Francuska bagietka

[Ciasto:]

Francuska bagietka

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka	150 g
woda	150 g
Świeże drożdże	0,6 g
Ciasto:
Mąka	300g
woda	150 g
Sól	1 łyżeczka
Świeże drożdże	3 g
+ całe ciasto

Metoda gotowania

• Ciasto dobrze wymieszać i pozostawić na 12 godzin w temperaturze 21-23C.
• Dobrze ugniatać, włożyć do filiżanki, przykryć, sprawdzać, aż podwoi się w temperaturze 21-23C. Następnie podziel na 3 części, zaokrąglij, pozostaw pod folią na 20-40 minut. Formuj bagietki i wkładaj posypane mąką ręczniki między fałdy na 1–2 godziny. Przed pieczeniem zrób kawałki.

Czas na przygotowanie:

15-20 minut

Program gotowania:

230-235C.

Podobne przepisy

Francuska bagietka na zakwasie (prawdziwa) (Brzeczka)

Francuska bagietka na "starym cieście" / Baguette de pate fermentee (piekarnik) (Idol32)

Francuska bagietka / bagietka (piekarnik) (Idol32)

Z tak wielu ciast zrobiłam trzy bagietki. (Nie czekano na sesję zdjęciową)

Oto cięcie bagietek:

Oszołomiony. Wyciągam drugi przepis. Pierwsza to Bazylea.
Podziękować!

[„Olej z bagietki”]

Do bagietek tak „Olej z bagietki”

[Nadzienie czosnkowe do bagietki.]

Nadzienie czosnkowe do bagietki.
Oto przepis:
Masło ,
Sól,
koperek - drobno posiekany,
czosnek przez prasę czosnkową.
Pokonaj wszystko dobrze.
Upiecz bagietkę, wykonując wcześniej kawałki.
2-3 minuty przed przygotowaniem wyjąć bagietkę z piekarnika i wypełnić kawałki nadzieniem, wstawić z powrotem do piekarnika na 2 minuty.

[Misha]

Mishaale czy dodałeś panifarynę do tego przepisu?

Zrobiłam to trochę inaczej, osobno podawałam olej czosnkowy, potem pokroiłam gorącą bagietkę i posmarowałam takim masłem, żeby bagietka się roztopiła i namoczyła.



Nacięcia można wykonać w następujący sposób:

I tak je kocham:

Dlaczego nie mogę dostać tak dużych i pięknych dziur?
Dlatego boję się upiec takie piękno!

Misha, czy możesz wymieszać to ciasto w wypiekaczu do chleba?

Misha, czy możesz wymieszać to ciasto w wypiekaczu do chleba?

Nie, tutaj do prawidłowego rozwoju glutenu potrzebna jest ugniatarka z haczykiem. Zrobiłem w kenwood.

[Misha]

Mishaale czy dodałeś panifarynę do tego przepisu?

Wydawało się, że nie jest to wymagane zgodnie z przepisem i nie dodałem, bez niego wyszło świetnie (na mące Aladushkin).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. woda,
150 gr. mąka,
0,6 gr. drożdże prasowane

Misha, Twoje bagietki to uczta dla oczu! (ogólnie jak wszystko, co gotujesz i pieczesz)
Rozwiąż pytanie dotyczące drożdży: jak ważyłeś 0,6 gr. drożdże prasowane po polsku? Czy to nie literówka? Wyjaśnię na wszelki wypadek.

Rozwiąż pytanie dotyczące drożdży: jak ważyłeś 0,6 gr. drożdże prasowane po polsku? Czy to nie literówka? Wyjaśnię na wszelki wypadek.

Żadna literówka, dokładnie 0,6 g - zrobiłem to, odważyłem 1 g na wadze i podzieliłem na pół, część, którą wziąłem trochę więcej na polerowanie.

Oto kolejny talerz do formowania takich bagietek - ciasto jest takie samo i zjedzone równie szybko Vkusnoooo !!!!!

