Chleb żytnio-pszenny na zalewie grzybowej

Chleb żytnio-pszenny na zalewie grzybowej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
zakwas żytni	100 gramów
woda	250 gr.
mąka żytnia	250 gr.
ciasto
całe ciasto
marynata grzybowa	200 gr.
mąka pszenna	300 gr.
słód żytni	40 gr.
suche drożdże	1/3 łyżeczki
Sól	0,5 łyżeczki
aromatyczny olej roślinny	1 łyżka. łyżka
posiekane zioła, czosnek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• W ogóle ten chleb to kolejna improwizacja na temat recyklingu resztek noworocznego stołu. Wystawiałem już podobny chleb pszenny. A teraz chciałem żyto. Grzyby w naszej rodzinie uwielbiają zbierać, gotować i jeść. Pomimo tego, że jesień w tym roku była bardzo sucha i nie grzybowa, latem udało mi się złapać borowiki dla własnej przyjemności. A teraz mam w spiżarni kilkadziesiąt słoików z marynowanymi borowikami. Jeden z nich wykorzystaliśmy na nowy rok. Marynata pozostała, a nawet doprawiona pachnącym olejem z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Tak więc olej i zioła określone w przepisie były już w płynie. Ale jeśli nagle upieczesz na czystej marynacie, dodaj wymaganą ilość zgodnie z przepisem.
• A więc: wymieszaj składniki na ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia. W moim mieszkaniu jest zimno, więc stał prawie 8 godzin.
• Prześlij całe ciasto i wszystkie składniki z wyjątkiem soli do miski kombajnu i ugniataj przez 5-7 minut ze średnią prędkością.
• Odstaw na 20 minut i dodaj sól. (Jeśli nie masz w marynacie oliwy i ziół, to również wprowadzamy je na tym etapie). Zagniataj przez kolejne 5 minut, aż będzie gładka. To jest ciasto. Jest dość miękkie i jak każde ciasto z dużą zawartością mąki żytniej jest lepkie. Zaokrąglij i włóż do natłuszczonej miski:
• 
• Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny. W tym czasie wskazane jest dwukrotne rozciągnięcie - złożenie.
• Po tym czasie formujemy kostkę i wkładamy ją do natłuszczonej formy:
• 
• Formę zawijamy w woreczek i wstawiamy na noc do lodówki. (Tyle, że ciasto wygrało, a był już późny wieczór i postanowiłem odłożyć zakończenie procesu do rana.) Jeśli masz czas, po prostu zostaw ciasto w formie, aż wzrośnie o 2-2,5 razy i następnie upiec.
• Jeśli wybrałeś opcję na zimno - rano wyjmujemy chleb z zimna, rozgrzewamy przez kilka godzin. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 220 stopni. Gotowość określamy za pomocą sondy temperatury.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

do 1 dnia

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb dla miłośników chleba żytniego. Jest dobrze wypieczony, jednocześnie lekko wilgotny z wyraźną kwaskowatością i niesamowicie aromatyczny. Do aromatu długo fermentowanego chleba dołączyły nuty grzybów, posmak czosnku. Z masłem ..............

Rozumiem, że nie codziennie mamy marynatę grzybową. Ale jeśli tak - po co to wyrzucać? Można go bardzo dobrze przyczepić. Mój mąż ściśle to monitoruje. Jeśli nie w chlebie, ten produkt jest wysyłany do owsianki lub ziemniaków z godną pozazdroszczenia regularnością.

[Helena]

Helenaco za piękny bochenek !!

Masza, dzięki! Sam to lubiłem. Od dawna nie miałem okazji bawić się chlebem z uczuciem i naprawdę. Harmonogram pracy w tym semestrze był po prostu przerażający. A teraz cieszę się lenistwem i próbowaniem starych pomysłów.