Ciasto „Kijowski”

[Na jedno ciasto:]

Ciasto „Kijowski”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Na jedno ciasto:
Mąka pszenna	23 g
Cukier	25 g +93 g
Białko	100 gramów
Cukier waniliowy	0,5 opakowania
Orzechy	75 g
Krem:
Cukier	200 g
jajko	1 szt.
mleko	150 ml
masło	250 g
Kakao	10 g
Cukier waniliowy	1 paczka.
Koniak	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Na ciasto, na porcję śmietany, należy upiec dwa ciasta. Ale ponieważ nie dostałem w piekarniku dwóch form po 25 cm, ubijam i pieczę osobno jeden po drugim.
• Sfermentować 200 g białek, pozostawiając je w ciepłym miejscu na 12-24 godziny. W rezultacie na powierzchni pojawią się bąbelki. Okazało się to jest bardzo ważne !!!! W przeciwnym razie otrzymasz prostą bezę.
• Następnego dnia:
• Wymieszaj 45 g mąki, 150 g prażonych i posiekanych orzechów (orzechy nerkowca lub laskowe) i 185 g cukru. (Miałem orzeszki. Muszę powiedzieć, że moja mama go nienawidzi, wszędzie i nigdy. Ale kiedy rozkoszowała się moim ciastem, nawet nie mruczała!) I była bardzo zaskoczona, że ​​są orzeszki. Na jedno ciasto orzechy w blenderze, aw drugim kroję nożem. Podobało mi się ciasto na większe kawałki.)
• Białka ubij w puszystą pianę, jak zwykle, dodaj 50 g cukru i 1 torebkę cukru waniliowego, ponownie dobrze ubij.
• Dodaj do białek mieszaninę orzechów, mąki i cukru, delikatnie wymieszaj.
• Przełóż mieszaninę do naczynia wyłożonego papierem. Miałam formę 25 cm, upiekłam trzy takie same ciasta, bo wiedziałam, że jedno ciasto nieuchronnie zostanie zjedzone wcześniej. Posypałem boki okruchami z niego. Ale autor przepisu radzi w ten sposób:
• Ja użyłam dwóch form - 23 i 20 cm, potem trzeba będzie pokroić większe ciasto, a powstały miękisz pójdzie posypać ciasto. Można również użyć form 23 i 25 cm, ciasto będzie nieco niższe. Średnia wysokość ciasta 2 cm.
• Piec w temperaturze 150 C przez 2 godziny.
• Gotowe ciastka pozostawić na 12-24 godziny do utwardzenia struktury. (Tym razem piekłam jedno ciasto dziennie, więc pierwsze ciasto było gotowe na 4 dni.) I dopiero wtedy oddzielam papier. (Zdjąłem papier z gorącego ciasta, bo wtedy mój papier po prostu się nie odkleja!) Gotowe ciasto jest beżowe, suche, nie lepkie!
• Krem Charlotte:
• Wyjmij olej z lodówki (250 g).
• Zrób syrop.
• W rondelku ubij lekko 150 ml mleka z 1 jajkiem. Nie w pianę, ale do całkowitego wymieszania.
• Dodaj cukier, podpal i zagotuj. Gotuj przez 4-5 minut, na syropie zaczną pojawiać się bąbelki i stanie się włóknisty. Ważny! przy takim stężeniu cukru jajka NIE ZAWIERAJĄ SIĘ po podgrzaniu, dlatego gotuj spokojnie. Gotowy syrop ma podobny smak i konsystencję do mleka skondensowanego.
• Syrop przelać do miski, ostudzić, przykryć folią.
• Ubij masło na lekką masę z paczką cukru waniliowego. Dodaj łyżkę syropu, za każdym razem ubijając.
• Oddziel 200 g śmietanki, wymieszaj z dwiema czubatymi łyżeczkami proszku kakaowego. Z moich obserwacji wynika, że ​​lepiej nie tylko wlewać kakao do śmietanki, ale najpierw rozcieńczyć alkoholem, brandy. Wtedy kolor jest ciemniejszy, a krem ​​bardziej elastyczny.
• Pokonaj mikserem.
• Dodaj Art. Do białego kremu. łyżka brandy i trzepaczka. (Dodałem alkohol, 4 łyżki. L. Do całej śmietanki, przed oddzieleniem.)
• Montaż:
• Umieść jeden tort (większy) na arkuszu papieru woskowanego. Posmarować dwiema trzecimi pozostałej białej śmietanki i przykryć kolejną skórką. Przytnij dolną skórkę, aby ciasto było płaskie.
• Zbierz i zmiel okruchy.
• Boki ciasta posmarować kremem czekoladowym.
• Rozłóż pozostały krem ​​na wierzchu ciasta.
• Do pozostałego kremu czekoladowego dodałam kolejne 2 łyżeczki kakao (ale to moja opcja, tak mi się podoba!) Ciasto udekorować kremem brązowo-białym według uznania. Posyp boki okruchami.
• Przepis obejmuje również owoce w syropie lub owoce kandyzowane.
• Po udekorowaniu ciasto należy schłodzić przez co najmniej kilka godzin. (W lodówce miałam 12 godzin. Ciasta nie przemokną !!!)