Albo jak kłoska

Cóż, oto zdjęcie miękiszu, abyś nie zmienił zdania na temat piekarnika na weekend
A po weekendzie czekam na Ciebie tutaj ... z raportem

[Uformuj bagietki i umieść posypane mąką ręczniki między fałdami, aż będą dobre przez 1 do 2 godzin.]

Uformuj bagietki i umieść posypane mąką ręczniki między fałdami, aż będą dobre przez 1 do 2 godzin.
Misha, z tego miejsca, jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo. Jak formuje się bagietki? Nie jak bochenki? Jeśli uformujesz go jak bochenek szczypiącym w każdym zakręcie (jest to dobrze pokazane w Admin), to takie przepyszne dziury nie wyjdą, a bochenek będzie gęstszy. Dlatego?
Kiedy wkładasz bagietki między fałdy ręcznika, przykrywasz je tym samym ręcznikiem?

[Misha]

Misha, aw przypadku Poolish, co powinno się stać w ciągu tych 12 godzin? Wszystko jest takie samo jak ze zwykłym ciastem (bąbelki, unosi się, opada ...)? Jestem po prostu zdezorientowany tym 0,6 g drożdży ... za mało ...

Podałem to dzisiaj przez Poolisha. Jutro zrobię bagietki.

Cóż, kogo to interesuje, kontynuuję ... proces robienia bagietek on-line ...

O poranku Poolish wyglądał tak, jak chyba powinien - powierzchnia pokryta jest małymi bąbelkami, dało się zauważyć, że uniosła się a potem odpadła.

Po dodaniu pozostałych składników ciasto było dość gęste i lepkie.

Dlaczego o tym mówię? .. Mam jeszcze jeden przepis na MISHA - „chleb bazylejski”. I tam powiedziała, że ​​ciasto okazuje się bardzo płynne. W tym przypadku w przypadku bagietek tak nie jest, przynajmniej dla mnie.

Włączył ugniatarkę. Właściwie mam kombajn, ale jest tam hak do ugniatania i porusza się zgodnie z planem planetarnym. Więc to mi pasuje idealnie. Początkowo partia była prowadzona z najmniejszą prędkością. Po 10 minutach przełączyłem tryb na maksymalny możliwy do wyrabiania ciasta ... i oto i patrzcie! .. Ciasto zaczęło całkowicie pozostawać w tyle za ściankami miski, pojawił się charakterystyczny świszczący dźwięk. Ugniatanie przez długi czas, ponieważ kombajn jest mocny. Kiedy zacząłem wyciągać haczyk, ciasto było ciągnięte przez te właśnie „nitki”, z których dochodzę do wniosku, że ugniatanie zakończyło się sukcesem (no, przynajmniej chciałbym mieć taką nadzieję).

Teraz kładę ciasto na próbę. A więc kontynuacja ...

Kontynuujemy rozmowę ...

Pierwsza korekta odbyła się za 1 godzinę. W tym samym czasie ciasto wzrosło ponad dwukrotnie. Po podzieleniu na trzy części zostawiłem bułeczki na około 40 minut. Ale najciekawsze jest dłuższe ...

Kiedy zacząłem robić bagietkę z bułki ... zdałem sobie sprawę, że bagietka nie wystarczy mi ze względu na swoją średnicę. Ciasto było tak przewiewne, nieważkie i "skrzypiało" tak chłodno pod dłońmi, że obraz tego delikatnego miękiszu, a raczej małego kawałka (średnicy) odciętego w przyszłości od bagietki, od razu pojawił się w mojej głowie. Od razu zdałem sobie sprawę, że bagietka jest dobra, że ​​to klasyka, ale potrzebuję czegoś większego… W efekcie zrobiłam 3 mini bochenki. Teraz sprawdzają. Myślę, że wystarczy im 1,5 godziny.

Ciąg dalszy nastąpi...

