bagietek, jutro upieczę tę.
Trochę zagmatwana jest ilość drożdży, dwa razy więcej niż zwykle, a także ciasto ... To nie jest literówka, prawda?

zbiór pieczywa typu fast food z różnych krajów

Grzeszny, kocham fast food.

Trochę zdezorientowany ilością drożdży, dwa razy więcej niż zwykle, a także ciasta ... To nie jest literówka, prawda?

4 gramy? Nie… niestety nie jest to literówka… Nawiasem mówiąc, nie jest to rzadkie w fast foodach… Ten przepis zawierał 1,5 łyżeczki aktywnych suchych drożdży. A to jest 4,6 grama. Właśnie tacy są

Więc na zewnątrz będzie skorupa, a wewnątrz tylko dziury. Dlatego wybieraj mniej i wpychaj więcej nadzienia.

Dlatego wybieraj mniej i wpychaj więcej nadzienia

Dokładnie !!! Chociaż nie rozumiem, dlaczego usuwa się miazgę, spróbowałem i jest już idealnie ubity.

[Trinitron]

Trinitron, a od godziny nie znasz przepisu na ciasto z piekarni Stolle?
zapytał, bo się zgadzam

Trinitronmasz złote ręce i wielką miłość do chleba!) BRAVO !!!)

Nie znasz przepisu na ciasto z piekarni Stolle?

Niestety nie wiem i ku mojemu wstydowi nawet nie próbowałem.
Zazwyczaj robię ciasto „Chruszczow” na ciasta i ciasta. Ale muszę się dowiedzieć))))

będzie musiał się dowiedzieć))))

Podobno piekarze ze Stolle dają abonament, żeby nie ujawniać przepisu na ciasto.

Podobno piekarze ze Stolle dają abonament, żeby nie ujawniać przepisu na ciasto.

Tak… sieć metra też jakoś przez to zgrzeszyła… ale minęły lata i przepis na ciasto wyciekł. McDonald's również długo ukrywał swój „Secret” sos, jest w mojej lodówce, zrobiłam to wczoraj
I może nie teraz, ale z czasem ten wpadnie w nasze wytrwałe łapy. Sieć jest nowa… Jeszcze nie czas

[Trinitron]

Trinitroni czy możesz napisać przepis na sekretny sos z McDonalda? Podziękować. Chociaż fast food jest szkodliwy, bardzo lubię sos w Big Tasty.

czy możesz napisać przepis na sekretny sos z McDonalda?

Tak tak tak! Bardzo Cię prosimy!

Czy możesz napisać przepis na sekretny sos z McDonalda?

Tak, poproszę… W takim razie interesy… Jedyna rzecz, na którą trudno było znaleźć ziarnistą cebulę. Teraz możesz zamawiać przez internet.


Żółta musztarda - 1 łyżka l. Nie myl ze zwykłym, bo będzie cyna))) Tak przy okazji, Heinz produkuje.
Mielona słodka papryka - 1 łyżka. l
Cebula granulowana - 2 łyżeczki.
Czosnek granulowany - 1/4 łyżeczki
Ocet biały - 1 łyżka l
Cukier - 1 łyżka. l.
Sól - 1/4 łyżeczki.

Ogórki Kiszone - 60 gr.
Majonez - 240g.

(drobne zmiany)
Sól i cukier należy zwilżyć octem, a całą tę owsiankę dodać do mieszanki cebuli, papryki, czosnku i musztardy. Wszystko to wymieszaj w jednorodną pastę, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj majonez i posiekane ogórki i wszystko wymieszaj.

Wstaw do lodówki na 2 godziny. W szczelnym pojemniku.
Sos nadaje się na 5 dni.

Coś takiego… Nic specjalnego.
Swoją drogą… Nie mylić z sosem „Special” tego samego McDonalda… Ten na Big Maca i filet o rybach. Mam też jego przepis… Ale generalnie to nie jest tajemnica

piekarze firmy Stolle dają abonament, aby nie ujawniać przepisu na ciasto.

och też o tym czytałem)))

Opublikowano w piątek, 16 września 2016 r. O 14:23

tak proszę

wielkie dzięki ...

Opublikowano w piątek, 16 września 2016 r. O 14:28

Żółta musztarda - 1 łyżka l.

czy to proszek czy gotowy? przepraszam szary, nie wiem)))

czy to proszek czy skończony?