Naczynie jest przeznaczone do

średnica ciasta 25 cm waga 940 g wysokość 5 cm

Uwaga

Wczoraj miałem podwójne wakacje. Wreszcie zaczęły się święta (pewnie czekałam na nich bardziej niż mój syn) i tort przygotowany na tę okazję okazał się sukcesem. Ale to nie był zwykły sukces !!! Za pierwszym razem (a było wiele razy !!! i bardzo udany, jak myślałem), pierwszy raz dostałem TORT KIEVAN. Oczywiście może nie być doskonały, ale ze wszystkich wypróbowanych i przetestowanych przepisów ten jest najlepszy. Znalazłem to tutaj 🔗 Autorowi, Chadeice, moje największe podziękowania !!!!
Miałem bardzo mało czasu na dekorowanie ... a poza tym okazało się, że zupełnie ze strachu zapomniałem, jakie to liście kasztana ... ale to nie wpłynęło na smak. Za cel postawiłam sobie zebranie małych liści kasztanowca i wykonanie szablonu, bo teraz to ciasto będzie dla nas najważniejsze i pożądane !!!

Teraz żałuję tylko, że zabrakło ciasta (ok. 1 kg), nie warto robić ciasta z dużą ilością ciast. Ponieważ ciasta są suche, jedzenie nie będzie wygodne. Sam zdecydowałem, że jeśli zrobisz to ciasto, to dwa na raz ... a może trzy

Pyszne! (czyli smacznego!)

Dziewczyny są testowane. sprawdzone:
ciasto upieczone w formie o średnicy 20 cm okazuje się mieć 2,5 cm grubości.
Po upieczeniu w środku były krople syropu, również na papierze. ALE!!!!
Po tygodniu namaczania (oderwał papier i po prostu zostawił ciasto leżące na nim w kuchni) nie ma śladów lepkości !!! Wszystko jest chrupiące na sucho !!!
Wynik:
Zawsze piec ciasta z wyprzedzeniem, nie mniej niż 5 dni wcześniej.

wypieki w puszkach o różnych rozmiarach

Upiekłam na dużej blasze do pieczenia, pokroiłam w trzy prostokątne ciasta 13 * 23 cm .. Czyli ciasto miało rozmiar 23 * 39 cm.
550 gr to produkcja ciastek z partii na 230 gr. białka.

Zrobiłam 3 ciasta, wysokość okazała się 2-2,5 cm. Waga każdego ciasta to około 230g.

200 gram białek, czyli po 100 gram, kształt - 22 cm, miejscami grubość dochodziła do 2 cm. Wysuszyły się znakomicie w ciągu 2 godzin, wszystko w środku jest suche i chrupiące.

od półtora normy wyrobów na śmietankę i jednej normy na ciasta - waga 1,25 kg i maksymalna wysokość 5 cm, kształt 24 cm

Rozmiar ciasta to 30x26 cm, w torcie są trzy warstwy. Skórka z 200 g białka. Orzechy nerkowca 450 g.

Ciasto upieczono jeden prostokątny 40X20 cm.
Ciasto wypiekano od jednej normy według przepisu, czyli na 200 g sfermentowanego białka.
Wysokość ciasta 1,5 cm.
Ciasto jest zrobione o wadze 430 g

Ciasta spełniały 1,5 normy na 300 g. Wyszło 6 sztuk, 1 cm wysokości i 17 cm średnicy. Waga 740g
Krem zrobił podwójną porcję. Wyszedł dokładnie 1 kg. To znaczy ciasto z pastą o wadze 1,7 kg.

ze 100 gram białka pieczę ciasto 24 cm grubość ciasta to około 3 -3,5 cm.

ze 100 g białek otrzymuje się placek o wysokości 2-2,2 cm o średnicy 20 i 22 cm.
waga około 1,1 kg, wysokość 5-5,2 cm.

