Ciasto „Kijowski”

Nadal muszą siedzieć w piekarniku przez 20 minut. Ale po 20 minutach od startu stały się kremowe i zmniejszyłem je. do 125 "C. Zjadłem piekarnik. I możesz ustawić dowolną temperaturę. Ale już dawno zauważyłem, że była bardzo dobrym strażakiem.
A jak sprawdzić gotowe ciasta czy nie? A może zdecydowanie powinny być gotowe za 2 godziny?

Rusichka można piec tak jak Iskusnitsa napisała w przepisie, 2 godziny w 150 stopniach i drugą opcję z niej przez pierwsze 20 minut w 150, a potem zredukować do 100 stopni, a ja też piekłam konwekcyjnie na dwóch poziomach przez 70 minut przy 150 stopniach, już od poprawki do instrukcji GOST, które Rina gdzieś znalazła, jej ostatnie ciasto, a ciasta powinny być kremowe, ale nie brązowe. Upiekłam to ciasto trzy razy i okazało się, że gotowałam według tych trzech opcji, więc wszystkie trzy opcje są do przyjęcia.

Dziewczyny, dzięki za odpowiedzi! Wyciągnąłem je. Kolor kremowy, piękny, zapach też nic (dzieci wstały z łóżka, żeby zobaczyć, co pachnie tak smakowicie). Wierzch jest suchy, a spód lekko mokry, ale nie lepki, myślę, że tak powinno być. Mam nadzieję, że do jutra nadmiar wilgoci wyparuje i będzie tym, czego potrzebujesz.

[Dureń]

Dureńubezpieczasz mnie! (y) Dziękuję !!!
Rusjajeśli jutro nadal będzie miękkość, to bym włożył ciasto do mikrona i wysuszył. Ale może on sam, przestraszony, osiągnie ten stan do jutra!

[Kochanka]

Kochanka przyjmij ogromne podziękowania za ciasto i gratulacje z okazji zbliżających się wakacji
Ciasta okazały się porowate, chrupiące i świetne. Wziąłem orzechy nerkowca, rozgniótłem je wałkiem do ciasta, niezbyt grubo, ale nie na mąkę… Piec 80 minut… Na pewno jeszcze je upieczę. Projekt z pewnością jest daleki od "Kievskoe", ale tak jest ...

Lorachka, co za piękny tort, super, a powiem, że najważniejsze w tym torcie jest ... to jest samo ciasto.

[Kochanka]

Kochanka, i ja! a ja upiekłam, schowałam przed sobą do szafy Dziękuję bardzo, może ciasto jest nietypowe dla mojego piekarnika. już jest jasne, że będzie smakować wyśmienicie. Po prostu nie mogę się zdecydować, czy go wysuszyć, czy pozostawić miękki ...? to dlatego, że ... na pewno jest to i to pyszne ... (znowu anegdota o mnie: jestem mądrą dziewczyną, jestem pięknością) Drogie dziewczyny, dziękuję wszystkim, bez waszych wskazówek nie mógłbym

Lorachka, co za piękny tort, super, a powiem, że najważniejsze w tym torcie jest ... to jest samo ciasto.

Dziękuję Vika, wyczekuję ... Czuję, że jest bardzo smaczny, ale wrażeniami podzielę się w nowym roku ...

[Lora0209]

Lora0209 , co za piękność!!!!! Mam nadzieję, że pierwsze słodkie doznania w roku będą przyjemne !!!!!!
tatianaskazka , tak, i przypomniałem sobie kolejną anegdotę, kiedy jest duży wybór, to „wódka!”

Dziewczyny, jak się cieszę, że w tym roku w Internecie trafiłam na tak wspaniały przepis, który nasz ukochany Kijów przybliżył wszystkim!

Szczęśliwego Nowego Roku !!!!!

🔗

[rzemieślnik]

Dzisiaj całodzienne usterki bez.
Moje ciasta były suche do rana. Więc się nie martw rzemieślnik , wszystko ok.
Już zebrałem ciasto! Moim zdaniem wyszło ładnie. Skrawki ciasta to naprawdę nic, ale spróbujemy jutro. Pyszny krem


Po prostu poproś, żebyś się nie śmiał. Tak dekorowałam pierwszy raz w życiu. Oczywiście mam problemy z naświetleniem ... Ale ta biel - próbowałem stworzyć kwitnącą gałąź kasztana
I był problem ze śmietanką, jak dodałem kakao, nie przeszkadzało i nawet powiedziałbym, że masło też się rozwarstwiało. Jest to wyraźnie widoczne na zdjęciu.
Ale ogólnie jest fajnie.

