Bagietki Epi (Richard Bertinet)

Bagietki Epi (Richard Bertinet)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna	500 g
świeże drożdże	10 g
woda	350 ml
Sól	1,5 godz

Metoda gotowania

• Bagietki w kształcie kolców można znaleźć w każdej francuskiej piekarni. Francuzi uwielbiają je za delikatniejszą i chrupiącą skórkę niż w tradycyjnych bagietkach. Épi jest zwykle umieszczana na środku stołu, tak aby każdy mógł samodzielnie chrupnąć ziarno.
• 1. Czubkami palców wcierać drożdże w mące, aż utworzą się drobne okruchy. Dodać sól, wlać wodę, mieszać do uzyskania gładkości i pozostawić ciasto na pięć minut. Umieść ciasto na powierzchni roboczej i zacznij wyrabiać:
• - włóż dłonie pod ciasto z obu stron, trzymając je kciukami na wierzchu;
• - rozłożyć ciasto w powietrzu i rozłożyć je na blat;
• - pociągnij najbliższą stronę ciasta do siebie i do góry;
• - złóż na pół od siebie - aby złapać więcej powietrza; kontynuując rozciąganie ciasta wzdłuż i po bokach.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 rzeczy

Czas na przygotowanie:

około 2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

Francuski

Uwaga

Rezultatem są przewiewne bagietki z cienką chrupiącą skórką. W moim piekarniku cztery bagietki tego kształtu nie pasują, pieczenie w nim na dwóch poziomach jest problematyczne. Dlatego robię dwie bagietki w kształcie kolców i dwa tradycyjne kształty.
Ciasto na te bagietki można zagnieść w robocie kuchennym, wypiekaczu do chleba lub mikserze. Ale w tym przypadku użyj nie więcej niż 300-320 ml wody.
Richard Bertinet ma różne przepisy na bagietki. Podobał mi się ten ze względu na jego prostotę i imponujący efekt.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

[Marish]

Marish, co za piękność!!! Zdejmowanie kapelusza !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Dziękuję skarbie!

[przystań]

przystańjaki piękny miękisz ma bagietka ... A sama bagietka jest dobra, a projekt przepisu jest super.

Panno, wyjaśnij mi, jak tworzysz tę parę? A potem jestem jak ten głupiec ze stupą z tym nowym superduchem.
Co - po prostu spryskaj rozpylacz i to wszystko? Czy to naprawdę wpływa na wynik? A co z temperaturą wewnątrz, etozh otwieram, pshiknu - ale to otwarcie nie wpłynie na ciasto? Jeśli przepis mówi - z parą przez pierwsze 5 minut, to jak często należy rozpylać? Albo raz (ale dużo) A co jest z 230 lub więcej? ma sens, czy prawdopodobnie natychmiast wyparowuje?
... Cóż, po prostu nie śmiej się głośno, chcę też czegoś takiego jak twoje ...

[Marish]

Marishjaka z ciebie mądra dziewczyna! Bagietki są cudowne!

W nas, rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia (dolny poziom). Po włożeniu chleba do piekarnika (górne poziomy) nalej filiżankę wrzącej wody na blachę do pieczenia i natychmiast zamknij piekarnik.

[piekarniki]

następnie wlej filiżankę wrzącej wody na blachę do pieczenia i natychmiast zamknij piekarnik.

Dziewczyny, nie pamiętam na jaki temat, ale już zostało omówione, jak prawidłowo piec na parze. Dla piekarniki lepiej nie wylewać ani nie pluskać !!! Rozgrzej piekarnik miską wody. Niektórzy ludzie wkładają także ręcznik do wody, aby zwiększyć parę.

lepiej nie wylewać ani nie pluskać !!! Rozgrzej piekarnik miską wody.

Moja mama zawsze to robiła. Przeczytałem też na carina-forum, że kilka (2-3) kostek lodu można włożyć na dno piekarnika.

Czytałem o lodzie w wielu miejscach.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Dzięki za miłe słowa!
Inusya, Wypróbowałem wszystkie wymienione powyżej metody. Rezultat, który mi się najbardziej podoba to (dla pieczywa pszenno-żytniego i pełnoziarnistego) z pojemnika nagrzanego wstępnie wraz z piekarnikiem do wrzenia wody rozpryskuje się zaraz po posadzeniu chleba. Jak pisze Manechka.I rozdrabniacz do niektórych przepisów na chleb z ich najwyższej jakości mąki.
Druga metoda jest zalecana przez Bertine'a, stosuje ją do wszystkich przepisów, w których wypieki są wyrabiane na parze.

Marish, wspaniałe bagietki !!!

[Gashenka]

Gashenka, Dziękuję Ci bardzo!

Wygrana musi być mała myślisz, że jak nie mam piekarnika, to moje nie są przeznaczone na smakowanie pysznych bułeczek, ale będę miał ich 8.

