Francuska bagietka / bagietka (piekarnik)

[Moim zdaniem francuska bagietka to jeden z najłatwiejszych do przyrządzenia pieczywa. Najprostsze składniki i świetne rezultaty z fantastyczną skórką!]

Francuska bagietka / bagietka (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna premium	500g.
woda	350
Sól	10g.
Drożdże prasowane	10g.
Mąka do posypania	garść

Metoda gotowania

• Moim zdaniem francuska bagietka to jeden z najłatwiejszych do przyrządzenia pieczywa. Najprostsze składniki i świetne rezultaty z fantastyczną skórką!
• Oczywiście dla Francuza bagietka to nie tylko wydłużony bochenek. To ściśle określony bochenek o wadze około 320g. mając 7 cięć po przekątnej (jeśli wykonasz 5 cięć, to będzie „le pain” - "chleb"). Wszystko inne nie jest już bagietką.
• Nie będziemy zawracać sobie głowy francuskimi wymaganiami (dla mnie np.kamień piekarza dyktuje własne wymagania co do długości bagietki) i zrobimy wspaniały chleb, który może nie mieć wszystkich cech zewnętrznych bagietki, ale całkowicie autentyczny jakość.
• Więc:
• 1. Weź mąkę pszenną, najlepiej francuską typ 55. Jeśli nie ma takiej mąki, to wystarczy jakakolwiek biała mąka do pieczenia, wcieraj w nią dłońmi drożdże na drobną okruchy, dodaj wodę i sól. Zagnieść ciasto, aż łatwo odejdzie ze stołu i rąk. Ciasto uformować w kulkę, przełożyć do posypanej mąką miski, przykryć ręcznikiem i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
• 2. Rozgrzej piekarnik do 250C.
• 3. Ułóż ciasto na posypanym mąką stole. Ciasto podzielić na cztery porcje. Uformuj każdą część w ciasny (bardzo ciasny!) Bochenek. Przenieś każdy kawałek na ręcznik posypany mąką, oddzielając każdy bochenek od drugiego za pomocą fałdy. Przykryj górę innym ręcznikiem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 45 do 60 minut lub do podwojenia obrabianych przedmiotów.
• 4. Przenieś wykroje do łopaty posypanej mąką. Posyp mąką bochenki. Zrób kilka ukośnych nacięć na każdym bochenku. Spryskać boki piekarnika wodą. Szybko posadź bochenki na kamieniu. Ponownie spryskać piekarnik wodą. Piec bochenki przez 10-15 minut na złoty kolor, który lubisz (15 minut to już dość ciemna skórka lub "bien cuit"jak mówią Francuzi).
• 5. Gotowe bagietki ostudzić na ruszcie.
• 
• 
• 
• 6. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

4 bochenki

Czas na przygotowanie:

około 2 godziny 30 minut

Podobne przepisy

Francuska bagietka. (MISHA)

Francuska bagietka (Gasha)

Francuskie bagietki (piekarnik) (elena_nice74)

Powiedz mi, czy łatwo jest uformować go jak bochenek lub zwinąć w warstwę, a następnie mocno skręcić?

[bagietka]

Dobre pytanie!

Najważniejsze jest tutaj formowanie bochenka:

1. Zaciskamy kulkę dłonią.
2. Owinąć jedną trzecią w kierunku środka i bardzo dobrze uszczelnić złożoną krawędź.
3. Owiń drugą trzecią w kierunku środka i uszczelnij również krawędź.
4. Powstały półfabrykat składamy na pół (wzdłuż) i również bardzo dobrze uszczelniamy szew (dosłownie naciskamy palcami!) Otrzymujemy podłużny nagłówek spłaszczony z jednej strony.
5. Teraz bierzemy obrabiany przedmiot i odwracamy go na bok, tak aby spłaszczona krawędź znalazła się na dole. Wyrównujemy i lekko rozciągamy obrabiany przedmiot rękami, nadając mu bardziej równomierny podłużny kształt.

Może się wydawać, że jest to trudne, ale warto to zrobić raz i wszystko się wyjaśni. Ogólnie myślę o wielu sposobach. Możesz przeszukiwać YouTube pod kątem filmów z przykładami odlewania - wszystko ze słowem bagietka... Nie ma znaczenia, że ​​film będzie po francusku lub w jakimś innym języku, ale techniki formowania bagietek będą widoczne.

Tak, a zapomniałem wyjaśnić - w kroku 5 lekko przetoczyć obrabiany przedmiot, wyrównując go i jednocześnie rozciągając i nadając mu właściwy cylindryczny kształt.

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie, myślę, że muszą być uwzględnione w opisie przepisu. Podobał mi się przepis, na pewno spróbuję go upiec.

Wiele rzeczy jest podstawowych i nie zawsze zależy od przepisu. Powtarzanie ich w każdym przepisie doprowadzi do zduplikowania informacji. Na forum znajduje się specjalna sekcja poświęcona formowanym bochenkom. Myślę, że słusznie, że tam, jakby domyślnie, zbierane są wskazówki, jak ukształtować różne kawałki ciasta.

