Bagietki pszenne według receptury L. Geislera

[Opara (Pulish)]

Bagietki pszenne według receptury L. Geislera

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara (Pulish)
mąka jest mocna (mam Nordika)	60 gramów
woda	60 gramów
drożdże prasowane	0,3 grama
ciasto
mąka pszenna / klasa	150 gramów
mąka jest mocna (mam Nordika)	150 gramów
woda	165 gramów
drożdże prasowane	6 gramów
Sól	7 gramów
ciasto (pulish)	wszystko

Metoda gotowania

• Opara (Pulish)

• Ile kosztuje 0,3 grama drożdży? Ta liczba wygląda tak. Weźmy drożdże. Rozpuśćmy je w wodzie i wymieszajmy z mąką.

• Powstałe ciasto (pulish) pozostawić w temperaturze pokojowej na 16-18 godzin.

• Tak wygląda gotowe ciasto. Stał się cieńszy, zwiększał swoją objętość, był pokryty małymi bąbelkami i wkrótce zaczął się osadzać.

• ciasto

• Zrobiłem partię w HP (7 * 5 * 12). Rozpuścić drożdże w wodzie. Ciasto przełożyć do wiadra HP, wlać mieszaninę wodno-drożdżową i dodać mąkę. Po 7 minutach ugniatania dodaj sól.

• Ciasto nie skleja się, jest elastyczne, można powiedzieć, że jest gęste. Rozciągnij ciasto i sfermentuj. Aby ciasto nie starzało się, przykryj. Fermentacja przez 120 minut. Rozciągnij po 60 minutach.

• 
• Ciasto na początku, w połowie fermentacji i przed formowaniem.

• Podziel ciasto na trzy równe części. Lepiej to zrobić za pomocą wagi. Potrzebujemy tego, aby bagietki były gotowe w tym samym czasie.

• 
• Ugniataj każdy kawałek w prostokąt. Wsuń krawędzie na środek i dociśnij. Złóż na pół i uszczypnij.

• Przykryj puste miejsca i pozostaw na 10 minut, aby rozluźnić gluten.

• Lnianą szmatkę natrzyj mąką.

• Zroluj puste miejsca w bagietki dłońmi. Rozwałkuj od środka do końców, czyniąc je jak najcieńszymi.

• Kładziemy puste miejsca na tkaninie, oddzielając je fałdą. Pokonujemy i zostawiamy na odległość. Dowód przez 35-40 minut.

• Ogrzewamy piekarnik kamieniem i pojemnikiem do wrzącej wody do 240-250 stopni.

• Bagietki przerzucamy do łopaty. Robimy nacięcia.

• Pieczemy na parze przez pierwsze 10 minut. Usuwamy parę, krótko przewietrzamy piekarnik. Obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy do miękkości (mam jeszcze 15 minut). Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

3 bagietki

Uwaga

Przepis oparty na recepturze L. Geislera. Pyszne, chrupiące. Jeśli nie ma mocnej mąki, dodaj gluten lub lekko zmniejsz wodę. Polecam)

to jest bagietka! brzydki przystojny
to wszystko co mogę ... Nie mogę upiec bagietek z prądem. nie możemy dojść do porozumienia z piekarnikiem. z czasem się okazuje. których nie wymyśliłem prądu.
klasa Angela! super klasa od Mistrza!

Co za bagietki!
Angela, dzięki za szczegółowy MK!

[ang-kay]

ang-kayjesteś czarodziejką!))) stworzyła taki cud z 0,3g drożdży))) piękno i sztuczka)))
i bez oszustwa)

Angela, zazdroszczę białej zazdrości, takich bagietek! Nie jestem też zbyt przyjaźnie nastawiony do mojego piekarnika (gazowego) Bagietki są po prostu super! Mam nadzieję, że kiedyś zdobędę takich przystojnych mężczyzn.

[ang-kay]

ang-kay,

Bardzo ładny! Bardzo bardzo! Gratulujemy doskonałego chleba!))

Ale dlaczego?! Dlaczego Angela układa nieznośnie piękne bagietki, kiedy jestem głodny wędrując po HP?

Ale dlaczego?! Dlaczego Angela układa nieznośnie piękne bagietki, kiedy jestem głodny wędrując po HP?

Nie wędruj głodnym HP. To jest taaaaaaak duża Apshibka))).

