Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Pieczywo pełnoziarniste na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

1. Zagnieść ciasto z 300 g zakwasu, 200 g mąki i 200 g wody. Odstawiamy na 3 godziny lub dłużej, ciasto powinno bulgotać, rosnąć i lekko opadać.
2. Do gotowego ciasta dodać 300 g mąki, 50 g wody, miód i sól. Dobrze zagnieść ciasto na stole. Podczas gdy ugniatamy, dodajemy mąkę, zajęło mi to kolejne 100 g. Ciasto okazuje się miękkie, plastyczne, o słodkawym zapachu.
3. Uformuj ciasto w kulkę i ułóż na wysypanym mąką ręczniku. Zrobiłem kilka cięć ostrzem, pospiesznie, muszę to zrobić po sprawdzeniu. Lepiej jest przyjąć formę szerszą, miałem wąski i wystarczająco wysoki chleb na taką masę. Kiedy przeniosłem go na patelnię, nie zachował kształtu i trochę się rozmazał, przez co nie jest zbyt piękna pokrywka. Na chlebie są wgniecenia, palce sprawcy wgnieceń na zdjęciu u góry.
4. Umieść foremkę w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem. Ciasto powinno się podwoić, zajęło mi to 2 godziny.
5. Podchodzony chleb przekładamy na wysmarowaną masłem patelnię i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, najpierw skropimy piekarnik wodą.
6. Piecz przez 40-50 minut. Chleb powinien się zrumienić, a przy uderzaniu w bochenek słychać głuchy dźwięk.
Gotowy chleb położyć na ruszcie lub desce, przykryć ręcznikiem i odstawić.

Z przyjemnością kroimy i jemy. Smacznego!
Aromat chleba jest nie do opisania! A w smaku radykalnie różni się od tej pieczonej na mące piekarskiej najwyższej i innych klas, w smaku jest pewna słodycz (chyba chodzi o obecność zarodka), miękisz jest miękki, nie ma " gumowatość ”. Nie spodziewałem się takiej różnicy. A sama mąka bardzo mi się podobała, jest miękka, aksamitna i nie wytrawna, o przyjemnym słodkawym aromacie. Polecić!