Ciasto „Kijowski”

Teraz pozostaje czekać na recenzje po degustacji

[rzemieślnik]

rzemieślnik, zrób fotorelację. Mój dekorator jest oczywiście całkowicie bezużyteczny. Nie ma też barwników. Ale najważniejsze jest to, że jest ciasto kijowskie, z którym jutro pójdziemy na urodziny. Więc po teście zdam raport. Jeszcze raz bardzo dziękuję, bez twojego szczegółowego i bardzo zrozumiałego opisu, nigdy bym tego nie zrobił.

A oto moje drugie ciasto kijowskie:


Nie mam żadnych przywiązań i warunków. strzykawkę też, ponieważ ozdabiała torbę z zaimprowizowanego kąta. Upiekłam ciasta na kolejne 3 lub 4 numery. Dziś posmarowałam go bardzo smacznie !!!! Dziękuję całej rodzinie.

[Rusja]

Rusjafajne ciasto! Udowadnia, że ​​niektórzy znajdą 1001 powodów, dla których czegoś nie da się zrobić, podczas gdy inni znajdą 1-1001 rozwiązań, jak robić to, czego chcą. Należysz do tego ostatniego!

[Rinochka]

Rinochka, Dziękuję bardzo!

[izumka, Rusya]

izumka, Rusya!!!! Jestem pewien, że nawet to, że dekorowałaś ciasta nie jest tak wspaniałe jak inne, przyjemność z wchłaniania, nie zmniejszy się. Dobra robota!

Ciasto wyszło super! Wszyscy obecni przy stole mówili, że sklep nie jest dla niego odpowiedni. Tak więc rada dla każdego, kto tylko dokładnie się przygląda: jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, wszystko się ułoży. Zrobiłam odpowiednio 3 ciasta, zwiększając ilość śmietanki. Ciasta piekła przez 2 godziny (pierwsze 20 minut w temperaturze 150 stopni, a resztę w temperaturze minimalnej). Ciasta były jasno beżowe i całkowicie suche. Rozłóż na brakującym rastrze. papier olejowy. Papier bardzo łatwo wyjęto z gorących ciastek - lekko uniosła ciasto i wyciągnęła spod niego papier.
Z jakiegoś powodu syrop zwinął się pod koniec gotowania (na początku wszystko było w porządku, gotowano przez 4 minuty, ale wydawało mi się, że nie ma lepkości i ustawiłem go na dużym ogniu przez 1 minutę).
Schłodziłem i ubiłem mikserem, a następnie, za radą naszej pani, podgrzałem w kuchence mikrofalowej. Śmietana była bardzo dobra, ubiłam się z olejkami President, wszystko dobrze ubite. Więc nie bój się, zrób to, a wynik cię zadowoli!

Ksyusha !!! Upiekłam biszkopty bez formy .. tylko na papierze .. nic się nie rozłożyło,
Piekłam w tempie 150 gramów przez pół godziny i 130 przez pół godziny ... a teraz zredukowałam o 120, ale oni
wygląda na to, że są już gotowe przez kolejne 15 minut i wyłącz je (piekę 2 ciastka na konwekcji na raz)




A to jest dno ... wszystko jest suche i nie ma syropu DZIĘKI !!!!!

A jaki masz piec. W moim wypróbowałem go na wierzchu arkusza, jakby był ugotowany. Nie eksperymentowałem już.

Mam elektrycznego Zanussiego, mam go już rok i jestem szczęśliwy jak słoń !!! Nic się nie pali, a wszystko równomiernie piecze.

Oto moje ostatnie ciasto

Oksanochka, powiedz mi, proszę, czy to cukier w białkach, czy lepiej jest dodać cukier puder? A jednak, jeśli łupiny są słabo obierane z orzechów po smażeniu, czy to nic, czy można je obrać do nago?

Oto, co nazywa się obfitym wydzielaniem śliny !!!!!

A tak przy okazji, oto jestem. ponownie posyp płatkami migdałów ...

Milda, nie zrobiłem tego z proszkiem, nie powiem, ale myślę, że skoro piszą cukier, to znaczy cukier!
Ale z orzechami ... trochę, zostawiłem las w pobliżu podstawy ... trochę. A o jakich orzechach mówimy?

