Chleb żytni z piwem i zakwasem

Chleb żytni z piwem i zakwasem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni (płynny francuski)	250g.
Jasne piwo	250g.
mąka żytnia	100 gramów.
Mąka pszenna	200g.
Sól	1 \ 2st. l.
Melasa (miód, cukier	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Zakwas trzymam w lodówce. Dlatego musisz go najpierw aktywować.
• Zakwas 250g. = 83g. starter + 83g. mąka żytnia + 84g. woda. Wymieszaj, przykryj ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia (około 3 godziny).
• Wymieszaj letnie piwo (podgrzej trochę w kuchence mikrofalowej), zakwas, sól i melasę. Wlej HP do wiadra.
• Dodaj mąkę. Ugniataj w dowolnym trybie z ogrzewaniem przez 10-15 minut. Piernikowy ludzik wygląda tak:
• 
• Połóż ciasto HP na stole mokrymi rękami:
• 
• Zbierz w kulkę. Posmaruj formę rastem. olej. Zwilżonymi dłońmi przełóż ciasto do formy, gładkie
• Przykryj ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu. Wstawiłem do piekarnika z włączonym światłem i garnkiem z gorącą wodą. Moje ciasto nadawało się na 3,5 godziny i podwoiło się.
• Przed pieczeniem skropić wodą, posypać kminkiem (opcjonalnie).
• Rozgrzej piekarnik do 250C. Piecz chleb przez pierwsze 10 minut na parze (rozpylonej z butelki z rozpylaczem), następnie zmniejsz temperaturę do 20 ° C i piecz do miękkości (50 minut). Jeśli pokrywka jest mocno zarumieniona, przykryj folią.
• Ostudzić na kratce. W razie potrzeby nasmaruj olejem.
• Nacięcie:
• 
• Bardzo smaczny i perforowany chleb !!!

Uwaga

Oryginalny przepis tutaj 🔗, a ten z moimi zmianami.

Podobne przepisy

Pszenno - żytni chleb na piwie w wypiekaczu do chleba (Dimich71)

Chleb Piwny (Kukułka 1054) (zvezda)

Chleb pszenno-żytni z piwem (Volkodav)

oo, co za ładny nóż, puszysty !!! estetycznie!!!

Nie tylko nóż, ale sam bochenek jest wspaniały! Klasa!

[Omela]

Bardzo piękny chleb, Omela!
Powiedz mi, co dokładnie nadaje mu ten elegancki połysk? Fortepian jest prosty, więc Piękno świeci !!!

[Arka]

Arka dziękuję! Świeci od oliwy, zmywam po upieczeniu!

Cóż za proste i co najważniejsze piękne rozwiązanie!
Czy to w jakiś sposób wpływa na smak? Czy olej z czasem się wchłania? Czy to przeszkadza w krojeniu?
Tak dużo pytań...

[Arka]

Arka olejek oczywiście i bardzo szybko się wchłania! Skórka staje się miękka i pachnąca !! Kocham!!! Nie przeszkadza w krojeniu.

Dzięki za odpowiedzi!
Czy jest sposób, aby zrobić tak efektowną skórkę i zachować chrupkość?

[Arka]

Arka kruchość jest zachowana na brzegach chleba. A skórka nadal staje się miękka.

Łaska! Jutro spróbuję naoliwić fortepian! To znaczy już dziś, ale później

Powodzenia!

a jeśli w wypiekaczu do chleba? te same wskaźniki?

[zina]

zina witamy na forum! Marka HP nie jest wyświetlana w Twoim profilu. Czy zamierzasz piec w trybie automatycznym?
Możesz przyjąć te same proporcje, ale w każdym razie musisz kierować się bułeczką. Radzę zapoznać się z Wskazówki dotyczące żyta opisuje również niuanse pieczenia żyta w HP.

Jemioła, wielkie dzięki za odpowiedź

[Omela]

OmelaJeszcze raz dziękujemy za „zaawansowany kurs olejowania”!
W końcu zostałem zaszczycony i nie zapomniałem zrobić tego rytuału i wyszło pięknie a skórka nie jest taka dębowa
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

bardzo dziękuję za „zaawansowany kurs olejowania”!

Arka , kurs został zaliczony na ocenę „doskonały” !!! Przygotujcie książkę rekordów !!

Gdzie zabrać?

