Słodycze "Pralina morelowa z marcepanem" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Słodycze "Pralina morelowa z marcepanem" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
suszone morele	125 g
brandy / koniak	2 łyżki stołowe
marcypan	200 g
cukier puder	100 gramów
orzechy włoskie, połówki	100 gramów
gorzka czekolada	150 g

Metoda gotowania

• Najbardziej znanymi dziś słodyczami są praliny. Zostały wynalezione w 1663 roku w Niemczech. Praliny nadal posiadają rekordy sprzedaży w Niemczech i Szwajcarii. Od kilkunastu lat eksperymentują z tymi słodyczami i wymyślają coraz to nowe rodzaje tego przysmaku.
• W Niemczech, Szwajcarii i Francji słowo pralina oznacza potoczną nazwę słodyczy, w których różne bazy (nugat, orzechy, ganache, likier, marcepan, owoce) są oblane czekoladą.
• Pralina została wymyślona przez niemieckiego szefa kuchni Cesara de Choiseula i otrzymała swoją nazwę na cześć francuskiego księcia Plessis-Praline (marszałka Francji i premiera króla Słońca Ludwika XIV), którego wysłano jako dyplomata na obserwację w Ratyzbonie (Bawaria).
• Te cudowne słodycze można również zrobić w domu.
• 
• Suszone morele opłucz i pokrój w drobną kostkę, zalej koniakiem przez godzinę. Orzechy opłucz i osusz na suchej patelni (a po pobraniu próbki chciałem je karmelizować, byłoby to bardzo pomocne, bo radzę ci to zrobić). Wymieszaj marcepan z cukrem pudrem. Podarłem go na drobne kawałki, ale lepiej włożyć do zamrażarki i zetrzeć lub zmielić w nasadce „młynkowej” z blendera. Dodaj suszone morele. Z ciasta uformuj kiełbasę i zawiń w folię. Usuń masę z lodówki lub zamrażarki, jeśli nie jest bardzo gęsta. Następnie pokrój w koła o szerokości około 1 cm. Na przykład do umycia zalałem wrzątkiem suszone morele i zapomniałem o tym, więc masę rozłożyłem na pergaminie w prostokącie, wysłałem w tej formie do zamrażarki i pokroiłem słodycze w kształt trapezu.
• 
• Jeśli twoja masa jest zbyt gęsta, dodaj koniak lub wodę. Jeśli jest płynny (jak przy moim zapomnieniu) - dodaj cukier puder.
• Na polewa czekoladowa:
• 100g czekolady rozpuść w kąpieli wodnej i zdejmij z ognia, dodaj 50g czekolady i wymieszaj lub, jeśli to możliwe, zamień 30% czekolady na czekoladowe kaletki (temperowane krople czekolady, które nadadzą czekoladowej bryle cukierka odpowiednie właściwości ). Moje nadzienie nie wyszło przecież gęste, więc pokrojone w plasterki półfabrykaty wziąłem z zamrażarki na części, położyłem na szpikulcu i polałem czekoladą, nadmiar czekolady usunąłem wycierając cukierek o pojemnik, udekorowałem to z połówkami orzecha włoskiego. Jeśli Twoja masa jest gęsta, możesz włożyć pokrojone kawałki słodyczy (z zamrażarki!) Do miski z czekoladą, wymieszać i nałożyć na pergamin / silikon tak, aby wszystkie cukierki zeszklić.
• Masę marcepanową można wykonać samodzielnie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Użyłem gotowego.
• W wersji bezalkoholowej koniak zastępujemy sokiem z cytryny lub wodą różaną.

Naczynie jest przeznaczone do

730gr

Czas na przygotowanie:

1h

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Marcepan ma bardzo długą historię. Wokół jego początków krąży wiele niesamowitych historii. Historia głodu w Lubece w 1407 r., Który doprowadził do wynalezienia chleba Marcusa - „Marci panis”, powraca z godną pozazdroszczenia konsekwencją w artykułach gazet bożonarodzeniowych.Kiedy skończyły się zapasy chleba i mąki, Senat polecił piekarzom wytwarzanie chleba z zapasów migdałów obozujących w magazynach. Jednak ta legenda regularnie pojawia się wszędzie tam, gdzie później zaczęli robić ten przysmak.

Od początku swojej kariery marcepan był produkowany przez farmaceutów, a jeszcze przed XVIII wiekiem uważany był za lekarstwo. Pierwszą wiadomość o słodyczy Mazapan na glebie europejskiej przekazuje francuski lekarz Arnaud de Veyneu (zm. 1313).