Mam zarówno las, jak i orzechy włoskie. Ostatnim razem, gdy smażyłem drewno dla Nutelli, ciężko mi było je wyczyścić. Nawet oparzona wrzącą wodą, łuska, jakby sklejona.
Oksan dzięki za odpowiedź przeszedł do przygotowań.

Grupowy atak na Kievsky'ego na zajęciach przygotowawczych No oooooooochen!

[leka]

leka, takie pyszne ciasto! Dziękuję za pomysł udekorowania tortu dla tych, którzy nie wiedzą, jak tworzyć arcydzieła.

A oto co się stało. Krem po prostu nie skako. Ledwo wytrzymuję nawet zapach]

To jest pół porcji.

InnaN, ładnie udekorowała ciasto.
Uzupełnij swój apetyt. Dwie porcje to dla mnie za mało.

Nie dekoruję ciast domowych, to jest test pióra mojej córki. I dlatego na torcie wzrosła tylko skórka nepoymu. Kto wie, jaki jest bałagan. Moja córka i ja mamy apetyt na kijowskie ciasto, bądź zdrowy, dlatego robię atomy w małych pozycjach, przepraszam ... ale szybko rośnie. Im mniej jesz, tym mniej jesz.

[InnaN]

Mam zarówno las, jak i orzechy włoskie. Ostatnim razem, gdy smażyłem drewno dla Nutelli, ciężko mi było je wyczyścić. Nawet oparzona wrzącą wodą, łuska, jakby sklejona.

Las po upieczeniu dobrze czyszczę, sama łuska pozostaje w tyle, ale migdały są we wrzącej wodzie.

Och, dziewczyny, wow! Jestem zszokowany i zachwycony !!! Każdy ma takie ciasta !!!! A w końcu, co jest najprzyjemniejsze, powtarzam raz jeszcze, że w tym cieście wygląd absolutnie nie jest najważniejszy, najważniejsze jest smak


InnaNJestem złym specjalistą w tej branży, ale myślę, że jeśli ciasto rośnie silnie, albo lubi Twój dach, to przyczyną jest wysoka temperatura. Lub, alternatywnie, niezbyt dobrze wymieszane białka. Oto czyste białko i rośnie. ale to jest czysta teoria.

ale nóż ... wszystko wysycha i nie rozciąga się .. Oksan nie przykleja się do zębów, dziękuję !!! Wszystkim podobało się ciasto, rozpływa się w ustach

[Leka]

Leka, co za nozdrza się okazał!

Cóż, dziś drugiego dnia zjadłem "Kijowskiego", jest już bardziej miękki. Zwłaszcza wierzchnia warstwa, która znajduje się między dwiema warstwami kremu. Z alkoholem nadal wyraźnie posunąłem się za daleko, ale też nie czuję tak bardzo !!
Myślę, że suchość naprawdę zależy od piekarnika. Następnym razem będę piec krócej.
Kochanka, Włóczę się po forum cały dzień i nie będę czołgał się, żeby ci podziękować !! Zapomniany smak i baaaardzo orzechowy !!! Dziś nie mogłem się oprzeć i pogniotłem dwa kawałki !!! Dziękuję Ci !!

Husky, więc odebrałem go ze specjalistą, aby pokazać, że ciasta są suche nawet podczas pieczenia w 75 minut

Oksana, dziękuję za szczegółowe wyjaśnienia! Opanowałem też Kijowskiego, od razu wpadłem w podniecenie. Nauczę się robić dekoratorów. Jeszcze tego nie próbowałem. Teraz zamierzam to wyciąć

Husky, więc odebrałem go ze specjalistą, aby pokazać, że ciasta są suche nawet podczas pieczenia w 75 minut

Nie rozumiem !!! Tłumaczyć!!!!!
Z jakim specjalistą go zabrali? Odnoszę wrażenie, że w ogóle nie macie bezę, tylko placek z mąki.