Zrobiłem rekord w księdze rekordów!

[Omela]

PODZIĘKOWAĆ, Omela! Zniosę to, żeby pokazać to mojej rodzinie! Będę go nosić powoli, bo z dumą i unosząc nos, najważniejsze jest, żeby się nie potknąć

[zina]

zina witamy na forum! Marka HP nie jest wyświetlana w Twoim profilu.Czy zamierzasz piec w trybie automatycznym?
Możesz przyjąć te same proporcje, ale w każdym razie musisz kierować się bułeczką. Radzę zapoznać się z Wskazówki dotyczące żyta opisuje również niuanse pieczenia żyta w HP.

Jemioła, wielkie dzięki za odpowiedź

Jemioła! A jeśli zakwas nie jest płynny, ale zwykły, czy należy zmniejszyć mąkę w przepisie? Ile, jeśli to konieczne? Albo spójrz na test?
Mam tam piwo bez opieki, będę miał tydzień bochenków piwa.

[Lozja]

A jeśli zakwas nie jest płynny, ale zwykły, czy należy zmniejszyć mąkę w przepisie? Ile, jeśli to konieczne?

Lozja , to jej imię to „płyn”. A więc to wciąż to samo 100% nawilżenie.
Z mąką robię to. Mieszam kulturę starterową w tym przypadku z piwem i melasą, wlewam do HP. Następnie dodaję mąkę żytnią i 100g. pszenica. Zaczynam ugniatać i stopniowo 20-30g. Dodaję pszenicę. Patrzę na koloboka. Odkąd pieczę w formie bułka jest miękka, lepka. Jak mówisz, nie przeładowuję mąką! Pierwszy post zawiera zdjęcie zarówno koloboka, jak i testu. Skoncentruj się na nich. Szczęśliwy chleb!

[Jemioła]

Oto kolejny chleb z jemioły.



Ten chleb to bez fanaberii, ale jakże pyszny! Mój mąż spróbował tego na obiad, a potem przed pójściem spać przypomniał sobie, jaki pyszny chleb dostałam. Będziemy musieli cały czas trzymać piwo w domu. Bo czuje się, że ta wersja chleba będzie u nas codziennością.
To prawda, na dole i po bokach mam coś spalonego, ale nie mogę obejść się bez incydentu. Następnym razem zrobię mniejszą temperaturę lub utrzymam ją krócej. Dałem też 1 łyżeczkę do ciasta. rast. potrzeba było około 50-60 g więcej masła i mąki, aby uzyskać taką bułkę jak na zdjęciu. Teraz zdałem sobie sprawę, że zawsze trzeba patrzeć na ciasto, a nie podążać za dokładnym przepisem, ponieważ wszystko może się zdarzyć, nawet z tych samych produktów i od tej samej gospodyni.
Swoją drogą, myślałem, że chleby żytnie na zakwasie już nie rosną w piecu, oczywiście się pomyliłem. Po prostu zakwas, najwyraźniej, na początku byłem jeszcze młody, ale niezbyt zwinny. Ten chleb w piekarniku wyrósł jak drożdże prosto. Cały ten kapelusz (na zdjęciu po prawej, gdzie się zaczyna) wyrósł w piekarniku. Kiedy zajrzałem do piekarnika, moja reakcja była następująca -.

Jemioła, Dziękuję Ci bardzo!

[Lozja]

Lozja chleb okazał się nie do pochwały !!!

Będziemy musieli cały czas trzymać piwo w domu.

Koniecznie !!! I polecam zachować zarówno jasne, jak i ciemne !!

Teraz zdałem sobie sprawę, że zawsze trzeba patrzeć na ciasto, a nie podążać za dokładnym przepisem, ponieważ wszystko może się zdarzyć, nawet z tych samych produktów i od tej samej gospodyni.

Na pewno!!! Dzisiaj piekłam prawie według tego przepisu… Dodałam też łyżkę masła… i bardzo się zdziwiłam, że w ogóle nie było bułki… Zacząłem dodawać mąki… mąka nagle się skończyła… w skrócie, rezultatem był połączony galimatias !! Zobaczmy co się stanie !!

Bo czuje się, że ta wersja chleba będzie u nas codziennością.

Rzeczywiście, ta opcja może być traktowana jako podstawa i można do niej dodać otręby, nasiona i wszelkiego rodzaju inne dodatki. Właśnie to robię !!!