[Misha]

Oto zakończenie. Ogólnie cóż mogę powiedzieć ... Bagietki są super! Skórka, smak, struktura miękiszu - wszystko jest niesamowite.

MishaBardzo dziękuję za przepis!

A oto moje minibatony:



W kontekście:

Potwierdzam, że bagietki to produkt, który znika niemal natychmiast po pojawieniu się. Zrobiłem to według innych receptur, tutaj załączam opcję wykończenia, a jak zrobię z sezamem to będzie coś

[Yuliki]

Yuliki, Wspaniały! Piękno!!

Gdzie indziej mogę znaleźć technikę rozwijania sznura ciasta. Zawsze dostaję je (uprzęże) nierówno - gdzieś cieńsze, gdzieś grubsze ...

Dopóki tu jestem
Ja też to mam = kiedyś
można zwinąć placek, a następnie zwinąć go w bułkę, jak przy produkcji bochenka, lub można złożyć rękami na pół wzdłuż, a potem w kółko, ale jest to trudniejsze.
te bagietki są przyprawione mąką żytnią, więc nie są tak puszyste

[poiuytrewq]

Ale bagietek nie dostałem zrobiłem wszystko według przepisu w pierwszym poście, zagniatałem kombajnem ... ciasto po ugniataniu było wodniste IMHO - nie pozostawało za ścianami, była konsystencja gęsta kwaśna śmietana. poiuytrewq Poleciłam ugniatanie przez długi czas, ugniatałam pół godziny na 3 prędkościach (jest jeszcze 4 do ubijania) .... Na etapie rozdzielania na 3 części wszystko spłynęło i podzieliłam na miski. Ale żeby uformować bagietki, trzeba było dodać ok. 50 ml mąki (a nawet więcej, wlewamy trochę, żeby przynajmniej coś uformować). Na wszystkich etapach wszystko szło normalnie. Po upieczeniu okazał się trochę blady ... miękisz wcale nie jest tak zasznurowany jak na zamieszczonych zdjęciach, ale skórki nie da się gryźć.
Gdzie jest błąd? Przypuszczam, że podczas ugniatania należało dodać mąkę ...

Początkowo partia była prowadzona z najmniejszą prędkością. Po 10 minutach przełączyłem tryb na maksymalny możliwy do miksowania ... i patrzcie!Ciasto zaczęło całkowicie pozostawać w tyle za ściankami miski, pojawił się charakterystyczny świszczący dźwięk. Ugniatanie przez długi czas, ponieważ kombajn jest mocny. Kiedy zacząłem wyciągać haczyk, ciasto było ciągnięte przez te właśnie „nitki”, z których wnioskuję, że ugniatanie się udało

To mi się nie przydarzyło. Jak długie to jest?
Naprawdę chcę osiągnąć dobry wynik, bagietki są tu bardzo szanowane

[k.alena]

Ale nie dostałem bagietek

k.alena, nie bądź smutny! Tutaj napisałem wyżej, że przestawiam się na chleb bazylejski, ale wcale mi to nie wyszło ... Więc będziemy trenować.

Zrobiłam wszystko według przepisu w pierwszym poście, ugniatałam kombajnem ... ciasto po ugniataniu było wodniste IMHO - nie pozostawało za ściankami, była konsystencja gęstej śmietany. ... Na etapie podziału na 3 części wszystko popłynęło i podzieliłem na miseczki. Ale żeby uformować bagietki, trzeba było dodać ok. 50 ml mąki (a nawet więcej, dolałam trochę żeby przynajmniej coś uformować)

Tutaj, tutaj ... Ten sam problem był z chlebem bazylejskim. Bardzo cienkie ciasto, którego nie można było „zebrać”.

Gdzie jest błąd? Przypuszczam, że podczas ugniatania należało dodać mąkę ...