No nie ... nie żadna mąka, ale prawdziwa ... zbieracz białka tak ubity, że po upieczeniu okazał się bardzo przewiewny
I wybrałem go ze specjalistą, czyli specjalnie widelcem

Oto kawałek historii dla was, rzemieślniczki

„Ciasto kijowskie” to ceniona pamiątka, którą od czasów radzieckich każdy gość próbował zabrać ze stolicy Ukrainy, jeśli tylko mógł. Mieszkańcy Kijowa podróżowali do innych miast z „kijowskim ciastem” w prezencie. Sytuacja dzisiaj się nie zmieniła. Wystarczy przyjechać na Dworzec Centralny i zobaczyć, jakie „towary na drogę” sprzedają się najczęściej. „Słodka wizytówka” miasta pojawiła się już w 1956 roku w fabryce. Karol Marks. Narodziny tego cukierniczego arcydzieła nie były poprzedzone długimi i bolesnymi eksperymentami ze starymi recepturami. Wszystko się udało dzięki błędowi. Pewnego razu cukiernicy jak zwykle przygotowali partię białka na biszkopt, ale zapomnieli włożyć go na czas do lodówki. Aby ukryć niedopatrzenie kolegów, kolejna zmiana postanowiła zbudować tort z tego, co się stało. Konstantyn Nikitowicz Petrenko, ówczesny szef cukierni Konstantyn Nikitowicz Petrenko, obawiając się gniewu kierownictwa, nie miał pojęcia, że ​​chrupiące ciasta z utwardzonej pianki ze śmietaną wkrótce zostaną nazwane „plackiem kijowskim” i stanie się jednym z symbole narodowe. Od tego czasu Konstantin Petrenko jest uważany za autora przepisu na „ciasto kijowskie”.

Przez wszystkie lata produkcji ciasta jego receptura się nie zmieniła, ale nastąpiły zmiany w technologii, które pozytywnie wpływają na jakość produktu: od 1968 roku do przygotowania orzecha powietrznego używa się wstępnie fermentowanych białek półprodukt.Na tej podstawie ciasta są znacznie wspanialsze i smaczniejsze. Nieco później w cieście pojawiły się orzechy laskowe (orzechy laskowe). Potem eksperymentowaliśmy z orzechami nerkowca, ale okazało się, że w tym przypadku koszt wzrósłby o jedną czwartą i dlatego musieliśmy wrócić do orzechów laskowych. Przez cały ten czas jedyne, co pozostało niezmienione, to nadmierna zawartość tłuszczu w Kievskoye (co najmniej 600 g śmietanki i 400 g preparatu białkowego z orzechami na kilogram produktu).

W latach 70-tych i 80-tych dopuszczono zastępowanie poszczególnych składników, np. Proszek kakaowy - na startą vellę, orzechy nerkowca i laskowe - na orzeszki ziemne. Od 1999 roku fabryka słodyczy stała się częścią korporacji Roshen. Specjaliści przywrócili oryginalną recepturę i zdecydowali się na orzechy laskowe. Rozwiązaliśmy to z masłem: wielu producentów dodaje olej roślinny do tłuszczów zwierzęcych, a Roshen używa tylko 82% słodkiego masła.

Wcześniej każdy „kremowy dekorator” działał na swój sposób. Na zlecenie technologów korporacji przeprowadzono ankietę wśród klientów. Wybrali standard. Teraz jego układ jest w fabryce, a wszystkie rzemieślniczki trzymają się tego samego stylu.

Dziś fabryka im. Karol Marks działa według schematu a la "piekarnia francuska": w ciągu dnia przygotowywane są tylko ciasta, a montaż ciast, w tym rozprowadzanie śmietany i dekorowanie, odbywa się od dziesiątej wieczorem do szóstej rano. Wysyłka zaczyna się o szóstej, a kończy o dziewiątej. Następnie „słodkie wizytówki” dostarczane są do punktów sprzedaży detalicznej w Kijowie i regionie. Jest ich 1500-2000. Średnio fabryka produkuje 12-15 ton ciast dziennie. Szczyt popytu przypada w przededniu świąt noworocznych - obecnie na górę trafia 17-18 ton produktów. W Kijowie, z wyjątkiem fabryki. Karola Marksa „Ciasto Kijowskie” wypiekają trzy lub cztery miejskie piekarnie, ale tylko główny i jedyny producent posiada oryginalną recepturę.