Z tym chlebem upiekłam 2-litrową butelkę piwa. I tak podoba mi się ten przepis pod względem proporcji i wyniku, który zacząłem eksperymentować.
Wczoraj upiekłam, zastępując piwo serwatką i dodając kilka łyżek słodu. Okazał się również doskonałym chlebem. Przepis jest naprawdę prosty, jedyne, że zawsze zabiera mi 60 g mąki pszennej więcej. Ale jestem już tak przyzwyczajony do tego przepisu.
Próbowałem też upiec chleb w żeliwie i tak mi się spodobał rezultat - jednolita i przyjemna skórka, nic się nie przypala, jednolity wzrost ciasta ... Generalnie teraz piekę tylko w kotle. To też dzięki Twoim zdjęciom wpadłem na pomysł, aby spróbować. Długo się wahałem, próbowałem znaleźć odpowiednią formę, kupiłem kilka różnych form i wszystko jest nie tak, teraz piekę tylko w żelaznym garnku.

A oto chleb z serwatką i słodem:



Jemioła, jeszcze raz dziękuję!

[Lozja]

Lozja 🔗

Próbowałem też upiec chleb w żeliwie

I mam żeliwną zapiekankę z pokrywką, ale ma dużą objętość ... Nadal nie mam dość odwagi, żeby spróbować ..

shl. a zdjęcie jak w takiej pięknej ramce zamknięte ??

Mam duży i mały żelazny garnek. Tutaj w maluchu robię wiele rzeczy i gotuję krem ​​budyniowy - nigdy się nie przypali ani nie skleja, teraz piekę chleb.
I robię zdjęcie używając bardzo prostego i wygodnego programu - nazywa się PhotoScape, jest wiele ciekawych ramek.

Wypiekany dzisiaj na ciemnym piwie też wyszedł świetnie. Wydawało mi się nawet, że smak jest delikatniejszy niż chleb w ciemności. Może tak się po prostu wydawało, bo zakwasu było mniej (tak się stało).
Dziś po raz pierwszy wypróbowałem piec pod pokrywą (w zamkniętym żeliwnym żeliwie), okazało się, że na środku dachu pojawił się "wulkan Wezuwiusza". Najwyraźniej przesadziłem z mąką. Ale podobało mi się to, że chleb lepiej się wyrasta, a dach nie piecze się tak szybko.

Próbuję upiec każdy inny chleb i wciąż do tego wracam.

[Lozja]

Lozja , Cieszę się, że "złapałeś" chleb !! Z zadowoleniem przyjmuję eksperymenty w każdy możliwy sposób !!!

Nie mam cię tu jeszcze dość, prawda?
Dzisiaj ponownie „wyszydziłem” Twój przepis na wszelkie możliwe sposoby. Dodałem bochenek płatków owsianych i sezamu, piwo było ciemne. Chleb -. Nie zrobię nawet zdjęcia, wszystkie wariacje na temat wydają się do siebie podobne, trzeba spróbować.

I dlaczego ten jeden chleb tak mnie uzależnił? Gdzie jest szum? Chłopaki, nie przechodźcie, rozdają tutaj wspaniały chleb!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. szeptem i zaczepiliśmy się o koronkę

shl. szeptem i zahaczyliśmy o koronkę

O tak! My też, jeśli żyto, to twoje na piwie, a jeśli chcesz białe, to na pewno „koronkowy” (choć na drożdżach, nie na zakwasie).

[Jemioła]

Jemioła dziś mam Twój chleb Nie udało mi się jeszcze zrobić tak smacznego żyta, a najważniejsze są dziurki - uwielbiam te dziurki w chlebie - małe i bardzo, bardzo równo rozłożone - bardzo dziękuję

A co dodać do ciasta i ile, żeby było ciemne

[orzech]

orzech, część z nich okazała się dla ciebie zbyt lekka. A zakwas żytni?
Aby był ciemniejszy, dodaj łyżkę słodu, łyżkę (parę z wrzącą wodą (20-30 ml na jedną łyżkę słodu), odejmij ten płyn od całkowitej ilości płynu). Zrobiłam ten chleb ze słodu, dałam dwie łyżki słodu, okazał się pyszny i ciemniejszy niż zwykle. Ale zwykle okazuje się dla mnie ciemniej niż na Twoim zdjęciu.