Nie… Gotowa… Jest taka słaba… i naprawdę żółta… Nie taka jak Rosjanka. Myślę, że skoro Mack używał keczupów Heinza, kupił od nich musztardę ... Nie wiem, mam inną ... Ale wygląda na to, że jest podobny do oryginału))))

[Vladimir!]

Vladimir! A może sos umieścić w osobnym przepisie?
Byłoby po prostu świetnie ...
I co udostępniłeś!

Vladimir, dziękuję!

A może sos umieścić w osobnym przepisie?

Może, ale na pewno nie dzisiaj))) Pomyślę o tym .. Może ktoś zrobi to wcześniej i wypuści .. Nie mam nic przeciwko

może ktoś to zrobi wcześniej i zgasi .. Nie mam nic przeciwko

Nieee ... Więc nzzzyaaaaaa. To nie jest comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Dziękuję, na pewno to zrobię

[ocet winny]

Vladimir, świetny przepis na bagietki i sos, dzięki!
Nie zrozumiałem z sosu, co rozpuścić cukier i sól, a kiedy dodać ocet?

W ocet winny rozpuścić cukier i sól. Wymieszaj paprykę, cebulę, czosnek i musztardę. Dodać do ocet winny.

Nie wiedziałem z sosu, w czym rozpuścić cukier i sól, a kiedy dodać ocet?

Prawdopodobnie po prostu napisałem to niezdarnie. Zdarza mi się, piszę jedną rzecz, a myślę o innej.

Oczywiście wszystko nie rozpuści się w occie, po prostu zamoczy się .. Sól i cukier należy zwilżyć octem, a całą tę owsiankę dodać do mieszanki cebuli, papryki, czosnku i musztardy. Całość wymieszaj w jednorodną pastę, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj majonez i ogórki. I ponownie wszystko zamieszaj. Tutaj ..)

Mogę podzielić się innym przepisem na „specjalny” sos z tego samego zakładu. Dla Big Maców ... Ale jeszcze tego nie zrobiłem z powodu braku suszonego chrzanu.

[Trinitron]

Trinitron, zrób dobry uczynek ludziom, ubierz sosy McDonald's z przepisami !!! Naprawdę tego potrzebuję !!!
Bagietki są wspaniałe! Cicho marzy mi się kiedyś w kącie, aby zbliżyć się do takich wyników

Generalnie wielki szacunek dla Ciebie za dzielenie się najlepszymi praktykami dostosowywania receptur fast foodów do domowych warunków, ponieważ nie możesz od tego w życiu uciec, więc przynajmniej zadowolisz swoich bliskich, zwłaszcza tych, którzy są na to chciwi (i mam ich pięć, chociaż 2 młodsze są jeszcze małe) więcej, jak sądzę, wysokiej jakości wykonanie domowe

Piękna bagietka. Interesujący temat. Chciałbym też dowiedzieć się więcej o sosach.

[Vladimir]

Vladimir, Do prośby o sosy dołączam osobny przepis. Nasze dzieci będą ci bardzo wdzięczne

[Trinitron]

Trinitron, Chciałbym też dowiedzieć się więcej o sosach!): Mail1: wait))))

Nieco później… Niestety muszę na kilka dni porzucić normalne życie… I znowu… Za dużo zaszczytu nazywać to sosami i robić osobne tematy…
To po prostu mieszanka gotowych składników w odpowiednich proporcjach. Nie trzeba gotować, podgrzewać w kąpieli wodnej ani smażyć .. Fast food zhezh Wrócę, spróbuję to zrobić.

Trochę później..

Cóż, to nie ma znaczenia.
Nie jesteśmy dumnymi ludźmi: wyrzucą nas - wrócimy.
Tak więc, będziemy oczekiwać z powrotem twojego zbiegu.

Nie jesteśmy dumnymi ludźmi: wyrzucą nas - wrócimy.

Tak ... z serialu „Ty je przy drzwiach, oni są przy oknie”

Dzień dobry, Vladimir. Piekło w weekend Ban mi. Wyszło świetnie. Pyszne. Skórka jest chrupiąca, miękisz szedł. Nie zostawiłem przepisu. Wszystko jest dobrze. Obecnie jest mój piekarnik ... Cóż, ona nie chce piec bagietek. Skórka jest mimo wszystko lekka, choć chrupiąca i smaczna.Ale będę się starał.

