Chleb a la Borodinsky na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni wieczny, g	370
Mąka pszenna grubo mielona	110
Mąka żytnia obrana, g	300
Woda ml	200
Wrząca woda, ml	160
Słód żytni fermentowany gr	40
Kochanie, art. l	1
Sól, łyżeczka	1
Oliwa z oliwek, art. l	1
Mielona kolendra, łyżeczka	1,5
Ziarno kolendry, h. L	1
Ocet jabłkowy (do smaku), art. l.	1

Metoda gotowania

1. Dobrze nakarm zakwas i pozwól mu dwukrotnie wyrosnąć.
2. Zaparzyć słód wrzącą wodą i ostudzić.
2. Włożyć wszystkie składniki przepisu (z wyjątkiem kolendry zbożowej)
Wypiekacz do chleba, w kolejności według instrukcji dla HP. Dodaj oleju
po 5 min. po rozpoczęciu partii. Miód rozcieńczamy w zimnej wodzie.
3. Ugniatanie w programie \ "Pelmeni \" (mam 19) 15 min.
4. Wyjmij łopatkę, wypoziomuj kopułę i pozostaw ciasto do fermentacji w lodówce bezpośrednio w wiadrze (pod folią z otworami) na noc
Ciasto zwykle wyrasta w lodówce około 2 razy.
5. Rano wyjęli wiadro z lodówki i włożyli do HP for pro
gram \ "Bezglutenowe \" (mam 09) na 45 minut do wyrośnięcia. Czas kontrolujemy timerem tak, aby nie włączała się faza \ "Pieczenia \ '\' Jeśli ciasto w lodówce nie wyrosło, wyrastamy 45 minut 2-3 razy, aż ciasto wyrosnie 2-2,5 razy.
6. Nasmaruj kopułę śmietaną i posyp nasionami kolendry.
7. Następnie włącz program \ "Pieczenie \" (mam 12) na 1 godzinę i 30 minut
ponownie przez 15 minut.
8. Schłodzić chleb zawinięty w ręcznik na ruszcie.
.

Czas na przygotowanie:

Uwaga

Ważne jest, aby używać sprawdzonego żyta o bardzo wysokiej jakości
słód. Mam „S. Pudov”
Rezultatem jest oszałamiająco pachnący chleb porowaty o smaku prawdziwego chleba Borodino.
Z wdzięcznością: podstawą jest przepis

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba
(Arka)

kristina1

Valeria, taki piękny chleb. mądra dziewczyna, dziękuję!

Valeria 12

kristina1spróbuj upiec, nie pożałujesz

kristina1

Valeriadzięki, już zabrałem go do zakładek .. wszystko po kolei ...

Iwanowna 5

Valeriachleb - uczta dla oczu! Nie piekę jeszcze ciemnego chleba, były nieudane próby i porzuciłem to przedsięwzięcie. Znalazłam dla siebie proporcje mieszanki mąki pszennej i żytniej z dodatkiem otrębów, które lubiliśmy z mężem.

Valeria 12

Iwanowna 5tak, musisz sięgnąć po ciemny chleb. Życzę ci dobrego ich wykonania.

COGT

Valeriaco się dzieje w przypadku programu bezglutenowego? Nie mam, co mogę wymienić? Podobał mi się twój chleb, chciałbym spróbować

Valeria 12

W tym programie: najpierw jest ugniatanie (w tym przypadku nie jest nam to potrzebne, więc wyjmujemy ostrze), a potem wzrost po podgrzaniu. Jest to bardzo wygodne pod względem minimalizacji działań.
Jeżeli nie posiadasz takiego programu, to wybierz program do swojego modelu wypiekacza do chleba, w którym następuje wyrośnięcie przez co najmniej 45 minut przed włączeniem „Pieczenia”.
Lub użyj innej opcji podnoszenia: albo w ciepłym miejscu, albo w piekarniku z włączonym światłem.

COGT

Valeriadzięki, zrozumiałem