Ciasto Charlotte - przepis ze zdjęcia na Mcooker: najlepsze przepisy

Ciasto „Charlotte”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
CIASTO na 2 ciasta:
jajko	6szt
cukier	350-400 gr
mąka	300-350 gr
soczyste jabłka	1 kg
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Koniak / wódka	2 łyżki stołowe. l.
orzechy włoskie (jądra)	100 gramów
rozpruwacz	10gr
gałka muszkatołowa (młotek)	0,5 łyżeczki
cynamon (młotek)	1 łyżeczka
WKŁAD W KREMIE:
ptasie mleczko (świeże! pyszne!)	300g
tłusty krem nie mniej niż 30%	300 ml
GLAZURA:
czekolada (ciemna lub gorzka)	200 g
kwaśna śmietana
chipsy czekoladowe do dekoracji

Metoda gotowania

Kolejna opcja pieczenia z jabłkami. Właściwie nazwa jest łatwa do odgadnięcia.
U podstawy - ciasta są nieco bardziej wyrafinowane niż zwykła Charlotte - z dodatkiem przypraw, koniaku, miodu i orzechów. Skórka, a raczej ptasie mleczko, znajduje się w kremie międzywarstwowym.
Pokrojone pianki marshmallows zmieszane z bitą śmietaną tworzą niezwykle delikatną musową konsystencję kremu.
Ciasto okazuje się bardzo harmonijne w słodyczy - jabłkowa kwaskowatość w cieście, bezcukrowa śmietanka w śmietanie, ocieniona słodyczą i strukturą pianek marshmallow. Nieskomplikowany, ale uroczysty i ciekawy tort!
1. Najpierw przygotuj jabłka: obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj gałkę muszkatołową, cynamon, miód. Wymieszaj i odstaw.
Upiec 2 ciasta, zagniatając po kolei ciasto dla każdego (lub użyj 2 identycznych form na raz).
2. Ubij 3 jajka z 1 szklanką cukru w gęstą, przewiewną piankę. Orzechy posiekaj, wlej połowę do mieszanki jajecznej, wlej brandy i wszystko dokładnie wymieszaj (kiedyś zapomniałem dodać orzechów do ciasta, musiałem wymieszać z posiekanymi jabłkami, okazało się też pyszne).
3. Szklankę mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia przesiej przez drobne sito bezpośrednio do mieszaniny cukru i jajek. Ciasto delikatnie wymieszać - powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
4. Wysmarować foremkę (najlepiej zdejmowaną) o średnicy 24 cm (ja używam nieprzywierającej mieszanki oleju roślinnego + odcedzić olej + mąka w proporcjach 1: 1: 1), wylać przygotowane jabłka na jej spód, wlać ciasto na wierzchu. Powierzchnia skórki powinna być płaska, a ciasto powinno całkowicie pokrywać plasterki jabłka. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 ° C, pieczemy 25-30 minut. Pozostaw do ostygnięcia w formie.
5. Zagnieść ciasto i upiec inne podobne ciasto.
6. Podzielić ptasie mleczko na połówki: zanurzając nóż w gorącej wodzie, pokrój każdą połowę na dwie kolejne części. Gorąca woda pozwala równo i dokładnie kroić pianki, a masa ptasie mleczko nie przykleja się do ostrza noża.
7. Śmietanę ubić, aż utworzy się gęsta pianka, dodając trochę cukru pudru dla uzyskania słodyczy (spróbuj, wszystko powinno być zgodne z Twoim gustem).
8. Gdy pierwsze ciasto ostygnie, wyjmij je z formy, posmaruj bitą śmietaną na wierzchu, a następnie rozłóż pokrojone pianki ciasno jedna na drugiej.
9. Ułóż bitą śmietanę na wierzchu kawałków prawoślazu, pozostawiając trochę na boczne powierzchnie do pokrycia.
10. Połóż drugie ciasto na wierzchu i lekko dociśnij, aby złapać warstwę ptasie mleczko.
11. Spód ciasta posmaruj z boków pozostałą śmietaną, a spód udekoruj czekoladą (kupione lub starte okruchy; mam czekoladę limonkową Callebaut w krążkach, którą stopiłem, aby udekorować wierzch ciasta).
12. Rozbij gorzką czekoladę na kawałki i włóż do miski. Umieść miskę na odpowiednim rondlu z gorącą wodą na małym ogniu. Woda powinna być bardzo gorąca, ale nie gotująca. Kiedy czekolada zacznie się topić, dodaj odrobinę śmietany, dostosowując ilość do swoich upodobań. Polewę czekoladową polać na wierzch ciasta i rozprowadzić szpatułką rozgrzaną w gorącej wodzie. Pozwól, aby glazura pokryła również bok wierzchniego ciasta ładnymi pasmami lub nałóż ją samodzielnie, jak chcesz ...Górę ozdobiłam rozpuszczoną czekoladą limonkową lub można użyć kwaśnych jagód.
Wstawić ciasto na zimno, parzyć, moczyć przez 12 godzin, ponieważ prawoślazu potrzebuje czasu, aby zmiękczyć i połączyć ze śmietaną w całość. Jeśli się spieszysz - podczas krojenia nie zmiękczone talerze ptasie mleczko „wyskoczą” ze śmietanki.
Zresztą mistrzowie gotowania mówią, że nawet zwykła Charlotte powinna stać przez 8 godzin, aby „stać się idealna”. A oto cały tort z tego zrobiony
P.S. W cieście jest dużo jabłek zgodnie z przepisem, ale na kawałku ciasta nie jest to tak wyraźne - przyznaję, pospieszyłem i pokroiłem jabłka trochę grubsze, a kawałki opadły bliżej dna. Struktura biszkoptu nie stała się przez to zbyt gęsta, ponieważ zawsze dokładnie ubijam jajka. Ale pamiętaj o tym momencie.
A jabłka nie ściemniały podczas pieczenia, więc te u góry są bardziej widoczne - bo zostały namoczone w polewie czekoladowej i pojawiły się w cieście