A propos, jeszcze jeden charakterystyczny szczegół: fabryka macierzysta nie umieszcza orzeszków ziemnych w ciastach. „Chrupiący składnik” prawdziwego kijowskiego to orzech laskowy (laskowy).

W wielu miastach byłego Związku Radzieckiego lokalni cukiernicy produkują własne wersje „Kievskoe”, ale słodki symbol miasta nad Dnieprem jest również cenny jako „przywieziony”, a nie kupiony gdzieś we Lwowie, Charkowie czy Moskwie. . My, mieszkańcy Kijowa, kupujemy inne wyroby cukiernicze, wiedząc, że nasze firmowe ciasto zawsze możemy kupić w pobliskim sklepie spożywczym lub supermarkecie.

Materiał autorstwa Yuri GULEVICH

W wielu miastach byłego Związku Radzieckiego lokalni cukiernicy produkują własne wersje „Kievskoe”, ale słodki symbol miasta nad Dnieprem jest również cenny jako „przywieziony”, a nie kupiony gdzieś we Lwowie, Charkowie czy Moskwie. .

W rzeczywistości tam, gdzie nie próbowałem lokalnego ciasta Kievsky, smaku nie można porównać do prawdziwego Kijowskiego z fabryki. Karol Marks. No bezy, no orzechy (często palone), ale smak ...
A prawdziwe ciasto Kievsky jest już klasykiem!

[Kochanka]

Kochanka, kolejne wielkie „DZIĘKUJĘ” za przepis, który przygotowałam na wieczór panieński, więc jutro zaniosę go na dwór kobiecej firmy

Dziewczyny, czy orzechy nerkowca czy orzechy laskowe są bardzo ważne? Migdały?

Iskusnitsa przyjdzie i powie swoje słowo donośnym głosem, a ja szeptem powiem, że będzie to kolejne ciasto.

Dziewczyny, czy orzechy nerkowca czy orzechy laskowe są bardzo ważne? Migdały?

Z migdałami będzie to „Khreshchatyk”

Nie rzucaj we mnie tylko kapciami. Ale kijowska fabryka Roshen jest tu również importowana. Potwierdzam, że orzech laskowy jest w użyciu.
Ale zeszłej zimy mój mąż z Kijowa przywiózł prezent od dobrego przyjaciela, świeże ciasto (mieszkańcy Kijowa są z niego bardzo dumni), a masło w nim było szczerze stare. co och. zdenerwowany.
Nie mogło pójść źle ...
Generalnie jest mi bardzo obojętny, a raczej go nie rozumiem.

Właściwie nie mam nic do stracenia: ani prawdziwy „Kijów”, ani „Chreszczatyk”, których nigdy w życiu nie próbowałem
Tyle, że teraz odpoczywam w szpitalu, wracam do domu dopiero wieczorem, aw domu są tylko migdały

[Elenka69]

Elenka69, w jednym ze „Znaków Jakości” testowano kijowskie ciasta różnych producentów. Więc jedyną osobą, która zdaniem degustatorów miała ciasto wyglądające jak prawdziwe, była fabryka KM, ale ... nawet oni mieli w śmietanie margarynę.

A deklarowany skład jest następujący (odpisany z pudełka):
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

[Elenka69]

Nie rzucaj we mnie tylko kapciami. ....
Generalnie jest mi bardzo obojętny, a raczej go nie rozumiem.

Elenka69i nikt nie będzie w ciebie rzucał.
Ja też nie lubiłem tego ciasta, dopóki nie zapiszczało. Mogę zjeść kawałek, ale najświeższy, zrobiony tego samego dnia i tyle.
Wolę połączenie klasycznego biszkoptu z klasyczną bezą.

Oksana, gdyby nie Ty i Szpilka, nie odważyłaby się w życiu! Jeszcze raz dziękuję, pyszne! Co myślisz w kontekście czego?
🔗

[Milda,]

Milda, cięcie - śmiertelność!

