Chleb „Po prostu pyszny”

Chleb „Po prostu pyszny”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas z ok. godz. mąka żytnia	200 g
mąka żytnia z nasion	250 g
mąka pszenna c. od.	125 g
świeże drożdże	3 g
Sól	12 g
cukier	1 łyżeczka
miód (syrop klonowy)	1 łyżeczka
lekka melasa	1 łyżeczka
ocet sherry	2 godz
woda	260 ml

Metoda gotowania

• 1. Zakwas odświeżyć w proporcji 20 g zakwasu + 100 g żyta. godz. mąka + 100 g wody i pozostawiam na 6-7 godzin (zostawiam na noc) w temperaturze pokojowej.
• 2. Zmiel drożdże z cukrem i pozostaw na 10 minut. Dodaj miód, melasę i dobrze wymieszaj.
• 3. Mąkę wymieszać, dodać zakwas, mieszankę drożdżową, wodę. Ugniataj ciasto na średnich obrotach przez 3-4 minuty. Na koniec partii dodaj sól i ocet. Odstawiamy do fermentacji na 1,5 godziny.
• 4. Ułóż ciasto na olejowanej macie. Namoczyć ręce w oleju roślinnym (lepkie ciasto) i uformować chleb. Odstaw na około godzinę.
• 5. Piec w temperaturze 220 stopni na parze przez pierwsze 5 minut. Następnie obniż temperaturę i doprowadzaj do gotowości (kolejne 25 minut). Przed pieczeniem zrób kawałki.

Naczynie jest przeznaczone do

730 - 750 g

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb jest bardzo aromatyczny, gęsty, ale nie ciężki. Spróbuj, nie pożałujesz.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni na syropie klonowym z czarnym pieprzem i oregano (wypiekacz do chleba) (Valerix)

Chleb pszenny "Syabryna" w piekarniku (Omela)

Chleb tostowy z syropem klonowym (Idol32)

Dzięki za przepis! Chleb nie jest „tylko smaczny”, ale „po prostu BARDZO smaczny”. Do przepisu dodałam jedną łyżeczkę ciemnego słodu. Nie było octu sherry - zastąpiłem go octem balsamicznym. Smak i zapach chleba jest niezwykły. Ale widok ... Wypełznął na mój korektor i okazało się, że to taka płaska łapa. Marina, powiedz mi proszę, jaka powinna być konsystencja ciasta. Zagniatałam w wypiekaczu do chleba (pieczonego w piekarniku). Natychmiast zmniejszyłem płyn o 30 ml i nadal dodałem 2 łyżki mąki pszennej i żytniej podczas wyrabiania, ponieważ ciasto było raczej płynne. A kiedy zrobiłem cięcia, prawie całkowicie usiadł. Miąższ jest dobrze upieczony, nie rozmoczony. Piekło nie 30, a 45 minut, ale smak tego chleba tak mi się spodobał, że chcę, żeby widok pasował. Na pewno powtórzę!

[Nadzieja]

Nadziejaciasto okazuje się bardzo lepkie, ale dość gęste. Jeśli podczas ugniatania poczujesz potrzebę dodania niewielkiej ilości mąki (jej wilgotność może się różnić), lepiej dodać tylko mąkę pszenną.

Nie było octu sherry - zastąpiłem go octem balsamicznym. Smak i zapach chleba jest niezwykły. Ale widok ... Wypełznął na mój korektor i okazało się, że to taka płaska łapa.

Być może chleb został prześwietlony w korektorze lub odwrotnie. Tutaj decyduje rodzaj obrabianego przedmiotu, jego wzrost objętości, dlatego czas jest wskazany w przybliżeniu. I ocet balsamiczny również mógł mieć wpływ. Miałem takie przypadki w różnych przepisach - chleb po prostu „płynął” i tyle, ale sherry nigdy nie zawodzi.

Marina, dzięki za szybką odpowiedź! Prawdopodobnie nadal prześwietlony przy pierwszym proofie. Stał przez 1 godzinę dłużej niż wskazany przez Ciebie czas (musiałem wyjść niespodziewanie i pilnie). Wydójmy ten chleb i powtórzmy bez zmian w recepturze. Niestety, nie mam gdzie dostać octu z sherry. A na butelce z octem balsamicznym skład jest napisany następująco: ocet winny, zagęszczony moszcz winogronowy, barwnik cukrowy, przeciwutleniacz (firma "Kotani"). Postanowiłem, że to wystarczy. Spróbuję z innymi rodzajami octu - wino, jabłko. Ten chleb jest wart perfekcji.

[Nadia]

Stał przez 1 godzinę dłużej niż wskazany przez Ciebie czas (musiałem wyjść niespodziewanie i pilnie).

Nadia, proszę bardzo! Chleb, zwłaszcza na zakwasie, nie lubi takich zakrętów, myślę, że następnym razem będzie dobrze!