[rzemieślnik]

rzemieślnik! ECCC! Ja to zrobiłem !!!! podziękować Nataly_rz który wprowadził mnie w sakrament fermentujących białek! Jaki jest smak ciastek ............ mmmmmm mmmmmmm: omdlenie: Och, pyszne! a krem ​​wyszedł !!!!!!! jedynie w śmietanie z kakao pozostały ledwo zauważalne drobinki kakao.Mama była szalenie zachwycona - wspominała swoją młodość z orzechami laskowymi, ciasta pieczono w moim piekarniku przez 1,5 godziny. Pierwsza była sucha, druga miękka, suszyłem ją w kuchence mikrofalowej. znajomi, skąd wiedzieli, że mogę to zrobić w domu ........... cóż, oooooooochen zaprosił mnie do odwiedzenia. Z ciastem naturalnie

Rusja, Jestem przekonany, że Wasze ciasto było świetne, a Wasz wysiłek został doceniony (trzeba się zgodzić, że nie chcą się przyjaźnić z piekarnikiem, kondycjonowaniem. Torebkami, a niewiele osób odmawia pieczenia w domu). Podgrzałem krem ​​kakaowy - efekt poprawił się, ale nie stał się idealnie wyrównany. z pewnością nie wpłynęło to na smak.
Rusja i rysowałem dokładnie takie obrazki na ciastach, ale miałem winogrona

[rzemieślnik]

rzemieślnikwielkie dzięki za przepis !!! Próbowaliśmy tego. Rodzina jest zachwycona! Czekają na następny! Mąż powiedział, że był prawie jak prawdziwy Roshen. Tym razem zrobiłem to z orzeszkami ziemnymi, kolejnym zamówieniem na orzechy laskowe. WIELKIE DZIĘKI LUDZKIE!
A oto cięcie:

Rusja i rysowałem dokładnie takie obrazki na ciastach, ale miałem winogrona

Tak, rzeczywiście, jeśli to odwrócisz, wygląda na to. Cóż, tutaj tematem jest Kijów, więc będzie gałąź kasztanowca.

[Rusya, tatianaskazka]

Rusya, tatianaskazka - jesteś kolejną porcją pozytywów !!!! Bardzo bardzo szczęśliwy !!!!!! A projekt ... to jedno z ciast, gdzie dekoracje absolutnie nie są ważne, już przy pierwszym kęsie rozumiesz, że najważniejszy jest smak !!!
A z kakao w śmietanie naprawdę są takie problemy. Jestem teraz bezpieczny. Mam gotowy kawałek, 50 gramów miękkiego masła. Jeśli widzę, że krem ​​się złuszczał, wkładam miskę do gorącej wody, nie pozwalając jej całkowicie się stopić !!!!! ubij jeszcze raz. Jeśli to nie pomaga, to dodaję olej i biję więcej, zwykle pomaga.

[rzemieślnik]

rzemieślnik , dzięki za radę! Myślisz, że ten problem jest spowodowany kakao czy masłem? Mam też inne kakao, chyba spróbuję.

Myślę, że nie chodzi o jakość kakao. Często się z tym spotykałem. Faktem jest, że jeśli w śmietanie jest kakao, często potrzebna jest wyższa zawartość oleju. W śmietanie z mleka zagęszczonego 400gr + masło 300gr takie rozwarstwienie nie występuje. Myślę, że właśnie dlatego, że procent oleju jest tak wysoki. Ale w Charlotte problem ten rozwiązuje się tylko poprzez dodanie oleju.

tylko w śmietanie z kakao pozostały ledwo zauważalne plamki kakao.

i żeby nie było ziaren, wlewam kakao w zagłębienie śmietanki i dolewam na wierzch alkohol. Rozpuszcza kakao. I oczywiście !! kakao należy przesiać !!!!

I oczywiście !! kakao należy przesiać !!!!

Oh jak! Żyj i ucz się!

I oczywiście napisałeś prawdę w pierwszych postach - Za mała porcja! Dla naszej małej 4-osobowej rodziny. okazało się w dwóch kawałkach. Mężczyźni jedli po dwa naraz, a potem, jak koty, chodzili po naszych kawałkach z moją córką. Pytanie co pięć minut: Może nie chcesz ?! Ale tego właśnie chcemy!

[Kochanka]

Kochankapierwsze wrażenia w roku są nie tylko przyjemne, ale i zachwycające. Przepyszne ciasto. Nie mam dość powtarzania - dzięki za przepis !!!!
i obiecany nóż

[Lora0209]

Rusya, szczerze mówiąc… nie wiem, ile porcji muszę zrobić, żeby opcja „zjadła” dużo, to na pewno!