Być może różnica i przyczyna tkwi w agonii. Ponieważ w moim przypadku z bagietkami, a już o tym mówiłem, moje ciasto początkowo nie było płynne. A jeszcze bardziej podczas wyrabiania ciasta ... Samo dodanie mąki również nie jest dobre, ponieważ spowoduje to, że ciasto będzie cięższe.

... To mi się nie przydarzyło. Jak długie to jest?

Przy maksymalnej możliwej prędkości zagniatania ciasta ugniatałem przez około 20 minut, ale ciasto zaczęło pozostawać w tyle za ścianami dosłownie w ciągu 2-3 minut.

Po upieczeniu okazał się trochę blady ... miękisz wcale nie jest tak zasznurowany jak na zamieszczonych zdjęciach, ale skórki nie da się gryźć.

Wygląda bardzo podobnie do nadmiaru mąki. Skórka - tak, gęsta, ale nie tak bardzo.
Pomóż tyle, ile mogłem ... Powodzenia!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Dziękuję, z miłym słowem

Wygląda bardzo podobnie do nadmiaru mąki. Skórka - tak, gęsta, ale nie tak bardzo.

Cóż, kosztem gęstości skórki trochę przesadziłem, ale coś takiego zrobiłem kiedyś z bułeczkami, to też było ciasto cienkie i nie dodałem mąki, żeby go nie obciążać.

I dostałem trzy wspaniałe bagietki, chociaż nigdy nie dostałem od Miszy wskazówki, jak je uformować. Ciasto jest naprawdę koronkowe, a skórka pyszna. Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia. Moje zhoriki się piętrzyły, ale leczyłem przyjaciół. Smakuje jak lawasz. Moi są proszeni o powtórzenie podczas bisu. ... Udręka wiele znaczy. Z jego niewystarczającej ilości glutenu może dojść do incydentu w postaci całkowicie płynnego ciasta. Okazało się, że nie jest płynny, ale przewiewny. Chociaż Misha ostrzegła, że ​​trzeba ugniatać trzepaczką z haczykami, nie miałem czasu, a proces ugniatania (już razem z ciastem) przeprowadziłem w KhP (mam tam 2 miksery). Następnym razem spróbuję tak, jak zaleca Misha. Zastanawiam się, czy różnica będzie wrażliwa?

Dobry dzień!
proszę powiedz, czy trzeba wziąć świeże drożdże, czy można mieć bezpieczny moment (w kraju jest tylko taki)?
ale jak wtedy zrobić ciasto? 0,6 g będzie równe?

[Makovka]

Dobry dzień!
proszę powiedz, czy trzeba wziąć świeże drożdże, czy można mieć bezpieczny moment (w kraju jest tylko taki)?
ale jak wtedy zrobić ciasto? 0,6 g będzie równe?

Makovka, Wziąłem moment SAF (11 gramów w woreczku). Moja waga pokazuje 1 gram po dodaniu do innych produktów na wadze. Okazuje się, że to nie jest tak mało. Jeśli nie ma dokładnej skali, wlej suche drożdże na liść i z grubsza oddziel potrzebną ilość. Myślę, że jeśli okaże się, że nie jest to 0,6 g, ale trochę więcej, to nie jest to zbyt przerażające. Użyłem mąki ze Starooskolskiej. Myślę, że z McFą będzie jeszcze lepiej, ponieważ wchłania więcej wody. Kiedy upiekłem drugi raz, zagniatałem ciasto hakami do ciasta z mikserem. Nie czułem żadnej różnicy między ciastem mieszanym w HP a tym drugim. Ogólnie bochenek jest podobny do chleba pita, ale bardziej puszysty.

[Makovka]

Dziewczyny, nie bądźcie sprytni, 0,6 grama świeżych drożdży w żadnym wypadku nie równa się 0,6 grama suchych drożdży Ile suchych drożdży potrzebujesz, nie wiem, nie zrobiłem tego przepisu z suchymi drożdżami, jeśli jest osoba na stronie, która to policzy - dziękuję. Lepiej poczekać i kupić nowe.