A jeśli nie udało się tam znaleźć odpowiedzi, to logiczne jest skontaktowanie się z autorem pożądanego przepisu lub moderatorem tematu poświęconego kształtowaniu.

Przyszła kolej na bagietkę, po obejrzeniu filmu o tym, jak prawidłowo ją ugotować, postanowiłem spróbować ją ugotować. Oto co się stało I utnij ... Podobało mi się, nic skomplikowanego, ale efekt jest zadowalający
Idol32, dzięki

Taka dobra bagietka! Teraz jest to konieczne na dojrzałym teście próbować. Teraz wszystkie takie szybkie bułeczki piekę na dojrzałym cieście - efekt jest bardzo przyjemny!

Taka dobra bagietka! Teraz jest to konieczne na dojrzałym teście próbować. Teraz wszystkie takie szybkie bułeczki piekę na dojrzałym cieście - efekt jest bardzo przyjemny!

Poszedłem, przeczytałem i spróbuję to zrobić

Moja córka bardzo kocha chleb francuski, jutro zachwycę ją bagietkami

Wypróbuj je na dojrzałym teście - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Będzie jeszcze lepiej!

Zapomniałem dodać: w przepisie z dojrzałym ciastem był błąd w ilości drożdży. Na taką ilość mąki należy wziąć nie więcej niż 10g. I lepiej pokroić: 3g w dojrzałym cieście i 3g na główną porcję.

Podziękować. Przyjrzałem się przepisowi, ale zacznę od tego - jest łatwiej.

czy możesz skorzystać z przepisu, ale zagnieść w wypiekaczu do chleba, a następnie upiec w piekarniku?

czy możesz skorzystać z przepisu, ale zagnieść w wypiekaczu do chleba, a następnie upiec w piekarniku?

:)Oczywiście ....

:)Oczywiście ....

Czy dobrze rozumiem, że wystarczy włożyć składniki i zacząć wyrabiać bazowe ciasto chlebowe?
Ktoś próbował - udostępnij plz. doświadczenie.

Czy dobrze rozumiem, że wystarczy włożyć składniki i zacząć wyrabiać bazowe ciasto chlebowe?
Ktoś próbował - udostępnij plz. doświadczenie.

Zgadza się, włożyłem wszystkie produkty do wypiekacza do chleba. Włączony tryb pierogów, a reszta wg przepisu

[Idol32]

Jeszcze raz dziękuję Idol32, dla Twoich przepisów - teraz bagietki!
Upiekł się już kilka razy, ale zapomniałem podziękować!

Niezłe bagietki! Teraz musimy to zrobić na starym teście!

Naprawdę chcę upiec taką bagietkę, ale za pierwszym razem nie wyszło, wcale nie zrobiło się czerwone, pieczone przez 45 minut, a na końcu było blado na wierzchu, a samo jak cegła))))) Teraz ciasto już uformowane pasuje i spróbuję jeszcze raz je upiec, mam nadzieję, że się uda)))

Jeśli chleb nie chciał się zarumienić, być może mąka jest uboga w cukier. Mówią o takich piekarzach „mocni do upału”. Albo to piekarnik. Jakiej mąki używasz?

Mąka "Pudov"

To wszystko, co zostało z dwóch bagietek po śniadaniu! Właściwie bagietki nie były dzisiaj planowane. Miałem zamiar upiec "Chleb Rustykalny na Bige", ale rano dowiedziałem się, że biga wystarcza na dzień, a nie 12 godzin, okazało się, że rodzina została bez chleba na śniadanie ... Bagietki uratowały dzień! Niezwykle pyszne, a ciasto w ogóle to piosenka! Wiersz! Powiedzieć, że wszyscy są szczęśliwi, to nic nie mówić, generalnie moja mama kazała mi „iść i napisać recenzję”, więc dziękuję całej rodzinie!

Proszę powiedz mi, czy można używać drożdży Saf-Moment? a ile dodać? Czy jest dramatyczna różnica w smaku, jeśli bierzesz drożdże prasowane lub suszone?

To, co zabrać, to kwestia gustu i przyzwyczajenia. Na sucho należy wziąć około trzy razy mniej niż prasowany. Powodzenia!

Dobry dzień! Teraz próbuję po raz pierwszy upiec bagietki według twojego przepisu, wziąłem suszone drożdże, ciasto koliduje z HP. Mam pytanie-wątpliwość: czy to naprawdę nudne dla mąki 500 gi 350 g wody ??? Dodałem, jak twoje, a ciasto w żaden sposób nie stało się kulką, wyszło trochę cienkie, dodałem mąki za oko, ale około 150-200 g wciąż tam było, zanim ciasto stało się grubsze. Czekam teraz.Patrzę na tak wiele dobrych recenzji, czy naprawdę wszystkim udało się z taką ilością składników? Co mogę zrobić źle? Czy bagietki będą działać, czy powinno być tak płynne?