Lora0209 jak miło !!! Jestem dziś prosta i rozpływam się !!! Ale ile zepsutych opcji miałem wcześniej !!!! Tu jesteś dla mnie i w myślach przesyłam wszystkie podziękowania autorowi tego przepisu ... To takie miłe, że przepis działa !!! I nie wyjątkowy, uzyskany tylko przez autora

[rzemieślnik]

rzemieślnik Powiem więcej, ustawiłem już białka na fermentację na jeszcze jedną porcję. A mąż siada i obiera orzechy laskowe. Otóż ​​po wakacjach nie znaleźliśmy obranych orzechów laskowych.

i smażone orzechy laskowe ??

Nie! Ma na sobie shkarloop. Oczyścimy, potem usmażymy. Czego nie możesz zrobić dla pysznego ciasta.

W shkarloop? lub skórki ??? O. O!! To takie ponure !!! zrobiła to sama. Dopóki nie spróbowałem najpierw usmażyć, a potem nie trzeba zrywać cienkiej skórki, złuszcza się sama, wystarczy ją pocierać i to wszystko!

Wszystko z wakacjami, powodzenia i szczęścia!
Czy można wyrazić opinię, chociaż może nie być do końca poprawna?
O fermentowaniu białek czy nie. Na bezy wiewiórki są zwykle wyjmowane prawie „spod kurczaka”, jak czytałem wcześniej, i rzeczywiście, cotygodniowe lub starsze wiewiórki piana się znacznie gorzej ...
A skąd wziąć najświeższe jajka, jeśli nawet nie zaznaczymy dla nich daty produkcji (lub złożenia w komórkach)?
Mam wioskę pięć kroków od mojego domu, wciąż tu prowadzą kury .. Na pytanie - czy jajka są zawsze świeże, odpowiedź = tak kochanie, jeszcze nie tydzień ...
Moja opinia jest prawdopodobnie błędna, że ​​początkowo wprowadzamy do domu sfermentowane białka.

Jajka powinny być matowe, tj. Bez połysku (błyszczące - nie świeże). Ze zwykłych kupowanych jajek wszystko jest doskonale ubite dobrym kombajnem.

Moja opinia jest prawdopodobnie błędna, że ​​początkowo wprowadzamy do domu sfermentowane białka.

Zgadza się! źle! Ktoś już o tym pisał. Nie powiem tego tak sprytnie, ale chodzi o to. Będąc w muszli, procesy zachodzące u wiewiórki na świeżym powietrzu nie zachodzą. W skorupce jajko jest chronione, jeśli nie zawsze, ale przez długi czas.

[Jestem mistrzem, LiudmiLka]

Jestem mistrzem, LiudmiLka
Podziękować! Podejrzewałem, że błyszczące jajka nie były tym, czego chcieliśmy. A skorupa naprawdę chroni… najwyraźniej białka potrzebują czegoś bezpośrednio z powietrza, a nie przez pory powłoki.

W shkarloop? lub skórki ??? O. O!! To takie ponure !!!

W shkarloop. A potem skóra. Tak, rozumiem, że mój mąż miał przerąbane. Ale na moją skargę odpowiedział: „Ty wyznaczasz mi zadania, ja je wypełniam. I nie stanę za tą ceną”. Cóż, czyż nie jest cudem! Musiałem cofnąć swoje słowa.

Rusiu, pocałuj go i zaparz kolejną porcję protein! Bohater!!!!

Nawiasem mówiąc, nie tak dawno natknąłem się na informację, że tylko do wszelkiego rodzaju bezy i herbatników nie trzeba brać najświeższych jajek (nie dietetycznych). W pozycji leżącej wilgotność nieznacznie spada, dzięki czemu poprawia się pienienie i stabilność białka.

Przyjmij proszę dziewczyny w swoim przyjaznym towarzystwie i podziel się swoją radą
Faktem jest, że zamówili z Kijowa ciasto biszkoptowe z bitą śmietaną i warstwą. Ale nigdy nie robiłam kijowskiej warstwy ze śmietaną i bardzo się boję, że zmoknie i nie będzie chrupać, ale nie chcą śmietanki z masłem (w ogóle potrzebujemy nietłustego ciasta). Czy możesz mi powiedzieć, czy zamoknie, czy nie, lub jak najlepiej to zrobić, wysłucham każdej twojej rady. Naprawdę liczę na twoją pomoc.

Teraz zamierzam zagłębić się w to, jakie warstwy są używane w ciastach ubijanych powietrzem. Nagle coś znajdę.

Tylko maślane kremy lub masło zmieszane z dżemem. Krem z pewnością zmiażdży powietrzny placek. Chyba że staraj się smarować powierzchnie ciastek bardzo małą warstwą maślanego kremu, aby krem ​​działał jak izolacja.

[Smok15]

Smok15 , Akceptujemy!
Nigdy nie smarowałam go śmietaną ... ale zjadłam z kęsem, z tłustą śmietaną. Pyszne! Jeśli ciastka są chrupiące i nie wytrzymają długo, pół dnia, to chyba nie zdążą się zamoczyć. Ale to jest teoria.