MakovkaOgólnie bochenek jest podobny do lawaszu, ale bardziej opuchnięty.

Panevg1943, być może mieli na myśli matnakash, ponieważ lawasz to płaski, cienki placek.

[Misha]

Dziewczyny, nie bądźcie sprytni, 0,6 świeżych drożdży w żadnym wypadku nie jest równe 0,6 g suszonych
b] Panevg1943, [/ b] prawdopodobnie oznaczało matnakash, ponieważ lawasz to płaski, cienki placek.

MishaChodziło mi o to, że bochenek smakuje jak lawasz, a nie w kształcie. Książka kucharska dla mojego HP mówi, że świeże drożdże powinny być przyjmowane 3 razy więcej niż suche drożdże. Ale trzeba przyznać, że ciasto na 0, 2 g suchych drożdży nie wzrośnie. Napisałem, że zmierzyłem 0,6 g na sucho i wszystko mi się udało. Ciasto nie pełzało, jak napisali przede mną, a wypieki okazały się doskonałe. Ten przepis piekłam już 2 razy i jestem bardzo zadowolona. Dzięki za przepis.

Wczoraj upiekłam te bagietki. Dłońmi ugniatałam ciasto. Ciasto po podzieleniu na trzy kulki jest miękkie, przylegające do dłoni, natłuszczone olejem słonecznikowym. Kiedy uformowała bagietki, posypała je mąką i posypała na desce, inaczej przykleiłaby się do moich dłoni. Pojawiły się bagietki w ręczniku (w tym czasie przerabiałem uchwyt na bagietkę, użyłem go po raz pierwszy), po czym włożyłem do uchwytu na bagietkę i upiekłem. Bagietki okazały się blade, może trzeba (da się) namaścić jajkiem. Bagietki są bardzo smaczne, skórka trochę gruba.





Misha, powiedz mi, wszystko ułożyło się dobrze dla mnie lub ciasto musiało być początkowo grubsze.

[łyżwa,]

łyżwa, cieszę się, że podobał mi się smak
A teraz o aspektach technicznych - nie polecam zagęszczania ciasta, trzeba nabyć umiejętności pracy z ciastem „płynnym”. W twoim przypadku, sądząc po opisie, gluten nie był dostatecznie rozwinięty i to jest kluczowy punkt dla takiego testu. Zagniatanie odbywało się ręcznie i trwa to co najmniej 20 minut przy użyciu techniki składania, aż ciasto zbierze się w kulkę i przestanie przyklejać się do dłoni!

Podziękować. Będę trenować. Oczywiście go nie ugniatałem, przykleił się do moich dłoni i zagniatałem go krócej na czas.
Misha, powiedz mi więc może jeszcze lepiej ugniatać w wypiekaczu do chleba niż rękami (mam HP LG z jednym haczykiem)?

[łyżwa,]

łyżwa, można oczywiście ugniatać w wypiekaczu do chleba i dopiero wtedy ugniatać ręcznie

Spieszę się zgłosić, zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, wieczorem kładłem ciasto, po 12 godzinach bulgotało i dokładnie 3 razy wzrosło. Wtrącałem się w mikser haczykami, ale od samego początku moje ciasto było tak gęste jak na pierogach dodałem trochę wody, trochę się polepszyło, inaczej kręciło się na jednym haczyku i tyle. Moja mąka jest głupia, teraz wybieram mąkę dla siebie i teraz natknąłem się na ten „cud” baśni Ałtajska, do cholery, to jakaś szara, choć najwyższej klasy, ale zepsuta na niej masa ciastek. A więc wszystko było jak w zegarku: po ugniataniu ciasto urosło 2 razy, a następnie zwinęło się w kulki, więc nadal rosło na stole. A teraz wypieki w końcu okazały się przystojne - z porowatym miękiszem. Zapach jest niesamowity, dzięki autorowi za przepis.

Dziewczyny, znalazłem film „jak uformować bagietkę”.
🔗