Każdemu spodobał się kształt bagietki z pierścieniem tak bardzo, że teraz próbuję w niej wszystkich receptur chleba, które lubię. Posypane sezamem na życzenie pracowników. Ten chleb jest prosty w wykonaniu i dobrze smakuje. Dzięki za przepis.

A jeśli piekarnik jest w piekarniku parowym, jaką temperaturę ustawić?
... A jaka para?
Wspaniały przepis!

Temperatura nie zależy od pary - piec taką, jaka jest podana w przepisie.

Masz wspaniały chleb ...

Ogólnie rzecz biorąc, w bagietce (po rosyjsku „kij”) najważniejsza jest skórka. To chleb z minimalną ilością miękiszu i maksymalnie skórką. Dodatkowo wymagane są cięcia, aby uzyskać dodatkowe chrupiące rogi. W przeciwnym razie nie jest już bagietką.

Oto według mnie idealna bagietka:

[Idol32]

Idol32, zapiekane bagietki dzisiaj według twojego przepisu, wypieki dopiero po ok. 24 godzinach. Moje wrażenia - ciasto od razu było bardzo płynne, gdybym nie czytał wiele razy o pieczeniu bagietek to na pewno dodałbym mąkę i tak cierpliwie ugniatał rozciągając ciasto aż wreszcie zaczęło się odklejać z rąk i miski, uformował kulkę i położyłem ją na ruszcie na 20 minut i tak powtórzyłem 4 razy, ciasto stało się świetne, po prostu piosenka, taką przyjemność sprawiło mi rozciąganie i składanie, jak nie robiłem tego sam, nie robiłem wierzyć, że bez dodania mąki z ciasta okazało się, że jest to sprężyste, jedwabiste ciasto, po czym wstawiono je wieczorem do lodówki Razik ponownie rozciągnął ciasto, jak zaczęło się czołgać z mojego pojemnika i rano upiekło bagietki, mini bagietki o długości 28 cm i wadze 85 g, od prostego pieca gazowego pieczonego na wodzie w naczyniu do pieczenia w temperaturze 250 st. i 25 min. Bagietki okazały się bardzo pachnące, chrupiące i z miękkim, przewiewnym miękiszem. Uformowała bagietki, lekko maczając ręce w mące, ciasto stało się po prostu wspaniałe. : a-kiss: Oto mój fotoksiążka.

a to jest nóż.

Wielkie dzięki za przepis.

Dzień dobry wszystkim! Ułożyłem wszystko ściśle według przepisu, dziewczyna już zadała pytanie o stosunek drożdży prasowanych do drożdży suszonych, ale chcę to powtórzyć i wrzuciłem 3,5, a raczej nawet 4, moje łuski nie są tak dokładnie odmierzone. ale bardzo wątpię, że coś się wydarzy ((proszę, uspokój mnie, ciasto jest bardzo płynne, nigdy, kiedy z nim nie pracowałem, ale nadal będę ściśle przestrzegać przepisu. Naprawdę chcę, żeby zadziałało

[Olga]

Olga, na pewno zadziała, powinno zadziałać, jeśli zastosujesz się do przepisu.

Bardzo dziękuję za wsparcie, to takie krzywe)) następnym razem zważę i upieczę na kamieniu, bo tam oczywiście powinno być więcej niż 3)) spieszyłem się i muszę popracować nad formowaniem). Ogólnie dziękuję autorowi za przepis!




Okazało się, że mini bochenki, a nie bagietki



miękisz jest trochę wilgotny, co? prawdopodobnie nie będziesz w stanie upiec?

miękisz jest trochę wilgotny, co? prawdopodobnie nie będziesz w stanie upiec?

Aby upewnić się, że chleb jest upieczony w piekarniku, użyj Termometry, sondy temperatury do pieców

[Olga]

Olgano cóż, wygląda pięknie.

[mandarina73]

mandarina73, Następnym razem spróbuj pokroić bagietki (lub przynajmniej bochenki) trochę inaczej. Mentalnie podziel obrabiany przedmiot na nie trzy równe części. Wykonuj nacięcia na środku. Zrób je tak, aby każde następne cięcie zaczynało się w środku poprzedniego. Oto ilustracja.


Oto powstałe cięcia (na zdjęciu jest chleb z mojej kawiarni):

🔗
N / z: margarita, bagietka i mina.

Bardzo dziękuję za rady, wezmę wszystko pod uwagę, uwielbiam tę stronę




@ Idol32 co za piękno !! Osobno dziękuję za poradę, jak kroić

W upale))

Dobry wieczór. Czy piekarnik ma się nagrzewać do 250 stopni przez całą godzinę?

[olpe]

olpejeśli pieczesz na kamieniu, to tak. A może dłużej, jeśli kamień jest bardzo gruby, należy go maksymalnie podgrzać, a to nie jest szybkie. Jeśli nie ma kamienia, spójrz na swój piekarnik - ile czasu zajmuje uzyskanie wymaganej temperatury.