Bardzo prosta pszenica żytnia na zakwasie w maszynie chlebowej

Bardzo prosta pszenica żytnia na zakwasie w maszynie chlebowej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas żytni 100% wilgoci	100 gramów
ciepłe serum	200g
ciepła woda	100 gramów
mąka żytnia	300g
Mąka pszenna	150g
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
masło	15g
suche drożdże	1/2 łyżeczki (2d)
wytrawny słód żytni (opcjonalnie)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Jest to bardzo prosty przepis na wypiek chleba żytnio-pszennego na zakwasie z wysoką (70%) zawartością mąki żytniej w CP. Co więcej, spędzanie czasu praktycznie nie jest wymagane, a wynik jest doskonały. Jeśli używasz słodu żytniego, to należy go wstępnie zaparzyć w 100 g wrzącej wody i po ostygnięciu do ciepłego położyć. Do miski HP wkładamy kulturę starterową, serwatkę, wodę (lub warzony suchy słód), cukier i mąkę żytnią. Włączamy dowolny program z natychmiastowym ugniataniem (mam \ "Pelmeni \" lub \ "Pizza \") i ugniatamy 5-7 minut:
• 
• Do miski dodaj mąkę pszenną, sól i masło w kawałkach z boków bułki (lepiej bliżej ścian niż ja):
• 
• Dodaj 1/2 łyżeczki do przegródki na drożdże (lub na bok mąki pszennej). drożdże. Najdłuższy program (mam \ "francuski \" - 6 godzin) wystawiamy z 4-godzinnym opóźnieniem (tak, że całkowity czas wynosi 10-12 godzin) i kładziemy się spać lub zajmujemy się swoimi sprawami. W efekcie otrzymujemy przepyszny, lekko kwaśny, przewiewny chleb żytnio-pszenny z takim miękiszem:
• 

Bardzo interesujące! Jaki zakwas został użyty? Nie próbowałem jeszcze zakwasu, więc będzie powód

Jaki zakwas został użyty?

Zwykły, żytni, wieczny.

Dzięki za „czysty” przepis!
!
Powiedz mi, dla tych „co w zbiorniku” to starter + w Xn prosto z lodówki, albo odświeżony (no, taki który jest już „aktywny”).
Mam nadzieję, że napisałem to jasno.

Niezły chleb! Muszę spróbować. Zakwas tylko czeka.

[Ksyusha]

Ksyushalepiej oczywiście odświeżony (2 godziny przed lub przynajmniej dzień wcześniej), ale tym razem odstawiłem go prosto z lodówki (a resztki nakarmiłem i odświeżyłem). Generalnie zrobiłem odwrotnie i jest źle! Ale ... w tym przypadku zadziałało dobrze. Najwyraźniej w czasie opóźnienia miesza się z mąką i orzeźwia.

Podziękować!
Rozumiem, że lepiej jak zwykle ... karmić ją w nocy, przyjmować 100 g rano. na chleb i dalej według przepisu.
Dobrze?
I nie będzie się wtedy nadtlenić z opóźnieniem?
A jeśli jest po „nocy”, czy możesz po prostu położyć go na „chlebie francuskim”?
Przepraszam za tyle pytań

[Ksyusha]

Ksyusha, lepiej karmić, ale nie będzie nadtlenkiem, ponieważ będzie działać z inną (świeżą) mąką. Ponadto chleb żytni powinien mieć „prawidłową” kwasowość (dlatego jest teraz sztucznie zakwaszany kwasem askorbinowym, octem i innymi). Więc nie przejmuj się, odśwież i dodaj dalej według przepisu (tylko w samą porę).

Wczoraj o 23.00 włożyłem go do wypiekacza, dziś o 8.00 gotowałem. Z jakiegoś powodu było za dużo płynu, albo zakwas byłby o 50 gramów więcej ... Ale smak bardzo mi się spodobał, jednak zmienił proporcje mąki 50:50, nie licząc zakwasu. W trybie francuskim jestem bardzo chrupiąca. Następnym razem spróbuję na całe ziarno. Dzięki jeszcze raz! Ale nie możemy nadążyć za wszystkimi Twoimi chlebami ... W żadnym wypadku ciasta!

! !

zmieniono proporcję mąki 50:50,

Veronica, dlatego płynu było za dużo. Mąka żytnia zajmuje więcej. Możesz dodać więcej kultur starterowych (150g), ale wtedy trzeba zmniejszyć ilość płynu o 25-30g.

Lina, mam mąkę Divinka, w końcu bierze wodę w dziwny sposób, mniej niż zwykle i przyzwoicie. Głowa wczoraj nie myślała głową, więc zapomniałem o tym. Mimo wszystko nic nie zostało już zmiażdżone.

[Linadoc]

Linadoc, chleb pieczony według Twojego przepisu, wyszedł bardzo smaczny! Podziękować! To mój pierwszy chleb na zakwasie, więc podwójnie się cieszę)).

Możesz dodać więcej kultur starterowych (150g), ale wtedy trzeba zmniejszyć ilość płynu o 25-30g.

Nie musisz zmniejszać mąki?

Nie musisz zmniejszać mąki?

I mąka odpowiednio 25g. Cieszę się, że pojawił się przepis. Często pomaga mi, gdy nie ma czasu, ale chcę chleb.