Rozliczenie produktów rozkładam dalej ciasto 2 kg... Piec od 2 kg, kto piecze na zamówienie, obliczenia mogą się przydać.
Białko 302 g, cukier (w całości) 351 g, orzechy laskowe 215 g, mąka 67 g, proszek waniliowy 1,5 g
Charlotte by Husky 900g + Fruit do dekoracji 300g lub kolejne 300g Charlotte lub Ganache
Charlotte 900g: 4 jajka 1c + mleko 333g + cukier 200g + masło 200g

na 1 placek 200 g protein i innych produktów, 2 porcje. Ciasto ma wysokość 3,5-4 cm. Średnica jest taka sama 25 cm.

pomiar za pomocą miarki

200 g białka - 225 ml

50 g cukru - 50 ml

45 g mąki (razowej) - 80 ml

fermentacja białek

Białka mam w lodówce (w słoiku) od tygodni, pierwszy raz go upiekłam - ale w nocy położyłam na stole, rano upiekłam, drugi raz stały w mojej kuchni na parapecie przez 3 dni (zapomniałem o nich) - wszystko w porządku! Ponadto nie ma brzydkiego zapachu! Tak odważnie gryź!

Aby szybko przygotować białka (bez zakwasu), należy je dwukrotnie przepuścić przez sito i gotowe). Są poddawane fermentacji w celu zmiany struktury białka. a kiedy przepuścisz je przez sito, struktura białka w magiczny sposób staje się taka sama jak po zakwasie))

[rzemieślnik]

rzemieślnik !! 1 ciasto tylko ..... bez słów !!!! Z przyjemnością piekę, szczególnie pod Twoim okiem, ale ... wiesz, nie jestem doświadczonym (ale cierpliwym i upartym) piekarzem, więc powiedz mi coś lepszego ... Czy dobrze zrozumiałem, że potrzebujesz 100g białka na JEDEN placek? ?? A ta porcja orzechów z mąką i cukrem na jedno ciasto czy wszystkie ??? A jak fermentujesz białka ??? Po prostu je zostawić? lub trochę pobić?

gwiazdka, nie ma problemu ...tylko ty pieczesz jak najszybciej, inaczej szykuje się ewakuacja do daczy ...
Nie musisz niczego bić! W słoiku oddzieliłem około trzech wiewiórek i postawiłem je przy piecu lub na parapecie, gdzie jest cieplej. Stałem prawie dzień.

100g białka
25g cukru
0,5 worka cukru waniliowego

23g mąki
75g orzechów
93g cukru

To jest proporcja na 1 ciasto. na ciasto musisz upiec dwa z nich. Piekłam jedno ciasto dziennie.

Upiekłam dwa ciasta ... tylko że tak naprawdę nie wyrosły
AAAAAAAAA !!!!!! Zepsuły się podczas przesuwania !!!!! Cóż pyszne !!!!!

Jestem fotografem… no cóż, ogólnie rzecz biorąc! Na forum wyznaczam sobie NAJGORSZEGO fotografa !!!

[Jestem mistrzem]

Naprawdę praktycznie nie rosną !!! Stają się porowate i chrupiące.

Jestem mistrzem a mam pytanie do tych w zbiorniku: białka ubite z cukrem "jak zwykle" to jak beza ??? obrócić rondel nad głową ?? Ale wtedy mam takie pytanie: to dość gęsta substancja, w przepisie w ogóle nie ma płynu, co zabiera mąkę i mielone orzechy? nie rozumiem

Ubij białka bez cukru, aż dokładnie do stanu, który powiedziałeś. Następnie dodaj cukier, ubij jeszcze raz ... A potem łyżką delikatnie wymieszaj cukier i mąkę z orzechami. Wszystko dobrze się miesza. Ale nie potrafię wyjaśnić, co się z tym wszystkim dzieje ... Ślepo postępując zgodnie z przepisem, zrobiłem to w ten sposób, a nie inaczej!

zvezda, Przypisuję ci tytuł „Stachanowka”
Tylko jedno pytanie mnie dręczy. Czy ten obraz jest taki, czy na torcie nadal kapie syrop? Kiedy ciasto się połamie, czy nie jest lepkie w środku? nie mokre: ciasto musi być jędrne i chrupiące !!!

Tak, trochę syropu wyciekło na dużą skórkę, kiedy odwracałem go do pieczenia. To jest bardzo złe?? I co robić ??? Wewnątrz jest suchy i porowaty

Syrop jest zły… Nie wiem, jak będzie w gotowym cieście… ale jest „niedobry”!
Zdarzyło mi się to z jednym ciastem, o którym zapomniałem w piekarniku i wyciągnąłem po 2,5 godziny ... Było rozgotowane! Albo temperatura jest wysoka. Termometru nie mam, piekłem na minimum, to jest jak przekręcam pokrętło do oporu i światło pozostaje w piekarniku ... Dwie godziny pieczenia to maksimum. Gwiazda. czy możesz spróbować innego ciasta o niższej temperaturze?