Upship powstał kilka lat temu ... podczas rejestracji ...
A potem się kręciło, wirowało, - nie wybieraj

I oto on !! Jutro byłoby szybciej, och, pojutrze będzie tylko gotowe))))

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, dziękuję, moi drodzy, za uwagę. Cieszę się) Byłbym zadowolony, gdyby komuś się to przydało.

zrobił taki cud z 0,3g drożdży

Inusya, drożdże w cieście jest 6 gramów plus 0,3

Nie jestem też zbyt przyjazny z moim piekarnikiem (gaz)

Mam nadzieję, że zdobędziesz przyjaciół lub zmienisz się na elektrycznego. Wtedy przyjaźń nastąpi znacznie szybciej)

kiedy wędruję głodny na HP?

NataOch, nie wierzę, że jestem głodny! Z twoimi umiejętnościami to niemożliwe

Jutro byłoby szybciej, och, pojutrze będzie tylko gotowe))))

Jeanne, gdybym kładł ciasto w nocy, zjadłbym je dzisiaj

[Angela]

Upship powstał kilka lat temu ... podczas rejestracji ...
A potem się kręciło, wirowało, - nie wybieraj

Dodano środa, 26 października 2016 06:32

Angela, skąd mogę to wziąć ... tę mocną mąkę ... pójdę jej poszukać ...

[Lenoczka,]

Lenoczka, dobra mąka premium. Po prostu regulujesz wodę i to wszystko. Najpierw weź 150 gramów, a następnie obejrzyj.

[Lenoczka,]

Lenoczka, dobra mąka premium. Po prostu regulujesz wodę i to wszystko. Najpierw weź 150 gramów, a następnie obejrzyj.

w porządku! A partia w wypiekaczu do chleba, cały cykl? dwie godziny? czy tylko partia?

Tylko miksuj)

[Helen]

Mam trzy dni wolne i nie czekam 40 godzin, ale tylko 18
Chleb uczy cierpliwości, za to kocham cały ten magiczny proces)))

i, nie uwierzycie, chciałem dostarczyć, ale przy Nabyciu Księżniczki wszystkie drożdże wleciały do ​​pizzy i ciast, a przy suchych nie chciałem, a mąka, która tutaj nie jest mocna)))

Dodano środa, 26 października 2016 08:33

Helendobrze) na skrzyżowaniu ten Nordic stoi

Helen, dobrze) na skrzyżowaniu stoi ten Nordic

Dobrze !!! Dziękuję Ci !!!!

Z serii: jak z niczego wydobyć małe arcydzieło. Podziękować.

Czekamy

[Svetlana]

Serie

Svetlanadziękuję

Czekamy

Tak

Bagietki są wspaniałe! Skórka ich błaga! Och, kiedy kupię piekarnik! Nie mogę iść prosto bez mojego normalnego chleba!

[Olenka,]

Olenka, podziękować. Tak, bez piekarnika jest źle. Prawdopodobnie wszedłbym do depresnyaka

[Angela]

Angelaco za bagietki, brawo! Nadal nie mogę się z nimi zaprzyjaźnić. Szkoda tylko, że przez następne trzy dni do pracy, inaczej widziałem i prawie zdmuchnąłem ciasto))). Jak myślisz, czy jeśli dodasz farinę do zwykłej mąki, to pójdzie? A ile dodać?

[Yaroslavna]

Yaroslavnadzięki) A co to jest farina? Manitoba pójdzie. Jeśli 00, to nie.

[Angela]

Angela, na opakowaniu napis „Manitoba 00”. Czy to pasuje?

Musieć. Stawiając tyle samo siły.

[Angela]

Angeladziękuję!

Tutaj wyszło tak PRAWDZIWY smak bagietki !!!
Nie chcę nawet żadnych dodatków w postaci sera, szynki czy dżemu, szczerze mówiąc, po prostu dreszczyk emocji !!!!

Tutaj mamy PRAWDZIWY smak bagietki !!!
Nie chcę nawet żadnych dodatków w postaci sera, szynki czy dżemu, szczerze mówiąc, po prostu dreszczyk emocji !!!!

i nadal nie mogę dojść do Rozdroża… Chcę takie bagietki… Lekcja Żanna !!!!

Tutaj mamy PRAWDZIWY smak bagietki !!!
Nie chcę nawet żadnych dodatków w postaci sera, szynki czy dżemu, szczerze mówiąc, po prostu dreszczyk emocji !!!!