[Linadoc]

Linadocale nie mogłem osiągnąć początkowego koloboka, okazało się, że to gęsta masa, nie chciałem się szykować. Spóźniłem się, zdecydowałem, co może przyjść, włożyłem resztę jedzenia, nastawiłem minutnik i położyłem się spać. Rano patrzyłem wtedy przez okno HP, bojąc się, że nie wstanie. Ale wszystko poszło bardzo dobrze, miękisz jest pulchny, nie gęsty, czego potrzebujesz

[Linadoc]

Linadoc, ponownie upiekłem chleb według twojego przepisu, ale zwiększyłem ilość zakwasu do 150g. Okazało się jeszcze smaczniejsze, bardziej przewiewne. Czy myślisz, że jeśli zwiększysz drożdże jeszcze bardziej, możesz całkowicie zrezygnować z drożdży? Zostało mi tylko dużo zakwasu, muszę go użyć. Ręka nie podnosi się, by wyrzucić jedzenie, a czas nie nadszedł teraz

Czy uważasz, że jeśli zwiększysz drożdże jeszcze bardziej, możesz całkowicie zrezygnować z drożdży?

Lepiej nie wkładać więcej niż 150g, ponieważ stosunek zakwasu do mąki powinien wynosić 1: 3. Przy takim stosunku drożdże można całkowicie zrezygnować, jeśli zakwas jest wystarczająco aktywny. Rozrusznik lepiej aktywować dzień wcześniej.

Lepiej nie wkładać więcej niż 150g

Właśnie zobaczyłem przepisy na chleb z 250-270g zakwasu, więc zapytałem

[Linadoc]

Linadoc, Coś, czego nie mogę wreszcie zaprzyjaźnić się z Twoim chlebem. Naprawdę lubię ten smak, ale są momenty, które mnie denerwują. Po prostu nie mogę osiągnąć przynajmniej pozoru koloboka podczas początkowego mieszania. Okazuje się, że to tylko gruba masa, w której wiruje mikser. Pomagam szpatułką, ale to niewiele pomaga. Z tego powodu ciasto prawdopodobnie nie jest dobrze wymieszane z mąką pszenną, pozostaje na bokach chleba, upieczone w nim na kawałki, wtedy trzeba je wyczyścić. Co radzisz? Może zmniejszyć płyn? Nie ma dużo czasu na eksperymenty, Twój przepis spodobał się właśnie przy minimalnych ruchach ciała. Wsparcie!

Piernikowy ludzik zdecydowanie musi się okazać. Najpierw zmniejsz płyn o 20-30 ml. Następnie możesz dodać całą mąkę naraz, aby dokładnie określić, ile mąki potrzebujesz. Jeśli jego zdolność zatrzymywania wody jest niewystarczająca, to znaczy bułka nie jest uformowana, należy dodać 20-30 g mąki (można użyć otrębów, mąki pełnoziarnistej). Oznacza to, że powinieneś dostać normalnego koloboka, ale bez oleju, soli i drożdży.

Rozumiem, dzięki, spróbuję

Ostatnio zrobiłem ten chleb. Smak bardzo mi się podobał, ale jedyne, co mi nie podniosło, okazał się pulchny.
Dzisiaj zacząłem od nowa, zobaczę co jutro się okaże ...

I z jakiegoś powodu ten chleb bardzo szybko spleśniał, trzeciego dnia jest już biały nalot. Drożdże mogą leżeć przez tydzień, nieświeże, ale nie spleśniałe

[Linadoc]

Linadoc, czy możesz mi powiedzieć, jakie jest twoje HP? TYLKO kupiłem Panssonic 2501 WCZORAJ :-). W piekarniku piekłam chleb na zakwasie. Odnoszący sukcesy. Dzisiaj chcę spróbować w HP. CHYBRALA TWÓJ PRZEPIS. Zastanawiam się, czy masz też Panasonic? Przepraszam, to nie jest z bezczynnej ciekawości ... dla spokoju :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, dziewczynka trzymała się już 4 rok, a wcześniej 3 wypaliło się, pracując 1 rok, od częstego użytkowania. Po prostu miej oko na bułkę z pierwszej partii i dodaj 20 gramów mniej wody, lepiej dodać kolejną łyżkę, jeśli cokolwiek. Wszystko zależy od mąki.

[Linadoc]

LinadocBardzo się cieszę z Twojej, tak szybkiej odpowiedzi, bo chcę spróbować dzisiaj ... ale teraz po pracy (masła po prostu nie było (!) Wow! Kupię i zacznę wieczorem.Wyciągnęła swoją wieczną kulturę starterową żyta, nakarmiła ją teraz ... Zostawię ją w pokoju do wieczora ... Ale nie ma słodu! I nie ma gdzie kupić. Zwykle używam cykorii instant do koloru i smaku. Rozprowadzam trochę wody i 1,5 łyżki i dodaję. Spróbuję tego i bez drożdży. Mam mocną kulturę starterową)))) Piec w piekarniku - zawsze mi się uda!
Wielkie dzięki! Pomogłeś mi ze Stebą DD1 - jestem wdzięczny! Ty i ja jesteśmy podwójnie „imiennikami”. Tak się stało - ostatnio miałem Shtebochkę ... a od wczoraj Panasonic 2501 - piec!)))

Czy możesz zastąpić serwatkę kefirem?

Czy możesz zastąpić serwatkę kefirem?

Mogą.

A moja bułka nie działała. Zrobiłem to nawet dwa razy. Za każdym razem bez koloboka.

Bardzo dziękuję za przepis! Powiedz mi, czy po ugniataniu wyjmujesz łopatkę z automatu do chleba? A może ciasto zagniata się drugi raz po opóźnieniu?

[lenyli]

lenyli, Niczego nie usuwam. Ustawiałem, mieszałem, ustalałem program i zajmowałem się swoim biznesem. Tam oczywiście jest druga partia.

Niczego nie usuwam.

Dziękuję bardzo! Spróbuję.