Czyli teraz jest sucha i bez syropu, ale nadal z drugiej strony jest trochę syropowa, ale nie przykleja się do zębów ..... jeszcze trzeba to zrobić ??? Odwróciłem go na gorąco, zdjąłem papier i piekłem przez kolejne 20 minut. A co z tym zrobić ???

Jedno ciasto jest całkowicie suche i normalne, a drugie jest lekko syropowe od spodu, ale samo wyschnie.

Nie włożyłam do ciasta takiego syropowego ciasta .. i sam decydujesz. Jak dla mnie lepiej upiec kolejny, suchy, żeby nic nie przysłoniło przyjemności !!!!

O!! A ty bierzesz, przekrój ciastka na pół i rozłóż je osobno !! Dostajesz dwa ciastka w półkolu. Więc porównasz wynik !!

Może nie w temacie .... ale pomóż mistrzowi !!!! Moje ciasto na kijowskie ciasto w piekarniku najpierw mocno urosło, a potem spadło ..... co robić ??? Czy piec jest włączony, czy już jest zniszczony?

AHA! Ciebie też tu złapałem! Dlaczego tak wstał ?! Temperatura prawdopodobnie była wysoka ??

Myślę, że ciasto jest zepsute… ale skoro nie ma nic do stracenia - piecze, ale nie dwie godziny, sprawdź mieczem.

Pani, zgodnie z obietnicą, zrobię to! ... Nie mogę powiedzieć, że wynik był 100%, ale wydaje mi się, że to Kijów.

to jest ciasto z tyłu. Jest trochę miękki. Odwróciłem go, może trochę wyschnie do jutra. Jutro posmaruję kremem, albo pojutrze, mam nadzieję, że z ciastami nic się nie stanie. Cóż, i odpowiednio strzelaj do próbki w tym samym czasie.

Nataly_rz, dlaczego mokry? i dwa takie ciasta, czy zrobiłeś jedno? Jeśli zrobisz kolejną, spróbuj jeszcze bardziej obniżyć temperaturę lub wyjąć ją wcześniej.
Dzisiaj znalazłem kawałek ciasta, który był rozgotowany i był miękki i lepki. okazało się, że po tygodniu leżenia w gorącej kuchni zrobiło się absolutnie sucho i chrupko !!!!

zvezda, już się martwię, gdzie zniknąłeś ze swoim podniesionym i upadłym ciastem?

Nawiasem mówiąc, może się to komuś przydać. Kiedy dawano mi przepisy Kievsky'ego, wielu miało taką nutę, że podczas pieczenia ciasta nie można nawet chodzić po kuchni. Oczywiście nie chodziłem na takie wyczyny, ale nie otwierałem piekarnika podczas pieczenia i nie wspinałem się tam.

Zgodnie z obietnicą opisuję gotowy produkt:
1. Niewątpliwie jest to ciasto kijowskie
2. Ciastka nadal okazały się trochę miękkie. Oznacza to, że jeśli porównamy to z Kijowem, który jest produkowany w Charkowie (fabryka) lub w KBF, nie ma różnic. Ale przed ciastem z fabryki Karol Marks Roshen, przegrywa. Następnym razem spróbuję ustawić t 130, ponieważ zrobiło mi się bardzo brązowo i min. po 40 obniżyłem t do 130. Ciepło na konwekcji.
3. Nie wiem jak udekorować ciasta, więc na Spinkę w przygotowaniu ...

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Byłem zdezorientowany przez tę buźkę. Podobało Ci się to czy nie?
A jeśli chodzi o temperaturę, to na pewno, jeśli jest miękka, myślę, że muszę ją zmniejszyć ... lub spróbować zostawić ciasto na kilka dni. Na mój magiczny sposób miękka skórka stała się sucha i chrupiąca.
Kosztem K. Marksa. Jest mi łatwiej, jem to ciasto od bardzo dawna i nie mam pojęcia, która fabryka, więc mi się podobało!
Dzięki za szczegółowy raport !!

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Byłem zdezorientowany przez tę buźkę. Podobało Ci się to czy nie?

rzemieślnik, Oksanochka, oczywiście mi się podobało
Tylko koleżanka przyszła z wizytą, leczyłem ją. Mówi, że nie jestem fanem kijowskiego ciasta. Ale kiedy tego spróbowałem, jakoś nie wyglądało na kochanka. Powiedziała, że ​​sklep nie idzie.
Więc jeszcze raz DZIĘKUJEMY !!!

[ARTYSTYCZNE !!!!!]