Toka mój piekarnik

Czy jest konwekcja? Tyle, że jeśli się nie zżółkły, to na pięć do siedmiu minut przed końcem pieczenia można włączyć nadmuch bez wyjmowania blachy z wodą .. Powinny natychmiast zżółknąć, a nawet spalić. ))) .. A więc grzanie góra-dół i na środku piekarnika.

Czy jest konwekcja? Tyle, że jeśli się nie zżółkły, to na pięć do siedmiu minut przed końcem pieczenia można włączyć nadmuch bez wyjmowania blachy z wodą .. Powinny natychmiast zżółknąć, a nawet spalić. ))) .. A więc grzanie góra-dół i na środku piekarnika.

tak ... tak ... tak ... bez konwekcji. gaz Hefajstos bez dzwonków i gwizdków.

gaz Hefajstos bez dzwonków i gwizdków

A potem możesz po prostu usunąć wodę pięć sześć minut przed końcem.

A potem możesz po prostu usunąć wodę pięć sześć minut przed końcem.

ale się zastanawiam. jak zachowuje się woda w Twoim piekarniku? gotuje się czy nie? Po prostu stoję w misce bez ruchu.

ale się zastanawiam. jak zachowuje się woda w Twoim piekarniku? gotuje się czy nie? Po prostu stoję w misce bez ruchu.

No w sumie powinno się zagotować., Przynajmniej trochę .. Niektórzy paletę podgrzewają i zaraz po posadzeniu wlewają do niej i zamykają zimną wodą. Jak w łaźni .. wolę po prostu wlać wrzątek z czajnika .. nie trzeba podgrzewać, od razu się zagotuje .. No na dodatek z rozpylacza pięć razy do piekarnika i zamknij.

No w sumie to powinno się zagotować., Przynajmniej trochę .. Paletkę trochę podgrzej i wlej do niej zimną wodę zaraz po posadzeniu i zamknij. Jak w łaźni .. wolę po prostu wlać wrzątek z czajnika .. nie trzeba podgrzewać, od razu się zagotuje .. No na dodatek z rozpylacza pięć razy do piekarnika i zamknij.

Muszę spróbować lodu

[Trinitron]

Trinitron, zaakceptuj również moje zgłoszenie. To te, które dostałem z podwójnej porcji.

Są też blade, ale się tym nie przejmuję - nie zawierają ani tłuszczu, ani cukru, skąd kolor może pochodzić, z wyjątkiem wsunięcia go bezpośrednio pod grill.
Pieczę na kamieniu z parą.
Rezultatem są klasyczne bagietki, z chrupiącą skórką i puszystym miękiszem, o dość francuskim smaku. Najwyraźniej cechy narodowe powinny przejawiać się w nadzieniu. Ale nie dotarliśmy do nadzienia, jedliśmy to w ten sposób.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie masz ochoty bawić się długim ciastem, ten przepis jest całkiem godną alternatywą.
Podziękować!

Muszę spróbować lodu

Irin, a ja piekę tylko z lodem i pieczę, jest to bardzo wygodne, wystarczy podgrzać stary krem ​​na dnie piekarnika, aby nie było go żal. Może nieznacznie odchylić się od zmian temperatury)
Lód wydziela dużo pary i nie topi się bardzo szybko. Tylko na 10 minut wystarczy 5 kostek

Irin, a ja piekę tylko z lodem i pieczę, jest to bardzo wygodne, wystarczy podgrzać stary krem ​​na dnie piekarnika, aby nie było go żal. Może nieznacznie odchylić się od zmian temperatury)
Lód wydziela dużo pary i nie topi się bardzo szybko. Tylko na 10 minut wystarczy 5 kostek

czy masz gaz bez konwekcji? czy temperatura jest ustawiona? chodź bardziej szczegółowo! wczoraj upieczone panini. wszystko super! ale bez garbowanej skórki. wylewanie zimnej wody na blachę do pieczenia. po prostu zip! a potem nic. skórka jest pyszna! chrupiące i cienkie! ale jasne.

Oczywiście wszystko nie rozpuści się w occie, po prostu zamoknie .. Sól i cukier należy zwilżyć octem, a całą tę owsiankę dodać do mieszanki cebuli, papryki, czosnku i musztardy. Całość wymieszaj w jednorodną pastę, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj majonez i ogórki. I ponownie wszystko zamieszaj. Tutaj ..)

Teraz jest jasne, czekamy na kolejny przepis na sos

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”