W średniowieczu marcepan był bardzo popularny wśród cesarzy, książąt i generałów. W XIV wieku marcepan rozwinął się jako deser na dwory książęce i był cennym darem dla dostojników cesarstwa. Wartość tego dania można sobie wówczas wyobrazić z następującego faktu: Karol IV, wchodząc do miasta, otrzymał 1368 złoconych chlebów marcepanowych.

Wtedy cukier, inne słodycze, a także przyprawy były właściwością szczególną i bardzo cenną. Po odkryciu Nowego Świata i światowej uprawie trzciny cukrowej Europa mogłaby być zaopatrzona w więcej cukru niż wcześniej. Jednak jego koszt był nadal dość wysoki. Dopiero wydobycie cukru buraczanego pod koniec XVIII wieku umożliwiło oferowanie marcepanu po przystępnych cenach. Jednocześnie zachwiał się monopol farmaceutów na produkcję marcepanu. Początkowo wytwarzaniem marcepanu zajmowali się cukiernicy, którzy oferowali ten przysmak głównie na święta. Wyczarowali dzieła sztuki i ręcznie modelowane postacie, w przeciwieństwie do niegdyś prostych bochenków marcepanowych. W połowie XIX wieku produkcja marcepanu była w coraz większym stopniu poddawana przemysłowym metodom przetwarzania i zmierzała w kierunku prosperity. Dzięki industrializacji stało się możliwe dostarczanie marcepanu na rynek w dużych ilościach i udostępnianie go wszystkim.

Obecnie w krajach europejskich produkuje się ponad 500 rodzajów marcepanu. Europejską stolicą marcepanów jest niemieckie miasto Lubeka, w którym słodycze są wyrabiane według starej receptury, która jest objęta ścisłą tajemnicą. Wszechobecni oficerowie wywiadu gospodarczego twierdzą jednak, że głównym sekretem rzemieślników lubeckich jest to, że na 100 zwykłych migdałków dodają jeden gorzki.

Lubeccy cukiernicy chwalą się, że znają prawie dwieście przepisów kulinarnych: marcepany z pomarańczami, ananasy, rum. Prawdziwi koneserzy i wielbiciele marcepanu wiedzą, że przysmak powstaje według dość złożonej receptury i zawiera co najmniej 33% migdałów. Jednak nie każdego migdału można użyć. Ogromne znaczenie ma różnorodność orzecha, jego smak, wilgotność i termin zbioru.

Kolejny słynny gatunek marcepanu był produkowany tutaj, w Królewcu, i różnił się od swojego lubeckiego kolegi mniejszą zawartością cukru, specjalnymi zabawnymi formami, ale przede wszystkim - skórką opiekaną w piecu lub piekarniku. Ta produkcja była i pozostaje długa i pracochłonna, ponieważ trzeba zmieszać trzy główne składniki - migdały, cukier puder i wodę różaną - i zamienić je w specjalne herbaciane cukierki, ozdobione delikatnymi i delikatnymi zdobieniami.

Pierwsza fabryka marcepanu w Królewcu została otwarta przez braci Pomatti w 1809 roku. Wkrótce Pomatti otrzymał tytuł „cukiernika dworu królewskiego”.

Były też nazwiska, których mało kto teraz pamięta, na przykład Sterkau i Petschlis lub Lidke, Siegel i Steiner czy Gelhaar. Na wyspie Kneiphof pracował marcepan Plud. A potem znane marki, które istnieją do dziś, otworzyły swój własny biznes: Wald i Schwermer, które mają teraz produkcję w Bad Wörishhoven.

W Europie i Ameryce popyt na marcepan jest sezonowy. Dokładniej, świątecznie. Kiedy do Bożego Narodzenia pozostało nieco ponad miesiąc, okna uliczne w Niemczech, Austrii i na Węgrzech nabierają tradycyjnego przedświątecznego wyglądu. Sklepy i sklepy prezentują różnorodne dekoracje marcepanowe, figurki i owoce. W Lubece Boże Narodzenie bez marcepanu to nie Boże Narodzenie. Co roku odbywa się tu swoista pielgrzymka po przysmaki, które są sprzedawane w wielu tonach.I oczywiście inne ulubione święta nie są pozbawione tego przysmaku: Wielkanoc, Halloween i Walentynki.