Dziewczyny bardzo, bardzo się cieszą, że są tacy, którzy tak jak ja są zachwyceni tym ciastem. Ale ja współczuję reszcie. Jeśli coś mi się nie podoba, to na zawsze ... prawie ... na razie
Och, gdybyś widział, jak zrujnowałem swój wczorajszy Kijów ... Szkoda ... Ale nie śmiertelne. Wiem jedno, teraz spróbuję zrobić cienkie ciasta, na pewno nie!

[Milda,]

Milda, cięcie - śmiertelność!

Dziewczyny bardzo, bardzo się cieszą, że są tacy, którzy tak jak ja są zachwyceni tym ciastem. Ale ja współczuję reszcie. Jeśli coś mi się nie podoba, to na zawsze ... prawie ... na razie
Och, gdybyś widział, jak zrujnowałem swój wczorajszy Kijów ... Szkoda ... Ale nie śmiertelne. Wiem jedno, teraz spróbuję zrobić cienkie ciasta, na pewno nie!

rzemieślnik, „zepsuty” - jak to?

[Kochanka]

Kochanka , przyniósł jej ciasto do raportu. Brać


Oksana, bardzo dziękuję z całej rodziny! Ciasto wszystkim się podobało.

co za wielkouche ssanie po drodze)))

Tak, takie oczy roztopią każde serce, mój pies ma to samo, znam ten wygląd.

[Dureń]

Dziewczyny, dzięki! Tak , Dureń masz rację, od ich spojrzenia serce topnieje. Poza tym ma takie słodycze !!!

[Zhivchik]

Wolę połączenie klasycznego biszkoptu z klasyczną bezą.

Zhivchik och, ja też to kocham !!!

Tak więc, dziewice, nie idziemy i nie powalamy tych, którzy kochają apetyt, nie chodzę na dżemy i nie mówię, że nienawidzę dżemów od dzieciństwa.

[Rina]

ciasto wyglądało jak prawdziwe, okazało się, że to fabryka KM, ale ... nawet oni mieli w kremie margarynę.

Rina, to jest to! Szkoda ... Niektóre surogaty i takie są uznawane za standard.

Dureń, coraz większy apetyt nikomu nie przeszkadza. Rozmawialiśmy tutaj o ciastach fabrycznych i postanowiłem napisać odpowiedź pod „wrażeniem” artykułu-ody przyniesionej przez Mieszkaniec Lata. Dziennikarze wiedzą, jak się prezentować.
Domowe ciasto, nawet nie tak umiejętnie zaprojektowane jak w fabryce, jest z pewnością cenniejsze i smaczniejsze niż jakikolwiek fabryczny tort (nawet z najlepszej fabryki).

[Dureń]

Dureńnie bądź niegrzeczny ...
W ogóle tam nie chodzimy (tematy),

czego nienawidzę

I tu przyjechaliśmy, bo też kochamy „Kijowskiego” (choć niezbyt, bardzo). Zwłaszcza gdy najświeższe.
Ale jest duma z tego, że to ciasto jest tak kochane przez prawie wszystkich. I dobre zdrowie.

Cóż, udało mi się !!!



Kolor okruchów z góry świadczy o tym, że ciastka prześwietliłam i są rozgotowane. Myślisz, że to źle? Nie!!! To przepiękne. Oznacza to, że mój rotator temperatury pokazuje zawyżone wyniki. Oznacza to, że musiałem ustawić go o 30 stopni mniej, czyli około 120 stopni. Ciasta przychodzą i odchodzą, ale doświadczenie jest statyczne !!!
Ozdobiony kremem z dyszą zwaną łyżeczką deserową. Myślałem o grzebieniu, ale ... i dobrze, że nie zostałem grzebieniem. Łyżka - właśnie to!
Został mały szczegół ... SPRÓBUJ JUTRO!

Dobra robota, spinka do włosów, czy nawet nie posmakowałeś okruchów? Jak to smakuje?

[Dureń]

Dureń, było już za późno ... Ledwo mi się udało ... Więc nie próbowałem ...