Żanna, dziękuję, moja droga, za raport. Testuj bagietki

będziemy pracować nad formowaniem i cięciami)))

[Helen]

Helendziękuję
ang-kaytak wiem, że byłem małpą, szkoda było robić zdjęcie, ale listwa nie wpłynęła na smak, odpowiadam !!!!

Nie mam wątpliwości, że jest pyszny) Nie obrażaj się. Kto oprócz mnie powie Ci prawdę o tym, nad czym pracować)

Po co wtedy biegać? wynalazca
Na pewno powtórzę, wszystkim podobały się bagietki))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ale naprawdę lubię twoje bagietki! (y) My, czajniki, nie widzimy żadnych wad ...

I lubię to. Ale jest do czego dążyć)

Została tylko malutka skorupka z dwóch kawałków, teraz też nic nie widzę, poszedłem włożyć żyto do piekarnika i wdychać zapachy kolendry i kminku, aromaterapia

Dziewczyny, na Rozdrożu nie ma takiej udręki, której trzeba teraz szukać

[Bielizna,]

Bielizna, zredukuj wodę do 150 gramów w głównym teście i weź po prostu MacFę, moim zdaniem masz dobrą. A potem zobaczysz, czy możesz trochę dodać, czy nie.

Dziewczyny, na Rozdrożu nie ma takiej udręki, której trzeba teraz szukać

Weź MacFoo. Ciasto ze składnikami ciasta (oprócz drożdży) zagnieść w grubą kulę i pozostawić do autolizy na 30-40 minut. Następnie do ciasta dodajemy drożdże i wszystko zgodnie z algorytmem robienia bagietek czyli ugniatanie zgodnie z oczekiwaniami itp. Makfa ma długi gluten. Pęcznieje i rozwija się przez długi czas. Ale jest w stanie dać doskonałe wyniki.

Przepraszam za wejście)))

Widziałem JAK dalej

[Nata]

Natadziękuję)
Jeanne, Mam nadzieję, że teraz jest jasne?

UH Huh

[Nata]

Natadziękuję !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mam takie cudowne bagietki! Pyszne, perforowane!
Jestem taki szczęśliwy!
Świetny przepis!
Prąd nie jest dziś zbyt wysoki i nadal są cięcia, muszę pracować!
I naprawdę lubię ten smak!

Dobre. Oczywiście chciałbym zobaczyć wynik)

[ang-kay]

ang-kay, Bagietki Angela są pyszne!
Tak się cieszę.
Czekaj, będą zdjęcia. Jakie są zdjęcia. : oops: Angela znajdź moje błędy.

[Angela]

Angela, dzięki jeszcze raz! Zrobiłam je z manitoby, wszystko wyszło, gustownie))) Nadal muszę popracować nad wyglądem i piekarnik takie ciasto będzie źle zarumieniło.



Jak rozcieńczyć skórkę? Bagietki zawsze mają grubą skórkę.

[ang-kay]

ang-kay, Angela z bagietek Zostały 2 sztuki!
A top nigdy nie wyszedł.
Upiekę po weekendzie. Bardzo lubię!
Pożądane są tylko piękne ze skórką.

[ang-kay]

ang-kay, Bagietki Angela są pyszne!
Tak się cieszę.
Czekaj, będą zdjęcia. Jakie są zdjęcia. : oops: Angela znajdź moje błędy.

Tonya. Cieszę się, że lubisz bagietki. Teraz wymyślmy to.
Czy upiekłeś na parze?
Jak długo je sprawdzałeś iw jakiej temperaturze, przynajmniej w przybliżeniu?
W jakiej temperaturze się upiekł?

Dodano środa, 02 listopada 2016 14:44

Angela, dzięki jeszcze raz! Zrobiłam je z manitoby, wszystko wyszło, gustownie))) Nadal muszę popracować nad wyglądem i piekarnik takie ciasto będzie źle zarumieniło.



Jak rozcieńczyć skórkę? Bagietki zawsze mają grubą skórkę.

Jarosławna, Bardzo dobre bagietki. Dobrze Ci idzie). Skórka powinna być grubsza niż chleb i chrupiąca. Ze zdjęcia wydaje mi się, że masz to, czego potrzebujesz)

[ang-kay]

ang-kay, Aniela pieczona według przepisu. Impregnacja w temperaturze pokojowej. Bagietki pieczono na parze.
Tego dnia piekłam ciasta i wierzch też był blady.
Ciasto jest niesamowite, obecny wygląd niezbyt dobry.