Bagietka włoskiej prowincji Como

[ZESTAW KOŃCOWY]

Bagietka włoskiej prowincji Como

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka (12% białka) Użyłem MacFoo z 10,3% białka	100 gramów
woda	100 gramów
Suche drożdże (1 g świeżego)	1/8 łyżeczki
ZESTAW KOŃCOWY
Mąka do wypieku chleba	450 g
woda	270 ml
Sól	2 łyżeczki
Suche drożdże	1/4 łyżeczki

Metoda gotowania

• Ciasto: Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, przesiać mąkę i dokładnie wymieszać
  
• Przykryj naczynia ciastem folią i odstaw w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.
  
• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać ciasto i dokładnie wymieszać
  
• Mąkę przesiać na części, zagnieść ciasto, na koniec posolić, ugniatać 8 minut
  
• Ciasto przełożyć do natłuszczonego naczynia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut do wyrośnięcia
  
• Posyp powierzchnię roboczą mąką, rozłóż ciasto i uformuj prostokąt, jakby rozciągając ciasto rękami.
  
• Ciasto złóż w „kopertę”, zawiń dwie krawędzie do środka, a pozostałe dwie krawędzie zawiń w ten sam sposób.
  
• Ciasto przełożyć z powrotem do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia
  
• Po godzinie ponownie rozciągnij prostokąt testów, złóż „kopertę” i umieść na kolejną godzinę w ciepłym miejscu
  
• Ostrożnie ułóż dopasowane ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i bez ugniatania podziel na 3 części. Przykryj i odstaw na 15 minut
  
• Bez wałkowania rękami rozciągnij każdą część ciasta w prostokąt o wielkości 32-35 cm
  
• Ułóż na dywanie lub papierze do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut
  
• Rozgrzej piekarnik do 240-250 С razem z blachą do pieczenia, umieszczając naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika
  
• Przełóż chleb na gorącą blachę do pieczenia i piecz przez 25 minut.
  
• Chleb studzić na ruszcie przez 30 minut
  
• 
  
• 
  
• Miałem zwykłą mąkę „Makfa” dodawaną do nas w każdym przypadku po 1 łyżce. l. panifaryna. Za radą tych, którzy już upiekli ten chleb, dodałem 1 łyżeczkę. cukier, mimo że nie ma go w przepisie. Ciasto okazało się najdelikatniejsze, miękkie i przewiewne, posłusznie wyciągnięte rękami, nie próbując ponownie się skurczyć, jak to często bywa w przypadku ciasta elastycznego. Podczas zagniatania ciasto było dość lepkie, ale gdy się zbliżyło, gdy trzeba było złożyć je w kopercie, w ogóle nie przylegało do dłoni i stołu.
  

Uwaga

Chleb z północnych Włoch, regionu Lombardii.
Przepis pochodzi z forum Carina, cytuję dosłownie.
W przepisie absolutnie nie ma oleju, bałem się, że szybko się zestarzeje. Ale dziewczyny na forum napisały, że ten chleb długo nie czernieje. W każdym razie dzisiaj jest absolutnie taki sam jak wczoraj. I jest mało prawdopodobne, że potrwa to do jutra

Bez wałkowania rękami rozciągnij każdą część ciasta w prostokąt o wielkości 32-35 cm
Ułóż na dywanie lub papierze do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut
Rozgrzej piekarnik do 240-250 C razem z blachą do pieczenia, umieszczając naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika
Przełóż chleb na gorącą blachę do pieczenia i piecz przez 25 minut.

Blask, a następnie rozwałkuj ciasto po prostokącie?
Czy smakuje jak francuska bagietka? Następnie zamkniemy go w uchwycie na bagietki!

Blask, a następnie rozwałkuj ciasto po prostokącie?
Czy smakuje jak francuska bagietka? Następnie zamkniemy go w uchwycie na bagietki!

Ikko4ka, po prostu przekręciłem prostokąt, tak jak to robią, gdy wyciskają pranie po praniu. po prostu nie tak intensywne. oczywiście
Smak jest czymś pomiędzy bagietką a ciabattą, myślę, że będzie świetnie w uchwycie na bagietkę.

[Błyskotka]

Błyskotka, Przynoszę ci podziękować za przepis!

Musiałem upiec biały chleb, wczoraj widziałem Twoją Temkę i postanowiłem spróbować nowej!
Bardzo smaczne! Przypomniał mi francuską bagietkę do smaku! (następnym razem zrobię to w formie bagietek)
I to był pierwszy raz, kiedy dostałem takie „dziury”.
Zrobiłam dokładnie według Waszego przepisu ze świeżych drożdży (1 g w cieście i 3 g w końcowym cieście), na wszelki wypadek włożyć tylko 1 łyżeczkę panifariny.
Mój raport:

Anyż, bardzo apetyczny chleb! Cieszę się, że przepis trafił do gustu. Ja też go lubiłem. Początkowo myślałem, że proces jest długi, ale ciasto kładłem na noc, a rano można było już zacząć wyrabiać. Więc nie tak długo.