Bagietka „Z różnych powodów”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda o temperaturze pokojowej	200 ml
gęsty bulion ziemniaczany	150 g
słód	5 g
kochanie	1/2 łyżki. łyżki
mąka pszenna	480 g
mąka grochowa	20 g
Sól	10 g
drożdże prasowane	12 g
olej roślinny do pracy z ciastem	2 łyżki stołowe. łyżki

Metoda gotowania

Wczoraj chciałem bagietki. Ale wszystkie przepisy, które wpadły mi w oczy, nie pasowały do mnie, potem czegoś brakowało w składnikach, potem przez długi czas, potem trzeba pozbyć się czegoś, czego nie ma w przepisie ..... No ogólnie , Oślepiłem ich przed tym, że łączyłem elementy różnych receptur. Coś w rodzaju kompilacji. Właściwie dlatego taka nazwa.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju roślinnego, są wysyłane do ugniatarki lub HP. Zagniatałem w mikserze do ciasta. Uważaj - jeśli sam robisz mąkę grochową, przesiej ją. Mimo że. Przesiałem go i nadal do ciasta dostały się dość duże frakcje. Ale w rezultacie są absolutnie niezauważalne. Ugniatać przez 2-3 minuty przy pierwszej prędkości, a następnie 5 minut przy trzeciej prędkości. Ogólnie do normalnego rozwoju glutenu. Ciasto jest miękkie, lekko przylega do miski. Pod koniec ugniatania wlej 1 łyżkę masła do miski, wyłóż ciasto i rozwałkuj tak, aby było całkowicie naoliwione na wierzchu i pozostaw w spokoju, aż wzrośnie 2-3 razy. Zajęło mi to około 1 godziny.
Zagnieść ciasto, które wyszło, wyłożyć natłuszczoną rastę na matę. masło podzielone na dwie połówki. Uformuj bagietkę z każdej połowy w dowolny sposób. Włożyć do miski bagietki, posypać sezamem (ciasto jest lekko lepkie, więc dobrze się przykleiło) i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do 2-3 krotnego wzrostu. Wysłałem je do piekarnika po 40 minutach.
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Włożyć bagietki do piekarnika, skropić wodą. Piec na parze przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 220 gramów. i piec do miękkości. Mój całkowity czas pieczenia zajął około 25 minut, a potem je prześwietliłem. Dlatego kieruj się piekarnikiem i sondą do rdzenia.
Okazało się pyszne. Miękisz jest elastyczny, jest otwór na bagietkę. Słód nadał miękiszowi przyjemną kremowość. Na pewno jeszcze trochę upieczę i spróbuję na zakwasie lub puliszu.