[Smok15]

Smok15 , Akceptujemy!
Nigdy nie smarowałam go śmietaną ... ale zjadłam z kęsem, z tłustą śmietaną. Pyszne! Jeśli ciastka są chrupiące i nie wytrzymają długo, pół dnia, to chyba nie zdążą się zamoczyć. Ale to jest teoria.

w praktyce staje się namoczony, kremowy i targowy i specjalny do ubijania ... ale chrupka pozostaje, wewnątrz ciasta nie należy zauważyć, że ciasto stało się trochę lepkie
- prawdopodobnie nie zostanie rozebrany na części - miałem na myśli ciasto

[rzemieślnik]

rzemieślnik, drugie ciasto piecze się w piekarniku, a na trzecie stawiam wiewiórki (chyba nie starczy nam 2 ciastek). Teraz myślę - czy krem ​​z tej porcji wystarczy na trzy ciasta, czy należy go zwiększyć o 1,5 raza?

Uważam, że jeśli tym kremem nie dekorujesz zbyt wiele, to powinno wystarczyć.

Mam też dwa ciasta w piekarniku.

[Rina72]

Rina72, rzemieślnik, Czarny kot bardzo dziękuję za odpowiedzi.
Miałem mały pomysł, ale jeśli są pokryte cienką warstwą czekolady i dopiero potem włożyć do ciasta i posmarować kremem, to nie ochroni przed zamoczeniem

[Smok15]

Smok15
Nie wiem, nie próbowałem tego z czekoladą. Jeśli podgrzejesz go tylko olejem lub spróbujesz w ogóle bez dodatków, olej zawiera również wodę.
Powodzenia!

[rzemieślnik]

rzemieślnik, drugie ciasto piecze się w piekarniku, a na trzecie stawiam wiewiórki (chyba nie starczy nam 2 ciastek). Teraz myślę - czy krem ​​z tej porcji wystarczy na trzy ciasta, czy należy go zwiększyć o 1,5 raza?

Jak dla mnie jest krem ​​w tyutence. więc zwiększam porcję ciast. proporcjonalnie zwiększyć krem

Oksanochka przyniósł WIELKIE DZIĘKI za przepis: nyam: Szczerze mówiąc, "Kievsky" nazwany imieniem K. Marksa spokojnie odpoczywa w porównaniu z tym arcydziełem. Ciasta były upieczone zgodnie z oczekiwaniami, piekłam w T 130 przez 3 godziny. Trzeciego dnia, jak upiekły, nadal chrupią: nyam: Wkrótce przyjdą do mnie zagraniczni goście, będzie się co dziwić :) Ale właściwie

Przystojny !!! A jak pięknie jest udekorowany, szkoda, że ​​nie widać wszystkiego.

Dziękuję Rusi za przystojnego mężczyznę :) Wystawiła się w całości w "Ciastach ozdobionych kremem"

Dziewczyny, SOS !!! Krem jest zsiadły! Wykonane ściśle według receptury. Wyrzuć to i przerób, czy możesz to jakoś ożywić?

[izumka]

izumka Co wyrzucasz !!! Miskę śmietanki włożyć do ciepłej wody i ubić. Tylko nie rozpuszczaj kremu !!! To nie pomaga, dodaj trochę miękkiego oleju i nadal go ubij !!!!! Nie staraj się dużo, łyżka nie pomoże, dodaj jeszcze jedną !!!!

[rzemieślnik]

rzemieślnik, Źle napisałem ze strachu, z jakiegoś powodu syrop się zwijał. Co z nim zrobić?
Ubijam ten rozwarstwiony syrop mikserem - wydaje się, że stał się mniej więcej jednorodny, ale nie ma lepkości. Czy to zepsuje krem?

Czy jest kuchenka mikrofalowa? Rozetrzyj ten syrop przez sito i włóż do micra, stale mieszając. W każdym razie ugotuj więcej oleju niż w przepisie.

[rzemieślnik]

Podziękować, rzemieślnikwięc będę!

Powodzenia! Trzymam pięści, martwię się i czekam na fotorelację!

Teraz też zrobię krem. I chociaż już to zrobiłem, cóż, myślę, że wyjaśnię: musisz ubić masło na zimno z lodówki lub kostkę. temperatura?

[Olej do tego i wszystkich kremów olejowych w ogóle musi być miękki, elastyczny, nie z lodówki !!!]

Olej do tego i wszystkich kremów olejowych w ogóle musi być miękki, elastyczny, nie z lodówki !!!

Jesteś naszą kochaną kochanką! Dziękuję, krem ​​wyszedł !!! Ciasto zamarza, później spróbuję je jakoś udekorować (nigdy tego nie robiłam, ale kijowskiego nigdy nie upiekłam, ale zaryzykowałam).