Kosztowny!! Mądry!!!! Piękno!!! Ogólnie słowa to za mało !!!! Daj największy plus!!!ARTYSTYCZNE !!!!!Jestem dla Ciebie wszystkim !!! Bardzo dziękuję za wspólne cierpienie i skłonienie mnie do tego ciasta !!!! Piękno niestety nie zadziałało, bo przez te wszystkie dni każdy, kto przyszedł do domu, uważał za swój obowiązek odłamanie kawałka ciasta i na koniec zebrałem, jak mówią, z tego, co było ... ale smak jest gotowy! !! Oczywiście nie mogę się równać z Waszymi fabrykami, ale w porównaniu z naszą najsłynniejszą cukiernią „Sever” uważam, że nie ustępuje. Chcę wyrazić swoją wdzięczność, no po prostu ogromnie, osobno za KREM !!!!!! Zagubiony, którego to jest, ale baaaaardzo smaczny i nie taki straszny. Nie oceniam surowo, wygląd nie wpłynął na smak ..... Tak, też ... położyłam brzoskwinie w środku.

[Los Kijowa]

Gwiazdka, jesteś moja, jasne !!! Dzięki Bogu!! A potem już się martwiłem !!! Gotowanie. ugotowane i zniknęły!

Z brzoskwiniami… byłeś oczywiście zbyt sprytny… jak dla mnie… Nie wyobrażam sobie Kijowskiego z brzoskwiniami… a ciasto białkowe może się od nich zmoczyć. Ale wciąż bohaterem !!
Jaki krem ​​zrobiłeś? jak w przepisie? To takie smaczne, to prawda !!!
Jak wyszły ciasta? nie miękki?
Och, jaka jestem szczęśliwa !!!!!!!!!!!!

Wymyśliłem drugie imię na ciasto. Los Kijowa... Fakt jest taki, że na jednym forum widziałem link do tego ciasta. Postawił go mój przyjaciel, który w ogóle nie ma nic wspólnego z ciastami. Gotuje świetne mięso, ale nie ciasta. Kiedy podziękowałem mu za link do tak wspaniałego przepisu, był zaskoczony i nalegał, że tego nie zrobił! Zrobiłem to oczywiście, ale w ten sposób automatycznie, tylko w rozmowie na bardzo ogólne tematy.
Tak się złożyło, że akcja, której absolutnie o nim nie pamiętano, doprowadziła do tego, że mamy teraz własny Kijów. Czy to nie jest przeznaczenie?

Nic nie jest przemoczone, najwyraźniej krem ​​trzyma. Cudownie szalony !!! Ciasta są wytrawne i normalne, mimo że było trochę syropu to jakoś wyschło

Może przyda się paru nowicjuszom, którzy boją się ugotować taki krem ​​(no tak jak ja) ... Jajko wymieszałem taką trzepaczką z mlekiem i po prostu wyszło świetnie, wtrąciłem się z pierwszą śmietaną łyżeczką, więc jest z czym porównać ...., co jest po prawej stronie ze spiralą.

[rzemieślnik]

rzemieślnik Wyjaśnij mi wioskę i ile kosztuje 100 gramów białka?
Bardzo kocham Kijów, na pewno spróbuję

[taty100]

taty100 , to trochę więcej niż trzy białka. Cóż, tak się dla mnie okazało. Trzy wiewiórki (jajka nie są wystarczająco małe) około 30 gr.Więc musisz wziąć jeszcze kilka gramów z czwartego ... Ale jeśli upieczesz dwa ciasta w ciągu jednego dnia, musisz sfermentować 200 gramów.

Tattoo100 !!! Zważyłem białka. Wybrałem dokładnie 40g, ale pierwsza klasa to tyle. Ale lepiej to zważ, bo jajka są inne.

Witaj! Bardzo dziękuję za przepis na Kievsky i tak na czas !!! Zrobiłem to w zeszłym tygodniu. Tak było:
Zrobiłam tort na zamówienie dla zwycięzcy w Armwrestlingu (i trochę dla mojego męża). Po lewej pierwsze ciasto jest już gotowe. średnica 32cm. Prawo pójdzie do piekarnika

gotowe ciasta:

Próbowałem spłaszczyć ciasto:

To jest emblemat. Czy wygląda jak oryginał?

A oto gotowe ciasto (widok z góry i z boku):

A to jest tort dla mojego męża. z góry właśnie wyszkolony do malowania kremem, więc nie oceniaj surowo.
Ciasto z kawałkami:

[rzemieślnik]

rzemieślnik , Chciałem upiec kijowskie ciasto.
Pytanie: Jak wysoko dostałeś ciasto? Czy można go upiec bez formy, tylko na blasze do pieczenia? W ten sposób pieczę bezę, wykładam papierem i rozprowadzam ciasto odpowiedniej wielkości.