I nie pokażę drugiej tacy bo wyciąłem go na stole, a potem zaniosłem na blachę - nikt mi nie powiedział, że trzeba to ciąć na blasze

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkamasz urocze mini bagietki.
Nawiasem mówiąc, w tym przepisie Bertine sugeruje zrobienie czterech lub ośmiu małych bagietek. To znaczy na jeden kęs
Czy upiekłeś to w wypiekaczu do chleba?

Tak, w wypiekaczu do chleba. To jest półprodukt. Ostatnio jak pieczę to na pewno ktoś jest w domu i dlatego zdjęcie gotowego produktu nie jest już przeznaczeniem. Dlatego postanowiłem, że teraz będę strzelał na etapie formowania, inaczej chcę się zgłosić, a nie z czym. Ito - jestem w trakcie testu z aparatem, a mąż z dzieckiem wokół mnie z podziwem: „jak pięknie!”przeczytaj: „wystarczająco szybko?”
Oto co ciekawe, z tego samego ciasta upiec cały bochenek na kilogram - zjedzą dwa dni, az tego samego ciasta posiekasz dwa kilogramy drobiazgów - nie mają czasu na ostygnięcie. Czy to tylko ja?

Oto co ciekawe, z tego samego ciasta upiec cały bochenek na kilogram - zjedzą dwa dni, az tego samego ciasta posiekasz dwa kilogramy drobiazgów - nie mają czasu na ostygnięcie. To tylko ja

Myślę nie tylko. Moje niesłodkie bułeczki są również zjadane szybciej niż zwykły chleb

Marina, takie piękne bagietki okazały się! A co za puszysty miękisz !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochkadziękuję słońce!

Gdzie jesteś?

Byłem zmęczony pracą, nie miałem na nic siły!
Z wyjątkiem niedzielnych naleśników (bohemy)! Ale nie zrobiłem ich w słodkiej wersji. Ponieważ będzie więcej czasu na majsterkowanie przy zdjęciach, na pewno zabiorę je do Temki!

Z wyjątkiem niedzielnych naleśników (bohemy)! Ale nie zrobiłem ich w słodkiej wersji.

I nawet nie pomyślałem o niesłodkiej wersji.

Mrina, bardzo piękne bagietki.
Widziałem - mój piekarnik jest prawie taki sam. Jak ona suszy wypieki, skoro w przepisie nie ma cukru, to koszmar. Kupiłem kamień - i poszło
A ty?

[GruSha,]

GruSha, Nie mogę narzekać. Piekarnik działa prawidłowo.

[Marisha,]

Marisha, i melduję się wam!
Pierwszy raz zastosowałem taką technikę formowania - moje ręce nie tnąły pewnie ... A oto co z tego wyszło:


Wygląda jak jodełka. Widzisz, wyciąłem tydzień lub dwa - to się uda.
Ale smak i aromat są doskonałe! Dziękuję Marishenko, będę coraz więcej piec !!!

[Marisha]

Marishajakie okazały się słodkie!

Pierwszy raz zastosowałem taką technikę formowania - moje dłonie zostały obcięte niepewnym ruchem ...

A forma to prawdziwa okazja! Ja też jestem daleki od doskonałości, okazuje się. Ciasto zawsze zawiera dużo płynu i nie jest łatwo z niego uformować chleb, trzeba się dostosować. Najważniejsze, że je polubiłeś!
Bardzo dziękuję za tak przepyszne zdjęcie! Pekinie na zdrowie!

I MAM ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Zacytować
I ROZUMIEM ...

Olya, klasa! Ładne bagietki! I na koniec serdecznie dziękujemy za zaufanie do przepisu i fotorelacji!
Piec dla zdrowia i jedz z przyjemnością!

Marina, powiedz mi, proszę, jak naprawdę ręcznie zagnieść ciasto Bertine z 350 gramami wody.
Trzy razy piekę jego biały chleb. Smak, wszystko pasuje. Ale konsystencji nigdy nie udało mi się wymieszać bez dodania mąki.
Chlapie nawet po wyrzuceniu z miski. Twój film pokazuje, że ty też na początku trzymasz wszystkie ręce w cieście, ale moje okazuje się jak płatki owsiane. Może to mąka. Jaką mąkę bierzesz? Czy można zmniejszyć ilość wody?

[Skręcać]

Ciekawa bagietka w kształcie ucha. Biorę to do użytku.Najpierw opanuję bagietki, a może dla odmiany od razu za każdym razem zrobię kłos pszenicy, jeśli sobie przypomnę, takich w sprzedaży nie widziałem.
Skręcaćdzięki za przepis

[Skręcać]

Skręcać, okazały się wspaniałe bagietki.

[przystań]

przystańdzięki za przepis!

Okazały się bardzo uduchowione bagietki! choć z "cięciem" nie przeszkadzało) nie wpłynęło na smak)