Ukraiński chleb blaszany na zakwasie żytnim

Ukraiński chleb blaszany na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Ciasto:
dojrzały zakwas żytni	170 g
mąka żytnia	80 g
ciepła woda	35 g
Ciasto:
ciasto	bez dwóch łyżek
mąka żytnia	235 g
tapeta pszeniczna lub całe ziarno	100 gramów
ciepła woda	310 g
Sól	7 g
trochę oleju roślinnego	nie mierzyłem

Metoda gotowania

1. Wyjęłam z lodówki słoik zakwasu i zostawiłam go na stole na 2 godziny, aby osiągnął temperaturę pokojową.
2. Przełóż całą kulturę starterową ze słoika do plastikowego pudełka. Dodałem 35 gram ciepłej wody i dobrze wymieszałem widelcem.
Dodałem mąkę, dobrze wymieszałem, dostałem gęstą mieszankę, wygładziłem. Przykryć folią i odstawić do ciepłego kąta na 3 godziny. Po 3 godzinach wkładam 2 łyżki stołowe do czystego słoika i kolejny raz wkładam do lodówki.
3. W dużej misce przesiej obie odmiany mąki, soli i dobrze wymieszaj wiosłem lub łopatką.
4. Do pudełka z ciastem wlałam ciepłą wodę - 310 g, bardzo dobrze wymieszałam. Rezultatem jest jednorodna płynna mieszanina.
5. Tę płynną mieszaninę wlewa się do mąki. Zmieszałem najpierw szpatułką, a następnie rękami, aż uzyskasz lepkie ciasto.
Nie ugniataj ciasta żytniego przez długi czas, tylko po to, aby wzbogacić je w tlen i do uzyskania gładkości.
6. Mokrymi rękami w misce zbierz ciasto w grudkę, zaokrągloną w kulkę. Przykryj i umieść w ciepłym kącie na 1,5 godziny, aby dojrzeć.
7. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem roślinnym lub wodą. Za pomocą szpatułki lub skrobaczki nałóż na niego ciasto i zbierz w opaskę uciskową lub grudkę wzdłuż formy, ponieważ takie ciasto jest konieczne
piec w formie.
8. Dobrze nasmaruj formę olejem roślinnym i przenieś do niej ciasto skrobakiem. Powinien dobrze wypełniać wszystkie rogi, aby nie było pustek. Musisz nawet wybić dno formy
na stole. Wyrównaj dobrze górę. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Czas wynurzania nie jest znormalizowany. Tetso musi wznieść się na szczyt formy, czyli podwoić.
9. Rozgrzej piekarnik do maksymalnie 250-260 g.
10. Ciasto polać zimną wodą i piec średnio 40 minut. Zależy od piekarnika i formy. Aż gotowe. Gotowe pierścienie chleba po dotknięciu palcem w górę lub
Dolny.
11. Podczas pieczenia zrób miksturę skrobiową - 0,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozcieńczyć z 1-2 łyżkami wody.
12. Wyjmij chleb z piekarnika, posmaruj wierzch krochmalem, aby uzyskać błyszczącą skórkę i odstaw na patelnię na 15 minut.
Następnie umieść go na drucianej podstawce, owinięty w czysty ręcznik.
Odczekaj co najmniej 5 godzin na odpoczynek.

Naczynie jest przeznaczone do

jeden bochenek

Uwaga

Chleb okazał się miękki, prawie nie było dobrze pokrojonych okruchów.
Pyszne.
Przepis od Iriny Khlebnikova.

Bardzo piękny chleb Real

[Markusy]

Markusy, Aniawspaniały chleb, co za porowaty miękisz! Twój zaczyn jest bardzo mocny

[Markusy]

Markusy, Aniawspaniały chleb! Powiedz mi, jaki jest twój kształt.

To są formularze. To jest na ciastko angielskie.

I chciałbym takiego jak Khlebnikova.
Widziałem kogoś w dziale "akcesoria".

Piekłam chleb po raz trzeci, ale trochę zmieniłam przepis.
Dodano 1 łyżkę miodu i wlano do mąki
nasiona słonecznika, len i sumsum.
Reszta dotyczy technologii. Ale okazało się, że to chleb
trochę ciemno

Trzymałem go na noc w ręczniku i pociąłem.
W ogóle się nie rozpadł. Miękkie, porowate, pyszne,
ale wydaje mi się, że jest trochę wilgotny.
Nie rozumiem dlaczego? Piec przestraszył się dłużej, blat zaczął ciemnieć.
Kilkakrotnie spryskałem piekarnik wodą.
Może należy obniżyć temperaturę?

Jest ciemno, słabe oświetlenie.