Jaka jest najlepsza grubość ciasta do rozprowadzenia?

chiran-n, nie mierzyłem wysokości ... ale nie wysoko. Następnym razem zdecydowałam się zrobić dwie porcje lub półtora, czyli 3-4 ciastka.
A jednak dziewczyny, ja piekłam w mniejszej formie, ciasta wychodziły 2 cm, nie podobało mi się, słabo się pieką. Lepiej uczynić je cieńszymi. Bezę też piekę bez formy… ale tego nie próbowałam, nie wiem, tutaj konsystencja wychodzi rzadsza.

Rozprowadzony o grubości około 1-1,5 cm, podobał mi się o wiele bardziej niż grube ciasto. Upiekłam w 25 cm foremce.

Zgłaszam! Zrobiłam 3 ciasta, wysokość okazała się 2-2,5 cm. Po prostu nie mam większego kształtu serca. Suszone przez 2,5-3 godziny. Waga każdego ciasta to około 230g.
Krem powstał według jej własnej receptury Charlotte, w jednej części dodała kakao i koniak, w drugiej pozostała biała. Na zewnątrz krem ​​warzywny + mleko skondensowane i róże mastyksowe. Ciasto wyszło 1,9 kg wraz ze wszystkimi dekoracjami, jest bardzo wysokie (bez polewy i róż 10 cm!)
Szkoda, że ​​to nie zadziała, ale będę musiał to zrobić dla siebie
Następnym razem spróbuję upiec bez formy, tylko na papierze, bo ciasto proteinowe wydaje się grube, łyżka jest tego warta, nie należy go rozprowadzać w piekarniku.
Okruchy z resztkami śmietany były pyszne
Klienci lubili ten wygląd. Martwię się tylko, jak to przetną ?!

[rzemieślnik]

rzemieślnik Upiekłam twoje ciasto. Cóż, naprawdę mi się podobało. Wziąłem normę twojego przyjaciela i upiekłem w formie gdzieś 25 * 30
... W gotowych ciastach również lekko widoczne były kropelki syropu, ale nie wpłynęło to na smak, był bardzo dobrze pokrojony, był suchy.
Następnym razem, gdy zmniejszę ilość cukru, jedyna rzecz była dla mnie trochę słodka.
A co jest ciekawego w fermentacji białek?
To był taki upał i martwiłem się, że nic się im i nam nie stanie.

Dzięki za przepis.
Przepraszam za jakość zdjęcia, ale ledwo zdążyłem zrobić zdjęcie w lodówce


A oto cały tort górnego poziomu w Kijowie

[taty100]

taty100, bardzo się cieszę, że ciasto mi się podobało. (tylko do mnie, do "ciebie", prawda?)
Z białkami wszystko jest bardzo interesujące. Sam jestem zdziwiony. Ale tylko według tego przepisu ciasta otrzymywane są jako „Kijów”
Fermentowałem też w upale ... wystarczyło 8 godzin, aby pojawiły się bulgotanie. Ale zapach był normalny. I zapomniałem o jednej porcji ... więc w ciągu dnia już nie pachniały dobrze ... Wyrzuciłem, ale teraz wiem, ile można sfermentować)

Ja też fermentowałem na ogniu przez 12 godzin, ostatnia porcja stała 19 godzin, ale wszystko było w porządku! Martwiłem się też, że nie będzie kwaśny)))

Oto mój następny „Kijów”



Naprawdę chciałem przedstawić pozory kasztanów. Spróbowałem z lukru, potem z barwionej białej czekolady .. Ale zatrzymałem się na słodyczach Rafaelo, nakleiłem igły kremem. Pęknięcie zawiera ciemną czekoladę. Liście z ulubionego lukru.

Cóż, sama go upiekła i zjadła. Mąż dmuchnął, że orzechy nie są takie same (ja robiłam to z orzechami laskowymi), dziecku nie podobał się koniak w śmietanie, a mi smakował. Sam mąż jest z Kijowa, zjadł te ciasta. Ale żeby nie wątpić, że to jest właściwy tort, podpisałem go.

Dla mnie było pyszne. Koledzy przyjadą z wizytą w sobotę, obiecałem im już Kijowski. A mąż nalega, aby ciasto zawierało orzechy nerkowca.

Dla mnie było pyszne. Koledzy przyjadą z wizytą w sobotę, obiecałem im już Kijowski. A mąż nalega, aby ciasto zawierało orzechy nerkowca.

Orzechy nerkowca były na samym początku. Następnie zastąpiono je leśnymi. Orzeszki ziemne można również znaleźć w tanich opcjach.