W Europie otwartych jest kilka muzeów poświęconych temu przysmakowi:
Muzeum Marcepanu w Szentendre na Węgrzech
Muzeum Marcepanu w Tallinie, Estonia
Muzeum Marcepanu w Lubece, Niemcy
Muzeum Marcepanu w Kfar Tavor, Izrael

Historia marcepanu w Europie sięga ponad wieku. Do tej pory to jeden z najbardziej oryginalnych i wyrafinowanych wyrobów cukierniczych, uosobienie arystokratycznego wyrafinowania, dobrego smaku, prestiżu i dobrego smaku. Można go zamówić we wszystkich najlepszych europejskich restauracjach, a stolice starają się zaskoczyć turystów marcepanowymi muzeami, w których można zobaczyć najbardziej fantastyczne kreacje cukierników: od figurek zwierząt po budynek Parlamentu. Marcepan to najwspanialszy prezent na Boże Narodzenie i Walentynki. Osoba o wyrafinowanym guście zawsze to doceni. Marcepan był i pozostaje królem przysmaków cukierniczych.

🔗

Bardzo fajny!
Na pewno to zrobię, gdy odkryję okres cukierków! Był już bukiet cukierków!

Jakie to piękne! Mądra dziewczyna! Uwielbiam marcepan! Trzeba się odważyć i gotować, nigdy nie robiłam cukierków!

[Oleńka]

Oleńkadziękuję
okres bukietu cukierków Od 14 lat mam poczucie wzniosłości, miłości i szybujących motyli

Julia, domowe słodycze to po prostu cud, szczególnie dla dzieci i alergików, bez aromatów E, zagęstników, środków zatrzymujących wodę i innych petrochemikaliów!

Ale po pobraniu próbki chciałem skarmelizować orzechy, ale nie w jednym przepisie tak nie było i nie myślałem, kiedy to zrobię, ale przydałoby się to dla „niebiańskiej przyjemności”.

Co fajnie !!! I mogę to zrobić! Chcesz tylko wyjaśnić - wymieszać marcepan z suszonymi morelami?

Natasza przyniosła kolejną smakowitą ucztę! Jestem na cukierkach!

[Nikka]

Nikkapoza tym, że diabetycy nie mogą absolutnie wszystko mieszać, tylko orzechy na wierzch i polać czekoladą ... nie jest jasne, napisał przepis, prawda?

Irusik, Właśnie wyszedłem na wieczorną kawę

[dla mnie]

Nie rozumiem przepisu, prawda?

To ja jestem głupi z tego powodu dla mnie skomplikowane
Nigdy nie robiłem tego z marcepanem, postanowiłem wyjaśnić. Tak, nie wolno mi cukierków z powodu laktazy. porażka, a to dla mnie bezpośrednie ujście, więcej marcepanu, tylko ja muszę umieć zrobić

można go kupić na gotowo, ale w moim marcepanie, a u niemieckiego producenta orzechów było tylko około 30%, dużo bardziej opłaca się robić to samemu niż ja dalej. po prostu to zrób!

można go kupić na gotowo, ale w moim marcepanie, a u niemieckiego producenta orzechów było tylko około 30%, dużo bardziej opłaca się zrobić to samemu niż ja dalej. po prostu to zrób!

tak, widziałem to w sprzedaży. Przeczytałem kompozycję - jeśli nie ma dla mnie nic „kryminalnego”, to kupię, ale zrobię to sam.

[Natul]

Wow, jakie słodycze !!! Okazało się, że nawet !!!! Natul, a jak wypełniłeś go czekoladą? Połóż to na szpikulcu, napełnij, a potem dno osobno?
Specjalne podziękowania za link do mojego przepisu !!!

Sasha, dzięki czekoladzie w misce utopiłem wąskim dnem, posadziłem ją na szpikulcu i zanurzyłem prosto w czekoladzie (na końcu staje się mniej - podlałem łyżką) i od razu wytarłem nadmiar ze wszystkich stron i dna na krawędzi miseczki, położyłem ją na silikonie do stwardnienia. Dziękuję za przepis (kiedyś mnie wyprzedzałeś)!

o wiele bardziej opłaca się robić to sami, niż podążać. po prostu to zrób!

Cudowne słodycze! Czekamy na przepis na masę marcepanową - od autora!

[Helena]

Helenadzięki za komplement dla słodyczy, więc jest przepis na marcepan od Sashy - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasza, co za piękność!
Cudowne słodycze.
Uwielbiam smaczne rzeczy, zwłaszcza słodycze.
Kto by leczył

[Egor]

Egordzięki, myślę, że mamy dużo niezamężnych rzemieślniczek