Uwaga

Wszyscy Rosjanie kochają Charlotte. I tak jest w mojej rodzinie. Nie będę się kłócił, że są wyjątki, ale zapytam każdego Rosjanina - „jaka jest najsłynniejsza szarlotka, jaką znasz?” - a odpowiedzią będzie dokładnie Charlotte. To jest tak proste, że prawie każdy może go upiec. Ponadto ten przepis wydaje się zrodzony do eksperymentów: dodaj wódkę lub brandy - alkohol rozluźni ciasto i zwiększy trwałość wypieków; wlej trochę sfermentowanego pieczonego mleka lub jogurtu do ciasta - smak stanie się bardziej miękki; a jeśli roztopione masło - to ciasto będzie wyglądało trochę jak ciasto ...

I nie bez powodu, nie bez powodu, jedna z najczęstszych wersji „narodzin” Charlotte kojarzy się z imieniem rosyjskiego cara Aleksandra I i słynnego XIX-wiecznego kucharza Francuza Marii Antoniny Carema.
Karem nosił przydomek „kucharz królów i król kucharzy” i przez całe życie służył u Talleyranda, Jerzego IV, Rotszylda i oczywiście Aleksandra I.
A Charlotte, jak mówią, wymyślił i nazwał Charlotte Russe i poświęcił się nie samemu carowi Aleksandrowi I, ale swojej synowej, przyszłej rosyjskiej cesarzowej Aleksandrze Fiodorowna, z domu księżniczki Frederick Charlotte Wilhelmina, czyli Charlotte z Prus.

Mówią też, że początkowo jej receptura różniła się od tego, co znamy, tak jak przedrewolucyjna sałatka Olivier z jarząbkiem-rakiem-kaparami-oliwkami różni się od nieodzownej uczty od czasów radzieckich - z kiełbasą i zielonym groszkiem.
Ale te różnice nie są już ważne, kochamy naszą Charlotte taką jaką znamy, co oznacza, że zdobyła należne jej miejsce w rosyjskim menu!

Nasza rodzina pokochała ten prosty deser od tak dawna, że na przestrzeni lat wielokrotnie komplikowałam i wzbogacałam ten przepis o różne dodatki. I przedstawiam wam świąteczną wersję - ciasto Charlotte (prawdziwie królewskie, godne imienia cesarzowej, która stała się Rosjanką) - opcja ponadto prosta w przygotowaniu i bogata w smak.