Trwa proces, upiekłam 1 ciasto, drugie już piecze, sos ugotowałam w śmietanie, warto ostygnąć. Ciasto wyszło tak, około 2 cm wysokości

Tak, nie wydaje mi się, żebym się rozgotował, ma taki jasny beż, na zdjęciu jest ciemno, nie wyskakuje po naciśnięciu. Drugiego spróbowałem palcem, piecze się już od godziny - wciąż miękki
KOSHENKA - jestem taką dziewczyną… no cóż, bardzo hazardowa krótko i bez incydentów sama…… jakoś nudno

Cóż, może to zdjęcie jest ... ale już się bałam. Ale nadal są krople syropu, prawda? I nie powinno, idealnie. Mimo wszystko zmniejsz temperaturę lub w skrajnych przypadkach nie zamykaj zbyt mocno drzwi piekarnika.

Kiedy planujesz posmarować ciastka?

Kiedy planuję ??? Tak, już rozmazane Kropli nie było nigdzie, ta druga upiekła trochę mniej, jak ją dostała, pękła na pół, w środku była sucha Ale ze śmietaną problem okazał się wielki, ale kiedy ingerowałem w kakao (ja kakao rozpuściłem koniakiem) wszystko rozwarstwione, włożyłem kąpiel wodną i dodałem oleju, zacząłem ubijać trzepaczką - bezużyteczna masa stała się płynna, wydawało mi się, że złapałem ją trochę w cholniku, no, szybko brakowało boków i góry, a resztą białej, aby uspokoić duszę, pachniałem z góry, coś w rodzaju dekoracji firmowej A zdjęcie wstyd wstawić

Dziewczyny, już nie raz próbowałem gotować Kijowskiego. Okazuje się, że jest pyszny, ale z powodu moich wątpliwości kilka miesięcy temu specjalnie kupiłem Roshenovsky Kievsky. Ciasta w nim wcale nie są beżowe. Może kość słoniowa, ale nie beż. Podejrzewam, że te ciasta pieczemy banalnie. Miękkość przy „palpacji” nie jest wyznacznikiem - ciastka są gorące i powinny być miękkie, a po ostygnięciu twardnieć (jest dużo cukru).

Generalnie za około tydzień będę na terenie fabryki KM, pójdę do sklepu firmowego i kupię małe ciastko. Przygotuj i opublikuj zdjęcia.

[orzech]

orzechprawdopodobnie przegrzałeś krem ​​... nie należy go zbytnio topić ... tylko trochę podgrzać, żeby olej nie walczył ... No cóż, generalnie należy to raz poeksperymentować. Oczywiście olej również odgrywa ważną rolę. Szkoda, że ​​brązowy nie wyszedł, najbardziej mi się zakocha (kakao i alkohol !!!)
Możesz uszczypnąć zdjęcie całego ciasta, niech tak będzie, ale krój ty po prostu musisz wystawiać !!!!!

Rina72 Nie wiem jak to zrobić idealnie, ale moje gotowe ciasta nie były miękkie !!! orzech, Czasami rozbijam ciasto specjalnie, aby upewnić się, że w środku wyschło !!!

Oto ciasto, zgodnie z obietnicą, trochę słodko smakuje, u mnie tak można mieć trochę mniej cukru, pierwsze ciasto jest jeszcze przesuszone - czuć to w smaku, a drugie ciasto jest tym, co dostałem nadal był miękki, a krem ​​oczywiście cierpiał. Nauczmy się i idźmy we właściwym kierunku


Z przyjemnością wysłucham wszystkich komentarzy

I nie musiałem słuchać komentarzy, nie ma już ciasta odleciałem w jeden dzień, smaczna infekcja * Żartobliwie * Rano jest generalnie kropla

No jak dobrze, że jedli, inaczej przeczytałem pierwszą wiadomość ... i wszystko się napięło, myślę, że w drugiej napisałem, że wszystko, nie ma siły, żeby zjeść tę słodycz i te śmieci z twojego Kijowa .. orzech, spróbuj, koniecznie spróbuj !!!! Spróbujcie jak najmniejszej temperatury w piekarniku, ciastka prawie nie powinny rosnąć ... Spróbujcie innego masła, lub gdy dodacie kakao, od razu dodajcie trochę więcej, tak miękkiego masła ...
A kosztem cukru ... tu nie jestem asystentem, wszyscy już to wiedzą, nigdy nie mam go za dużo

Pani, powiedz mi kochanie, ale jednocześnie na dwóch poziomach, z konwekcją lub bez, możesz upiec dwa ciasta jednocześnie? Przecież bezy się piecze, chyba upiekła łuska, nie pamiętam, gdzie ją ostatnio czytałem. Dobrze zrozumiałem, jak piecze się bezę, czy nadal jest inna? Czy musisz wcześniej upiec? Plizzzz .....