[orzech]

orzechDziękuję Ci !!! Doskonały chleb !!!

A co dodać do ciasta i ile, żeby było ciemne

Ponieważ nie przyjaźnię się ze słodem, polecam dodanie ciemnego syropu maltozowego zamiast cukru (kupuję go na WOGN).

Zakwas żytni i premium i obrana mąka żytnia to zdjęcie, ale w życiu miękisz chleba jest szary, ale na pewno spróbuję tego ze słodem, a zamiast miodu dodam też brązowy cukier, może miód też nadaje ciemny kolor - Nie wiem, ale jest miejsce na kreatywność

Co za piękność !!! Czy ja też mogę to zrobić?

[bulo4ka]

bulo4ka , oczywiście !!!

[Jemioła]

Jemioła - pomóż mi, chcę upiec twój chleb, ale za 500g. mąka - nie wiem ile potrzebuję, czy mam wszystko pomnożyć przez 2?

[orzech]

orzech , chleb ten daje 425g mąki, w tym: 125g. żyto na zakwasie + 100 żyta w cieście + 200g. pszenica w cieście.

jesteś 500g. masz ochotę na wspólny posiłek? wtedy współczynnik wynosi 1,176, to znaczy wszystkie składniki należy pomnożyć przez 1,176. I nadal spójrz na konsystencję ciasta.

[Jemioła]

Jemioła , Chcę wziąć 200g. żyto i 300gr. pszenica - to dodatek do zakwasu;) Więc nie wiem, ile zakwasu, piwa itp.

[orzech]

Chcę wziąć 200g. żyto i 300gr. pszenica jest dodatkiem do zakwasu

orzech , wówczas współczynnik wyniesie 1,67, czyli wszystkie składniki należy pomnożyć przez 1,67 (żyto w cieście będzie 167g, pszenica - 333g)

Rano usiadłem i rozwiązałem ten problem, musiałem zapamiętać arytmetykę, obliczyłem znajdując nieznane x Zbiegło się z twoimi danymi + - 1 gram. Chleb jest już nakrapiany, okazał się duży, podczas miksowania dodałam 2 łyżki. l. proso. mąka i 1 żyto, poza tym w wiadrze była tylko jedna gnojowica: mda: Dzięki Oksanochka

Chleb już się spiekał - okazał się duży

Duc, 700g. mąka !!

Ksyusha, ale jak znaleźć ten współczynnik - wstydzę się, dożyłam siwych włosów i nie wiem

[orzech]

Podzielić wagę mąki, której chcesz użyć, przez masę mąki z przepisu. W twoim przypadku chcesz użyć 500g. mąka (oprócz zakwasu), w recepturze 300g. (100 żyta i 200 pszenicy), więc podzielisz 500: 300 = 1,67

Jeśli chcesz 500g. razem z zakwasem podałem wam kalkulację tutaj:

orzech , chleb ten daje 425g mąki, w tym: 125g. żyto na zakwasie + 100 żyta w cieście + 200g. pszenica w cieście.

jesteś 500g. masz ochotę na wspólny posiłek? wtedy współczynnik wynosi 1,176, to znaczy wszystkie składniki należy pomnożyć przez 1,176.

czyli masz 500: 425 = 1,176

Dzięki Ksyusha Teraz rozumiem

Bardzo dziękuję za ten niesamowity przepis !!!
To teraz nasz ulubiony chleb rodzinny. Nie chcemy nawet korzystać z innych przepisów.
Tylko nieznacznie zmieniłem przepis na siebie.
Chleb jest przepyszny.

[BellaMonica]

BellaMonica , świetny !!!!!

Tylko nieznacznie zmieniłem przepis na siebie.

A co się zmieniło, udostępnij! Może ktoś się przyda !!

1. Zamiast melasy stawiam miód. I włożyłem 2 łyżki. łyżki (zamiast pierwszej).
2. Dodaję też łyżeczkę kawy ze szkiełkiem (lub łyżeczka + łyżeczka cykorii) dla koloru (no to trochę zmienia smak).
3. Podczas miksowania dodaję trochę mąki. Patrzę na stan koloboka i jeśli wydaje mi się cienki, wlewam mąkę ... na oko, aż kolobok zacznie mnie wizualnie zadowalać.