Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto: mąka żytnia pełnoziarnista	200 g
zakwas - półprodukt	200 g
ciepła woda	200 g
Ciasto: całe ciasto +
woda	200 g
Sól	12 g
słód czerwony	2 łyżeczki
mąka pszenna 1 stopień	70 g
mąka żytnia pełnoziarnista	230 g
słonecznik lub siemię lniane	12 art. l.
kolendra lub kminek	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Rozcieńczyć półgotową kulturę starterową ciepłą wodą i dodać mąkę. Mieszaj i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej *.
• Rano zaparz słód, odmierzając odpowiednią ilość wody. Dodaj sól do rozpuszczenia.
• Gdy „liście herbaty” ostygną do 36-37 * C, wlej je do ciasta, wymieszaj i dodaj suche składniki. Mieszaj tak, aby nie pozostały ślady mąki.
• Dodatki są opcjonalne. Kolendra - rozgnieć w moździerzu, ale nie miel na proszek. Kminek - zalewam wrzątkiem na kilka minut: aromat staje się delikatniejszy. Zazwyczaj nie posypuję niczego na wierzchu.
• Przygotowane ciasto wyłożyć do fermentacji na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej *. Czas zależy od pożądanej kwasowości. Możesz uformować bochenek natychmiast po wymieszaniu i położyć go na wyrostku.
• Uformuj gotowe ciasto mokrymi rękami i włóż do formy. Ta liczba została przekonwertowana na L-10.
• Dowód - aż do „pierwszych bąbelków i dziur” na dachu.
• Pieczenie - w piekarniku lub w airfryer, na parze. (Pieczę w piekarniku, jeśli potrzebne są dwa bochenki)
• 10 minut - przy maks. 250-260 * С
• 35 minut - 205 * С
• 10 minut 180 * C.
• Upieczony chleb owinąć ręcznikiem, delikatnie go „myjąc”. Pokrój całkowicie ostudzony, nie wcześniej. niż za 10-12 godzin.

Naczynie jest przeznaczone do

950-970 g

Czas na przygotowanie:

18-20 godzin

Uwaga

Chleb okazuje się stabilny, bez wypadków.
Pachnące, pyszne. Mniej gęsty niż 100% żyta.
Przechowywany bardzo dobrze, ponad tydzień w ręczniku.

Podobne przepisy

Chleb żytnio-pszenny pełnoziarnisty na zakwasie (OlyaJuchka)

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim (OlyaJuchka)

Chleb żytni 100% pełnoziarnisty (Viki)

Drodzy "vabalas" (przepraszam, nie wiem jak masz na imię) Podobał mi się twój przepis na chleb, spróbuję dziś zacząć od ciasta wieczorem, a rano piec. Chociaż martwię się, że ciasto bez opieki może zakwaszać. Nie miałeś tego? Co więcej, będę musiał to zrobić w wypiekaczu do chleba, ponieważ wydaje mi się to trudne w piekarniku. Brak doświadczenia.

Chleba żytniego nie piekłam w maszynie do chleba - mam go od około 20 lat, używam go tylko do robienia ciasta. A jaka jest trudność w pieczeniu w piekarniku? zmiana reżimu? dzięki czemu można ustawić minutnik, nawet jeśli telefon ma budzik
Chleb w formie stał tylko raz, ale w ekstremalnej sytuacji zabrakło chleba. No cóż, dach trochę opadł, no, trochę kwaśny niż planowano, ale często kładę ciasto rano i wieczorem - do garowania w lodówce na półce, gdzie + 12 * С. Zaledwie 10-12 godzin później na górze pojawiają się bąbelki i dziury z lekko wypukłym dachem. Na stole zostawiam sobie przypomnienie, że na korytarzu jest CHLEB!