Powiedziałbym, ale nie powiem Faktem jest, że na dwóch poziomach, w moim prostym piekarniku, bez konwekcji, nie da się upiec ciast bezszlachetnych, więc chemicznie zamieniłem kijowskie w jedno ciasto. Wskazane jest pieczenie co najmniej 12 godzin wcześniej. Pieczenie jest podobne do pieczenia beza, tylko najpierw ustawiam temperaturę taką samą jak w przepisie 150, a następnie po 20 minutach zmniejszam ją trochę, do około 100. To powoduje, że białka od razu trochę rosną, a potem po prostu wysuszyć.

Któregoś dnia robiłem to ciasto, więc jedno ciasto w moim piekarniku, na minimalnym ogniu, siedział ponad 4 godziny (piecze się w nocy, zasypia) pomyślałem, że wszystko zniknęło. Ciasto było jednak dość suche, choć trochę bardziej brązowe niż pozostałe, ale po dniu kapało i stało się miękkie. Nie włożyłam go do ciasta, zostawiłam na własny użytek. Chciałem oderwać papier (nie oderwałem go od razu, ale na próżno, po raz dziesiąty jestem przekonany, że konieczne jest natychmiastowe usunięcie papieru), ale jej nie ma! Ponieważ nie było nic do stracenia, wrzuciłem ciasto do mikry. Stał się ciepły, miękki, papier idealnie się za nim schował. A po położeniu się ciasto znów stało się suche i chrupiące! Cuda!!!

I dalej. Próbowałem zrobić z orzechami laskowymi

I dalej!!!!!
Z dwóch ciast i porcji śmietanki dostałam ciasto o wadze 940 gram, średnicy 25 cm i wysokości ok. 5 cm (to nie wystarczy)

Gabi, piekłam w piekarniku na dwóch poziomach z konwencją, wszystko działa dobrze

Wykonane z orzechów nerkowca i orzechów laskowych (wcześniej próbowałam orzechów włoskich). Mniam mniam mniam)))
Ale podczas pieczenia wyróżniał się żółty syrop i za każdym razem, a upiekłam dużo ciast (tort ze świeczką), robiłam podwójną porcję. Okazało się, że około 2 kg. Krótko mówiąc, nadal nie rozumiałem, dlaczego płynie ... U niektórych łatwo było oddzielić papier, ale od innych nie dawał syropu ... jedno ciasto musiałem rozkruszyć prosto - zjadłem)) )
Wcześniej zrobiłam swój własny krem, Charlotte ... Tym razem według przepisu - dla mnie za gruba, a ja też nie lubiłam czekolady (po prostu nie lubię czekolady), ale mój mąż zmniejszył czekoladę)) )
Krótko mówiąc, popracuję nad ciastem))) Aby poprawić)))

Wydaje mi się, że syrop pojawia się, gdy ciasta są przesuszone.

Nie, syrop od razu, ciasta są miękkie i syrop wycieka. Może zabrakło mąki (nie ma wagi elektronicznej) A mój mąż odrzucił krem ​​... wziąłem go spokojnie, jem masło z łyżeczkami))) Moja Charlotte zawiera 2 razy mniej oleju!

Ja nie zamienię teraz twojej śmietanki na nic: wow: ciasto już 2 razy piekłam, za drugim wysuszyłam ciasta do lekko żółtego koloru, ale mężulek powiedział, że pierwsze ciasto było dużo smaczniejsze niż drugie. pierwsze ciasto, powiedzmy, były tak dobrze wysuszone do kremowego koloru, szczerze mówiąc, pierwsze też mi się podobało: :) Co do kremu, od razu zrobił uwagę - skąd tyle, wiesz, że Nie lubię kremu Ale ... ciasto zostało zarejestrowane prawie w jeden dzień, nakładane na niego regularnie i na moje pytanie, jak? odpowiedź brzmi - i wiesz, bardzo dużo, nawet nic, pyszne oooo Teraz na weekend znowu zapytałem, zrób coś

Artystyczna dziewczyna, zrobiłem ciasto, wydaje się, że wszystko się udało, nie mogę jeszcze załadować zdjęcia, ani radykalne, ani fanowskie studio nie wrzuca.
Cóż mogę powiedzieć - jestem zachwycona, krem ​​to dokładnie ten sam krem, który smakował w zakupionych ciastach. Krem jest tak pyszny, że ... prawie odleciałam, gdy skosztowałam resztek. DZIĘKUJĘ CI BARDZO. Później spróbuję wrzucić zdjęcie, no cóż, nie mogłem milczeć.

Moje dzisiejsze ciasto -3 zestaw 3 ciastek, no cóż, dekoracja na ile tylko wyobraźnia wystarczyła
Krem został polizany, w końcu nawet ciasteczka zachorowały, a gorące zapomniały przyciąć, więc ciasto okazało się, że jest z talią